我國高等院校酒店管理專業(yè)實驗室建設與發(fā)展探討

唐凡茗，程衛(wèi)進

（桂林旅游學院 酒店管理學院，廣西桂林 541006）

隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，與之密切相關的酒店行業(yè)也取得了較快發(fā)展，帶動了酒店管理專業(yè)教育的發(fā)展。文化和旅游部發(fā)布的《2017 年全國旅游教育培訓統(tǒng)計》數(shù)據(jù)顯示：2017 年，全國開設旅游管理類本科專業(yè)（主要包括旅游管理、酒店管理和會展經(jīng)濟與管理3個專業(yè)）的普通高等院校有608 所，開設旅游管理類高職專業(yè)（主要包括旅游管理、導游、旅行社經(jīng)營管理、景區(qū)開發(fā)與管理、酒店管理、休閑服務與管理和會展策劃與管理7 個專業(yè)）的普通高等院校有1 086 所[1]。酒店管理專業(yè)教育已然成為培養(yǎng)酒店行業(yè)發(fā)展所需專業(yè)人才的保障。酒店行業(yè)具有較強的服務特性，隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和消費水平提升，消費者對酒店行業(yè)服務質量的要求和期望越來越高。這對酒店行業(yè)的人才培養(yǎng)質量提出了新的要求，其不僅要在人才培養(yǎng)數(shù)量上滿足行業(yè)需求，更要在質量上符合消費者期望[2]。然而，當前我國酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質量未滿足酒店行業(yè)快速發(fā)展的需要，酒店管理專業(yè)教育面臨嚴峻的挑戰(zhàn)。酒店管理是一門應用性極強的學科，傳統(tǒng)的課堂理論教學無法使學生理解授課內容，只有配合實驗實訓，才能實現(xiàn)理論與實踐的緊密結合，不斷提高學生對酒店管理知識的應用能力和實際操作技能[3]。因此，酒店管理專業(yè)實驗室建設成為酒店管理專業(yè)教育培養(yǎng)高質量人才的重要基礎和保障。在此背景下，越來越多的高校投資建設酒店管理專業(yè)實驗室。然而，當前我國酒店管理專業(yè)實驗室建設仍然存在諸多問題，亟待解決，并且在酒店行業(yè)發(fā)展日新月異的時代背景下，酒店管理專業(yè)實驗室也必須緊跟酒店行業(yè)發(fā)展變化的趨勢，不斷創(chuàng)新和發(fā)展。因此，總結分析目前我國高等院校酒店管理專業(yè)實驗室建設與發(fā)展存在的問題，并提出針對性建議，具有重要意義。

1 酒店管理專業(yè)實驗室建設的作用與意義

在學科改革與發(fā)展過程中，不僅理科課程需要配備實驗室，許多文科課程也應當配備相應的實驗室，以確保學生能夠將所學理論知識有效應用于實踐，強化所掌握的專業(yè)技能[4]。酒店管理專業(yè)實驗室是培養(yǎng)學生實踐能力和綜合素質的重要場所，主要包括校內實驗室和校外實驗室兩種類型，對于推動學科發(fā)展、專業(yè)建設具有重要的意義。對于學科發(fā)展而言，一方面，酒店管理是旅游學科的主要分支，高校通過安排實驗課程，可以優(yōu)化酒店管理專業(yè)課程內容，進一步豐富旅游學科知識體系；另一方面，依托酒店管理專業(yè)實驗室，高校能夠申報大量旅游、酒店相關科研項目，引領旅游學科發(fā)展。對于專業(yè)建設而言，酒店管理專業(yè)實驗室不僅滿足學生對于專業(yè)課程的認知及掌握實訓操作技能的需要，其還是酒店產(chǎn)品設計與創(chuàng)新模擬、酒店經(jīng)營與管理的實踐平臺以及學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)及相關比賽訓練的重要場地。通過在實驗室進行酒店管理實驗操作，高校能夠有效提高學生的實踐和創(chuàng)新能力，培養(yǎng)出更加符合酒店行業(yè)發(fā)展需要的高質量人才。高校應當充分重視酒店管理專業(yè)實驗室的建設，實現(xiàn)學生將理論應用于實踐、服務社會發(fā)展的目的[5]。

2 我國高等院校酒店管理專業(yè)實驗室建設現(xiàn)狀與存在的問題

隨著我國酒店管理專業(yè)的深入發(fā)展，實驗教學逐漸成為培養(yǎng)適應行業(yè)發(fā)展需要人才的重要路徑，越來越多的高校投資建設酒店管理專業(yè)實驗室，一方面通過模仿實際酒店的前廳、客房、餐廳、酒吧等進行建設，另一方面通過與酒店合作建立實驗實訓基地，為酒店管理專業(yè)實驗教學提供重要保障[6]。但是，由于我國酒店管理專業(yè)發(fā)展較晚，許多酒店管理專業(yè)實驗室主要是為了滿足旅游管理專業(yè)學生教學需求而建設，其整體要求相對較低，建設效果差強人意[7]。目前，高校酒店管理專業(yè)實驗室建設存在諸多問題，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

2.1 領導重視程度不夠，系統(tǒng)性建設缺失

受傳統(tǒng)教學與管理理念的影響，部分高校對酒店管理專業(yè)實驗室缺乏清晰的認識，重視程度不高，且主要根據(jù)某門課程或某個單一化的專業(yè)領域進行建設，未能充分結合酒店管理專業(yè)課程體系設置和人才培養(yǎng)目標進行系統(tǒng)化建設，對學生綜合素質和專業(yè)技能提升的作用有限。

2.2 建設資金投入不足，人才培養(yǎng)乏力

近年來，許多高校都加強了對酒店管理專業(yè)實驗室建設的投入，有效推動了酒店管理實驗教學的發(fā)展。但是，國內各大酒店集團同期加速推動酒店改造升級，新型酒店及管理模式的出現(xiàn)，要求高校實驗室相應地進行實驗場所改革和設施設備更新。然而，許多高校在實驗室建設過程中，主要是一次性集中投入資金，后續(xù)投入不足，致使實驗實訓內容與酒店實際情況脫節(jié)，無法培養(yǎng)出酒店行業(yè)所需的高質量人才[8]。

2.3 設施設備老舊，功能不夠完善

酒店管理專業(yè)實驗室建設是一項龐大的系統(tǒng)工程，許多高校在建設完成后，缺乏對實驗室的有效維護與保養(yǎng)，導致部分設施設備老化，且在資金缺少的情況下，設施設備未能及時更新?lián)Q代。此外，多數(shù)高校的酒店管理專業(yè)實驗室主要模仿實際酒店的某一局部功能進行建造，在硬件和軟件上都存在不足[9]。在硬件方面，實驗室面積和設施設備數(shù)量有限，難以滿足教學需求。例如，房務實驗室只是擺放了幾張大床，學生只能完成鋪床訓練，對于客房風格設計、物品擺放、衛(wèi)生清潔等無法進行練習。在軟件方面，由于仿真虛擬實驗系統(tǒng)成本昂貴，在很多高校，學院層面有心購買，但難以獲得學校層面的支持，導致很多高校僅有少數(shù)幾套甚至沒有酒店管理仿真虛擬實驗系統(tǒng)。

2.4 使用效率低下，存在資源浪費現(xiàn)象

酒店管理專業(yè)實驗室使用率低下和資源浪費嚴重是目前部分高校存在的共性問題[10]，其原因主要在于：其一，某些高校因為專業(yè)評估需求盲目建設實驗室，未能進行系統(tǒng)規(guī)劃，導致大量設備引進后無法投入使用或使用次數(shù)極為有限；其二，實驗室開放程度較低。為了減少管理、維護等成本，多數(shù)酒店管理專業(yè)實驗室僅在上課時對任課教師和學生開放，其他時候則處于關閉狀態(tài)，而高校除了實驗室，更多的是普通的多媒體教室，因而，大多數(shù)課程被安排在了多媒體教室，僅有少數(shù)實驗課程被安排在實驗室，導致實驗室使用效率低下和資源浪費。

2.5 管理制度不規(guī)范，缺乏專業(yè)人才

相較于理工類學科，文科實驗室建設起步較晚，因而，許多高校的文科實驗室管理制度主要從理工類學科實驗室移植過來，導致出現(xiàn)“水土不服”等現(xiàn)象。文科實驗室建設方面與理工類學科實驗室存在較大的差異，完全的照搬套用會致使各項管理制度不規(guī)范、不健全，不能真正滿足文科實驗室管理的需要。酒店管理專業(yè)實驗室也存在類似的現(xiàn)象，安全管理制度、財產(chǎn)管理制度、開放制度、實驗管理人員聘用與考核制度等都不夠規(guī)范與健全，影響了實驗室的長遠發(fā)展。另外，我國高校酒店管理專業(yè)師資力量的來源主要是旅游高等教育培養(yǎng)的人員和酒店行業(yè)工作人員[11]，前者缺乏足夠的行業(yè)實踐經(jīng)驗，后者理論儲備知識不足，二者都難以有效開展酒店實驗課程教學。一些高校的實驗室管理員由專任教師兼任，其忙于教學和科研，疏于管理實驗室，影響了實驗室的正常運轉。

2.6 科研和社會服務能力不突出，校外實訓練習作用有限

高校實驗室具有人才培養(yǎng)、科學研究和社會服務三大基本職能[12]。受傳統(tǒng)管理觀念的影響，教學在我國實驗室運行過程中占據(jù)主導地位，科研和社會服務職能較為欠缺。許多高校酒店管理專業(yè)實驗室主要用于少數(shù)幾門實驗課程教學，多數(shù)情況下處于閑置狀態(tài)，與之相關的教學改革項目、科研項目十分缺乏，其與社會及酒店企業(yè)之間的互動性不強，未能很好地服務社會。在許多高校與酒店企業(yè)合作建立的校外實踐基地中，其培養(yǎng)模式往往無法達到實訓教學要求。一方面，由于酒店部分崗位稀缺，學生通常被安排在前廳、餐飲、客房等基層部門，難以有效滿足全部學生的實踐實習需求；另一方面，出于方便管理的需要，學生往往長期被安排在同一個崗位，無法實現(xiàn)輪崗，實訓結束后，學生通常只掌握了某一專業(yè)領域的技能，綜合實踐能力提升有限。

3 促進我國高校酒店管理專業(yè)實驗室建設與發(fā)展的建議

3.1 深化認識，科學系統(tǒng)建設實驗室

在現(xiàn)代教學實施過程中，實驗教學與理論教學具有同等作用。酒店管理專業(yè)應用性強的特性決定了實驗室在其教學中的核心地位。高校應當充分認識到酒店管理專業(yè)實驗室之于學科發(fā)展、專業(yè)建設的重要作用，切實地將其打造成為酒店行業(yè)專業(yè)人才的孵化基地。在此基礎上，高校應根據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢，結合專業(yè)發(fā)展定位，準確預判未來的實驗室類型和功能，制定實驗室建設計劃和日程表，科學、系統(tǒng)地建設酒店管理專業(yè)實驗室群。

3.2 加大投入，不斷豐富實驗室功能用途

高校對酒店管理專業(yè)實驗室建設的資金投入需要兼顧硬件和軟件。首先，加大資金投入，確保實驗室硬件設施建設和實驗設備正常運轉。一方面，對于空間有限的實驗室，要進一步擴建，保證能夠容納班級大部分學生，且每一位學生都有足夠的實驗器具可操作。另一方面，對于陳舊實驗室及其內部設施設備，要及時更新改造，消除一切安全隱患，并且對于迫切需要的大型或精密設施設備，要及時引進，以滿足實驗教學需要。其次，為實驗室配備適量的有利于推動教學、科研、競賽等發(fā)展的虛擬仿真實驗系統(tǒng)，不斷豐富實驗室的功能和用途。

3.3 與時俱進，全面培養(yǎng)酒店管理高質量人才

隨著大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)、人工智能等技術的高速發(fā)展，酒店行業(yè)發(fā)生了巨大的變化，新職業(yè)和新崗位出現(xiàn)，智慧化、數(shù)字化人才需求量持續(xù)增加。數(shù)字技術與酒店行業(yè)的融合促進酒店的管理模式、服務模式、營銷模式等產(chǎn)生了深刻變革，出現(xiàn)了越來越多與數(shù)字化運營、管理及營銷等密切相關的崗位群。這對還在按照傳統(tǒng)崗位、流程、技能等進行人才培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)帶來了新的挑戰(zhàn)，同時也對酒店管理專業(yè)實驗室建設提出了新的要求。酒店管理專業(yè)要與時俱進，用“信息技術+”升級傳統(tǒng)專業(yè)，而作為其轉型升級重要支撐的實驗室也應當積極融入數(shù)字化建設和教學理念，裝配適應酒店行業(yè)數(shù)字化發(fā)展的各類軟件操作系統(tǒng)，按科學方式將當前新技術理念融入傳統(tǒng)課程，培養(yǎng)高質量人才。

3.4 適時開放，切實提高實驗室使用效率

首先，高校應改變以往實驗室除了上課時長期處于關閉狀態(tài)的現(xiàn)狀，將實驗室定性為開放型實驗室。高校應采用與圖書館類似的管理模式，教師和學生使用實驗室前需要在線上進行預約，對于專業(yè)性較強或危險性較大的實驗項目，須在專門時間進行，且必須有專業(yè)指導教師陪同。其次，高校應嘗試推行“雙證制”教育（即畢業(yè)證書和職業(yè)資格證書，后者如調酒師證書、經(jīng)濟師證書等），將職業(yè)資格證書考取納入實踐教學環(huán)節(jié)，讓學生在畢業(yè)前完成崗前培訓與考核[13]。通常情況下，多數(shù)學生經(jīng)過一段時間的校內和校外實驗室培訓，能夠考取職業(yè)資格證書。通過實行“雙證制”教育，高校能夠拓展酒店管理專業(yè)實驗室的用途，有效提高實驗室的使用率。

3.5 規(guī)范管理，大力培養(yǎng)實驗室專業(yè)人員

高校應轉變傳統(tǒng)觀念，積極探索有利于酒店管理專業(yè)實驗室管理和人員發(fā)展的模式。其一，以新文科理念為指導，轉化傳統(tǒng)實驗室管理觀念，確保實驗室能為創(chuàng)新課程教學提供支撐和保障；其二，規(guī)范實驗室使用管理制度，建立科學的運行機制；其三，完善實驗室財產(chǎn)管理制度，明晰產(chǎn)權關系；其四，健全實驗室安全管理體系，組建安全管理工作隊伍，強化師生安全管理教育；其五，優(yōu)化實驗管理人員聘用與考核制度，實行以聘任制和崗位責任制為基礎的實驗室人事制度，按需設崗，按崗聘任，定期考核，加強培訓，鼓勵人員流動，同時保持相對穩(wěn)定；其六，引進和培養(yǎng)一批“雙師型”教師，不斷提高實驗教學水平[14]。

3.6 共建共享，著力增強實驗室科研與社會服務能力

實驗室是高校開展教學、科研、學科建設以及社會服務的重要平臺。高校應充分考慮內部院系之間以及與其他單位共建共享酒店管理專業(yè)實驗室。第一，整合高校隸屬院系之間的實驗室資源，在內部實現(xiàn)共建共享；第二，與鄰近高校加強合作，共同投資建設功能互補型實驗室，強化以實驗室為依托的科研合作，協(xié)同提升實驗室科研服務能力，孵化出更具有價值及更高水平的科研成果；第三，積極尋求與酒店企業(yè)合作，形成以實驗室為紐帶、長期穩(wěn)定的校企戰(zhàn)略聯(lián)盟，并努力將戰(zhàn)略聯(lián)盟擴展到“政產(chǎn)學研”協(xié)同[15]。一方面，校方不斷為酒店企業(yè)培養(yǎng)輸送高質量的酒店管理人才，并將依托實驗室取得的科研成果與酒店企業(yè)共享，提升酒店管理水平；另一方面，酒店企業(yè)為高校提供真實的教學場景和豐富的實踐崗位，以此提高學生的專業(yè)技能水平。在此基礎上，高校尋求與政府部門的合作，通過政府部門搭建與社會進行資源共享的橋梁，增強實驗室的社會服務能力，擴大高校和酒店企業(yè)的知名度。

4 結語

酒店管理專業(yè)實驗室是高校學生了解酒店行業(yè)、鍛煉實踐技能的重要平臺，如何建設好、發(fā)展好酒店管理專業(yè)實驗室，已成為業(yè)內人士研究的熱點。本文針對高校酒店管理專業(yè)實驗室建設與發(fā)展過程中存在的領導重視程度不夠、建設資金投入不足、設施設備老舊、使用效率低下、管理制度不規(guī)范、科研和社會服務能力不突出等問題，提出從深化認識、加大投入、與時俱進、適時開放、規(guī)范管理、共建共享等方面改進和完善?？傊咝茖W、有效地解決問題，推動酒店管理專業(yè)實驗室建設與管理邁上新的臺階，使學生掌握更完整、更系統(tǒng)、更實用的專業(yè)實踐技能，為以后就業(yè)打下堅實的基礎。