野稻馴化 萬(wàn)年之源

江西省上饒市萬(wàn)年縣始建于1512年，歷史厚重、人文鼎盛，具有悠久的種稻歷史。2010年，江西“萬(wàn)年稻作文化系統(tǒng)”被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)試點(diǎn)，2014年，萬(wàn)年稻作習(xí)俗入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

萬(wàn)年縣以高、中、低丘陵及沖積平原為主，俗稱“六山一水二分田，一分道路和莊園”。境內(nèi)生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，貢米生產(chǎn)系統(tǒng)與其周圍的山林形成了生物多樣性豐富的農(nóng)林復(fù)合系統(tǒng)。

一、仙人洞與吊桶環(huán)遺址

仙人洞和吊桶環(huán)遺址位于萬(wàn)年縣東偏北約12公里，那兒群山環(huán)抱，形成了葫蘆形的大源盆地。盆地北面是石灰?guī)r構(gòu)造的大、小荷山，南面是洞口，大源盆地東面有條大源河，流經(jīng)仙人洞旁。1995年，中美聯(lián)合農(nóng)業(yè)考古隊(duì)發(fā)現(xiàn)江西萬(wàn)年仙人洞和吊桶環(huán)遺址的考古事件，不僅成為當(dāng)年全國(guó)考古十大發(fā)現(xiàn)之一，也對(duì)后人了解人類農(nóng)耕歷史文化具有非凡意義。在仙人洞與吊桶環(huán)遺址考古報(bào)告中，發(fā)現(xiàn)了從舊石器時(shí)代向新石器時(shí)代過(guò)渡的清晰的地層關(guān)系證據(jù)，并找到了新石器早期的水稻遺存，對(duì)稻作農(nóng)業(yè)的起源提供了重要的考古學(xué)證據(jù)。遺址中新石器時(shí)代早期發(fā)現(xiàn)的栽培稻植硅石，將人類稻作的起源從7000年前又往前推了5000年，江西萬(wàn)年由此也成為人類所知的世界上最早的稻作起源地之一。

二、野生稻與栽培稻

20世紀(jì)70年代，在相距萬(wàn)年縣不遠(yuǎn)的東鄉(xiāng)縣發(fā)現(xiàn)了一片野生稻，這種野生稻是遺存稻的祖型，是世界上分布最廣的普通野生稻。由于處在各種災(zāi)害的環(huán)境下，東鄉(xiāng)野生稻蘊(yùn)含豐富的抗病蟲(chóng)害基因和很強(qiáng)的耐寒基因，對(duì)研究稻種起源、演化和今后水稻雜種優(yōu)勢(shì)利用具有非常重要的意義。

考古專家研究認(rèn)為，在仙人洞與吊桶環(huán)遺址中發(fā)現(xiàn)的稻作遺存具有野、秈、粳稻特征，是一種野生稻向栽培稻演化的類型，在舊石器時(shí)代晚期的文化堆積中發(fā)現(xiàn)了數(shù)量眾多的野生稻植硅石，而在時(shí)間稍晚的地層堆積中，進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)了具有栽培形態(tài)的植硅石，形象地反映出在當(dāng)時(shí)人們對(duì)野生稻已開(kāi)始逐漸認(rèn)識(shí)、利用，并主動(dòng)進(jìn)行馴化栽培的過(guò)程。中國(guó)栽培稻的馴化史可能始于距今1.5萬(wàn)年前后，此時(shí)正值晚更新世以來(lái)全球最寒冷的時(shí)期，當(dāng)?shù)鼐用駷榭朔澄锒倘钡奈C(jī)，開(kāi)始有意識(shí)地選擇野生稻進(jìn)行采集和培育，華夏原始農(nóng)耕文化就從此開(kāi)始了。

三、萬(wàn)年稻

萬(wàn)年稻原名秈稻“塢源早”，據(jù)傳明朝正德七年（公元1512年），萬(wàn)年縣知縣為答謝朝廷建縣之恩，將該縣東部歸桂鄉(xiāng)出產(chǎn)的“塢源早”制成大米進(jìn)貢皇上，皇上食用后大加贊賞，傳旨“代代耕作，歲歲納貢”，萬(wàn)年貢米由此而得名。明末清初時(shí)期，州縣納糧送京城，要等萬(wàn)年貢米運(yùn)到進(jìn)倉(cāng)后才可封倉(cāng)，否則糧倉(cāng)不能封，城門不許關(guān)，故也稱作“國(guó)米”。

萬(wàn)年稻原產(chǎn)地裴梅荷橋村，此地具有培植萬(wàn)年稻得天獨(dú)厚的自然環(huán)境。據(jù)專家考證，萬(wàn)年稻的生長(zhǎng)培育對(duì)氣候、土壤、水源等環(huán)境有著獨(dú)特的要求，其具有不可移植性，這是由于萬(wàn)年稻的生長(zhǎng)要求水土含有多種礦物質(zhì)，適宜在丘陵和平地以及日照奇特、泉水溫度變化明顯等特征的地方種植。萬(wàn)年稻生長(zhǎng)在山壟中，山上流下的山泉帶著樹(shù)木的凋謝物以及土壤中的礦物質(zhì)，常年灌溉稻田，為萬(wàn)年稻的生長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng)。如果要保證萬(wàn)年稻的正常生長(zhǎng)，就必須保護(hù)好山林河流，這樣才能有山泉常流。因此在萬(wàn)年稻所生長(zhǎng)的農(nóng)林生態(tài)系統(tǒng)和水土系統(tǒng)中，不但保留了獨(dú)特的物種和豐富的生物多樣性，還形成了高效的水資源利用和良好的水土保持技術(shù)體系，后經(jīng)萬(wàn)年先人進(jìn)行選種培育，歷經(jīng)近千年的演變，成為今天的優(yōu)質(zhì)秈稻。

萬(wàn)年人在近千年的育稻經(jīng)驗(yàn)中，總結(jié)出了一套從良種培育更新、播種移栽、田間管理、收割儲(chǔ)存到精制加工等一系列的傳統(tǒng)貢米生產(chǎn)技術(shù)。其中“塢源早”的良種繁育需要在海拔50～80米的丘陵坂田中進(jìn)行良種的栽培和管理，在灌溉上需選用天然山泉水。播種需在5月的前15天進(jìn)行，幼苗在30～35天秧齡時(shí)移栽，施肥采用有機(jī)質(zhì)專用肥，田間管理需人工除草，待萬(wàn)年稻成熟后通過(guò)人工或機(jī)器收割，最后的精致加工分為七步：雜物剔除、去石、礱谷、谷糙分離、碾米、拋光色選以及包裝。

由于特殊的地理環(huán)境及傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)的傳承保留，造就了萬(wàn)年稻米的獨(dú)特性，其米質(zhì)優(yōu)良，形如梭、白如玉，香軟可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。經(jīng)測(cè)定，萬(wàn)年貢米具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其蛋白質(zhì)含量比普通大米高1～2倍，且富含維生素B和多種微量元素。

四、稻作文化

悠久的歷史、獨(dú)具特色的稻米習(xí)俗孕育出萬(wàn)年貢米這一地方特色鮮明、文化積淀深厚的地方物產(chǎn)。萬(wàn)年人民與水稻之間感情深厚，在很早就已經(jīng)形成放紅綠萍選田、打樁排泉、扎草人拒鳥(niǎo)、油茶籽殼磨粉防蟲(chóng)等一系列獨(dú)特的栽培管理方式，凝結(jié)了萬(wàn)年人民的勞作智慧，同時(shí)也是具有萬(wàn)年特色的稻作文化。如今，在萬(wàn)年仍然存在一些非常具有歷史遺風(fēng)的農(nóng)耕信仰，如“敬老有福，敬土有谷”“祭谷王”等，提倡尊重老人才能夠有福分，尊崇土地才能夠有收成，且每年都會(huì)祭祀“谷王”，促使稻谷種植實(shí)現(xiàn)秩序化，為人們提供了和諧的生活空間。

萬(wàn)年稻米習(xí)俗及貢米生產(chǎn)技術(shù)有著深厚的文化底蘊(yùn)，它是民俗和人類生存發(fā)展史的一個(gè)縮影，有著深遠(yuǎn)的歷史文化價(jià)值、重要的農(nóng)業(yè)研究?jī)r(jià)值和可觀的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。