楊 媚,韋云伊,朱芙蓉
(1.南寧學院食品與質(zhì)量工程學院,廣西 南寧 541699;2. 廣西民族大學相思湖學院,廣西 南寧 530008)
“食品營養(yǎng)學”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要核心課程,要求學生在系統(tǒng)掌握食物七大類營養(yǎng)素與各類食物的營養(yǎng)價值的基礎上,能夠根據(jù)各類人群的生理特點和營養(yǎng)需要進行合理的膳食搭配,掌握一般人群、特殊人群的生理及營養(yǎng)需要,初步進行食譜編制、膳食回顧評價及接受營養(yǎng)咨詢和指導。課程有很強的實踐性和應用性,具有重要的社會意義。傳統(tǒng)的教師向?qū)W生講授灌輸?shù)慕虒W方式已經(jīng)過于陳舊落后,無法滿足新時代學生對知識水平提升和技能提高的期待[1]。課程組將崗位能力導向和課證結(jié)合的教學理念應用到課程教學改革中,深化學生對專業(yè)知識的學習和掌握,強化學生的專業(yè)技能訓練,提高教學效率和教學質(zhì)量。
傳統(tǒng)的“食品營養(yǎng)學”課程以理論教學為主,理論教學內(nèi)容占比大,教師在課程中一直采用傳統(tǒng)的講授法進行教學灌輸。雖然在這種以教師為主、學生為輔的教學模式下,課堂管控能夠較為輕松、有效地進行,但學生基本處于一個被動接受的學習狀態(tài),非常容易覺得枯燥乏味,學習熱情很難保持貫穿整門課程,甚至產(chǎn)生厭倦感。這種投喂式的教學模式在無形中助長了學生的惰性,學生的主觀能動性和學習興趣被弱化,學生對于學習個性化的需求得不到滿足,長此以往,久而久之學生極易產(chǎn)生怠學、厭學情緒,不利于專業(yè)知識的學習和掌握,惡性循環(huán),教學質(zhì)量大打折扣。
在投喂灌輸式的授課模式下,學生被動式學習,授課時間越長,教師與學生、學生與學生之間的互動空間越小,學生在課堂中的參與感越低、獨立思考空間越小,課堂氣氛愈發(fā)沉悶,知識信息交流機會越少,理念和觀點碰撞的火花越小,從而使得教學效率低、教學質(zhì)量差。人類學習的本質(zhì)是個體之間根據(jù)自有認知及所在環(huán)境中感知的信息進行交互流通,從而使大腦構(gòu)建出新的信息框架,最終達到認知結(jié)構(gòu)的改變。因此,在大學本科教學中師生、生生的互動尤為重要,學生通過與教師及與其他同學的交流,彼此進行信息分享、疊加、整合、創(chuàng)新,不斷發(fā)生信息流共振,從而擁有新的認知。這樣的良性循環(huán)能夠刺激學生迸發(fā)出學習激情,并在交流分享、信息整合的過程中,得到語言表達力和辯證思考力的鍛煉提高。
在互聯(lián)網(wǎng)時代,理論知識的學習固然非常重要,但在學生求知過程中更要注意培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)并解決問題的綜合能力。近年來,國內(nèi)外關于食品營養(yǎng)學的研究成果也爆發(fā)式增長,原有教材的內(nèi)容廣度和深度已不能滿足社會、行業(yè)對營養(yǎng)學專業(yè)人才的需要,對公共營養(yǎng)師的職業(yè)要求標準也幾經(jīng)更改,課程知識和技能體系需要迭代更新來跟上時代發(fā)展的步伐,在培養(yǎng)要求和教學內(nèi)容上保持與時俱進。
“課證結(jié)合”是指專業(yè)課程的教學內(nèi)容與職業(yè)資格證書考試內(nèi)容、職業(yè)崗位能力要求相融合。課程組引入公共營養(yǎng)師職業(yè)資格崗位能力要求及營養(yǎng)師行業(yè)從業(yè)標準,使課程教學目標對標崗位標準,對教材內(nèi)容合理增加與刪減,使課程標準符合營養(yǎng)師行業(yè)從業(yè)標準,合理規(guī)劃、與時俱進更新重構(gòu)教學內(nèi)容。在制定課程標準的過程中,從學生的角度出發(fā),語言表述要便于學生閱讀理解。在課程開始的第一節(jié)課中就向?qū)W生出示課程標準,由教師向?qū)W生對課程標準的每條內(nèi)容進行解釋說明,讓學生能夠能夠清楚地了解營養(yǎng)師這一職業(yè)需要具備的專業(yè)知識、崗位技能及職業(yè)素養(yǎng),引導學生通過課程學習參與相關學科競賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽、職業(yè)技能競賽及考取相關職業(yè)資格證書等,讓學生明確學習目標,做到心中有數(shù)。通過課程的學習,讓學生能緊密聯(lián)系實際,在生活實際把營養(yǎng)學的知識學以致用,解決實際問題,使課程教學與學生職業(yè)發(fā)展規(guī)劃的高度契合,提高學生的綜合能力,掌握更多的專業(yè)實踐技能,成為優(yōu)秀的應用技術型人才,為將來的就業(yè)打下了良好的基礎。根據(jù)應用型本科食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)目標及公共營養(yǎng)師職業(yè)要求,課程組制定了“食品營養(yǎng)學”課程教學目標,使學生通過學習課程掌握以下方法:①系統(tǒng)掌握食物的營養(yǎng)素及營養(yǎng)價值、人體對于營養(yǎng)素的消化與吸收和需求,能夠?qū)κ澄锏臓I養(yǎng)價值進行評價;②掌握一般人群和特殊人群的生理及營養(yǎng)需要,能夠初步進行食譜編制、膳食評價和指導;③制作和編輯媒體宣教材料,并能初步進行平衡膳食的宣傳和教學。
“食品營養(yǎng)學”課程內(nèi)容涵蓋了“無機化學”“有機化學”“生物化學”“食品化學”“食品原料學”“食品保藏學”等多門課程的相關內(nèi)容,知識點多、綜合性強,具有重要的現(xiàn)實指導意義。因而能得到學生們的普遍重視,對課程的期待值較高,初接觸課程時上課聽講、課后作業(yè)都比較認真。但在主要以教材為核心的傳統(tǒng)教學中,很難進行有效且豐富的拓展和延伸。為此,課程組以公共營養(yǎng)師崗位能力為導向,根據(jù)“食品營養(yǎng)學”實踐性強的課程特點,對當前理論課程內(nèi)容進行優(yōu)化設計,將大量的網(wǎng)絡資源進行梳理整合,并密切聯(lián)系生活實際,使知識生活化,結(jié)合區(qū)域特色和學生生活案例,制作適合學生學情的微課、視頻、PPT 資源、配餐案例等教學資源,配備了營養(yǎng)與配餐工具書、膳食配餐軟件、體格測量設備等,實現(xiàn)了資源的有效擴充,為學生自主學習提供了較為完善的基礎條件,讓學生學得容易,學得輕松。
“食品營養(yǎng)學”課程為考試課,試卷涉及計算、綜合分析、簡述等六大題型??傊?,學生在填空題、簡述題、判斷題得分率較高,但綜合分析題、計算題、多項選擇題得分相對偏低,表明在教學過程中對于學生應用能力的培養(yǎng)和訓練仍需加強。但課程受限于課時少,在傳統(tǒng)教學中需要花費大量課時在基礎知識的講授中,針對性和綜合性教學難以開展。為緩解課程內(nèi)容多而課時不足的矛盾,強化問題分析能力和綜合應用能力的訓練,提高學生的自主學習能力,課程組利用信息化教學平臺“超星學習通”,通過線上線下混合式教學模式使得這一難題得以解決。
課程采用超星平臺中的食品營養(yǎng)學示范教學包建立了線上課程,如食物的體內(nèi)過程、能量、碳水化合物、油脂、蛋白質(zhì)、膳食營養(yǎng)素參考攝入量、水、礦物質(zhì)、維生素、各類食物營養(yǎng)價值、膳食指南與膳食寶塔等章節(jié)內(nèi)容,通過線上學習,完成測驗和作業(yè),學生可以掌握相關基本知識。通過平臺數(shù)據(jù),學生的學習進程和存在問題得以掌握,可更有針對性地優(yōu)化教學流程,在線下教學中深化精講線上學習的疑問和難點,提煉和拓展教學內(nèi)容,強化學習效果。
線上線下混合式的教學模式不僅解決了課程課時不足的問題,還可以讓教師能夠隨時掌控學生的學習進程、了解學情,還能有效地讓學生形成良好的自主學習習慣,優(yōu)化班級學風氛圍,也可以有效考查學生在線學習效果。不僅如此,通過信息化教學平臺,教師在課堂上可以自由地進行投票、搶答、隨機點名、主題討論等互動環(huán)節(jié),促使師生、生生交互,提高學生的課堂參與度,形成良好的交互學習環(huán)境[2]。
“食品營養(yǎng)學”課程具有實踐性強的特點,教學改革要注重培養(yǎng)學生的知識應用和遷移能力。在“食品營養(yǎng)學”課程學習中,學生更傾向于課堂參與性和趣味性。因此,課堂教學要以教師的“教”轉(zhuǎn)向?qū)W生的“學”,以學生為中心,加強理論聯(lián)系實際,教師啟發(fā)引導,培養(yǎng)學生應用知識分析問題和解決問題的自覺性[3]。唯有理論和實際相結(jié)合,兩者才能優(yōu)勢互補,習得的知識才能最大化應用于生活,為學生日后從事食品行業(yè)相關工作奠定堅實基礎。課程設置了“2+2”配套實踐項目,即2 個課堂實踐訓練項目和2 個課外實踐訓練項目,并將課程實踐項目的表現(xiàn)列入期評考核中。在課堂內(nèi)設置了“食品營養(yǎng)標簽的解讀與編制”和“計算法編制食譜”2 個實踐項目,目的是讓學生通過演算實踐切實掌握食品營養(yǎng)標簽、營養(yǎng)食譜的基本知識和編制方法,實踐項目表現(xiàn)計入期評成績中;由于課時限制,在課外設置了第二課堂實踐訓練項目,“營養(yǎng)宣教小視頻制作”和“食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練”,作為課程附加作業(yè),以考核附加分的形式,讓學生自由選擇參加,以小組任務的形式讓學生制作全民營養(yǎng)周的營養(yǎng)宣教視頻,發(fā)散思維參與到食品研發(fā)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽中,目的是強化學生綜合運用和實踐能力,增強社會責任感,讓學有余力的學生體會到學習獲得的成就感。這些實踐項目不僅能提高學生學習興趣,加強學生對多門課程的融會貫通,更重要的是學生的思考能力和綜合素質(zhì)得以提升。
以崗位能力導向進行的課證融合教學改革,其本質(zhì)是課程理論教學和實踐訓練的理實一體化,緊跟時代發(fā)展,獲取更多的實際工作經(jīng)驗,擴展專業(yè)視野、提高技能水平,同時還要不斷優(yōu)化完善教學設計,在教學內(nèi)容、教學模式和成果評價方面不斷持續(xù)改進,提升教學效果,提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。