一帶一路：飲食與文化的聯(lián)結(jié)互通

文/吉媞 圖片來源/網(wǎng)絡(luò)

“民以食為天”，這句話在某種程度上，是放之四海皆準(zhǔn)的箴言。古往今來，在不同文明的交流中，美食總扮演著“先遣使”的角色，連接歷史與未來，溝通經(jīng)貿(mào)與文化，通達(dá)人心與民情。10 年來，隨著“一帶一路”倡議不斷深入人心，中國與“一帶一路”沿線國家的食品貿(mào)易也在不斷增長?！耙粠б宦贰辈粌H成為一條溝通國內(nèi)外的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易路線，更是一條感受、品味燦爛飲食文化的美食線路。

所謂“絲綢之路”，是起始于古代中國，連接亞洲、非洲和歐洲的古代陸上商業(yè)貿(mào)易路線，最初的作用是運(yùn)輸古代中國出產(chǎn)的絲綢、瓷器等商品，后來成為東方與西方之間在經(jīng)濟(jì)、政治、文化等諸多方面進(jìn)行交流的主要道路。1877 年，德國地質(zhì)地理學(xué)家李?；舴以谄渲鳌吨袊芬粫?，把“從公元前114 年至公元127 年間，中國與中亞、中國與印度間以絲綢貿(mào)易為媒介的這條西域交通道路”命名為“絲綢之路”，這一名詞很快被學(xué)術(shù)界和大眾所接受，并正式運(yùn)用。其后，德國歷史學(xué)家郝爾曼在20 世紀(jì)初出版的《中國與敘利亞之間的古代絲綢之路》一書中，根據(jù)新發(fā)現(xiàn)的文物考古資料，進(jìn)一步把絲綢之路延伸到地中海西岸和小亞細(xì)亞，確定了絲綢之路的基本內(nèi)涵，即它是中國古代經(jīng)過中亞通往南亞、西亞以及歐洲、北非的陸上貿(mào)易交往的通道。隨著時(shí)代發(fā)展，絲綢之路成為古代中國與西方所有政治經(jīng)濟(jì)文化往來通道的統(tǒng)稱。

如今，“一帶一路”是“絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”和“21 世紀(jì)海上絲綢之路”的簡稱。共建“一帶一路”倡議提出十年來，140 余個(gè)國家、30 余個(gè)國際組織一同攜手，向著政策溝通、設(shè)施聯(lián)通、貿(mào)易暢通、資金融通和民心相通的目標(biāo)，打造共同利益、共同責(zé)任和共同命運(yùn)的利益共同體。“一帶一路”共建伙伴涵蓋亞洲、非洲、歐洲和美洲等多個(gè)大洲，有著多元而豐富的文化和民族，其中飲食文化是最具有生活氣息和感染力的文化形式之一。

美食帶路，聯(lián)結(jié)歷史源遠(yuǎn)流長

絲綢之路上的飲食文化交流主要在于“引進(jìn)來”和“走出去”。其中耳熟能詳?shù)谋闶菑堯q出使西域，將本土食品帶了出去并將異域飲食文化傳了進(jìn)來。西域的葡萄、安石榴、大蒜、胡荽、胡豆等，都是其中具有代表性的食物。漢朝司馬遷《史記·大宛列傳》載：“萬左右以蒲陶為酒，富藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。俗嗜酒，與是苜蓿。漢使取其實(shí)來，于是天子始終苜蓿、蒲陶肥饒地?！边@些食物很快被培育、烹飪，走上了人們的餐桌，此外還傳入了菠菜、波斯棗、扁桃、樹菠蘿、萵苣、絲瓜、占城稻等眾多西域及東南亞食物原料。與此同時(shí)，從我國走出的茶葉、小麥等食物也同樣在潤物細(xì)無聲般地影響著沿線國家，充盈著他們的餐桌和飲食文化。

到公元15 世紀(jì)的明朝，由于哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲新大陸、大航海時(shí)代的到來，許多美洲食物原料和西方飲食文化也隨著西班牙、葡萄牙、荷蘭、英國等國船舶的遠(yuǎn)航傳入中國，對中國飲食文化產(chǎn)生了極大影響，特別是促進(jìn)了川菜、粵菜、上海菜等地方風(fēng)味流派的最終成熟定型。據(jù)考證，僅傳入中國的美洲食物原料就有辣椒、番薯、玉米、馬鈴薯等約30 個(gè)品種。如辣椒，原產(chǎn)于南美洲，在明朝時(shí)傳入中國，到清朝乾隆年間由湖廣移民帶入四川，得到大量和巧妙的使用，創(chuàng)造出川菜之魂的郫縣豆瓣和許多著名菜肴，使川菜產(chǎn)生劃時(shí)代變革而最終成熟定型。

“一帶一路”沿線國家的飲食文化既有各自的本土特色，也有交流融合的共同特征。這些共同特征是歷史上絲綢之路貿(mào)易和文化交流的產(chǎn)物，也是當(dāng)今“一帶一路”合作和發(fā)展的基礎(chǔ)。絲綢之路上的商旅和使節(jié)不僅帶來了各自的商品和技術(shù)，也帶來了各自的食物和飲食習(xí)慣。這些食物和飲食習(xí)慣在不同地區(qū)得到了不同的接受和改造，形成了新的菜肴和風(fēng)味。

如今，中國對“一帶一路”共建國家2023 年1—8 月的進(jìn)出口額達(dá)12.62萬億元，同比增長3.6%，其中食品貿(mào)易達(dá)5538.2 億元，比去年同期增長10.4%，比2013 年同期增長162%。“一帶一路”沿途8 萬余家中餐館更是遍地開花，受到所在國人民的喜愛。而要從古往今來的“一帶一路”上，選出最具代表性的食物，那非茶和烤肉莫屬。

如果說英語是世界的通用語言，那燒烤就是世界的通俗美食

烹調(diào)方法和工具是飲食文化的核心，它受到技術(shù)、創(chuàng)新、偏好等因素的影響，也反映了人們對美味、營養(yǎng)、衛(wèi)生等方面的追求?！耙粠б宦贰毖鼐€國家有著多種多樣的烹調(diào)方法和工具，如煮、炒、炸、烤、蒸、燉、發(fā)酵等。這些烹調(diào)方法和工具在不同地區(qū)有著不同的應(yīng)用和發(fā)展，也有著不同的風(fēng)味和特色。然而無論是炭烤、電烤、火烤還是爐烤，燒烤，很難有人可以對這種獨(dú)具魅力的烹調(diào)方式說不。

串烤和爐烤可以算是兩大主要流派。以串烤為代表的是“中東烤肉”。公元10 世紀(jì)，巴格達(dá)人Ibn Sayyaral-Warraq 寫了本書叫《食譜》（Kitabal-Tabikh），記錄了美索不達(dá)米亞、波斯和阿拉伯的美食，其中提到了kebāb，是將切碎的肉在鍋中炸或在火上烤。對于當(dāng)時(shí)燃料缺乏的中東地區(qū)而言，烤碎肉要比烤整塊的肉節(jié)省燃料得多。如今，這種將香料與肉絞碎混合后，包裹在鐵簽上的烤制的烹飪方式，已經(jīng)傳播到世界各地。而無論是伊斯坦布爾的土耳其烤肉、新疆馕坑烤肉，還是阿富汗街邊小攤上賣的烤肉，雖然都獨(dú)具特色，但統(tǒng)一起來都可以叫做“Kebab”。

另一種就是燒烤，也在世界范圍被廣泛的稱為“Grill”。如果想來上一頓豐盛的烤肉大餐，那南美一定是首選。游走在阿根廷美食街頭，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一眼望去皆是烤肉——南美人對于烤肉的熱愛可見一斑。在阿根廷，無論是在城市，還是在鄉(xiāng)村，你經(jīng)?？梢月牭竭@樣一種不無驕傲的說法：阿根廷的菜譜很簡單，從共和國總統(tǒng)到普通百姓請客只有一道菜，就是烤肉。

阿根廷尤其以它的“混合烤肉”著稱，也被稱作“阿根廷綜合烤肉”（Argentine Asado）。這不僅代表了包含著不同的牛肉部位、香腸，還有血腸、豬肉和雞肉的燒烤盛宴，同時(shí)也代表著“燒烤派對”這種熱鬧、歡快的聚餐形式，是南美地區(qū)文化的縮影。

“神奇的東方樹葉”

茶的歷史要追溯到幾千年前，而且茶的傳播不僅限于絲綢之路沿線的廣大地區(qū)，而是達(dá)到了全球的范圍。從16世紀(jì)開始，茶葉成為了著名的歐洲港口與遠(yuǎn)東地區(qū)之間跨文化交流的產(chǎn)品。然而早在絲綢之路形成的初期，茶葉以及飲茶文化就在絲綢之路上的交流中有著重要的地位。

燒烤之外，茶葉，這片“神奇的東方樹葉”橫亙古今、串聯(lián)悲歡，跨越山河湖海，也穿過槍林彈雨，最終，承載著友誼、財(cái)富、家庭、健康、文化等種種內(nèi)涵，在不同的地理、氣候、歷史、民族、風(fēng)俗中不斷變化，散發(fā)出更加馥郁、醇厚的香氣，被世界各地的人們所珍藏。

1824 年英國人將中國茶葉引入斯里蘭卡，并在康提（Kandy）附近的佩拉德尼亞植物園播下第一批種子。19世紀(jì)70 年代，枯萎病使當(dāng)時(shí)作為斯里蘭卡主要作物的咖啡園遭受滅頂之災(zāi)，而能夠抵御病害的茶葉大難不死。于是，英國種植園主們購得蘭卡中部山區(qū)的大片土地開發(fā)茶葉種植園，并在80年代迅速發(fā)展壯大。如今，斯里蘭卡已成為世界上最大的茶葉出口國，而錫蘭紅茶作為世界四大紅茶之一（其他三大為中國安徽祁門紅茶、印度阿薩姆紅茶、印度大吉嶺紅茶），被譽(yù)為“獻(xiàn)給世界的禮物”。

在一些人追求茶葉“本味”的同時(shí)，另一些人找到了新的口味。公元12 世紀(jì)前，茶葉由“絲綢之路”傳至波斯，也就是現(xiàn)在的伊朗及周邊地區(qū)。中東國家酷愛“濃、強(qiáng)、鮮”風(fēng)味的紅茶，佐牛奶、薄荷煮飲；而摩洛哥、突尼斯、利比亞等國喜歡綠茶，尤其喜歡中國綠茶。20 世紀(jì)70 年代，隨著中東石油經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，諸多來自印度、巴基斯坦的南亞勞工來到中東淘金，他們也把印式奶茶的制作工藝帶到了中東，助推了“香料茶”（Karak tea）在中東的流行。將紅茶葉與香料（如肉桂和丁香）一起煮沸，然后加入淡奶和很多的砂糖。之后裝在一個(gè)大壺中，然后不停地煮，喝的時(shí)候從鍋里倒入杯子享用，有的還會(huì)撒上藏紅花粉，增添不一樣的味道。這種獨(dú)特的制作過程賦予了香料茶獨(dú)特的口感和風(fēng)味。

燒烤與茶，只是“一帶一路”兩個(gè)小小的縮影，但都凝聚著多元而豐富的內(nèi)涵，展示了各國人民對美好生活的追求，也傳遞了合作共贏的絲路精神。從歷史上看，“一帶一路”沿線國家的飲食文化是絲綢之路貿(mào)易和文化交流的產(chǎn)物，也是各國文明和進(jìn)步的標(biāo)志。從當(dāng)今看，共建“一帶一路”伙伴的不同飲食文化是各國相互了解和友好感情的紐帶。未來，“美食帶路”也將串聯(lián)起更多過往與創(chuàng)新，為人們搭建更多友好合作的橋梁。