揭秘“開國第一宴”的地址和大廚

1949年10月1日，開國大典結(jié)束后，新成立的中央人民政府在北京飯店舉行了有600余位賓客參加的新中國第一次國慶招待會(huì)，史稱“開國第一宴”。

“開國第一宴”在哪舉辦

很多人以為“開國第一宴”是在國宴大廳里舉辦的，多年來這是個(gè)誤區(qū)，其實(shí)金碧輝煌的國宴大廳是在1954年才建筑的。舉辦“開國第一宴”的地址在北京飯店何處呢？要想弄清楚“開國第一宴”的地址，就必須對新中國成立前北京飯店的建筑做一下簡單介紹。

法國人經(jīng)營紅磚老樓北京飯店時(shí)，于1917年在紅磚樓房的西邊又蓋了一座七層高的法式洋樓（現(xiàn)稱中樓），在一層的北面建有一個(gè)可供300至400人用餐的很大的西餐廳，其中在西餐廳前邊也就是南面又建有一個(gè)很大的可供200至300人跳舞的舞池。在舞池的東邊還有一個(gè)很大的前廳大堂，也可容納200至300人休息。如舉行有上千人參加的大宴會(huì)，便可把西餐廳的大門打開，這樣西餐廳和舞池與前廳大堂三處自然相連成了一個(gè)整體。這個(gè)絕妙的位置，擺滿10人大餐桌，大約可供千人同時(shí)用餐，縱觀1949年的北平城，在哪也找不到這么大的餐廳了。

曾是北京飯店會(huì)計(jì)的彭曉東認(rèn)為，1949年舉行的“開國第一宴”的地方，應(yīng)該是在法式七層洋樓的前廳大堂和舞池與西餐廳相連在一起的這個(gè)大地方，“開國第一宴”主席臺應(yīng)該是設(shè)在面北朝南的西餐大廳里。

發(fā)現(xiàn)9名廚師薪餉冊

既然“開國第一宴”，在新中國的歷史上應(yīng)享有重要的地位和重大影響力，那么國宴烹飪菜肴的制作者，就應(yīng)該在中國烹飪史上留下美名。

《北京飯店史聞》一書記載：“1949年6月，北京解放不久，黨中央邀請各民主黨派、人民團(tuán)體、少數(shù)民族、海外華僑等130多人來北京，參加新政治協(xié)商會(huì)議籌備會(huì)，共同商討建國大計(jì)。為了接待好這些住店代表，飯店現(xiàn)從坐落在錫拉胡同的‘玉華臺飯莊聘請了朱殿榮、王杜堃、孫久富等9位廚師?！敝斓顦s被指定為執(zhí)掌“開國第一宴”的總廚師長。

書中只記載了“開國第一宴”中3個(gè)廚師的名字，另外6人是誰？彭曉東偶得一本有新中國成立后經(jīng)周恩來親自任命的首任北京飯店經(jīng)理王靭手跡和蓋章的“北京飯店職工1949年10月上半月薪餉領(lǐng)收證明冊”。古色古香的宣紙上寫著經(jīng)手制作“開國第一宴”的淮揚(yáng)菜9位廚師是：朱殿榮領(lǐng)小米175斤、王杜堃領(lǐng)175斤、李福連領(lǐng)165斤、楊啓榮領(lǐng)165斤、孫九富領(lǐng)165斤、王斌領(lǐng)150斤、李世忠領(lǐng)150斤、楊啓富領(lǐng)140斤、景德旺領(lǐng)140斤。以上9人的名字下都蓋著各種樣式的私人朱紅色印章。此冊還有經(jīng)理王靭領(lǐng)小米275斤，最后一頁標(biāo)明“以上小米價(jià)格按每斤人民券壹佰玖拾伍元計(jì)算（舊版人民幣）”。

（摘自《人民政協(xié)報(bào)》 彭曉東/文）