口味蝦

鄧萱珆

夜宵店見(jiàn)縫插針，擠滿(mǎn)了一整條街。臘肉菜的煙熏與燒烤的火星碰撞，香味溢出了街道，絲毫不違和。我和朋友是有經(jīng)驗(yàn)的“夜宵戰(zhàn)士”，立馬沖向燈火最為通明的一家占領(lǐng)“根據(jù)地”。

拿到菜單，幾乎不用看，菜名都熟悉得很。館子里的人也爽快，三兩下就上了一盆火紅的龍蝦。

通紅的蝦殼有條不紊地排列在盆里，辣汁兒半滿(mǎn)，淹過(guò)幾只蝦背，幾條蝦腿，愛(ài)吃辣的人用勺舀了湯汁兒再將一整盆蝦澆一遍，不愛(ài)吃辣的人便挑面兒上的吃，也很入味。蒜碾成泥，稱(chēng)為蒜蓉，熟透了便金黃發(fā)橙，帶著汁水，稠密地附在蝦殼上。半透的黃里透著火紅，映出讓人食欲滿(mǎn)滿(mǎn)的橘色?？谒砍鲇盅驶?，一桌人的嘴就像幾個(gè)噴泉。

誰(shuí)戴手套？油反正會(huì)浸到手上。有經(jīng)驗(yàn)的人第一件事絕不是吃蝦肉，而是先吮蝦頭?？谖段r的頭一般較大，我們都沒(méi)有食用習(xí)慣。但頭大，表面積就大，汁水也多。從盆里拎出的蝦頭直接往嘴里送，蒜的碎粒伴著黏稠的醬汁兒，辣得舌頭冒火，一時(shí)麻木，一切味道都鎖在舌尖了，借著辣味的滯留，要過(guò)幾分鐘才可以消失殆盡。蝦尾綴著的湯汁兒更稀一些，但風(fēng)味不減，作為補(bǔ)充，完善味覺(jué)體驗(yàn)，再合適不過(guò)。

該吃蝦肉了，吃前一般會(huì)在蝦后背上劃一刀。一是剔除蝦線(xiàn)，二是方便剝殼。把蝦頭擰下，用門(mén)牙拽著蝦頭與蝦身的銜接處，用手將蝦尾向后一拉，借著已劃開(kāi)的殼的松弛與蝦肉蝦殼間的油脂，蝦肉瞬間滑出，一口一只，那效率，沒(méi)得說(shuō)。

蝦肉若不借著吮蝦殼的勁兒吃，其實(shí)沒(méi)有特別重的口味，是不能吃辣的人的福音。吮蝦殼的人嘴里濃郁的辣味、香味、蒜味一次次涌回，舌頭品嘗的卻是蝦肉的鮮甜。雙重口味交織之下，暴烈的風(fēng)味稍淡，清甜占了主導(dǎo)，口感誘人而豐富。

蝦肉是彈滑的，用的蝦如果夠新鮮，還會(huì)蜷在口里。咬下時(shí)，幾乎是一咬即斷，但依稀能感覺(jué)到絲絲分明的肉質(zhì)。吃到過(guò)半幾乎只剩蝦肉的味道，新鮮的風(fēng)味便越發(fā)清晰。此時(shí)，食用者便感嘆，這蝦似乎剛從水里撈出就掙扎著下了油鍋，就為了成就一件夜宵藝術(shù)品。

蝦殼成山了，吮得干干凈凈沒(méi)有一點(diǎn)兒雜色，全是一片火紅。館子里的桌子、墻面甚至空氣中都浮著紅色，顯得越發(fā)熱鬧親切。裝蝦的盆底通常鋪著粉絲，大人們說(shuō)是用來(lái)吸油，在我看來(lái)是吃蝦后的回味。粉絲吸收了蝦的汁水，卻比口味蝦更為實(shí)在、沉穩(wěn)，幸運(yùn)時(shí)會(huì)帶上點(diǎn)兒香菜碎與蔥花，中和了蝦味。再喝一口王老吉，感覺(jué)胃里沒(méi)那么翻江倒海了。

吃完夜宵回去的路上，兩旁的口味蝦店鋪生意絲毫未減。立于街邊，不禁感嘆，小龍蝦融入了湖南人的熱情似火，它的爽快與實(shí)在是永遠(yuǎn)不可能被替代的。

（責(zé)任編輯/孫恩惠）