“大食物觀”背景下高職食品加工專業(yè)人才培養(yǎng)路徑研究

姚曉云，江敏，岳希潔，劉金，蔣威，朱娜

益陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院（益陽 413055）

2022年全國“兩會”上，習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)：要樹立大食物觀，從更好滿足人民美好生活需要出發(fā)，掌握人民群眾食物結(jié)構(gòu)變化趨勢，在確保糧食供給的同時(shí)，保障肉類、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類食物有效供給，缺了哪樣也不行[1]。在黨的二十大報(bào)告中，在中央農(nóng)村工作會議上，習(xí)近平總書記一再強(qiáng)調(diào)：要樹立大食物觀，構(gòu)建多元化食物供給體系。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2022年數(shù)據(jù)顯示，中國14億多人口，每天要消耗70 t噸糧、9.8 t噸油、192萬 t菜和23萬 t肉[2]。多途徑開發(fā)食物來源，豐富老百姓的菜籃子，讓老百姓從吃得飽到吃得好再到吃得健康，是“大食物觀”的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。在實(shí)踐中，不僅要正確理解、樹立和踐行大食物觀，而且要從食物品種、種養(yǎng)方式、耕作方式、生產(chǎn)方式、加工方式、生態(tài)環(huán)境等多方面進(jìn)行契合，正確理解、樹立和踐行與大食物觀相吻合的“大糧食觀”“大農(nóng)業(yè)觀”“大耕作觀”“大生產(chǎn)觀”“大加工觀”“大生態(tài)觀”六大觀念。在“大加工觀”視域下，解決食物問題不能局限于糧食、油料等傳統(tǒng)的食品加工，而要以“糧頭食尾”“農(nóng)頭工尾”為抓手，全力做大做強(qiáng)食品加工業(yè)[3]。2023年3月，工業(yè)和信息化部等十一部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》，明確傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展目標(biāo)，即到2025年基本形成“百億龍頭、千億集群、萬億產(chǎn)業(yè)”的地方特色食品發(fā)展格局，培育5個(gè)以上年?duì)I業(yè)收入超過1 000億元的傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)，25個(gè)以上年?duì)I業(yè)收入超過100億元的龍頭骨干企業(yè)，到“十四五”時(shí)期末，食品行業(yè)技能人才達(dá)到180萬，高技能人才總量達(dá)60萬，滿足食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的人才需求[4]。傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)是我國食品工業(yè)重要發(fā)展載體和關(guān)鍵增長引擎，然而我國現(xiàn)階段傳統(tǒng)食品行業(yè)基數(shù)大、基礎(chǔ)研究薄弱、專業(yè)人才資源匱乏，地方特色食品行業(yè)生產(chǎn)機(jī)械化程度低、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)程度低等問題，已成為影響我國食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈整合升級的重要阻礙。

一個(gè)行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，離不開其人才培養(yǎng)和科研基礎(chǔ)的夯實(shí)。新時(shí)代我國食品產(chǎn)業(yè)正面臨千載難逢的工業(yè)化、現(xiàn)代化歷史機(jī)遇，站在新的歷史方位，站在新的歷史方位，我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展正迎來以“大規(guī)模、大業(yè)態(tài)、大市場、大安全、大品牌、大科技”為特征的“大食品”時(shí)代。在此背景下，搶抓“大食物觀”機(jī)遇，探索新時(shí)代食品加工專業(yè)人才培養(yǎng)路徑，培養(yǎng)更加全面、更具創(chuàng)新力的科技人才，為國家食品加工專業(yè)人才培養(yǎng)改革提供借鑒，驅(qū)動食品產(chǎn)業(yè)升級，為實(shí)現(xiàn)中國食品產(chǎn)業(yè)工業(yè)化、現(xiàn)代化的歷史使命貢獻(xiàn)力量。

1 食品工業(yè)重要性及發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 食品工業(yè)是關(guān)系國計(jì)民生的重要產(chǎn)業(yè)

習(xí)近平總書記指出：在確保糧食供給的同時(shí)，保障肉類、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類食物有效供給，缺了哪樣也不行[5]。食品工業(yè)涉及國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類中的3個(gè)大類、18個(gè)中類和61個(gè)小類，覆蓋制糖、制鹽、罐頭、焙烤、乳品、釀酒、添加劑、發(fā)酵等多個(gè)工業(yè)門類，也是重要的支柱產(chǎn)業(yè)和民生產(chǎn)業(yè)，是滿足人民群眾對美好生活向往的重要支撐[6]。2022年食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營業(yè)收入同比增長5.6%，利潤同比增長9.6%，利潤增速高于全國工業(yè)13.6個(gè)百分點(diǎn)，展示出新時(shí)代我國食品工業(yè)的蓬勃生機(jī)，我國食品行業(yè)已駛?cè)氚l(fā)展的快車道和超車道[6]。2023年數(shù)據(jù)顯示，食品工業(yè)以占全國工業(yè)5%的資產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)7%的營業(yè)收入，創(chuàng)造出8%的利潤，為國民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)增長做出突出貢獻(xiàn)[7]。

1.2 食品工業(yè)是鄉(xiāng)村振興的重要抓手

習(xí)近平總書記指出“產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的重中之重”，食品工業(yè)和農(nóng)業(yè)關(guān)系緊密，水果魚肉是罐頭、飲料的原料，米面蛋奶是焙烤食品的原料，五谷雜糧是釀酒的原料，甘蔗甜菜是制糖的原料。食品工業(yè)在鄉(xiāng)村振興中恰逢其時(shí)，在產(chǎn)業(yè)振興中大有可為。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年度輕工業(yè)50%的行業(yè)、70%的產(chǎn)值涉及農(nóng)業(yè)，輕工行業(yè)涉農(nóng)人員近2億人[8]。

1.3 食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

在新形勢下，順應(yīng)人民群眾食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化趨勢，確保民眾吃得安全健康、營養(yǎng)均衡，技術(shù)與產(chǎn)品的創(chuàng)新發(fā)展顯得至關(guān)重要。在發(fā)達(dá)國家，食品工業(yè)依靠科學(xué)技術(shù)成為具有高加工率和高附加值的產(chǎn)業(yè)，食品加工率一般在90%以上，食品工業(yè)總產(chǎn)值在農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值中所占的比例極高，一般在10%以上，最高的接近18%，美國和日本食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比分別為3.7∶1和11.7∶1[7]。我國食品工業(yè)仍處在規(guī)模擴(kuò)張階段，2022年食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值比僅1.2∶1，相比發(fā)達(dá)國家特別是日本的11.7∶1的產(chǎn)值比存在較大差距[7]。食品工業(yè)已進(jìn)入“科技+市場”雙輪驅(qū)動發(fā)展時(shí)代，全球食品科技創(chuàng)新已從單一環(huán)節(jié)的創(chuàng)新轉(zhuǎn)變?yōu)槿a(chǎn)業(yè)鏈的鏈條式交叉融合創(chuàng)新，食品加工制造、營養(yǎng)健康、生物工程、智能裝備、質(zhì)量安全成為我國食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展的重要領(lǐng)域[9]。

2 明確人才需求，從而明確培養(yǎng)目標(biāo)

需求是一切活動進(jìn)行的基準(zhǔn)，我國食品消費(fèi)人員、食品生產(chǎn)體系的基數(shù)極為龐大，食品有著極具魅力的廣大市場。隨著俄烏沖突的爆發(fā)，國際市場糧食與食品價(jià)格大幅上漲，國際食品市場面臨逆全球化、碎片化風(fēng)險(xiǎn)，人們對食品行業(yè)特別是大食物觀與未來食品概念的關(guān)注度與日俱增。隨著國際形勢的劇烈變化，國際市場食品價(jià)格不穩(wěn)定，食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈升級、提升生產(chǎn)效率和產(chǎn)品多元性成為當(dāng)務(wù)之急[10]。

堅(jiān)持目標(biāo)導(dǎo)向與問題導(dǎo)向相結(jié)合，以提升專業(yè)與產(chǎn)業(yè)契合度為目標(biāo)，聚焦“為誰培養(yǎng)人，培養(yǎng)什么樣的人”，從政策、經(jīng)濟(jì)、社會、技術(shù)4個(gè)層面，研究分析產(chǎn)業(yè)升級背景下食品加工專業(yè)人才需求，模型如圖1所示。食品領(lǐng)域創(chuàng)新型人才不僅要具有良好的學(xué)科素養(yǎng)、過硬的知識技能、清晰的邏輯能力、活躍的比較聯(lián)想能力，還需要培育起現(xiàn)代公民和高級知識分子應(yīng)具備的社會責(zé)任感、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。

3 “大食物觀”背景下食品加工專業(yè)人才培養(yǎng)路徑

根據(jù)行業(yè)需求分析，秉承以崗位為主、能力本位的理念，重新構(gòu)建大食物觀背景下食品加工專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)體系和培養(yǎng)規(guī)格，構(gòu)建崗位、課程、證書、大賽、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)“五位一體”的課程體系，深化校企合作和“三教”改革（誰來教、教什么、如何教）協(xié)同育人模式，如圖2所示。

圖2 大食物觀背景下食品加工專業(yè)人才培養(yǎng)路徑

3.1 以行業(yè)需求分析為基礎(chǔ)，確定人才培養(yǎng)新目標(biāo)

深入調(diào)研行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，把握行業(yè)最新動態(tài)，對接職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮學(xué)校自身辦學(xué)優(yōu)勢，將行業(yè)需求作為制定人才培養(yǎng)方案的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，準(zhǔn)確定位人才培養(yǎng)目標(biāo)，使學(xué)生畢業(yè)后能夠適應(yīng)食品加工相關(guān)工作崗位的實(shí)際需求。

3.2 以產(chǎn)業(yè)鏈分析為基礎(chǔ)，定位人才培養(yǎng)新規(guī)格

在“大食物觀”背景下，食品加工不僅局限于傳統(tǒng)意義上的初級農(nóng)產(chǎn)品初加工或精深加工，而是向全產(chǎn)業(yè)鏈延伸拓展，這就需要職業(yè)教育站在新的歷史起點(diǎn)上，準(zhǔn)確把握時(shí)代發(fā)展脈搏，主動求變，持續(xù)推進(jìn)職業(yè)教育與經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的協(xié)調(diào)性和適應(yīng)性[11]。食品加工專業(yè)要聚焦主要崗位，制定人才需求調(diào)研方案，面向大食物觀背景下食品加工新崗位開展調(diào)研；立足崗位要求，從新時(shí)代為黨育人、為食品工業(yè)育才2個(gè)方面，構(gòu)建食品加工人才培養(yǎng)目標(biāo)體系。

增加信息化、智能化知識的融入，培養(yǎng)復(fù)合型人才。人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等新的信息技術(shù)，施工的智能化、運(yùn)營的數(shù)據(jù)化、維護(hù)的信息化等新的智能化，要求新一代食品加工人才掌握“智能+”的專業(yè)知識。隨著智慧加工技術(shù)的發(fā)展，單一的崗位能力已不能滿足技術(shù)發(fā)展的需求，因此，技術(shù)技能人才需要具備食品加工專業(yè)的過硬操作能力，熟悉食品加工工藝流程的全鏈條，了解崗位的全銜接，并具備技術(shù)遷移和技術(shù)創(chuàng)新能力。

3.3 以智慧加工為基礎(chǔ)，搭建“五位一體”的課程體系

在“大食物觀”背景下，落實(shí)國家食品安全戰(zhàn)略，促進(jìn)食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級，推動食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，急需技術(shù)技能型人才[12]。圍繞智慧加工對高素質(zhì)技術(shù)技能人才的需求，建立校企合作運(yùn)行機(jī)制，面向食品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級，圍繞學(xué)校辦學(xué)特色，開展全方位崗位職業(yè)能力調(diào)研，構(gòu)建集崗、課、賽、證、標(biāo)“五位一體”課程教學(xué)體系。以崗位主體能力為本位。聚焦智慧加工產(chǎn)業(yè)鏈和崗位鏈，緊貼崗位實(shí)際工作過程，分析崗位核心能力，聚焦職業(yè)核心能力和崗位遷移能力，依據(jù)新型工作鏈的工作流程及崗位人員職業(yè)能力體系，分析構(gòu)建基于職業(yè)能力的課程體系。融合職業(yè)資格證書、技能等級證書、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、技能大賽，構(gòu)建課程教學(xué)體系，深耕課堂教學(xué)改革，發(fā)揮課堂育人主陣地作用，落實(shí)國家綱領(lǐng)性文件，利用信息化手段，推進(jìn)課程教學(xué)體系有效實(shí)施，不斷提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，探索精加工、懂品控、強(qiáng)檢驗(yàn)、善管理“四位一體”的食品加工人才。

3.4 以校企合作為基礎(chǔ)，深化“三教”改革

在“大食物觀”背景下，食品加工專業(yè)人才培養(yǎng)不僅局限于學(xué)校范圍內(nèi)，學(xué)生的關(guān)鍵性素質(zhì)和素養(yǎng)的培養(yǎng)也受到各行業(yè)和社會環(huán)境的影響和支持[13]。為此，除了加強(qiáng)傳統(tǒng)食品領(lǐng)域企業(yè)的校企合作外，還應(yīng)深化與傳統(tǒng)家電企業(yè)的合作，家電企業(yè)也開始承擔(dān)起食品加工專業(yè)人才培養(yǎng)的責(zé)任。通過校企合作，共同開發(fā)教材、共建實(shí)訓(xùn)基地、共享師資資源、共育優(yōu)秀人才，讓教學(xué)內(nèi)化到產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的過程中，讓學(xué)生在校期間接觸到食品加工過程中的新技術(shù)、新設(shè)備，滿足企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的價(jià)值訴求，實(shí)現(xiàn)互利雙贏。同時(shí)，積極推進(jìn)教師、教材、教法“三個(gè)革命”，促進(jìn)課堂革命，推動學(xué)習(xí)方式變革，讓學(xué)生更好地學(xué)以致用，增強(qiáng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。

3.5 以高質(zhì)量發(fā)展，建立質(zhì)量評價(jià)新機(jī)制

在“大食物觀”背景下，食品加工產(chǎn)業(yè)正在發(fā)生深刻變革，食品加工業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展必須有高水平的人才支撐。因此，建立科學(xué)合理的質(zhì)量評價(jià)機(jī)制顯得尤為必要。一是完善質(zhì)量監(jiān)控制度，加強(qiáng)過程監(jiān)管，確保人才培養(yǎng)質(zhì)量穩(wěn)步提高；二是優(yōu)化質(zhì)量評價(jià)指標(biāo)，突出職業(yè)能力考核，強(qiáng)化結(jié)果導(dǎo)向，注重學(xué)生全面發(fā)展；三是引入第三方評估機(jī)構(gòu)，形成多方參與、多視角的評價(jià)機(jī)制，保證評價(jià)客觀公正；四是及時(shí)反饋評價(jià)結(jié)果，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，調(diào)整改進(jìn)措施，進(jìn)一步提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。

4 結(jié)語

中國特色社會主義進(jìn)入新時(shí)代，唱響“大食物觀”，以食品工業(yè)新發(fā)展理念為引領(lǐng)，加快新舊動能轉(zhuǎn)換，推動食品加工產(chǎn)業(yè)邁向全球價(jià)值鏈中高端，迫切需要大批高素質(zhì)技術(shù)技能人才。提出大食物觀背景下食品加工專業(yè)人才培養(yǎng)路徑，深化校企合作辦學(xué)模式，構(gòu)建產(chǎn)教融合育人體系，以崗位為主、能力為本位，旨在順應(yīng)時(shí)代發(fā)展潮流，服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)建設(shè)，為食品加工產(chǎn)業(yè)輸送更多合格人才。未來高職食品加工專業(yè)人才培養(yǎng)路徑建議從以下幾方面進(jìn)行：一是繼續(xù)深化校企合作辦學(xué)模式，打造校企聯(lián)合培訓(xùn)平臺；二是繼續(xù)推進(jìn)“三教”改革，深化校企合作辦學(xué)模式，助力高校轉(zhuǎn)變職能，成為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要力量；三是對高職食品加工專業(yè)人才培養(yǎng)進(jìn)行反思，明確人才培養(yǎng)方向，努力培養(yǎng)符合市場需求的高素質(zhì)人才。