無(wú)聲大愛與匠心傳承

張?jiān)平?/p>

“注冊(cè)元老級(jí)中國(guó)烹飪大師”、“中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)《名人堂》一代尊師”、“中國(guó)著名中餐白案大師”、“烹飪國(guó)家級(jí)一級(jí)評(píng)委”、“中國(guó)魯菜特級(jí)烹飪大師終身獎(jiǎng)獲得者”、“烹飪高級(jí)技師”、山東省烹飪協(xié)會(huì)“中國(guó)魯烹飪特級(jí)大師”、青島市廚藝研究會(huì)專家顧問委員會(huì)副主席、“青島烹飪大師”、青島市勞動(dòng)技能鑒定中心專業(yè)評(píng)委、入選《中國(guó)名店名廚錄》、被國(guó)際餐飲文化名廚大賽組委會(huì)授予“功勛國(guó)際餐飲文化大師”……很難想象，這一連串重量級(jí)的榮譽(yù)頭銜竟然能出現(xiàn)在面前這位身材瘦小、面容和藹的老奶奶身上。

響應(yīng)國(guó)家需要，結(jié)下與面點(diǎn)的不解之緣

陳秀英，今年已經(jīng)79歲了。鏡頭前的她臉頰紅潤(rùn)，雙目炯炯有神，絲毫不像一個(gè)馬上步入耄耋之年的老人。

1961年，17歲的陳秀英以優(yōu)異的成績(jī)考入青島商業(yè)技工學(xué)校（今青島酒店管理學(xué)院），當(dāng)時(shí)陳秀英在家人的建議下本想報(bào)考會(huì)計(jì)專業(yè)，但當(dāng)時(shí)國(guó)家急需西點(diǎn)人才，經(jīng)過(guò)考慮后，陳秀英最終選擇了西點(diǎn)制作專業(yè)，先后從師于俄羅斯和希臘的面點(diǎn)師?！皣?guó)家需要什么我就去做什么，畢業(yè)時(shí)，我們幾個(gè)從數(shù)十人中被選拔出，作為優(yōu)秀畢業(yè)生，原計(jì)劃準(zhǔn)備分配到北京的蘇聯(lián)大使館工作。”陳秀英驕傲地說(shuō)。后因時(shí)代原因，分配機(jī)會(huì)被取消掉，陳秀英的北京之旅只能擱置。但1964年，作為優(yōu)秀畢業(yè)生的她依舊進(jìn)入了青島咖啡店（青島飯店前身）工作。

陳秀英不想放棄自己熱愛的面點(diǎn)技藝，于是，她轉(zhuǎn)投到中式糕點(diǎn)上，潛心拜于中餐大師王孟祥門下學(xué)習(xí)中式餐飲，沒想到這次轉(zhuǎn)型不但非常成功，還給陳秀英的面點(diǎn)技藝提供了創(chuàng)新上的靈感。

陳秀英醉心于鉆研面點(diǎn)技藝，將中西面點(diǎn)的特色巧妙地融合在一起，到70年代，陳秀英已經(jīng)成為了島城小有名氣的女性面點(diǎn)大師，著名的青島四方大酒店開業(yè)時(shí)，點(diǎn)名邀請(qǐng)陳秀英加入工作。陳秀英在點(diǎn)心房任職經(jīng)理，一直到九十年代退休。

在四方大酒店工作的二十多年的時(shí)光中，陳秀英不斷鉆研創(chuàng)新各種面點(diǎn)制作技藝，從配方到制作過(guò)程再到外觀創(chuàng)意，原創(chuàng)性研發(fā)出數(shù)十種獨(dú)具特色的面點(diǎn)。這些形象各異的新式面點(diǎn)最亮眼的地方在于，陳秀英將濃厚的青島特色蘊(yùn)于其中。這當(dāng)中最有代表性的便是陳秀英最得意的創(chuàng)作——大蝦燒麥。陳秀英注意到，平時(shí)人們吃大蝦只吃尾部，最具香味的頭部卻往往被丟棄，她便突發(fā)奇想將青島大蝦和傳統(tǒng)燒麥相結(jié)合，獨(dú)具青島口味和特色的新式面點(diǎn)就這樣誕生了。諸如此類還有很多：四喜餃、海綿蛋糕、“青島十大風(fēng)景面點(diǎn)”等等，陳秀英通過(guò)持續(xù)不斷地努力創(chuàng)新，專業(yè)上屢屢實(shí)現(xiàn)新造詣，并先后榮獲青島市“面點(diǎn)狀元”和全國(guó)最高級(jí)別獎(jiǎng)項(xiàng)“金鼎獎(jiǎng)”等榮譽(yù)稱號(hào)。

免費(fèi)培訓(xùn)數(shù)萬(wàn)人，助力王哥莊大饅頭再獲“新生”

1994年，50歲的陳秀英從青島四方大酒店光榮退休，滿身榮譽(yù)的她在青島酒店管理學(xué)院的盛情邀請(qǐng)下前往學(xué)校擔(dān)任面點(diǎn)技藝?yán)蠋煛１究梢韵硎芡诵輹r(shí)光的她，投入到教育行業(yè)繼續(xù)發(fā)光發(fā)熱。

隨著年齡越來(lái)越大，國(guó)家有關(guān)政策規(guī)定，不允許給大齡教師安排過(guò)量教學(xué)任務(wù)，雖然陳秀英表示自己沒有任何問題，但還是無(wú)奈地“閑”了下來(lái)。此時(shí)，她已經(jīng)六十多歲了。這期間，她開始寫書總結(jié)，決心將自己的技藝經(jīng)驗(yàn)寫下來(lái)，傳下去，先后出版了《愛心佳肴》面點(diǎn)系列叢書、《包子 燒麥 水餃》和《面包 酥餅 火燒》等著作，深受廣大讀者歡迎。

此外，陳老師也是一個(gè)喜歡“秀”的人，她熱愛參加各類電視節(jié)目，前后共參與錄制《中華美食》電視節(jié)目數(shù)百集，在全球范圍內(nèi)播出。

王哥莊大饅頭是青島具有代表性的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，至今已有五百多年的悠久歷史。隨著時(shí)代發(fā)展，王哥莊大饅頭一度面臨被淘汰的風(fēng)險(xiǎn)。2005年，勞動(dòng)局找到陳秀英，希望她能為王哥莊大饅頭這一寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)提供幫助，同時(shí)，能夠幫助王哥莊社區(qū)的居民提高收入。熱心的陳秀英一口就答應(yīng)下來(lái)，誰(shuí)知信心滿滿的她剛開始就被澆了一盆冷水。“大部分村民一開始聽說(shuō)我要給他們做培訓(xùn)時(shí)是不想來(lái)的，大家都在想一個(gè)天天吃的饅頭有啥好教的，我們祖祖輩輩傳了幾百年，誰(shuí)都會(huì)做，還參加什么培訓(xùn)？”陳秀英說(shuō)道，“會(huì)做不一定就做的好吃，我挨家挨戶講解，親手制作，對(duì)比品嘗，將秘方寫在黑板上給大家，后來(lái)慢慢的人就多起來(lái)了?！?/p>

在陳秀英的堅(jiān)持下，她前后走遍了王哥莊社區(qū)34個(gè)村莊，挨家挨戶上門教學(xué)，累計(jì)公益免費(fèi)培訓(xùn)村民數(shù)萬(wàn)人，幫助村民建立面食店380余家。此時(shí)的陳秀英已經(jīng)快要七十歲了，很難想象是什么動(dòng)力支撐一個(gè)老人忙碌奔波于數(shù)十個(gè)村莊之間。

現(xiàn)在的王哥莊大饅頭已成為島城家喻戶曉的地方特產(chǎn)，產(chǎn)品暢銷島城，遠(yuǎn)銷北京、上海以及港澳臺(tái)地區(qū)，甚至走向了世界。

古稀之年：送給聾啞孩子們一門安身立命的手藝

2017年，青島市中心聾校的劉校長(zhǎng)在多方打聽下找到了陳秀英，一見面就激動(dòng)地握住陳秀英的手：“陳大師，我們找你好久了！您的面點(diǎn)手藝對(duì)聾啞孩子們特別重要，您可以去教教他們嗎？”為人熱忱的陳秀英二話不說(shuō)就答應(yīng)了下來(lái)，本以為是一場(chǎng)普通公益活動(dòng)的她沒想到這一去便離不開了。

當(dāng)談到在聾校的教學(xué)經(jīng)歷時(shí)，陳秀英在記者面前留下了激動(dòng)的淚水：“我一進(jìn)那個(gè)教室眼淚就止不住了，放眼看去都是些那么可愛的娃娃，怎么就說(shuō)不出話啊，太可憐了，我一定要幫幫他們！”“每次下課，他們都要過(guò)來(lái)抱我一下，才會(huì)離開，我是真的舍不得這些娃娃們。”

從黑板寫字到學(xué)習(xí)手語(yǔ)，陳秀英與這群孩子們逐漸走到了一起，走得越來(lái)越近。或許是出于女性偉大母愛的深沉，也或許是人性本善的自然流露，從此，陳秀英便和聽障朋友們結(jié)下了不解之緣。

2021年，陳秀英已經(jīng)77歲了，聾校的領(lǐng)導(dǎo)也不忍心繼續(xù)勞累陳秀英前往教學(xué)，但依舊為她保留了專門的教室。

一次偶然的機(jī)會(huì)，陳秀英結(jié)識(shí)了愛心人士宋元發(fā)，也是一位對(duì)聽障朋友傾盡心血的熱心人士，兩人一拍即合成立了手語(yǔ)面食工坊，在市北區(qū)老城區(qū)的僻靜小路里，用幾十平米的小房間開始了幫扶聽障朋友的漫漫之路。宋元發(fā)負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)，陳秀英負(fù)責(zé)把控技藝和教學(xué)。

“聾啞人來(lái)學(xué)手藝我一分錢都不會(huì)要，但在面點(diǎn)技術(shù)上，我不會(huì)因?yàn)樗麄兪敲@啞人就降低任何標(biāo)準(zhǔn)，要想當(dāng)我的學(xué)生必須要記筆記，我會(huì)定期檢查他們的學(xué)習(xí)筆記?！标愋阌⒄f(shuō)道。

每期考核畢業(yè)后，陳秀英會(huì)尊重學(xué)生們的心愿，想留下來(lái)的可以成為工作室的員工，每月有一筆不錯(cuò)的收入；想出去干的，陳秀英要么利用自己的人脈將其介紹到酒店，要么幫助他們自己開設(shè)個(gè)體店鋪?！拔沂裁炊疾粓D，就想讓這些聾啞孩子可以在社會(huì)上靠自己的本事把腰桿挺直咯！”陳秀英說(shuō)道。

陳秀英幾乎每天都要五點(diǎn)鐘起床，然后到工作坊忙碌一整天。當(dāng)記者問到家人擔(dān)不擔(dān)心她的身體時(shí)，陳秀英說(shuō)，老伴非常支持我，兒子和閨女也非常理解，尤其是我女兒，她覺得我在做一件非常偉大的事，但我只是幫幫這些可憐的孩子們，要是能再年輕點(diǎn)我肯定會(huì)多開幾家店，幫助更多的人?！?/p>

尾記

羅伯特·查爾斯·威爾森在《時(shí)間回旋》中寫道：“我們短暫的一生就像一滴雨水，我們向下飄落，但我們都會(huì)在某個(gè)地方找到自己的歸宿?！标愋阌⒃诼犝虾⒆觽兩砩险业搅俗约旱臍w宿，將畢生心血托付給了他們。

如今，陳秀英的面食工坊不僅僅是一家普通的面食店，也是青島市市北區(qū)聾人之家，供聽障朋友們平時(shí)休息交流，同時(shí)也是聾人面食技術(shù)實(shí)訓(xùn)基地，相信在未來(lái)，會(huì)有更多的聽障朋友來(lái)到這里，并從這里勇敢地走向社會(huì)。

一家小小的面食工坊，飽含著一代大師的精湛手藝與無(wú)私大愛；一個(gè)個(gè)小小的面團(tuán)，揉進(jìn)了特級(jí)大師的技藝傳承與聽障朋友渴望自立自強(qiáng)的汗水和努力。

時(shí)任清華大學(xué)校長(zhǎng)梅貽琦曾說(shuō)：“所謂大學(xué)者，非謂有大樓之謂也，有大師之謂也?！标愋阌?，不僅有精湛的技藝絕學(xué)，更有溫暖人心的善良和大愛，當(dāng)之無(wú)愧可以稱為一代大師。