人們對(duì)食物的要求逐漸多角度、全方位

陳斯 文

過(guò)去一年，人們?cè)凇拔甯小鄙系捏w驗(yàn)偏好和趨勢(shì)出現(xiàn)了變化。從味覺(jué)來(lái)看，辣、甜依舊“能打”，但隨著健康愈發(fā)受到重視，清淡飲食或?qū)⒊蔀樾碌娜粘！?/p>

從視覺(jué)和嗅覺(jué)來(lái)看，鮮艷的“多巴胺”色彩和花香、木香成為今年的流行趨勢(shì)。

兼具酸味和辣味的酸辣口味則帶給人們一種酸爽、辣熱的味覺(jué)體驗(yàn)，大大提升食欲。

味覺(jué)：辣、甜備受歡迎

當(dāng)面臨滿足口腹之欲的需求時(shí)，人們傾向于通過(guò)食物來(lái)消解不確定感，尋找安全感和熟悉感，通過(guò)食物來(lái)治愈身心，獲得愉悅感，緩解焦慮、抑郁等負(fù)面情緒。

《2023感覺(jué)體驗(yàn)洞察報(bào)告》中的數(shù)據(jù)顯示，2023年喜愛(ài)的口味提及率前兩位分別為辣、甜。令人“無(wú)辣不歡”的各種辣味食品，高脂高糖、口感綿密的烘焙糕點(diǎn)，油脂充足、香味四溢的燒烤炸串，以及香濃順滑的芝士，都是人們“喜聞樂(lè)見(jiàn)”的縱享型風(fēng)味。

幾乎所有菜肴都可以使用辣味來(lái)增加風(fēng)味層次和提升口感。辣口這道讓人沉醉的痛覺(jué)感官體驗(yàn)，不僅可以舒緩情緒，還能帶來(lái)放松的愉悅感。由于辣椒素的抗氧化、抗炎等特性，辣味也對(duì)健康有一定積極影響。世界范圍內(nèi)，人們對(duì)不同地區(qū)的辛辣風(fēng)味興趣提高，像墨西哥辣椒、韓國(guó)辣椒、古巴辣椒、中國(guó)花椒(亂入的麻)等等。

甜味則給食物帶來(lái)香甜和輕柔的口感，能夠激發(fā)愉悅情緒。它在各地的美食文化中廣泛存在，是人們喜愛(ài)的味道之一。然而，過(guò)度攝入甜食可能導(dǎo)致肥胖、糖尿病和牙齒健康等問(wèn)題。

近年來(lái)，人們開(kāi)始關(guān)注糖分?jǐn)z入量，追求更健康的飲食選擇。這種變化在烘焙行業(yè)表現(xiàn)為食品制造商研發(fā)出更多低糖或無(wú)糖的產(chǎn)品，并探索使用健康替代品來(lái)增甜的方法。健康意識(shí)的轉(zhuǎn)變也催生了市場(chǎng)上關(guān)于減糖選項(xiàng)、咸口替代品和小份零食化新產(chǎn)品的出現(xiàn)。

除了辣和甜，2022年第一季度至2023年第二季度，酸也登上了短視頻平臺(tái)味道相關(guān)內(nèi)容點(diǎn)贊量數(shù)量的第三名，酸辣、麻辣、甜辣也位列前八。

酸味是一種尖銳和酸爽的味覺(jué)感受，常見(jiàn)于檸檬、醋和某些水果中。它給食物帶來(lái)清新和活力，能夠刺激味蕾和食欲。酸味也用于調(diào)味，增加食物的層次感。然而，過(guò)度食用酸味食物可能對(duì)牙齒健康產(chǎn)生負(fù)面影響。

兼具酸味和辣味的酸辣口味則帶給人們一種酸爽、辣熱的味覺(jué)體驗(yàn)，大大提升食欲。

人們更喜歡少暗淡、更亮暖、更自然和更活力，對(duì)于鮮艷、自然、清新和溫暖的色彩更感興趣。

趨勢(shì)：擁抱健康

分析認(rèn)為，隨著人們對(duì)健康愈發(fā)重視，清淡飲食也許會(huì)成為人們最主要的日常。但依舊需要重口味的飲食來(lái)刺激感官，獲得短暫的歡愉。

2023年的口味趨勢(shì)首先是擁抱健康。近年來(lái)，人們?cè)絹?lái)越重視身體和精神上的健康。如人們開(kāi)始關(guān)注飲料產(chǎn)品成分的來(lái)源，尋求支持免疫力、改善睡眠和減輕壓力的產(chǎn)品?！俺煞贮h”促使飲料公司推出更多的“健康產(chǎn)品”，如以“0蔗糖0脂0卡”為概念的氣泡水等。

第二大趨勢(shì)是享受快樂(lè)。近年來(lái)，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食材的產(chǎn)地，并從中挖掘出差異化的風(fēng)味，如丹東草莓、云南油柑、江門香水檸檬等。并且，人們對(duì)健康的關(guān)注促使柑橘類水果備受追捧，因其富含維生素C、礦物質(zhì)和抗氧化劑等健康成分。在2023年，酸味仍將持續(xù)流行，并通過(guò)不同柑橘類水果的混搭實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新，帶來(lái)更豐富多彩的酸味體驗(yàn)。

追求創(chuàng)新也是重要的口味趨勢(shì)。尼爾森發(fā)布的一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示，在全球范圍內(nèi)，有近一半(42%)的人們表示喜歡并勇于嘗試新鮮事物，對(duì)新奇風(fēng)味的食物持開(kāi)放態(tài)度，尤其對(duì)新口味的產(chǎn)品充滿期待與好奇。隨著嘗新意識(shí)極強(qiáng)的新一代登上消費(fèi)市場(chǎng)主舞臺(tái)，曾經(jīng)傳統(tǒng)的單一風(fēng)味不能滿足市場(chǎng)需要，食品飲料開(kāi)始追求復(fù)雜且令人耳目一新的風(fēng)味體驗(yàn)。

色彩、香味和調(diào)性創(chuàng)造體驗(yàn)感

除了味道，色彩、香味和調(diào)性也是創(chuàng)造體驗(yàn)感的重要因素。

從配色繽紛的“多巴胺穿搭”，到全網(wǎng)火熱的“多巴胺美甲”“多巴胺文案”“多巴胺飲品”……大膽歡脫的色彩傳遞著快樂(lè)的信號(hào)，“多巴胺”成為頂流。

顏色一直是產(chǎn)品和服務(wù)設(shè)計(jì)中不可忽略的因素。2023年，根據(jù)人們的偏好，黑白灰、紅、大紅、黃、藍(lán)、紫、綠、橙、藍(lán)灰、粉紅和青色成為人們最喜歡的顏色。人們更喜歡少暗淡、更亮暖、更自然和更活力，對(duì)于鮮艷、自然、清新和溫暖的色彩更感興趣。

香氣對(duì)于某些產(chǎn)品和服務(wù)的體驗(yàn)同樣非常重要，特別是對(duì)于個(gè)人護(hù)理和香水等產(chǎn)品。今年，人們最喜歡的香氣為“花香”和“木香”，對(duì)于“東方香”“綠葉調(diào)”和“柑橘香”的偏好增加。

調(diào)性是產(chǎn)品和服務(wù)設(shè)計(jì)中的重要因素。今年，人們更喜歡現(xiàn)代簡(jiǎn)約、歐美、中式及中國(guó)風(fēng)的復(fù)古和自然溫馨的調(diào)性。不過(guò)，國(guó)人對(duì)中國(guó)風(fēng)的偏好有所減退，現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)潮漸漸興起，而復(fù)古風(fēng)潮并未落幕。