預(yù)制菜，到底能不能吃？

薛慶鑫

流言? ? ??

為方便快捷，預(yù)制菜逐漸進(jìn)入大眾視野。不過，有關(guān)它的爭(zhēng)議也不少。近段時(shí)間，“預(yù)制菜進(jìn)校園”一事就引起了廣泛的討論，多地家長(zhǎng)在各大平臺(tái)上都表達(dá)了擔(dān)憂。那么預(yù)制菜到底能不能吃？常吃預(yù)制菜，對(duì)身體有多大傷害？

真相

預(yù)制菜也叫料理包，是將可食用原料經(jīng)過預(yù)加工制成半成品或成品，具有保質(zhì)期長(zhǎng)、食用方便等特點(diǎn)。

從類型上看，預(yù)制菜一般分為4類：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。比如我們平時(shí)吃的開袋即食的豆干、雞胸肉，就屬于即食食品；需要用熱水浸泡后或者加熱后才能吃的方便面，就屬于即熱食品；經(jīng)過簡(jiǎn)單烹調(diào)就能出鍋的魚香肉絲、梅菜扣肉等，屬于即烹食品；按照分量分裝的凈菜、凈肉、輔料等的小炒菜組合，屬于即配食品。

預(yù)制菜免去了買菜、洗菜、切菜等程序，不需要花太多的時(shí)間準(zhǔn)備食物和烹調(diào)，省去了很多的精力，十分便捷。

但預(yù)制菜的口味都是統(tǒng)一的，是根據(jù)調(diào)查后大多數(shù)人的口味喜好來預(yù)制好的，不能實(shí)現(xiàn)口味私人化，無法滿足不同人的口味需求。另外，口感上不如新鮮出鍋的菜肴，畢竟它的原料已經(jīng)被加熱處理過一次了，而食客買到手以后還要經(jīng)過二次加熱，口感上會(huì)受到影響。再有，預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)較為單一，大多數(shù)預(yù)制菜為葷食，即便有蔬菜，種類也有一定的限制，常見的都是胡蘿卜、豌豆、筍、土豆等儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)又不易變色的蔬菜，缺乏綠葉菜。

預(yù)制菜雖然方便快捷，俘獲了很多上班族和廚房小白的芳心，但仍然不建議長(zhǎng)期三餐都吃預(yù)制菜，可能會(huì)導(dǎo)致以下問題：

①營(yíng)養(yǎng)不良：因?yàn)槭巢姆N類的限制，導(dǎo)致預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)較為單一，雖說碳水化合物、蛋白質(zhì)以及脂肪很好保證，但對(duì)于維生素、礦物質(zhì)以及生物活性成分較難有更多的保留。

②可能會(huì)長(zhǎng)胖：很多預(yù)制菜為了迎合大眾的口味以及為了更長(zhǎng)的保存期，脂肪含量較高，熱量不低。

③增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)：大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的接受程度高，但更偏好于咸辣口味的品類。經(jīng)常脂肪攝入過量，會(huì)增加患高血脂的風(fēng)險(xiǎn)；而鹽攝入超標(biāo)，則會(huì)增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。

即便常吃預(yù)制菜可能對(duì)健康不利，但對(duì)于時(shí)間緊張的上班族來說，預(yù)制菜確實(shí)是工作之時(shí)填飽肚子的剛需。更何況，即便是點(diǎn)個(gè)外賣都逃脫不了預(yù)制菜的安排。在這種情況下，如何才能兼顧“吃飽”和“營(yíng)養(yǎng)”呢？

①注意葷素搭配：點(diǎn)餐的時(shí)候盡量選擇有肉有菜的菜肴，或者直接叮囑商家單獨(dú)點(diǎn)一份綠葉菜。

②避免油大的烹調(diào)方式：盡量避免點(diǎn)熘肉段、水煮魚、鍋包肉、干煸豆角等菜肴，這類菜都是油鹽的重災(zāi)區(qū)。

③自帶蔬菜和雜糧：對(duì)于平時(shí)經(jīng)常點(diǎn)外賣的小伙伴，建議自行帶些方便的蔬菜，比如生菜、黃瓜、圣女果、西紅柿、紫甘藍(lán)，這些都可以清洗干凈后直接生吃。還可以帶烤紅薯、煮玉米、燕麥片做一部分主食，增加粗糧攝入。

④看營(yíng)養(yǎng)成分表：如果是自己買帶包裝的預(yù)制菜，一定要看好營(yíng)養(yǎng)成分表上的脂肪和鈉含量，選擇二者相對(duì)低一點(diǎn)的。

最后，還需要提醒大家的是，點(diǎn)餐選擇大點(diǎn)的餐飲店，購(gòu)買包裝預(yù)制菜選擇正規(guī)大品牌商家。

摘自微信公眾號(hào)“科普中國(guó)”