蜂膠制劑對大櫻桃保鮮作用的初步研究

雷明霞

（甘肅省養(yǎng)蜂研究所，甘肅 天水 741020）

蜂膠（propolis） 是工蜂從植物芽苞和樹干處采集的樹膠，并混入蜜蜂上顎腺分泌物和蜂蠟，在自身加工而成的復(fù)雜的混合物。蜂膠中的黃酮類物質(zhì)具有抗菌、消炎、防腐、保鮮的作用。近年來蜂膠的防腐保鮮作用在果品業(yè)中不斷開發(fā)應(yīng)用。

大櫻桃原產(chǎn)歐洲和亞洲西部，19 世紀(jì)70年代傳入我國。大櫻桃經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，同時(shí)因其果實(shí)個(gè)大、色鮮，富含人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，備受人們的青睞。

櫻桃是落葉果樹中上市最早的果品，市場價(jià)格高。但由于櫻桃果實(shí)皮薄、多汁、含水量高，常溫下只能存放3～5 天，市場供應(yīng)期很短。因此搞好櫻桃貯藏保鮮，對提高櫻桃經(jīng)濟(jì)效益意義重大。

櫻桃在貯藏過程中易產(chǎn)生褐腐病、灰霉病、軟腐病(由根霉菌引起)。為防止病害發(fā)生，可用仲丁胺熏蒸劑殺菌，每千克櫻桃果使用0.1% ～0.2% ，也可在保鮮袋中放CT-8 號保鮮劑熏蒸防腐保鮮。也可用0.1% 噻苯咪唑、0.5% 鄰苯基酸鈉和0.5% 維生素浸果，均能抑制褐變及腐爛病發(fā)生。蜂膠是天然的防腐保鮮劑，對人體無毒害。通過研究發(fā)現(xiàn)3.0% 蜂膠制劑也可抑制褐變及腐爛病發(fā)生。為此實(shí)驗(yàn)組進(jìn)行了不同濃度蜂膠制劑對延長櫻桃貯藏期的優(yōu)選實(shí)驗(yàn)篩選研究。

1 材料和方法

1.1 材料

櫻桃采自天水農(nóng)家果園，品種為“紅燈”。選擇色澤鮮艷，大小一致，著色均勻，無病蟲害和機(jī)械損傷，八成熟的果實(shí)，帶果柄采摘。試劑是濃度為2.0% 、3% 、4.0% 的蜂膠制劑。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

新鮮大櫻桃分A、B、C、D 四組，每組2 kg，A、B、C 三組分別用2% 、3% 、4% 的蜂膠制劑噴灑后置于2 ～8℃環(huán)境中貯存15～30 天，測其失重率、果實(shí)硬度、爛果率等，每3 天觀察記錄1 次各項(xiàng)指標(biāo)，其結(jié)果見表1。并與空白對照組D 組比較。

表1 不同濃度的蜂膠制劑處理櫻桃的保鮮效果

1.3 腐爛率的計(jì)算

稱取總質(zhì)量，然后將腐爛部分全部剔除并收集、稱量，計(jì)算腐爛率。

R= （M 1／M 2） ×100%

式中R：腐爛率（%）；M 1：腐爛部分質(zhì)量（K g）；M 2：樣品總質(zhì)量（K g）；

2 結(jié)論

由表1 可看出，用濃度為2.0% 、3.0% 、4.0% 的蜂膠制劑處理櫻桃，均不同程度的抑制了櫻桃的腐爛，在貯存七天后，A、B、C三組的腐爛率分別為10.1% 、7.4% 、6.6% ，而對照組為38.5% ，失重率為3.8% 、3.1% 、2.7% ，對照組為18.9% ，試驗(yàn)組腐爛率和失重率都明顯低于對照組。由此可知，在不影響櫻桃光澤度的情況下，3.0% 的蜂膠制劑對櫻桃防腐保鮮效果最佳。