包裝形式及魚油含量對魚油軟膠囊過氧化值的影響

王俊琴 任元海 孫明紅 賈學慧

摘 要：目的：研究不同包裝形式及魚油含量對魚油軟膠囊過氧化值的影響，為確定魚油軟膠囊貨架期提供參考數(shù)據(jù)。方法：將PE、PET、PP 3種包裝形式的魚油含量不同的魚油軟膠囊分別儲存在常溫、高溫高濕條件下，測定不同儲存時間下魚油軟膠囊的過氧化值。結(jié)果：魚油軟膠囊過氧化值不穩(wěn)定，魚油含量越低的魚油軟膠囊過氧化值越穩(wěn)定；PE、PET、PP 3種包裝形式中，PP包裝的魚油軟膠囊過氧化值最穩(wěn)定，PE次之，PET最不穩(wěn)定。結(jié)論：研究結(jié)果可為魚油軟膠囊的開發(fā)及儲存條件的確立提供理論參考。

關鍵詞：魚油；過氧化值；貨架期；儲存時間

Effect of Packaging Form and Fish Oil Content on the Peroxide Value of Fish Oil Softgels

WANG Junqin， REN Yuanhai， SUN Minghong， JIA Xuehui

（China Resources Shenghai Health Technology Co.， Ltd.， Zibo 255400， China）

Abstract： Objective： To study the effects of different packaging forms and fish oil content on the peroxide value of fish oil softgels， and to provide reference data for determining the shelf life of fish oil softgels. Method： Fish oil softgels with different fish oil contents in PE， PET and PP packaging forms were stored at room temperature and high temperature and high humidity respectively， and the peroxide value of fish oil softgels was determined under different storage times. Result： The peroxide value of fish oil softgels was unstable， the lower the fish oil content of fish oil softgels， the more stable the peroxide value; PE， PET， PP three kinds of packaging forms， PP packaging of fish oil softgels peroxide value is the most stable， followed by PE， PET is the most unstable. Conclusion： The results of the study can provide theoretical reference for the development of fish oil softgel capsules and the establishment of storage conditions.

Keywords： fish oil; peroxide value; shelf life; storage time

隨著人們生活水平的提高和保健養(yǎng)生意識的增強，保健食品行業(yè)發(fā)展迅速。目前，中國的保健食品市場已成為僅次于美國，超過日本的世界第二大保健食品市場，是全球最大的保健食品消費國。

魚油作為一種理想的保健品，因其富含二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic Acid，EPA）、二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic Acid，DHA）而越來越受到人們的青睞[1]。在西方發(fā)達國家，魚油作為一種食品添加劑被廣泛使用在面包、冰淇淋、牛奶、嬰兒奶粉、酸奶等食品中。世界各國政府對富含EPA、DHA的食品開發(fā)都很重視。日本已把富含DHA的魚油確定為21世紀的智能食品加以開發(fā)應用。

軟膠囊劑是繼片劑、針劑之后發(fā)展起來的一種新劑型，與其他劑型相比，具有生物利用度高、藥液均勻、穩(wěn)定性好、密封安全、含量準確、外形美觀和能掩蓋不良氣味等特點，適用于服用劑量小、疏水性藥物、低熔點藥物以及含油量高的各種保健用油，對光敏感、遇濕熱不穩(wěn)定、易氧化和易揮發(fā)性藥物的生產(chǎn)，已廣泛用于制藥、食品、化妝品、家庭用品、化工和其他領域，其開發(fā)、應用領域十分廣泛[2]。魚油軟膠囊是利用此技術生產(chǎn)的保健食品，其產(chǎn)品需求量逐年上升。在魚油軟膠囊的儲存過程中，過氧化值會隨著時間的延長不斷升高[3]。不同形式的包裝對魚油軟膠囊過氧化值的影響很大，研究不同形式包裝對過氧化值的影響，對研究魚油軟膠囊保質(zhì)期具有重要意義。

食品包裝可以保護食品的外觀質(zhì)量和食品品質(zhì)，選擇合適的食品包裝材料能夠延長食品的保存期，防止食物被微生物污染，有利于提升食品的流通價值和食品品牌的競爭力，擴大食品自身的銷售[4]。塑料包裝是魚油軟膠囊最常用的包裝形式，塑料包裝材料種類繁多，性能各異，只有對不同包裝材料進行研究，才能選擇出最佳的包裝材料。

本文對不同魚油含量的魚油軟膠囊分別用口服固體藥用高密度聚乙烯瓶（以下簡稱PE瓶）、口服固體藥用聚丙烯瓶（以下簡稱PP瓶）和口服固體藥用聚酯瓶（以下簡稱PET瓶）進行包裝，通過高溫高濕和長期試驗下的過氧化值變化，研究不同包裝材料對魚油軟膠囊過氧化值的影響，為魚油軟膠囊開發(fā)過程貨架期的確定提供理論指導和實驗數(shù)據(jù)參考[5]。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

魚油軟膠囊1（EPA 18%，DHA 12%），魚油含量30%，華潤圣海健康科技有限公司；魚油軟膠囊2（EPA 30%，DHA 20%），魚油含量50%，華潤圣海健康科技有限公司；魚油軟膠囊3（EPA 20%，DHA 50%），魚油含量70%，華潤圣海健康科技有限公司；口服固體藥用高密度聚乙烯瓶（PE），山東成峰醫(yī)藥包裝有限公司；口服固體藥用聚丙烯瓶（PP），山東成峰醫(yī)藥包裝有限公司；口服固體藥用聚酯瓶（PET），山東成峰醫(yī)藥包裝有限公司；干燥劑，煙臺威勝干燥劑有限公司。

MS205DU電子天平，梅特勒托利多公司；LHH-1000SDP藥品穩(wěn)定性試驗箱，上海一恒科技有限公司。

1.2 樣品制備

將魚油軟膠囊1、魚油軟膠囊2和魚油軟膠囊3分別用PE瓶、PP瓶和PET瓶包裝，每瓶放1 g干燥劑1個，每種魚油軟膠囊包裝36瓶，備用。

1.3 試驗方案

1.3.1 高溫高濕儲存試驗

將3種不同包裝的3種含量的魚油軟膠囊供試品置于藥品穩(wěn)定性試驗箱中，于溫度為（37±2）℃、相對濕度為（75±5）%的條件下避光下放置3個月，在0月、1月、2月和3月分別取樣檢測過氧化值。

1.3.2 常溫儲存試驗

將3種不同包裝的3種含量的魚油軟膠囊供試品在溫度為（25±2）℃、相對濕度為35%～65%的條件下避光儲存，分別于0月、1月、3月、6月、9月、12月、18月和24月取樣檢測過氧化值。

1.3.3 過氧化值的測定

參照《食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定》（GB 5009.227—2016）中第一法進行測定。

1.3.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

每個操作測試3個平行，取平均值進行統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 高溫高濕條件下魚油軟膠囊過氧化值的變化

高溫高濕條件下不同包裝的3種含量魚油軟膠囊的過氧化值變化見圖1。3種魚油軟膠囊在3種不同包裝形式高溫高濕條件下存放0～3月，過氧化值的變化均呈現(xiàn)增長趨勢。

圖1 高溫高濕條件下不同包裝的魚油軟膠囊的過氧化值變化

（1）從包裝形式來看，魚油軟膠囊的過氧化值變化幅度為PET瓶＞PE瓶＞PP瓶。不同材質(zhì)包材的氧氣透過率和水蒸氣透過率不同，氧氣會加速油脂的氧化速度，一般情況下，氧氣濃度越高，氧化速度越快；水分會引起和促進親水物質(zhì)（如磷脂、酶、微生物等）的腐敗變質(zhì)，加強酶的活性，有利于微生物繁殖，產(chǎn)生水解酸敗，增加油脂過氧化物的生成，導致過氧化值升高。3種包裝中PET瓶的氧氣透過率和水蒸氣透過率最高，PE瓶的氧氣透過率和水蒸氣透過率次之，PP瓶的氧氣透過率和水蒸氣透過率最低。

（2）從存儲時間上來看，魚油軟膠囊的過氧化值0～1月變化最小，2～3月變化次之，1～2月變化最快，這是由于油脂的過氧化值在較低的氧氣和水分環(huán)境中升高較慢，當氧氣和水分達到一定量后油脂過氧化值會快速升高，2個月以后包裝瓶內(nèi)的氧氣和水蒸氣處于飽和狀態(tài)，油脂的過氧化值升高速度又隨之降低。

（3）從不同魚油軟膠囊的魚油含量來看，過氧化值的變化幅度為魚油軟膠囊3（魚油含量70%）＞魚油軟膠囊2（魚油含量50%）＞魚油軟膠囊1（魚油含量30%），說明魚油的含量越高越容易被氧化，主要是由于含量高的魚油不飽和脂肪酸高，更容易被氧化導致過氧化值升高。

綜上所述，高溫高濕加速試驗下，包裝材質(zhì)和魚油含量均會影響魚油軟膠囊儲存期過氧化值的變化。魚油含量越高的魚油軟膠囊過氧化值越不穩(wěn)定；氧氣透過率和水蒸氣透過率越低的包裝材質(zhì)對魚油軟膠囊的過氧化值影響越小，對魚油軟膠囊品質(zhì)的維持效果越好。

2.2 常溫條件下魚油軟膠囊過氧化值的變化

常溫儲存下不同包裝的3種魚油軟膠囊的過氧化值變化見圖2。不同包裝的3種魚油軟膠囊在常溫條件下存放0～24月，過氧化值隨著時間的延長均呈現(xiàn)增長的趨勢。

（1）從包裝形式來看，魚油軟膠囊的過氧化值變化幅度為PET瓶＞PE瓶＞PP瓶，這種現(xiàn)象也是由于不同材質(zhì)包裝的氧氣透過率和水蒸氣透過率不同引起的，總體趨勢和高溫高濕條件下一致。

（2）從存儲時間上來看，魚油軟膠囊的過氧化值在9月和12月有兩個突變點，0～9月過氧化值緩慢升高，9～12月過氧化值迅速升高，12月之后又變成緩慢升高。這是由于常溫條件下空氣中的氧氣和水蒸氣緩慢透入包裝瓶中，油脂的過氧化值在較低的氧氣和水分環(huán)境中升高較慢；存放9個月時包裝瓶內(nèi)的氧氣和水分達到適合物質(zhì)氧化反應的條件，過氧化值迅速升高；存放12個月時包裝瓶內(nèi)的氧氣和水蒸氣處于飽和狀態(tài)，油脂的過氧化值升高速度又隨之降低。整體變化趨勢和高溫高濕條件下基本一致。

（3）從不同魚油軟膠囊的魚油含量來看，過氧化值的變化幅度為魚油軟膠囊3（魚油含量70%）＞魚油軟膠囊2（魚油含量50%）＞魚油軟膠囊1（魚油含量30%），說明魚油的含量越高越容易被氧化，與和高溫高濕條件下的結(jié)果一致。

綜上所述，常溫試驗下，包裝材質(zhì)和魚油含量均會影響魚油軟膠囊儲存期過氧化值的變化。魚油含量越高的魚油軟膠囊過氧化值越不穩(wěn)定，材質(zhì)不同包裝對過氧化值的影響存在明顯差異。

3 結(jié)論

通過研究發(fā)現(xiàn)，常溫和高溫高濕儲存條件下，魚油含量和包裝形式都會影響魚油軟膠囊過氧化值的變化，且兩種條件下的變化趨勢基本一致。從不同魚油含量來看，魚油含量越高過氧化值升高越快，說明魚油含量越高的魚油軟膠囊越難以保存。從不同包裝形式來看，PP瓶包裝最穩(wěn)定，PE瓶包裝次之，PET瓶包裝最不穩(wěn)定，說明不同材質(zhì)的包裝對過氧化值的影響存在明顯差異。

參考文獻

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[2]涂宗財，沙小梅，葉云花等.一種魚油軟膠囊的制備方法：201811218054.X[P].2021-04-30.

[3]田芳，徐昕，關巖.魚油氧化穩(wěn)定性研究：感官及理化參數(shù)評價[J].中國食物與營養(yǎng)，2018，24（7）：47-51.

[4]邱潑，韓文鳳，王坤江，等.我國休閑食品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展方向[J].食品研究與開發(fā)，2014，33（4）：236-238.

[5]宋恭帥，張蒙娜，彭茜，等.不同貯藏溫度下魚油品質(zhì)的變化[J].食品科學，2018，39（21）：237-244.