《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程思政教學(xué)案例設(shè)計(jì)研究
——以食品安全法為例*

陳 龍，陳 暉，易 蕾，朱 靜，李建芳，邢淑婕

（信陽農(nóng)林學(xué)院食品學(xué)院，河南 信陽 464000）

習(xí)近平總書記在2016 年的全國(guó)高校思想政治工作中明確提出，“其他各門課都要守好一段渠、種好責(zé)任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)”[1-2]。近年來，為適應(yīng)新時(shí)期人才培養(yǎng)需求，高校教師不斷探索課程思政教學(xué)改革的路徑和方法，課程思政教學(xué)理念在各高校得到廣泛傳播和應(yīng)用。在課堂教學(xué)過程中，教師不僅僅要進(jìn)行專業(yè)知識(shí)傳授，鍛煉學(xué)生能力，更要注重學(xué)生道德品格的培養(yǎng)與提升，幫助學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，從而實(shí)現(xiàn)顯性教育和隱性教育有機(jī)融合[3]。從思政課程到課程思政，是高等教育的理性回歸，高校教師肩負(fù)著培養(yǎng)社會(huì)主義建設(shè)者和接班人的艱巨重任。因此，要打開格局，開拓思想，保持思政教育的鮮活性，結(jié)合專業(yè)課的特點(diǎn)深入挖掘思政結(jié)合點(diǎn)，不斷改善教學(xué)方法，使枯燥的課堂變得有滋有味。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)作為一門多學(xué)科交叉的應(yīng)用型專業(yè)，有著其特定的歷史使命，面對(duì)著國(guó)家對(duì)于食品安全問題的日益重視，消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量與安全問題的警覺性日益提高的局面，社會(huì)對(duì)食品專業(yè)人才的需求也日益增加[4-5]。食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程，在普通高等學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中也有明確的要求[6]。學(xué)好食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是食品專業(yè)學(xué)生后續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)課的基礎(chǔ)，也是今后參加食品相關(guān)工作和就業(yè)的重要保障[7]。該課程理論性、邏輯性較強(qiáng)，涵蓋多門學(xué)科內(nèi)容。通過課程思政教學(xué)改革，一方面可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，幫助學(xué)生有效的學(xué)習(xí)這種理論性和概念性較強(qiáng)的課程，另一方面可以潛移默化的使學(xué)生樹立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称钒踩庾R(shí)，培養(yǎng)學(xué)生愛國(guó)主義情懷、愛崗敬業(yè)的責(zé)任意識(shí)、高尚的職業(yè)道德和精湛的專業(yè)素養(yǎng)。因此，以該課程知識(shí)單元三國(guó)內(nèi)外食品法律法規(guī)知識(shí)中的“食品安全法”部分教學(xué)設(shè)計(jì)為例，具體探討如何在課堂教學(xué)設(shè)計(jì)中與課程思政緊密聯(lián)系。

1 學(xué)情分析

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)面向食品質(zhì)量與安全專業(yè)大一學(xué)生開設(shè)，作為理工科專業(yè)的學(xué)生，在高中階段學(xué)習(xí)過生物或化學(xué)，具備一定的工科基礎(chǔ)，該課程與學(xué)生生活聯(lián)系密切，學(xué)生通過社交媒體、生活常識(shí)等均對(duì)課程知識(shí)有相關(guān)的了解。課程為下一步學(xué)習(xí)專業(yè)課奠定基礎(chǔ)，學(xué)生有本能的學(xué)習(xí)需求和學(xué)習(xí)期待。從知識(shí)層面來講，學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)基礎(chǔ)知識(shí)，掌握了法律法規(guī)的淵源、制定與實(shí)施?！笆称钒踩ā弊鳛槭称奉惿衔环桑且徊客暾膹霓r(nóng)田到餐桌全過程的食品安全規(guī)制法律[8]，學(xué)習(xí)“食品安全法”有助于學(xué)生更深刻了解中國(guó)食品法律的特征。在教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)，教師要充分考慮課程的深度、廣度及知識(shí)的前沿性，尤其是標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)時(shí)效性較強(qiáng)，部分標(biāo)準(zhǔn)不斷在更新和修正，“授之以魚，不如授之以漁”，要考慮不僅僅培養(yǎng)專業(yè)知識(shí)，更要成為喚醒學(xué)生的力量,培養(yǎng)他們學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、抽象歸納力和理解力。

大一正是學(xué)生朝氣蓬勃、具有遠(yuǎn)大理想的階段，也是一個(gè)重要的轉(zhuǎn)型階段，這個(gè)階段學(xué)生剛從高中緊張的學(xué)習(xí)氛圍中釋放出來，進(jìn)入到大學(xué)的自主學(xué)習(xí)時(shí)期，對(duì)于各種專業(yè)知識(shí)具有較強(qiáng)的好奇心和興趣，但是學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性尚有欠缺，對(duì)于大學(xué)的學(xué)習(xí)生活還有一個(gè)適應(yīng)過程。因此在教學(xué)過程中還要激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，增強(qiáng)教學(xué)的趣味性和生動(dòng)性，保證教學(xué)內(nèi)容的鮮活性，通過有機(jī)融入思政元素，改善課堂的枯燥性，使學(xué)生愿意學(xué)、主動(dòng)學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的職業(yè)生涯規(guī)劃，提升學(xué)生道德品格修養(yǎng)。

2 教學(xué)目標(biāo)

教學(xué)目標(biāo)的設(shè)置要體現(xiàn)課程思政理念，本節(jié)課教學(xué)目標(biāo)從知識(shí)、能力和素質(zhì)三個(gè)層面展開，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，在授課過程中，教師往往容易忽略課程思政元素的課堂融入，因此在教學(xué)目標(biāo)的頂層設(shè)計(jì)中就要充分考慮思政元素的挖掘和融入，具體如下：

2.1 知識(shí)目標(biāo)

了解《中華人民共和國(guó)食品安全法》的立法背景和意義；熟悉《中華人民共和國(guó)食品安全法》的基本內(nèi)容；掌握《中華人民共和國(guó)食品安全法》關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方面的法律規(guī)定。

2.2 能力目標(biāo)

能夠根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求指導(dǎo)相關(guān)食品的生產(chǎn)和銷售，運(yùn)用相關(guān)法律法規(guī)具體分析食品違法案例。

2.3 素質(zhì)目標(biāo)

（1）介紹食品法律法規(guī)發(fā)展史——用發(fā)展的眼光看待食品法律法規(guī)發(fā)展。

（2）習(xí)總書記“四個(gè)最嚴(yán)”要求——明確食品行業(yè)的特殊性和重要性，擔(dān)當(dāng)食品從業(yè)人員的責(zé)任和義務(wù)，樹立為食品安全和人民健康而奮斗的決心和理想。

（3）解讀食品安全法，突出亮點(diǎn)條款——以案例分析“最嚴(yán)”，樹立科學(xué)發(fā)展觀、職業(yè)道德、專業(yè)素養(yǎng)。

（4）學(xué)校食堂留樣柜——從業(yè)者的誠信意識(shí)。

（5）湖南泡菜案例——培養(yǎng)學(xué)生勇于擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任意識(shí)。

3 教學(xué)設(shè)計(jì)思路-以食品安全法為例

本節(jié)課充分利用線上資源與理論教學(xué)的結(jié)合方法優(yōu)化教學(xué)過程，將傳統(tǒng)的重視課堂教育轉(zhuǎn)變?yōu)檎n前、課中、課后三個(gè)環(huán)節(jié)并重的教學(xué)模式，具體見圖1。課前為學(xué)生布置預(yù)習(xí)任務(wù)，學(xué)生查閱食品安全相關(guān)法律法規(guī)，對(duì)課堂授課知識(shí)有初步的了解；課中通過課堂講授、問題驅(qū)動(dòng)、案例分析、小組研討等方法加強(qiáng)學(xué)生之間、師生之間互動(dòng)；課后思維整理、布置作業(yè)。整個(gè)教學(xué)過程通過雨課堂（雨課堂是清華大學(xué)和學(xué)堂在線共同推出的新型智慧教學(xué)解決方案，是教育部在線教育研究中心的最新研究成果，致力于快速免費(fèi)地為所有教學(xué)過程提供數(shù)據(jù)化、智能化的信息支持）及時(shí)考查目標(biāo)達(dá)成度，實(shí)現(xiàn)形成性評(píng)價(jià)，并持續(xù)改進(jìn)教學(xué)。通過教學(xué)方法使學(xué)生了解和掌握《中華人民共和國(guó)食品安全法》 的立法背景和意義，熟悉其基本內(nèi)容，以及掌握其在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方面的法律規(guī)定。再結(jié)合課外任務(wù)布置，用任務(wù)引領(lǐng)的方式培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)。

圖1 課程設(shè)計(jì)思路

4 教學(xué)過程

4.1 課前準(zhǔn)備

教師活動(dòng)：明確本節(jié)課教學(xué)目標(biāo)；深入挖掘思政育人元素；做好課程設(shè)計(jì)。

學(xué)生活動(dòng)：做好課前預(yù)習(xí)，熟悉了解食品安全相關(guān)法律法規(guī)，食品安全法基本信息；熟悉課本內(nèi)容。

4.2 新課導(dǎo)入

教師活動(dòng)：運(yùn)用問題導(dǎo)入的方式，提問學(xué)生食品安全相關(guān)的法律法規(guī)有哪些？引發(fā)學(xué)生好奇心及求知欲。教師解答，引入本節(jié)課所要講授的主要內(nèi)容及教學(xué)目標(biāo)。

學(xué)生活動(dòng)：課堂討論，回答問題。

4.3 課程講解

（1）教師活動(dòng)：教師結(jié)合新中國(guó)發(fā)展歷史講解我國(guó)食品安全法律法規(guī)發(fā)展歷程，食品法律法規(guī)體系的不斷完善和優(yōu)化，使得食品安全社會(huì)共治成為現(xiàn)實(shí)，引入課程思政目標(biāo)1。

學(xué)生活動(dòng)：思考食品法律法規(guī)發(fā)展歷程給我們的啟示。

（2）教師活動(dòng)：教師拋出第2 個(gè)問題，習(xí)近平總書記提出的“四個(gè)最嚴(yán)”分別指的是什么？提問學(xué)生回答，引入課程思政目標(biāo)2。以此引入《中華人民共和國(guó)食品安全法》的立法背景，立法目的和意義。學(xué)生思考從食品衛(wèi)生到食品安全觀念的轉(zhuǎn)變過程。

學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生回答“四個(gè)最嚴(yán)”分別指什么，思考由衛(wèi)生到食品安全觀念的內(nèi)涵式轉(zhuǎn)變過程。

（3）教師活動(dòng)：以新舊食品安全法框架對(duì)比，用數(shù)據(jù)加強(qiáng)學(xué)生印象。

（4）教師活動(dòng)：舉例2021 年“3.15”曝光的山西青縣瘦肉精養(yǎng)殖羊，列出問題，瘦肉精養(yǎng)殖羊產(chǎn)生的原因有哪些？如何確保此類現(xiàn)象不再發(fā)生？觀看315視頻。隨機(jī)抽取學(xué)生談?wù)剛€(gè)人思考。

學(xué)生活動(dòng)：帶著問題看視頻，主動(dòng)思考。

教師活動(dòng)：結(jié)合學(xué)生回答，教師總結(jié)并引出課程思政目標(biāo)3，由視頻內(nèi)容引入接下來要講授的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方面的法律規(guī)定。

（5）教師活動(dòng)：引導(dǎo)學(xué)生思考，教師提問后總結(jié)，講解風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估的概念，以各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局例行抽樣檢測(cè)的工作結(jié)合食品法律預(yù)防為主的特征，明確風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估的法律規(guī)定。插入學(xué)校食堂留樣監(jiān)測(cè)的案例，引出課程思政目標(biāo)4。

學(xué)生活動(dòng)：思考風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估監(jiān)測(cè)誰來做？做什么？為什么要這么做？

（6）教師活動(dòng)：結(jié)合實(shí)例講解食品安全標(biāo)準(zhǔn)涉及的范圍。

（7）教師活動(dòng)：監(jiān)管的依據(jù)已有，那么監(jiān)管落實(shí)體現(xiàn)在哪里？引入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)管。涉及到追溯制度、進(jìn)貨查驗(yàn)制度、集中市場(chǎng)監(jiān)管、網(wǎng)絡(luò)食品監(jiān)管、食品召回制度（老壇酸菜案例引出課程思政目標(biāo)5）。

（8）教師活動(dòng)：做課堂小結(jié)，通過問題引導(dǎo)學(xué)生回顧，建立知識(shí)體系。引導(dǎo)學(xué)生按照食品安全法的學(xué)習(xí)模式自主學(xué)習(xí)其它食品相關(guān)法律法規(guī)。

學(xué)生活動(dòng)：課后自學(xué)其它食品相關(guān)法律法規(guī)。

4.4 學(xué)習(xí)成果檢驗(yàn)

教師活動(dòng)：發(fā)布雨課堂食品安全知識(shí)測(cè)試題，測(cè)試題以選擇題為主。同時(shí)布置給學(xué)生一個(gè)食品違法案例——南京冠生園月餅事件，按照現(xiàn)行法律分析該事件觸犯什么法律，冠生園應(yīng)受到怎樣處罰，分析發(fā)生的原因。

學(xué)生活動(dòng)：利用課余時(shí)間完成雨課堂知識(shí)測(cè)試，并提交南京冠生園月餅事件案例分析報(bào)告。

5 教學(xué)反思

學(xué)習(xí)效果：通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠系統(tǒng)的了解食品安全法的立法背景、實(shí)施目的及重要食品安全法相關(guān)規(guī)定，并從課堂上獲取法治意識(shí)、職業(yè)道德、家國(guó)情懷、責(zé)任意識(shí)等重要思政元素。從學(xué)生課堂表現(xiàn)及案例分析狀況來看，學(xué)生能夠?qū)⒄n堂講授理論知識(shí)適當(dāng)運(yùn)用到實(shí)際案例分析中，并對(duì)融入其中的思政元素產(chǎn)生較強(qiáng)共鳴。

特色與創(chuàng)新：本次課采用大量案例來化解法律法規(guī)知識(shí)的枯燥理論導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不濃厚的問題。

反思改進(jìn)：課程思政最困難的是將專業(yè)教學(xué)與思政要素有機(jī)融合和統(tǒng)一，這就需要合適的載體和媒介，要真正做到潤(rùn)物細(xì)無聲，不僅要求教師業(yè)務(wù)能力要強(qiáng)，而且要發(fā)自內(nèi)心地相信這些思政要素對(duì)專業(yè)課教學(xué)具有潛移默化的促進(jìn)作用，教師不信、不認(rèn)可、不接受的思想是不可能傳輸給學(xué)生的，即使強(qiáng)硬傳輸也可能偏離了原本的方向。為避免專業(yè)課程思政可能存在的專業(yè)和思政“兩張皮”、牽強(qiáng)附會(huì)的問題，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程的思政轉(zhuǎn)化需要深入挖掘合適的載體項(xiàng)目?；靖拍钜涞?，要真正服務(wù)于“人”這個(gè)主體，而不是僅僅停留在學(xué)習(xí)、宣教層面，所以我們需要廣泛并深入地挖掘合適的載體項(xiàng)目，如食品安全案例等。