神奇的東方飲料

董淑亮

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。茶與可可、咖啡，并稱為世界三大飲料。飲茶之風(fēng)始于我國，茶的原產(chǎn)地也在我國，當(dāng)今世界茶葉的產(chǎn)量數(shù)我國最高。

我國唐代“茶圣”陸羽在其所著的世界上第一部茶學(xué)專著《茶經(jīng)》中寫道：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄！笨梢?，茶作為一種飲品，是從神農(nóng)氏開始的，之后魯周公（周公旦）將其發(fā)揚(yáng)光大。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中也有記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”可以看出，茶最初只被當(dāng)作一種草藥，并且也不叫“茶”，而被稱為“苦荼”。

茶從草藥用過渡到一種飲料，大約在西漢時(shí)期。隨著醫(yī)藥實(shí)踐的深入，人們認(rèn)識(shí)到茶不僅可以治病，而且可以清熱解毒，富有清香，是一種很好的飲品。于是，人們開始大量種植、采制，逐漸養(yǎng)成了飲茶的習(xí)慣。“茶”字也隨之出現(xiàn)。三國時(shí)期，在江南一帶已有飲茶風(fēng)氣。魏晉南北朝時(shí)，飲茶在貴族中成為一種時(shí)尚，茶被用來招待尊貴的客人，或者是被用作達(dá)官顯貴、文人雅士聚會(huì)的“高級飲料”。

唐朝時(shí)，一些城市已經(jīng)有了專門賣茶的茶館，一些貴族還在家中建立了專門的茶庫。陸羽的《茶經(jīng)》中指出，采摘茶葉，通常都是在農(nóng)歷的二月、三月、四月，只在天氣晴朗的時(shí)候采摘。采摘后的鮮葉，經(jīng)過蒸、搗、拍、焙、穿、封幾個(gè)步驟。煮茶的最好燃料是木炭，其次是硬柴。煮茶的水是“山水上、江水中、井水下”。山水要選取輕緩流動(dòng)的泉水，奔騰不息的水不可??；江水要取遠(yuǎn)離人群的地方；井水正相反，經(jīng)常有人飲用的水最好。飲茶的茶碗最好是越窯出產(chǎn)的青瓷。可見，茶的制作、飲用都很有講究。茶的生產(chǎn)和貿(mào)易也非常發(fā)達(dá)，政府開始征收茶稅。這正是茶興旺發(fā)達(dá)的標(biāo)志。

宋代的名茶品種已經(jīng)達(dá)到數(shù)十種，制茶技術(shù)顯著進(jìn)步。一些帝王將相加入了茶人行列，助推了茶事的發(fā)展。宋徽宗趙佶曾親自碾茶、點(diǎn)茶，并且寫了《大觀茶論》。元、明、清時(shí)期，飲茶之風(fēng)深入人心，在日常生活中占有重要地位。

隨著對外貿(mào)易的發(fā)展，茶逐漸從中國走向日本、印度、歐洲等，至今仍風(fēng)靡世界?，F(xiàn)在，世界上許多國家都以飲茶為保健養(yǎng)生之道，且各有特色。俄羅斯人飲茶，煮水時(shí)用一只銅質(zhì)或銀質(zhì)的大茶缸，筒口上有一只蝶形蓋片，水煮沸后將茶葉慢慢沖進(jìn)沸水，使茶汁慢慢溢出，然后將茶注入帶銀托的玻璃杯中來飲用；德國人喝的茶非常淡；印度人喝茶時(shí)，用舌頭舔飲；斯里蘭卡人酷愛喝濃茶，又苦又澀；埃及人喜歡喝甜茶……

茶，在經(jīng)歷幾千年的融合、傳承后，逐漸發(fā)展出一系列茶藝、茶文化等。這些茶藝、茶文化是東方文化和人文精神的精粹，是古老的中華文明貢獻(xiàn)給全人類的寶貴財(cái)富。

科學(xué)知識(shí)小鏈接

17世紀(jì)，中國的茶葉從海路傳到了西歐。在英國，最初是一家咖啡店把中國茶作為飲料引進(jìn)的。后來，英國自創(chuàng)了飲譽(yù)世界的“下午茶”，多以紅茶為主，湯色紅艷，滋味強(qiáng)烈，在茶湯中加入牛奶和糖，風(fēng)味醇香甘美，不僅可以充饑解餓、消除疲勞，還可以交友聚會(huì)、聯(lián)絡(luò)情感，被各界人士所推崇。