日漸多元化的茶葉發(fā)展之路

龐夢(mèng)霞 文

“柴米油鹽醬醋茶”“琴棋書畫詩(shī)酒茶”……對(duì)中國(guó)人來(lái)說，茶意義重大，可以是生活必需品，是待客之道，也是精神食糧與寄托。

近期，記者在我國(guó)茶葉主產(chǎn)區(qū)之一的福建省調(diào)研了解到，近年來(lái)，隨著全鏈條綠色生態(tài)屬性日益增強(qiáng)，茶產(chǎn)業(yè)加速融入大健康、餐飲、文旅等賽道，催生茶保健品、茶餐、新茶飲、茶莊園等新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)，滿足多層次、多場(chǎng)景、多形態(tài)的美好生活需求。傳統(tǒng)茶做精做強(qiáng)，“跨界茶”做大做廣，一片葉子創(chuàng)造出更豐富多元的價(jià)值。

“健康茶”是茶產(chǎn)業(yè)鏈條的永恒命題，源頭種植端也越來(lái)越講究“生態(tài)”與“有機(jī)”。

茶葉的健康之道

《本草拾遺》曰：“茶久食令人瘦，去人脂?！薄安枋ァ标懹鹪凇恫杞?jīng)》中這么寫道：茶為累也，猶如人參。自茶在中國(guó)被發(fā)現(xiàn)以來(lái)，喝茶一直被視作健康的生活方式。

茶葉的健康之道，蘊(yùn)藏在其富含的多種營(yíng)養(yǎng)成分中。福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長(zhǎng)陳常頌介紹，茶葉含有兒茶素、茶黃素、茶氨酸、茶多酚等成分，喝茶有延緩衰老、調(diào)節(jié)代謝、增強(qiáng)免疫等核心健康屬性。

“健康茶”是茶產(chǎn)業(yè)鏈條的永恒命題，源頭種植端也越來(lái)越講究“生態(tài)”與“有機(jī)”。近年來(lái)，主打生態(tài)種植、科學(xué)種茶的茶園越來(lái)越多。不用化肥、少打農(nóng)藥、純綠色種茶已經(jīng)成為現(xiàn)實(shí)。

福建武夷山，丹山碧水。走進(jìn)武夷山星村鎮(zhèn)燕子窠千畝生態(tài)茶園，云霧繚繞，一壟壟綠色的茶樹和一顆顆金黃的油菜花相互應(yīng)和。這里產(chǎn)出的茶，少打農(nóng)藥、不施化肥，破解了不當(dāng)使用農(nóng)藥化肥導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降的難題。

2015年，福建農(nóng)林大學(xué)教授、科技特派員廖紅帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)來(lái)到武夷山進(jìn)行“生態(tài)栽培”，在茶樹間夏種大豆，冬種油菜。冬天種下的油菜開花后就地回田，為土壤補(bǔ)充磷和鉀、提升肥力。春茶采收后，畦間套種大豆，起到生物固氮效果。

茶園管理也越來(lái)越生態(tài)化、智慧化。燕子窠生態(tài)茶園安裝了30臺(tái)吸入式太陽(yáng)能殺蟲燈，保護(hù)茶園生態(tài)環(huán)境。安溪縣云嶺茶莊園里分布了許多連接5G網(wǎng)絡(luò)的攝像頭。這些攝像頭可以360度旋轉(zhuǎn)，充當(dāng)茶園管理的智慧“耳目”，全天監(jiān)測(cè)茶園病蟲害和茶樹生長(zhǎng)情況。

這些攝像頭連著診斷蟲情和預(yù)警預(yù)報(bào)的“智慧大腦”。在福建司雷植保技術(shù)有限公司操控室的大屏幕上，攝像頭采集的數(shù)據(jù)已實(shí)時(shí)傳輸至后臺(tái)，溫濕度、害蟲的數(shù)量和種類、病蟲害趨勢(shì)等信息一目了然。公司負(fù)責(zé)人劉恩堂說，監(jiān)測(cè)傳感器上傳數(shù)據(jù)至網(wǎng)絡(luò)后臺(tái)，專家遠(yuǎn)程也能診斷病蟲害。粘蟲板、誘蟲燈等物理防治設(shè)備減少了農(nóng)藥和化肥的使用。

生態(tài)種植和管理帶來(lái)亮眼“成績(jī)單”。如今，燕子窠生態(tài)茶園示范區(qū)年碳排放減少30%，磷的使用量減少90%，茶葉優(yōu)品率較3年前提高約30%。

得益于茶葉的綠色種植和健康價(jià)值，茶葉變“金葉”。種科技茶、生態(tài)茶，有力地帶動(dòng)茶農(nóng)增收致富和茶鄉(xiāng)振興。與應(yīng)用生態(tài)種植技術(shù)之前相比，如今燕子窠的茶葉收購(gòu)價(jià)翻了一番。80%人口涉茶的安溪從“全省最大國(guó)定貧困縣”化身“全國(guó)百?gòu)?qiáng)縣”，茶葉主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)民人均收入的72.6%來(lái)源于茶產(chǎn)業(yè)。2022年，“聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織支持福建省安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)發(fā)展案例”獲第三屆全球減貧最佳案例。

需求多樣化

當(dāng)擁有古老歷史的中國(guó)茶，迎頭碰上時(shí)代潮流，會(huì)碰撞出什么奇妙的火花？依靠融合創(chuàng)新，“茶+果”“茶+奶”“茶+餐”等新式“健康組合”俘獲了不少年輕消費(fèi)者的心?，F(xiàn)制茶、袋泡茶、冷泡茶、工業(yè)飲料等非傳統(tǒng)茶為主的“新茶飲”，帶動(dòng)、延伸傳統(tǒng)茶行業(yè)的原料供應(yīng)、技術(shù)加工、產(chǎn)品研發(fā)設(shè)計(jì)等環(huán)節(jié)。

打開小程序，選擇一款茶作為基底茶，再添加甜度、小料等選擇，下單后等上三五分鐘，一杯新式茶飲就做好了。布丁奶茶、燕麥奶茶、芝士烏龍……走在街頭，時(shí)不時(shí)看到消費(fèi)者手捧奶茶、果茶等飲品。

2022年，安溪新茶飲基底茶年供應(yīng)量超5萬(wàn)噸，茶包裝年產(chǎn)值近40億元。

福州街頭一家新茶飲店主告訴記者，該門店以年輕消費(fèi)者為主要客群。產(chǎn)品用茶葉作為基底，加上不同方式萃取的濃縮液，再根據(jù)消費(fèi)者需求添加牛奶、奶油、奶蓋、各類水果、堅(jiān)果、不同小料調(diào)制而成。這家僅10平方米的店一年要消耗約千斤茶葉。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所發(fā)布的《2022年新式茶飲高質(zhì)量發(fā)展報(bào)告》顯示，2022年新茶飲市場(chǎng)逆勢(shì)增長(zhǎng)，2022年行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模超過2900億元。據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院、智研咨詢及編制組數(shù)據(jù)估算，2022年新茶飲行業(yè)采購(gòu)上游茶葉原料超過20萬(wàn)噸，直接帶動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)一產(chǎn)增值超100億元。

高產(chǎn)值帶來(lái)對(duì)優(yōu)質(zhì)基底茶的急切需求。2022年，安溪新茶飲基底茶年供應(yīng)量超5萬(wàn)噸，茶包裝年產(chǎn)值近40億元，是全國(guó)重要基底茶供應(yīng)基地和茶葉包裝生產(chǎn)地、集散地。

走進(jìn)位于安溪的興溪茶業(yè)有限責(zé)任公司，研創(chuàng)工廠配備了審評(píng)室、檢測(cè)室、烘焙室及各類專業(yè)儀器。公司負(fù)責(zé)人王吾河表示，這些設(shè)施都是為新式茶飲服務(wù)的。這幾年新式茶飲興起，高峰期公司茶葉月出貨量200多噸。

安溪縣茶業(yè)管理委員會(huì)辦公室主任陳志明表示，新茶飲激發(fā)了年輕一代消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)茶文化的認(rèn)同，其不受茶具、空間的限制，便捷性極強(qiáng)。

《2022年新式茶飲高質(zhì)量發(fā)展報(bào)告》顯示，新茶飲成年輕人了解茶文化的窗口。有46.90%的“90后”表示在新茶飲消費(fèi)過程中認(rèn)識(shí)了更多的傳統(tǒng)茶，44.68%表示了解了不同茶葉品類，54.68%認(rèn)為感受到了中國(guó)茶文化的強(qiáng)大魅力，還有45.94%表示對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化產(chǎn)生了極大的興趣。

入住武夷山景區(qū)的酒店，游客很可能在餐廳品嘗到“水仙”燉水鴨、“牛肉”燜牛肉等武夷茶宴?！?5后”“茶二代”陳金燕在安溪開了一家“茶餐廳”，菜單頗具特色：干鍋鐵觀音龍膽魚、茶香蝦、茶香排骨、鐵觀音茭白雞湯面……幾乎每道菜都與茶有關(guān)，茶與餐實(shí)現(xiàn)疊加創(chuàng)新。茶餐、茶飲作為茶行業(yè)的延伸，已經(jīng)成為行業(yè)“破圈”的新窗口，賦予茶香茶韻新的時(shí)代解讀和消費(fèi)場(chǎng)景。

茶莊園是展示中國(guó)茶葉的種植、加工、品飲和文化的載體，與葡萄酒莊園一樣，都采用了“廠在園中”的思路。

消費(fèi)場(chǎng)景多元化

住茶莊園，采一簍新茶，賞茶山美景，品茶俗風(fēng)情，煮一壺清茶，食特色茶餐，聞茶香四溢……以茶產(chǎn)業(yè)為基底，集多業(yè)態(tài)于一體的茶旅融合綜合體受到越來(lái)越多的游客追捧，隨著近年來(lái)這種主打“慢生活”的健康消費(fèi)新場(chǎng)景不斷涌現(xiàn)，各主要產(chǎn)茶區(qū)均開始探索以茶促旅、以旅興茶的茶旅融合新路徑。

2010年以來(lái)，福建安溪與法國(guó)、意大利的多個(gè)城市多次互訪互鑒，在“茶與酒”的思想碰撞和對(duì)話中，誕生了39座茶莊園。茶莊園參考借鑒歐洲葡萄酒莊園的發(fā)展模式，集茶種植、生產(chǎn)、營(yíng)銷、文化、旅游、科研于一體。

中閩魏氏茶莊園掩映在安溪縣龍涓鄉(xiāng)海拔800多米的茶山中，占地面積9645畝，擁有高標(biāo)生態(tài)茶園近兩千畝，年產(chǎn)毛茶近20萬(wàn)斤。莊園建筑主體被云霧環(huán)繞，十幾件間客房可供訪客休息品茗。房間推窗見茶山，訪客在此游茶山、采茶趣、學(xué)制茶、賞茶藝、唱茶歌、嘗茶餐。邊聽專人講解制茶技藝，邊體驗(yàn)搖青、殺青等一整套烏龍茶制作工藝。

敬天、敬地、敬茶圣，戰(zhàn)鼓擂擂，一敬一鼓。茶碗一字排開，聞香氣、觀湯色、品滋味、看葉底，“斗茶”現(xiàn)場(chǎng)茶香氤氳……安溪溪禾山鐵觀音文化園時(shí)常舉辦各類茶俗文化活動(dòng)。“2022年五一假日期間入住率超過70%，文化園經(jīng)常承接公司團(tuán)建和親子休閑游。”安溪溪禾山鐵觀音文化園工作人員說。

據(jù)悉，該園2019年開業(yè)，占地1213畝，是國(guó)家4A級(jí)旅游景區(qū)。這里也是茶文化科普基地，游客除了體驗(yàn)采茶、做茶、品茶，還能體驗(yàn)茶俗文化。

茶莊園借鑒歐洲葡萄酒莊文化，通過創(chuàng)立包括產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)、生態(tài)種植標(biāo)準(zhǔn)、工藝標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)的莊園標(biāo)準(zhǔn)，讓訪客徜徉于青山綠水的同時(shí)，體會(huì)茶文化，在文化風(fēng)情中打造茶園觀光旅游的茶旅融合新業(yè)態(tài)。

福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳教授級(jí)高級(jí)農(nóng)藝師蘇峰表示，茶莊園是展示中國(guó)茶葉的種植、加工、品飲和文化的載體，與葡萄酒莊園一樣，都采用了“廠在園中”的思路，讓參訪者在了解茶、酒的生產(chǎn)過程中體會(huì)傳統(tǒng)和現(xiàn)代的制作工藝。

“一葉興”帶動(dòng)“百業(yè)旺”。吃有茶宴、住有茶棧、游有茶園、購(gòu)有茶禮、娛有茶歌，茶旅全要素融合走出了一條茶飲用、景怡人的發(fā)展之路。