嶺南名柚化橘紅概況及家用飲品的簡(jiǎn)易制作

廣東/王再花

化橘紅為蕓香科植物化州柚（Citrus grandis‘Tomentosa’） 或柚（Citrus grandis） 的未成熟或近成熟的干燥外層果皮，是我國(guó)南方著名的“十大廣藥”之一，主產(chǎn)廣東化州、廣西，富含揮發(fā)油、黃酮類及多糖等活性成分，具有理氣寬中，燥濕化痰的功效；主要用于咳嗽痰多、食積傷酒、嘔惡痞悶等?；偌t揮發(fā)油以單萜類及其衍生物為主；黃酮類成分主要為柚皮苷、野漆樹苷、柚皮素、芹菜素等；多糖類物質(zhì)主要有果膠、D-木糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖、D-甘露糖等。其中柚皮苷為雙氫黃酮類化合物，是2020 年版中國(guó)藥典規(guī)定的必檢物質(zhì)，含量不得少于3.5%，現(xiàn)代藥理研究表明它具有抗炎、抗病毒、抗過敏、抗血栓、抗?jié)?、抗癌、抗突變、?zhèn)痛、降血壓等多種生物活性。而化橘紅多糖具有較好的抗氧化能力和抑制結(jié)腸癌細(xì)胞的活性，并能激活RAW264.7 巨噬細(xì)胞的免疫活性，該多糖的主要組成成分為阿拉伯糖、甘露糖及甘露糖醛酸，以(1 →4)-α-D-GalA and(1→5)-α-L-Araf 為主要糖苷鍵連接。

因化橘紅突出的醫(yī)用、藥用與商業(yè)價(jià)值，近年，廣東省政府大力推進(jìn)化州市化橘紅省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園的建設(shè)，并于2021 年獲批立項(xiàng)國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速?；葑鳛橹鳟a(chǎn)區(qū)，種植面積達(dá)6133公頃，年產(chǎn)果超過6000 噸，產(chǎn)品種類達(dá)20 多種，全產(chǎn)業(yè)鏈累計(jì)總產(chǎn)值超過35 億元。但當(dāng)前化橘紅的研究多集中在有效成分含量的測(cè)定及品種鑒定等方面，其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)均以中國(guó)藥典為主要參考依據(jù)，相關(guān)藥材成分的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不全，品質(zhì)也參差不齊。在產(chǎn)品多樣化開發(fā)方面也比較滯后，目前以傳統(tǒng)的干果、飲片、花茶及化痰止咳類藥品為主，存在產(chǎn)品開發(fā)品種類型單一，產(chǎn)品功能不明確，產(chǎn)品研發(fā)與投入不足等問題，嚴(yán)重影響了化橘紅的市場(chǎng)推廣和產(chǎn)業(yè)發(fā)展?；偌t口服液類產(chǎn)品具有提高免疫力、消炎止咳和抗腫瘤等效果，應(yīng)用日益廣泛，具有較大的市場(chǎng)開發(fā)潛力。但口服液的制作工藝比較復(fù)雜繁瑣，一般在家庭難以實(shí)現(xiàn)。

化橘紅作為藥食同源植物，為家庭常備食材，比如家庭成員發(fā)生風(fēng)寒咳嗽、慢性支氣管肺炎等，可使用化橘紅煮水喝，或者到藥店購(gòu)置橘紅口服液服用，均能達(dá)到良好的療效。那么如何制作化橘紅飲品呢？本文將做簡(jiǎn)單介紹。

步驟一：將化橘紅干果切成小塊，用粉碎機(jī)粉碎（圖1）。化橘紅鮮果則直接切片榨汁過濾。

圖1 化橘紅干果粉碎

步驟二：將化橘紅干粉按1∶10～1∶20（圖2）、化橘紅鮮果汁按1∶5～1∶10（圖3） 加水煎煮半小時(shí)左右，再用200 目紗布過濾，取濾液。

圖2 化橘紅干粉煎煮

圖3 化橘紅鮮果煎煮

步驟三：添加適量蜂蜜，進(jìn)行風(fēng)味調(diào)制，減少化橘紅飲品的苦味。

步驟四：用食品級(jí)塑料瓶灌裝（圖4），放4℃冰箱保存，3 天內(nèi)飲用完畢。也可使用耐高溫的飲料玻璃瓶，經(jīng)熱殺菌后可保存更長(zhǎng)時(shí)間。

圖4 化橘紅干果和鮮果飲品