川渝韻味·香約廣安

△橙意滿滿

山巒疊翠，江水回環(huán)，這里山水相宜。

氣候溫和，物阜民豐，這里得天獨(dú)厚。

廣安是世紀(jì)偉人鄧小平同志的家鄉(xiāng)，位于四川東部，素有“川東門戶”之稱，是四川距重慶中心城區(qū)最近的地級(jí)市，1993 年設(shè)立地區(qū)，1998 年撤地設(shè)市，幅員面積6339 平方公里，轄6 個(gè)縣（市、區(qū)），總?cè)丝?50 萬，享有全國(guó)文明城市、國(guó)家森林城市、國(guó)家衛(wèi)生城市、中國(guó)優(yōu)秀旅游城市等殊榮。

廣安歷史文化底蘊(yùn)深厚，自宋開寶二年（969 年）取“廣土安輯”之意設(shè)廣安軍以來，“廣安”一名沿襲至今。境內(nèi)嘉陵江、渠江曲折回環(huán)，華鎣山、銅鑼山、明月山巍峨挺拔，神龍山巴人石頭城帶你穿越千年感受巴人文化與宗教珠聯(lián)璧合，演繹戰(zhàn)爭(zhēng)與和平的千古絕唱。華鎣山寶鼎是中國(guó)八大佛教圣地之一。華鎣山天池是中國(guó)三大天池之一。廣安區(qū)成為四川首批“天府旅游名縣”。

好山好水，孕育出了廣安品種豐富、品質(zhì)優(yōu)良的特色食材。黃龍貢米香氣濃郁、滑潤(rùn)爽口，桂興山羊喜食野草、肉質(zhì)肥美，前鋒青花椒清香味濃、麻味醇正，廣安龍安柚果肉飽滿、脆嫩多汁，華鎣蜜梨果肉潔白、肉質(zhì)松脆，鄰水臍橙果形美觀、酸甜適度，武勝大雅柑橙黃亮麗、皮薄多汁，各類特色農(nóng)產(chǎn)品不勝枚舉。廣安擁有“三品一標(biāo)”農(nóng)產(chǎn)品230余個(gè)，全國(guó)綠色食品原料生產(chǎn)基地10 萬余畝，是國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)、全國(guó)商品糧生產(chǎn)基地、全國(guó)優(yōu)質(zhì)生豬生產(chǎn)基地，龍安柚產(chǎn)區(qū)創(chuàng)建為中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)，蜜梨、臍橙產(chǎn)區(qū)被認(rèn)定為四川特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)。

△黃龍貢米鴨

△桂興羊肉

△岳池米粉

△武勝麻哥面

△水晶龍安柚

好食材成就好菜品。作為巴蜀文化交融之地，廣安不僅傳承了巴山蜀水的千年文脈，更匯聚了巴蜀美食的風(fēng)情韻味，形成了“口味麻辣、鮮香開胃”和“就地取材、天然養(yǎng)生”的獨(dú)特美食風(fēng)格。這里的菜品土生土長(zhǎng)，有著包羅萬象的生命力，無論是明檔出品的精美菜式，抑或火爆街頭的市井小吃，無論是百年傳承的老字號(hào)，還是一夜爆火的新稀奇，這里的美食，全都以特色發(fā)出“非來不可”的邀請(qǐng)，是一座極具人文氣息、煙火味道的城市。桂興羊肉、武勝麻哥面、岳池米粉、牌坊鹵鵝4 道美食入選省級(jí)“天府名菜”，桂興羊肉還成功入選商務(wù)部《中華美食薈》，鄧家鹽皮蛋、前鋒手撕雞、華鎣山鹵筍、顧縣豆干、武勝渣渣魚、鄰水肉湯圓等32 道美食上榜“天府旅游美食”。

“民以食為天”。廣安依托源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的美食文化和享譽(yù)川渝的特色菜品，已成功爭(zhēng)創(chuàng)川派餐飲創(chuàng)新發(fā)展先行區(qū)，正以吾悅廣場(chǎng)、一品天下等大型商業(yè)載體為支點(diǎn)，匯聚各類美食，集中力量把廣安打造成為川渝美食之都。2023 年11 月16 日至17 日，第六屆世界川菜大會(huì)將在小平故里、四川廣安舉辦。本屆川菜大會(huì)秉持全面唱響“讓世界愛上川菜”主旋律，以“川渝韻味·香約廣安”為城市主題，圍繞川渝融合發(fā)展，展示濃厚的川菜文化底蘊(yùn)，搭建全球餐飲產(chǎn)業(yè)交流互鑒平臺(tái)，推動(dòng)區(qū)域特色餐飲集群互動(dòng)發(fā)展，進(jìn)一步提升川菜產(chǎn)業(yè)國(guó)際影響力和競(jìng)爭(zhēng)力。

廣安美食推薦

桂興羊肉：以桂興山區(qū)生態(tài)放養(yǎng)的跑山羊?yàn)樵?，加之多種秘制配料秘烹而成，其制作技藝反映了川渝人民“靠山吃山”的生存智慧，也代表了華鎣山脈民眾飲食文化發(fā)展和變遷，具有較高的歷史文化價(jià)值。成菜色澤紅亮、肥而不膩，具有暖中補(bǔ)虛、開胃健身、養(yǎng)膽明目、治虛勞寒冷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，該菜品已被收錄《中華美食薈》、“天府名菜”，并被央視力推。

牌坊鹵鵝：牌坊鹵鵝起于明末清初，將廣安本地優(yōu)質(zhì)大白鵝通過稻草熏烤、宰殺、去毛、洗凈后放入真空滾筒抹味，再放入配有秘制鹵料的鹵鍋鹵制，撈出放涼即可食用。色澤誘人，香氣撲鼻，酥香軟爛，乃廣安和川渝鹵制品制作精髓的集大成者，被評(píng)為“天府名菜”。

岳池米粉：先熬制大鍋豬骨頭湯，湯色鮮濃雪白。再用冷水將鮮水米粉絲浸散，放入竹漏在沸水中燙熟，濾干水分將米粉盛于碗中，輔以秘制高湯而成。其味道鮮美，湯汁濃厚，細(xì)滑爽嫩，老少皆宜。屬于四川十大美食地標(biāo)產(chǎn)品、“天府名菜”。

△牌坊鹵鵝

△黃精涼粉

△鄰水醬油豬肝

△蓮米豬肚湯

△燒椒鱔段

△山珍水滑肉

△燒椒鹽皮蛋

武勝麻哥面：由武勝人馮基民首創(chuàng)，距今有30 年歷史。馮基民生性豁達(dá)、風(fēng)趣幽默，因其外貌特征被人謔稱為“麻哥”，故稱“麻哥面”。麻哥面柔而不稠，稠而不糊，味道獨(dú)特，以“麻、辣、香、鮮”而聞名，是廣安一大特色小吃，深受人們喜愛，被評(píng)為“天府名菜”。

水晶龍安柚：精選龍安柚果肉，經(jīng)熬制皮凍與農(nóng)家蜂蜜裹制而成，色澤鮮亮、晶瑩剔透，口感柔糯、營(yíng)養(yǎng)豐富，是一款老少皆宜的冷制佳肴。

燒椒鹽皮蛋：以廣安麻鴨蛋為原材料，選用大料、香葉、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、茶葉、鮮姜等十幾味中草藥配制而成，兼具鹽蛋、皮蛋優(yōu)點(diǎn)，香氣濃郁、晶瑩透亮、口感筋道，是廣安獨(dú)具特色的美食。其特點(diǎn)就是將廣安特色青辣椒制成燒椒醬，與廣安鹽皮蛋搭配，通過燒制而成，咸鮮得當(dāng)，香辣爽口，柔韌兼?zhèn)洹?/p>

黃精涼粉：憑借華鎣山獨(dú)特的地理、氣候優(yōu)勢(shì)，廣安黃精具有產(chǎn)量高、品質(zhì)好的特點(diǎn)，本菜品采用本地黃精與淀粉加工制作而成，其口感嫩滑爽口，消暑解渴。

鄰水醬油豬肝：將豬肝下鍋小火煮熟晾涼，放入用鄰水臍橙和醬油、冰糖調(diào)成的醬汁中浸泡12 小時(shí)，撈起切片裝盤。本菜品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、唇齒留香，更是鄰水臍橙口味與傳統(tǒng)川東豬肝做法的有機(jī)結(jié)合。

前鋒手撕雞：以前鋒生態(tài)跑山雞為原料，配以姜末、麻油等蘸料秘制而成，成菜晶瑩而散發(fā)甘香，肉質(zhì)細(xì)膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味。

蓮米豬肚湯：選用華鎣三合村顆粒飽滿、成色上佳的優(yōu)質(zhì)蓮米，與新鮮豬大肚搭配，采用傳統(tǒng)瓦罐大火燒開、小火煨燉，成菜不僅鮮香軟爛，更具有健脾益胃、補(bǔ)虛益氣、易于消化的作用。

△姜母中和麻鴨

△品味地耳

△桃梨滿天下

△炕椒黃辣丁

△翠湖土雞湯

△藿香肥腸燜江團(tuán)

柚子紅燒肉：將廣安龍安柚和川東優(yōu)質(zhì)土豬肉文火慢慢燜制而成，菜品色澤油黃，有柚子清香，食之肥而不膩，是色、香、味俱全的可口佳肴。同時(shí)，這也是一道特色創(chuàng)新菜，是廣安龍安柚與經(jīng)典菜品東坡肉的完美邂逅。

姜母中和麻鴨：將肉質(zhì)緊實(shí)、鮮嫩的中和仔麻鴨與母姜融入一起烹制，不僅口味香氣撲鼻，更兼具春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥，養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

燒椒鱔段：據(jù)《本草綱目》記載：“小暑黃鱔勝人參”，具有“性甘，溫，無毒；入脾，腎，補(bǔ)中益氣，除積理血”功效，在川渝兩地更有緩解腦疲勞、增強(qiáng)記憶力的說法。本菜品以廣安本土鱔魚、燒椒和絲瓜搭配烹飪制作而成，味美鮮香、脆辣嫩滑。

山珍水滑肉：在川菜傳統(tǒng)水滑肉技法的基礎(chǔ)上，使用川東地區(qū)特有的白皮紅心紅薯磨制成的紅薯粉和肥瘦相間的土豬肉，加上以羊肚菌為主的華鎣山珍精心烹制而成，成菜湯味鮮美，滑肉色澤亮麗、口感爽滑有彈性，回味無窮。

紅燒鎣山小黃牛：在《韓氏醫(yī)通》中記載：“黃牛肉補(bǔ)氣，與綿黃芪同功”。本菜品將華鎣山本土黃牛肉用傳統(tǒng)烹飪方式紅燜制作而成，其性溫?zé)?，成菜肉彈耙糯、入口即化，具有補(bǔ)氣、健脾、養(yǎng)腎等功效，是氣虛之人進(jìn)行食療的首選菜品。

苕皮回鍋肉：據(jù)傳，數(shù)百年前農(nóng)民們?cè)谔镩g勞作中發(fā)現(xiàn)了野生苕子（即紅薯）的潛力，將其加工制作成一種食物。隨著時(shí)間的推移，這道簡(jiǎn)單的食材慢慢演化為如今的苕皮，成為了川菜中不可或缺的一部分。本菜選用肥瘦相間的土豬肉與地方特色苕皮搭配，豬肉干而不柴、肥而不膩，苕皮軟糯濃香、筋道彈牙，兩者結(jié)合，相輔相成，菜品鮮香濃郁、口感豐富。

品味地耳：據(jù)《本草綱目》記載，地木耳有“補(bǔ)心清胃、久食美色、益精悅神、至老不毀”等功效。廣安廚師結(jié)合老一輩記憶和川菜技法，開發(fā)了品味地耳菜品，不僅口味咸鮮嫩滑，更具有降脂明目、清熱降火和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。

△紅燒鎣山小黃牛

△苕皮回鍋肉