沙湖豆皮

沙湖豆皮是湖北省仙桃市的傳統(tǒng)食品之一，具有濃郁的地方特色，因原地產(chǎn)沔陽，如今也被稱為老沔陽豆皮。作為如今仙桃市的特色小吃，既可當(dāng)下酒菜，又能當(dāng)主食用以填飽肚子。其主要的原料為綠豆、紅豆和少量的黃豆再摻上細(xì)米，以早谷細(xì)米為佳。經(jīng)過磨制、攤敷而成。因豆類以選用綠豆為佳，故被稱為綠豆豆餅或統(tǒng)稱為豆餅。

豆皮，當(dāng)?shù)匾步卸癸灒苑Q為餅，就形狀來看，有“無圓不成餅”之說。如北方的雜糧煎餅，攤成也是一張薄皮，但也把這“皮”稱為餅。雜糧煎餅與老沔陽豆餅相比起來，幾乎沒有區(qū)別，只是味道的不同，煎餅卷進(jìn)的是大蔥，而豆餅疊入的是蒜苗。

在有些地方，把千張亦叫豆皮，為免混淆，還不如干脆稱之為豆餅。再后來，長江流域以南各地栽種蕉藕，其淀粉充分，經(jīng)磨漿而沉淀出蕉藕粉，可用來制作粉條，名為蕉藕粉絲。糧食緊缺時期，人們也把它用來塌豆餅。先把蕉藕洗凈，去皮剁碎，摻入黃豆和細(xì)米，磨成漿后去攤敷豆皮。除了可以節(jié)約糧食，蕉藕豆餅也著實好吃，入口軟綿，有蓮藕清香的味道。

沙湖豆皮是民間傳統(tǒng)佳品，在宮廷膳食中也有一席之地。清末沙湖人李紱藻在朝為官，將沙湖豆皮的制作工藝帶進(jìn)皇城，命廚師做好后，獻(xiàn)給慈禧太后食用，慈禧太后品嘗后，大悅，贊不絕口：“沙湖鹽蛋一點珠，沙湖豆皮包珍珠，水鄉(xiāng)盡出寶??！”從此，沙湖豆皮與沙湖鹽蛋齊名，譽(yù)滿湖廣，名噪京城。

（來源：特色谷特產(chǎn)網(wǎng)）