青海拉面：民族團結(jié)一家親的五位踐行者

從黃河上游到大運河，從青藏高原到北上廣，從天邊的青海到內(nèi)地的

沿海，青海拉面一路奔跑，一路穿行，一路進城，一路扎根，并將高原特有的愛心和熱情，傾情播撒在全國280個城市，近3萬家拉面館。有一份光，發(fā)一份熱。正是在黨的民族政策正確指引下，一幅團結(jié)和諧、繁榮富裕、文明進步、安居樂業(yè)的美麗畫卷在青海拉面的大地上得以鋪展開來。特別是多年來，青海省委、省政府以開展民族團結(jié)進步創(chuàng)建活動凝聚人心，匯聚發(fā)展動力，始終把推進民族團結(jié)進步作為促進民族地區(qū)經(jīng)濟社會科學(xué)發(fā)展的重要抓手，大力宣傳民族團結(jié)進步創(chuàng)建活動中涌現(xiàn)出的先進人物和典型事跡，有力地促進了各民族之間的交流。

青海拉面的初期發(fā)展，就像新疆的羊肉串一樣，通過自己走出去，將自己展現(xiàn)在世人面前。讓人們?nèi)テ穱L，從而了解這個民族的特性和文化。這種民族經(jīng)濟，從原始的等價交換走到今天，交往仍然是經(jīng)濟貿(mào)易存在和發(fā)展的前提。而經(jīng)過30多年發(fā)展，青海拉面融入內(nèi)地城市的實踐證明，只要各族群眾像石榴籽一樣緊緊抱在一起，就能產(chǎn)生共同創(chuàng)造美好生活的強大力量。正是因為青海拉面人認(rèn)識到團結(jié)就是力量，所以，他們堅定了促進民族團結(jié)，每個人都有責(zé)任在肩，每個人都大有可為的想法。他們在那些城市，與當(dāng)?shù)氐娜罕娺M行了真誠的交往，進行拉面精神文化的展示，使這些城市認(rèn)可了青海拉面這一特色食品，也使得“拉面經(jīng)濟”有了今天的規(guī)模和成就。

對于內(nèi)地城市的人來說，青海拉面是他們了解青海的一扇窗口。這就是民族之間相互交流和深入了解的好處，也是獲得共同發(fā)展的典型。作為青海拉面的見證人、走訪者，擁有豐富的情感是多么寶貴。雖然我們的民族是不同的，但我有一顆不斷為青海拉面跳躍的心。成為一個為民族團結(jié)熱心而有溫度的人，意味著作為青海拉面人，要和這個城市融入在一起，也應(yīng)該為民族團結(jié)盡自己的心力。

踐行者之一：處事公道的馬有德

在汕頭市的青海拉面界中，有一個被尊稱為“汕頭阿爺”的人，他就是來自化隆縣阿什努鄉(xiāng)羊隆村的回族老漢馬有德。

他今年已67歲，從1997年6月開始在汕頭市進入拉面行業(yè)，到現(xiàn)在已有整整20多年了，他是化隆縣名副其實最早從事創(chuàng)業(yè)的“拉面一代”。20多年前，他獨自一人來到汕頭市開起了拉面館，通過艱辛的努力在汕頭站穩(wěn)了腳跟，走上了致富的道路。富裕后的他沒有忘記家鄉(xiāng)人，20多年來通過“親幫親，鄰幫鄰”帶動了100多名羊隆村村民在汕頭市開了40多家拉面館。他在汕頭市拉面創(chuàng)業(yè)過程中，共培訓(xùn)化隆羊隆村拉面技師50多名，先后出借資金70多萬元，幫助羊隆人開拉面館。

他胸襟開闊，不分地域，凡來汕頭開拉面館的青海人若有求于他，他必慷慨相助，他先后幫助湟中等縣的人開了10多家拉面館。在他的帶動和幫助下，阿什努鄉(xiāng)羊隆村村民走上了依靠拉面脫貧致富的路子，所開的拉面館遍布廣東省汕頭市、揭陽市、潮州市100多家，他所幫扶開設(shè)的拉面館都命名為“千里香清真牛肉

拉面”。

馬有德在拉面群眾中有極高的聲譽和威望，凡在汕頭市拉面館中發(fā)生任何矛盾糾紛，大家都聽從他的處理。他處事公道，近年來幫助當(dāng)?shù)卣娃k事處工作人員解決各種矛盾糾紛50多起，有力地維護了拉面務(wù)工群眾間的團結(jié)。在2015年汕頭市“創(chuàng)衛(wèi)”期間，他積極響應(yīng)，帶領(lǐng)全市拉面務(wù)工人員以身作則杜絕占道經(jīng)營現(xiàn)象，自覺維護經(jīng)營地點周邊環(huán)境衛(wèi)生，以實際行動配合支持“創(chuàng)衛(wèi)”工作。在他的影響下，2015年12月25日他所在的金平區(qū)東方街道榕松社區(qū)被評為汕頭市首個“廣東省民族團結(jié)進步模范社區(qū)”，他在揭牌現(xiàn)場接受記者采訪時深情地說：“這里的人情、風(fēng)土都好，尤其是政府部門為我民族團結(jié)一家親的五位踐行者們創(chuàng)造了很好的發(fā)展平臺。”汕頭電視臺和《汕頭日報》對馬有德進行了專題報道。

他的20多年的拉面創(chuàng)業(yè)過程，也是他踐行民族團結(jié)進步的過程，2006年、2009年馬有德被廣東省人民政府授予“廣東省民族團結(jié)進步模范個人”稱號。

踐行者之二：超越民族愛心的馬春虎

馬春虎，男，回族，青海省化隆縣牙什尕鎮(zhèn)下多巴村人，在上海開拉面館。11年前，前往上海打工的貴州省興義市人鄭信龍不慎走失，在街頭遇到在上海開拉面館的馬春虎兄弟，自此，他們共同生活了11年。

11年里，馬春虎把鄭信龍當(dāng)成自家弟弟，一直照顧到今天，并幫助鄭信龍找到失散多年的親人。鄭信龍的家人被馬春虎兄弟倆的誠實打動，鄭信龍的哥哥鄭信洪說，11年前弟弟走失后，他的父母想了很多辦法尋找，卻一直杳無音信。讓人感動的是，馬氏兄弟不僅一直照顧他的弟弟，還存了14萬元工資給弟弟。

這是大愛，大愛無言。大愛無言，愛善度萬物而不鳴；上善若水，水善利萬物而不爭。馬春虎兄弟的善舉，超越民族，超越時空，在歲月中愈發(fā)不朽。

踐行者之三：帶來了新的牛羊肉口味的韓如春

一碗面到底能改變什么，難以想象。

但讓我欣喜的是，我看到拉面人走出山門后，對不同文化有了更大的包容性，愿意接受和學(xué)習(xí)新鮮事物，與其他民族的兄弟姐妹相處得更加和諧，涌現(xiàn)出越來越多拾金不昧、助人為樂的拉面人。拉面人用實際行動做出表率，第一時間為四川茂縣山體滑坡、天津濱海新區(qū)爆炸事故等送去救援物資。通過這碗面，把藏、蒙、漢、回、撒拉等各個民族拉到了一條產(chǎn)業(yè)鏈上，養(yǎng)牛養(yǎng)羊、加工售賣，使大西北的農(nóng)畜產(chǎn)品走向了全國。

重慶中興路（渝中區(qū)）牛羊肉配店的老板韓如春，他的老家是青海化隆群科鎮(zhèn)文卜具村。韓如春的這個店，投資100多萬元。在這之前，他在廣州越秀區(qū)開了拉面館將近13年，至于吃過的苦，走過的路，和大多數(shù)拉面館一樣，此處不詳述。他在重慶開了牛羊肉商行之后，不僅給青海拉面解決了后顧之憂，而且也為新疆、甘肅、寧夏、山東等地部分群眾解決了牛羊肉的宰殺問題。與此同時，也給喜歡吃牛羊肉的重慶人，帶來了新的口味。

踐行者之四：以民族團結(jié)追求人生價值的王林

采訪王林，是廣州辦事處的馬洪青陪同我去，和他交流，通過他的人生軌跡可以看出并非都是一帆風(fēng)順，可以說，在他人生道路上所經(jīng)歷的艱辛，是一般人難以想象的。

王林，1971年6月生，是青?；】h德恒隆鄉(xiāng)團二村人，初中文化程度。現(xiàn)在位于廣州火車東站林和西路景星酒店93號經(jīng)營老王牛肉面店。

“1998年跑大車，主要是從格爾木到拉薩拉貨。大約2010年到廣州開飯館，2013年成立了公司。經(jīng)營的5個店，都在天河區(qū)，總店15人，220平方米，每個分店10人左右，總計70多人。所有的跑堂、面匠基本是化隆貧困山區(qū)的人?！?/p>

“我為什么不跑車？跑車風(fēng)險大。我是受東莞開飯館的大哥的影響而放棄了跑車。原來和我一起在格爾木跑車的同伴們，全部到廣州開飯館。目前這里有50家，每家12人，大概有600多人。”“我自己上不了大學(xué)，我將自己的愿望放在孩子的身上。所以我的女兒現(xiàn)在上大學(xué)，兒子在這里上高中。我在惠州買了房，把戶口也轉(zhuǎn)到惠州?！薄袄孀屛覓炅诵╁X，還買了房。但我還是覺得沒有完全脫貧。我貧在智上，缺在文化知識上。我的子女一定要努力學(xué)習(xí)，讀大學(xué)?！蓖趿终劦米疃嗟脑掝}，便是文化知識以及對子女的教育上。

“我?guī)椭撕芏嗳?，因為我的飯館恰好在火車站東站，只要是青海人到廣州，我不分民族，都給予幫助。不然，怎么稱得上‘親幫親、鄰幫鄰’呢？我怎么能不幫老鄉(xiāng)哩?！薄澳阏f幸福？那肯定是幸福。不少人從大山溝里出來，到西寧買房，到廣州買房，到外國上學(xué)，放在以前，想都不敢想?，F(xiàn)在有房、有車、有存款，有能力，自然要幫助人。幫人，對我而言，是最大的幸福?！蓖趿纸?jīng)過十幾年的奮力拼搏，他的事業(yè)終于成功了。他的“老王牛肉面”如日中天。他已經(jīng)成為廣州老王餐飲有限責(zé)任公司董事長、總經(jīng)理，多次榮獲“廣州民族團結(jié)先進個人”。

有人說，苦難可能造就兩種人，一種是意志品格相當(dāng)堅強，對世界充滿樂觀的人；一種是軟弱無能，對世界徹底絕望的人。王林屬于前者。了解他的人清楚，王林就是這樣的一個人，一旦進入角色，他就像換了一個人一樣，像動力十足的馬達一樣在高速運轉(zhuǎn)，滿懷真情和使命感，而且有股子犟勁和沖勁，不達目標(biāo)誓不罷休。

青海省委、省政府全力打造青海拉面的旗幟，王林搶抓機遇，猛擂戰(zhàn)鼓，率先贏得了“民族團結(jié)先進人物”的稱號，他務(wù)實拼搏，全力以赴，推進民族團結(jié)和青海拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

踐行者之五：充分發(fā)揮拉面引領(lǐng)作用的韓玉龍

韓玉龍，這個精明、能干的“拉面工匠”，一說話就憨厚一笑的漢子，有著豐富的內(nèi)心世界。每當(dāng)有人對拉面手藝發(fā)牢騷，或者慷慨陳詞發(fā)表獨到見解的時候，他往往在一旁認(rèn)真傾聽，一言不發(fā)。世界上沒有完美的行業(yè)，既然選擇了這一行，就不要怨天尤人。經(jīng)常有人抱怨，“拉面太累了，累得胳膊常酸酸的”，但韓玉龍卻樂此不疲。

韓玉龍，從小耳濡目染了關(guān)于拉面的許多故事，以及拉面人致富過上好日子的事例，于是17歲開始在廈門拉面館當(dāng)跑堂，每天觀看拉面如同觀看表演一般。特別是看到一團面，在拉面師傅手中可拉出大寬、二寬、韭葉、二柱子、二細(xì)、毛細(xì)、一窩絲、蕎麥棱子等10余種不同形狀的面條，他特別羨慕。如此新鮮的面條，自然比各種機器做出的面條更美味可口。而且拉面師傅每分鐘可拉出6至7碗面。于是韓玉龍懇求老板讓他學(xué)面匠。由于表現(xiàn)好，態(tài)度誠懇，老板同意了。學(xué)拉面也不是簡單的事，和面、揉面、打面、醒面和揪面劑子，再經(jīng)過用手抻拉。特別是和面，要和得不軟不硬，拉起來像皮筋似的，兩胳膊若沒有一把子力氣是不行的。經(jīng)過3年的苦練和用心學(xué)習(xí)，韓玉龍拉的拉面，都會讓人情不自禁地豎起大拇指。如同表演魔術(shù)，能拉得比粉絲還細(xì)，而吃在嘴里卻筋道十足，利利落落。

韓玉龍說，2000年初就有了自己創(chuàng)業(yè)的想法。之后在廣州市天河區(qū)開了一家化隆牛肉拉面館。萬事起頭難，店剛開的時候也遇到了很多困難。效益不好、顧客不多，且廈門和廣州拉面的性質(zhì)不

一樣。

于是韓玉龍向一些拉面人請教了開店的經(jīng)驗，并對拉面的做法進行了改造，懂得拉面需因地理及氣候條件的不同而不同。且必須做到湯汁清爽、諸味和諧、牛肉軟中帶筋、滋味綿長、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條柔韌、滑利爽口、香味撲鼻，用清爽鮮亮豐富的色彩，刺激人的食欲，使人胃口大開。之后的一個月內(nèi)，店里的生意慢慢好轉(zhuǎn)起來，收獲了自己的第一桶金。

在韓玉龍開店的3年多的時間里，收獲的不只是金錢，也有生活的經(jīng)驗和拉面的技巧。2003年因為多種原因，韓玉龍決定去其他的地方闖闖。先后在東莞、天津、上海、杭州、沈陽、哈爾濱、長春等地經(jīng)營拉面店。有的店是韓玉龍一個人經(jīng)營，也有韓玉龍和他的朋友、親人合伙經(jīng)營。

與親友合伙經(jīng)營的同時幫助了不少人，使受助者通過一碗面走上了致富的路子。值得一提的是，韓玉龍最初的學(xué)歷僅是初中，走南闖北后意識到知識的重要性，自學(xué)達到了大專的水平。韓玉龍回憶說：“經(jīng)過艱苦的創(chuàng)業(yè)時期，現(xiàn)在看來，所有的困難和歷練都是機遇與挑戰(zhàn)，在滿意的同時還有一種成就感?！币粋€天高云淡的日子，我采訪了“拉面鬼才”韓玉龍。他中等身材，短發(fā)圓臉，快人快語，思維敏捷，敢想敢干。二十多年來，韓玉龍一直堅持踐行勇于創(chuàng)造、永不放棄的“工匠精神”。韓玉龍第一次離開父母外出打工時，他聆聽著母親的囑咐，下定決心好好學(xué)、好好干，讓父母放心。

這些囑咐，凝聚著父母的深情和希望，韓玉龍一直記在心底，終生不忘。他用雙手，走上了傳承和弘揚民族餐飲文化的拼搏之路。韓玉龍說：“畢竟，我在拉面行業(yè)摸爬滾打到現(xiàn)在，20年里吃過苦受過累，才得到了現(xiàn)在的一切。在剛開始學(xué)習(xí)拉面技藝的過程中，我抱著認(rèn)真學(xué)習(xí)的態(tài)度，從師傅那里學(xué)到了拉面技藝，也學(xué)到了做人的道理。正是我的努力，2016年被省工會等五部門聯(lián)合授予了“青海高原工匠”，是青海省唯一在拉面行業(yè)里獲得的榮譽稱號。2019年榮獲全國“五一”勞動獎?wù)碌?0多種獎勵。同時，我也帶了許多回族、漢族、藏族、撒拉等民族的徒弟，授人以魚不如授人以漁，便是我做人做拉面的方式?！钡拇_，韓玉龍在拉面行業(yè)深耕將近二十多年的時間，拉面技術(shù)已近乎達到爐火純青的境界，能將面拉得比粉絲還細(xì)，吃在嘴里筋道十足、利利落落?，F(xiàn)如今，韓玉龍早已從各項拉面的參賽選手轉(zhuǎn)變?yōu)橘愂略u委，他拉的面，享譽中國，也走向了世界各地，包括迪拜、埃及、莫斯科等國家。2019年6月，在埃及開羅舉辦的“中國·青?！崩嫜菔就平轸咄顿Y洽談會上，青海高原工匠韓玉龍在現(xiàn)場向各位國際友人展示了其高超的拉面制作工藝，在現(xiàn)場表演了“拉面穿針引線”的絕活，將細(xì)如發(fā)絲的拉面穿入繡花針孔，引來了現(xiàn)場的陣陣歡呼聲。該技術(shù)由韓玉龍首創(chuàng)，他不僅僅能將拉面穿出針眼，并且一次性能穿42根。更重要的是，韓玉龍憑借自己的力量，做好了促進民族團結(jié)與進步這項工作，為青海民族團結(jié)進步事業(yè)做出了積極貢獻。近5年來，韓玉龍依托各項平臺和機構(gòu)培養(yǎng)了漢、回、藏、撒拉等民族拉面師150余人，幫助更多的人走上致富的路子，也得到了社會各界的認(rèn)可和贊譽。

的確，青海拉面的制作，需要面粉、牛肉以及幾十種香料。據(jù)測算，一個40多平方米的小店，每天大約消耗牛肉50公斤，消耗面粉8袋；而那些大店，日消耗面粉往往都在十幾袋以上。再加上蘿卜、香菜、蒜苗以及各種調(diào)料，青海拉面每年帶動的原料消費都在十幾億元以上。正是有了青海拉面的消費，在很大程度上帶動了青海牧區(qū)養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)，也用一碗拉面，倡導(dǎo)了民族團結(jié)。韓玉龍作為一名“拉面工匠”，他用一碗拉面，講團結(jié)、顧大局，以民族團結(jié)的表率行動，充分發(fā)揮拉面引領(lǐng)作用，扎實推進民族團結(jié)，有效增強了青海拉面隊伍的向心力和凝聚力。

李成虎 中國作協(xié)會員、青海省文聯(lián)委員、青海省作協(xié)副主席、青海河湟文學(xué)學(xué)會會長。出版長篇小說《花兒為什么這樣紅》等個人專著16部，主編“荒原春潮叢書”“黃河文學(xué)叢書”等32部，榮獲省級以上各類文學(xué)獎多次。