青貯飼料對(duì)肉牛生產(chǎn)性能和肉質(zhì)的作用

文│冷冰（吉林省梅河口市山城鎮(zhèn)綜合行政執(zhí)法隊(duì)）

青貯飼料中富含蛋白質(zhì)和維生素，能夠滿足肉牛生長(zhǎng)發(fā)育需要，同時(shí)適口性良好，容易被機(jī)體消化和吸收，進(jìn)一步提高肉牛的食欲和飼料轉(zhuǎn)化率，從而達(dá)到提高肉牛生產(chǎn)性能和產(chǎn)品質(zhì)量的目的。

一、青貯飼料

1.概念。青貯飼料制作屬于一種生物化學(xué)和微生物菌群變化的過(guò)程，在將農(nóng)作物秸稈鍘碎、壓實(shí)過(guò)程中，使飼料處于厭氧環(huán)境中，里面的乳酸菌發(fā)酵過(guò)程中能夠產(chǎn)生大量乳酸，這樣隨著乳酸數(shù)量的增加，飼料中的pH值逐漸下降，當(dāng)pH值降低到3.5～4時(shí)，青貯飼料中的病原微生物的就會(huì)受到明顯抑制，實(shí)現(xiàn)飼料質(zhì)量安全和延長(zhǎng)飼料保存時(shí)間的目的。整個(gè)乳酸菌發(fā)酵過(guò)程中的原理如下。

首先，切碎后的農(nóng)作物秸稈，剛開始植物細(xì)胞能夠正常呼吸，促使溫度逐漸上升，在水分適量和壓實(shí)狀況下，青貯倉(cāng)內(nèi)的溫度可以高達(dá)20～30℃，如果水分含量不足或壓實(shí)狀況較差，青貯飼料的溫度可以升高到50℃，這樣就會(huì)降低飼料品質(zhì)說(shuō)明青貯工作失敗。然后秸稈中的好氧性細(xì)菌和霉菌開始活躍，生成大量的醋酸，隨后迅速進(jìn)入下個(gè)階段，不會(huì)維持太長(zhǎng)時(shí)間，否則就會(huì)影響飼料質(zhì)量。其次秸稈壓實(shí)程度越來(lái)越嚴(yán)重，秸稈中的空氣被逐漸排出來(lái)，植物細(xì)胞呼吸排出大量的二氧化碳，好氧性細(xì)菌立即失去活性。這樣在厭氧環(huán)境中，乳酸菌逐漸分解成乳酸，隨著乳酸菌的活性增強(qiáng)，產(chǎn)生大量乳酸，促使秸稈中的酸堿度逐漸增加，當(dāng)pH值小于4以后，秸稈內(nèi)存活的腐敗菌和丁酸菌失去活性，乳酸菌繁殖速度減緩。最后在乳酸達(dá)到一定數(shù)量時(shí)，青貯飼料就會(huì)處于長(zhǎng)期保存狀態(tài)，不會(huì)受到病原微生物的侵?jǐn)_而發(fā)生腐爛或霉變。

2.青貯飼料的特點(diǎn)。青綠飼草需要長(zhǎng)期保存時(shí)一般經(jīng)過(guò)晾曬，在晾涼過(guò)程中會(huì)損失30%～50%的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是飼草中的維生素能夠發(fā)生分解或失效，大大降低青綠飼草的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而在對(duì)秸稈進(jìn)行青貯過(guò)程中，隨著切碎、壓實(shí)使秸稈處于厭氧環(huán)境中，秸稈中的營(yíng)養(yǎng)發(fā)生分解和氧化作用較小，絕大部分的營(yíng)養(yǎng)成分被保留，尤其在蛋白質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，大約能夠損失10%以下，由此可見，青貯飼料相比其他保存飼料的方法，能夠盡量保持飼料中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

在青貯秸稈過(guò)程中，需要保證60%～70%的水分含量，并且青貯時(shí)處于密封狀態(tài)，里面的水分含量能夠得到保障，這樣青貯飼料的適口性也可以大大提高。同時(shí)在青貯過(guò)程中，乳酸菌發(fā)酵在產(chǎn)生乳酸的同時(shí)，還可以形成大量的芳香成分，因此大大增加青貯飼料的適口性，并且肉牛腸道更加容易消化和吸收青貯飼料，進(jìn)而提高了飼料的采食量和飼料轉(zhuǎn)化率，為加快生長(zhǎng)速度和平均日增重創(chuàng)造良好條件。

青綠飼草生長(zhǎng)期比較集中在夏季和秋季，在春季和冬季青綠飼草較少，容易發(fā)生缺乏現(xiàn)象。雖然有些地方已經(jīng)調(diào)整農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)，來(lái)適當(dāng)增加生產(chǎn)青綠飼草的數(shù)量，但是相對(duì)規(guī)?；B(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，青綠飼草數(shù)量還無(wú)法滿足食草動(dòng)物的需要，難以達(dá)到全年均衡供給。青貯飼料處于厭氧環(huán)境中，里面的酸堿度能夠抑制病原微生物繁殖，避免飼料發(fā)生酸敗和腐爛現(xiàn)象，所以青貯飼料一般保存時(shí)間較長(zhǎng)，制造工藝良好條件下可以保存2年以上的時(shí)間，這樣在秋季農(nóng)作物收割后，將秸稈進(jìn)行青貯可以彌補(bǔ)青綠飼草供應(yīng)不足的問(wèn)題，確保牛群能夠獲取充足的飼料營(yíng)養(yǎng)。

在秸稈進(jìn)行青貯過(guò)程中，通過(guò)乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生大量的乳酸，并且飼料中的溫度較高，可以殺滅秸稈中存活的細(xì)菌、病毒和寄生蟲等病原微生物，確保飼料質(zhì)量安全可靠，減少牛群攝入病原體的機(jī)會(huì)，降低牛群的發(fā)病率。另外，給牛群食用青貯飼料，可以充分利用農(nóng)作物秸稈，節(jié)省大量的飼料資源，并且可以提高資源化利用，有利于保護(hù)生態(tài)環(huán)境。這也是青貯飼料被廣泛推廣和應(yīng)用的主要原因。

二、青貯飼料的積極作用

使用青貯飼料飼喂肉牛時(shí)，一定根據(jù)肉牛的實(shí)際情況和自身對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的需要來(lái)合理搭配飼喂，才能起到提高飼料轉(zhuǎn)化率和肉牛平均日增重的目的。一般建議將精飼料和青貯飼料搭配使用，按照1∶3的比例比較合理，如果青貯飼料中PH值較低，可以在飼料中添加適量的小蘇打或石灰水來(lái)進(jìn)行處理，在飼喂之前進(jìn)行徹底沖洗，能夠保證青貯飼料的酸堿度適宜，并且提高適口性和飼料轉(zhuǎn)化率。

1.提高肉牛生產(chǎn)性能。首先，提高肉牛日增重。粗飼料是肉牛飼料營(yíng)養(yǎng)中的主要組成部分，不同種類的飼料對(duì)肉牛的生產(chǎn)性能產(chǎn)生直接影響。青貯飼料經(jīng)過(guò)微生物的充分發(fā)酵，纖維利用菌的數(shù)量明顯增加，能夠提高粗飼料中粗纖維的利用率，在飼喂精飼料相同的情況下，可以增加肉牛攝入機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)量，這樣肉牛的日增重也會(huì)相應(yīng)增加，進(jìn)而縮短肉牛育肥時(shí)間，提高肉牛育肥效果。試驗(yàn)表明，飼喂青貯飼料每頭肉牛的日增重相比普通粗飼料增高410克，并且胴體重、屠宰率和凈肉率等都明顯提高。同時(shí)青貯飼料中蛋白質(zhì)、糖分和維生素含量豐厚，使用青貯飼料飼喂肉?？梢燥@著提高肉牛的飼料轉(zhuǎn)化率、增重速度和育肥效果，進(jìn)而縮短肉牛育肥時(shí)間且獲取豐厚的養(yǎng)殖效益。

其次，增加肉牛的胴體重。飼料中的粗飼料種類也會(huì)影響到肉牛的胴體重。試驗(yàn)證明：粗飼料中的可消化養(yǎng)分量與肉牛采食量息息相關(guān)，而采食量高低直接決定著肉牛的胴體重。由于青貯飼料經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵處理后，飼料中的乳酸數(shù)量明顯增加，并且芳香性成分也會(huì)隨之增多，再加上青貯飼料中含有60%～70%的水分，這些都會(huì)增加青貯飼料的適口性，促使肉牛的采食量大大提高。同時(shí)青貯飼料中含有大量的蛋白質(zhì)和維生素，最終增加了肉牛的胴體重。

2.改善牛肉品質(zhì)。實(shí)踐證明：在飼養(yǎng)肉牛期間，給肉牛飼喂青貯飼料，能夠促使肉牛適時(shí)排卵和配種，進(jìn)而提高肉牛的受胎率和繁殖能力，為牛場(chǎng)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。青貯飼料在乳酸發(fā)酵過(guò)程中，隨著飼料pH值的下降可以將農(nóng)作物秸稈中的致病菌殺滅，減少肉牛攝入病原微生物的機(jī)會(huì)，降低牛群感染各種疾病的風(fēng)險(xiǎn)。這樣肉牛在整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程中可以減少使用藥物預(yù)防和治療疾病的數(shù)量，有利于肉牛機(jī)體組織和器官的健康發(fā)育，還避免牛肉產(chǎn)品中形成藥物殘留，消除食品安全問(wèn)題，為人類提供綠色安全的牛肉產(chǎn)品。

青貯飼料在制作過(guò)程中，飼料開始變酸，里面富含的蛋白質(zhì)和淀粉等營(yíng)養(yǎng)成分得到保存，并且沒(méi)有經(jīng)過(guò)暴曬和太陽(yáng)照射，處于密封狀態(tài)下，含有的維生素也不會(huì)被分解，并且還富含各種微量元素等營(yíng)養(yǎng)，所以保留與青綠飼草相同的特性，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不僅能夠滿足肉牛對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要，還促使牛肉質(zhì)地更加細(xì)膩，味道更加香醇，實(shí)現(xiàn)改善牛肉品質(zhì)的目的。

試驗(yàn)證明：使用玉米秸稈進(jìn)行青貯后飼喂肉牛，能夠顯著提高牛肉產(chǎn)品的脂肪酸組成和抗氧化能力，并且有些增加牛肉的鮮美風(fēng)味和嫩度。由此可見，使用青貯玉米秸稈，不僅可以充分利用價(jià)格低廉的玉米秸稈，保證秸稈中各種營(yíng)養(yǎng)成分盡量不會(huì)受到破壞，還可以改變牛肉的質(zhì)量屬性。另外試驗(yàn)組：將玉米秸稈和稻草結(jié)合按照一定比例混合后進(jìn)行青貯，使用青貯后的飼草飼喂西門塔爾育肥牛，其屠宰性能、肉質(zhì)性狀和營(yíng)養(yǎng)成分等都得到顯著提高。結(jié)果表明，使用一定比例青貯飼料可以替代青綠，并且可以有效提高肉牛的肉質(zhì)品質(zhì)和養(yǎng)殖效益。

青貯飼料經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵后，秸稈中的可溶性糖類可以轉(zhuǎn)化成乳酸，秸稈中的蛋白質(zhì)能夠分解成具有揮發(fā)性和水溶性含氮化合物，更加有利于肉牛機(jī)體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)成分的消化和吸收，進(jìn)而提高青貯飼料的轉(zhuǎn)化率。同時(shí)，青貯飼料中的營(yíng)養(yǎng)成分雖然經(jīng)過(guò)研制過(guò)程和保存期，但是各種營(yíng)養(yǎng)基本被保留下來(lái)，尤其對(duì)于青綠飼料中的胡蘿卜素不容易被分解失效。

例如：將新鮮甘薯藤進(jìn)行晾干，里面含有的胡蘿卜素從原來(lái)的158毫克降低到2.5毫克，大約98%以上的營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)損失，而經(jīng)過(guò)青貯后里面含有的胡蘿卜素從原來(lái)的158毫克降低到90毫克，能夠保留54%的有效成分。所以使用青貯飼料飼養(yǎng)肉牛，可以供給充足的飼料營(yíng)養(yǎng)，滿足機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的同時(shí)，還有利于維持機(jī)體處于健康狀態(tài)，增強(qiáng)對(duì)外界病原微生物的抵抗力，降低肉牛發(fā)病率和使用抗生素?cái)?shù)量，也會(huì)實(shí)現(xiàn)提高牛肉品質(zhì)的目標(biāo)。

3.提升農(nóng)作物秸稈利用率。養(yǎng)牛場(chǎng)可以充分利用當(dāng)?shù)剞r(nóng)作物資源，在秋季收割莊稼前后，可以有選擇地將一些糖分、蛋白質(zhì)和維生素含量高的秸稈進(jìn)行青貯。為了充分挖掘農(nóng)作物秸稈的利用價(jià)值，需要在農(nóng)作物成熟后，正確掌握時(shí)機(jī)進(jìn)行收割和收購(gòu)，這樣不僅可以節(jié)省大量的飼草成本，還可以進(jìn)一步提高農(nóng)作物秸稈的利用價(jià)值，為種植業(yè)獲取更多的效益。同時(shí)，青貯飼料將秸稈利用后，還可以減少秸稈焚燒給環(huán)境造成的污染，保證生態(tài)環(huán)境平衡的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)種植效益和養(yǎng)殖效益雙豐收的目的。

青貯飼料在減少秸稈浪費(fèi)和對(duì)環(huán)境污染的同時(shí)，還可以為肉牛生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)的飼草資源，大大節(jié)約養(yǎng)殖成本，并且為種植農(nóng)作物獲取更多利潤(rùn)，實(shí)現(xiàn)我國(guó)綠色發(fā)展的理念。有關(guān)部門不斷建立種養(yǎng)結(jié)合的管理體系，將畜牧養(yǎng)殖業(yè)和種植業(yè)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，通過(guò)種植業(yè)為牛群提供大量的優(yōu)質(zhì)飼料，充分利用當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)資源，節(jié)省大量飼料成本，為養(yǎng)殖業(yè)的健康、綠色發(fā)展奠定基礎(chǔ)，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的共同發(fā)展。

三、結(jié)語(yǔ)

總而言之，肉牛屬于草食性動(dòng)物，在生長(zhǎng)過(guò)程中需要大量的飼草來(lái)滿足機(jī)體發(fā)育需要，如果還一直沿用傳統(tǒng)的低質(zhì)粗飼料和高精料的飼養(yǎng)模式，肯定無(wú)法充分挖掘肉牛的生產(chǎn)潛力，造成較大的飼料浪費(fèi)，降低飼養(yǎng)效益。同時(shí)一些牧區(qū)生態(tài)環(huán)境遭到嚴(yán)重破壞，土壤沙化或流失，生產(chǎn)牧草產(chǎn)量和質(zhì)量都明顯下降，無(wú)法滿足畜牧業(yè)對(duì)優(yōu)質(zhì)飼草的需要。因此，推廣優(yōu)質(zhì)飼草＋低精料的飼養(yǎng)模式勢(shì)在必行，也是保證我國(guó)牛羊業(yè)健康發(fā)展的必然選擇，這樣開發(fā)優(yōu)質(zhì)飼草產(chǎn)品成為提高養(yǎng)牛效益的重要措施。