工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下“食品安全學(xué)”課程教學(xué)改革與探索

張齊，張獻(xiàn)領(lǐng)，翟立公，桑宏慶

安徽科技學(xué)院食品工程學(xué)院（鳳陽(yáng) 233100）

工程教育專業(yè)認(rèn)證作為保障高等院校工科專業(yè)教育質(zhì)量的重要手段，其核心理念是以學(xué)生為中心，以結(jié)果為導(dǎo)向，實(shí)現(xiàn)教育質(zhì)量的持續(xù)性改進(jìn)[1-3]?！笆称钒踩珜W(xué)”作為食品科學(xué)與工程專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門(mén)理論和應(yīng)用兼?zhèn)涞膶I(yè)教育課程，在專業(yè)工程能力的培養(yǎng)中發(fā)揮重要作用。因此，課程教學(xué)必須依賴工程教育專業(yè)認(rèn)證的目標(biāo)進(jìn)行改革，才能真正為社會(huì)培養(yǎng)出知識(shí)儲(chǔ)備豐富且技術(shù)過(guò)硬的專業(yè)性人才。

“食品安全學(xué)”主要講授化學(xué)物質(zhì)、生物性污染、天然有毒物質(zhì)對(duì)食品安全的影響，以及食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中可能存在的危害因素及控制措施[4]。通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生樹(shù)立良好的職業(yè)道德和科學(xué)素養(yǎng)，了解食品生產(chǎn)過(guò)程對(duì)環(huán)境和人類健康的影響；掌握食品中各有害物的預(yù)防和控制措施；具備分析、解決食品生產(chǎn)、加工和儲(chǔ)藏過(guò)程中的安全問(wèn)題的能力。

但“食品安全學(xué)”課程涉及多學(xué)科內(nèi)容且知識(shí)點(diǎn)繁雜，簡(jiǎn)單乏味地羅列理論知識(shí)易使學(xué)生在學(xué)習(xí)中感到枯燥乏味，甚至喪失學(xué)習(xí)興趣[5-6]。此外，教學(xué)手段、教學(xué)內(nèi)容不能及時(shí)更新、改進(jìn)，考核方式過(guò)于單一，都是“食品安全學(xué)”課程存在主要問(wèn)題[7]。因此，通過(guò)對(duì)“食品安全學(xué)”課程的教學(xué)理念、內(nèi)容、方法和考核方式進(jìn)行改革，同時(shí)注重提升任課教師的授課水平，以期滿足工程教育認(rèn)證的要求。

1 教學(xué)理念的改革

隨著工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下的“食品安全學(xué)”課程改革不斷深入和企業(yè)用人要求的不斷提升，社會(huì)需求更加注重學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和表達(dá)交流能力。通過(guò)課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生樹(shù)立良好的職業(yè)道德和科學(xué)素養(yǎng)，能夠不斷學(xué)習(xí)學(xué)科專業(yè)前沿科技，了解食品生產(chǎn)過(guò)程對(duì)環(huán)境和人類健康的影響，掌握食品中各有害物的預(yù)防和控制措施；具備分析、解決食品生產(chǎn)、加工和儲(chǔ)藏過(guò)程中的安全問(wèn)題的能力。“食品安全學(xué)”課程目標(biāo)具體包括：（1）根據(jù)食品安全領(lǐng)域技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)等內(nèi)容，能分析轉(zhuǎn)基因食品、非熱力加工食品等各類食品在食品工業(yè)的應(yīng)用和安全性；（2）能夠分析食品中可能存在的危害因子種類、來(lái)源、性質(zhì)及對(duì)人體健康和生態(tài)環(huán)境的影響，具備分析、解決食品生產(chǎn)、加工和儲(chǔ)藏過(guò)程中的安全問(wèn)題的能力；（3）根據(jù)食品安全性評(píng)價(jià)和食品安全管理體系，具備分析、控制各類食品安全問(wèn)題能力，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德，使其樹(shù)立正確的人生觀、價(jià)值觀。

此外，教師在教學(xué)過(guò)程中更要注重提升學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，改變傳統(tǒng)的填鴨式教學(xué)，通過(guò)啟發(fā)、討論等教學(xué)模式，營(yíng)造師生雙主體互動(dòng)型教學(xué)氛圍[8]。在教學(xué)過(guò)程中，利用食品安全相關(guān)社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題，如針對(duì)“糖精棗”“米豬肉”等熱點(diǎn)問(wèn)題，安排學(xué)生查閱資料，分析論點(diǎn)的科學(xué)性等，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

2 教學(xué)內(nèi)容的改革

“食品安全學(xué)”課程發(fā)展十分迅速，在教學(xué)過(guò)程中必然伴隨著相關(guān)內(nèi)容的修訂或更新，這就要求教學(xué)內(nèi)容必須具備時(shí)效性[9]。同時(shí)，工程教育專業(yè)認(rèn)證要求課程內(nèi)容需根據(jù)目標(biāo)達(dá)成度情況及時(shí)提出整改方案和措施，以支撐“食品安全學(xué)”課程教學(xué)成果中相應(yīng)指標(biāo)點(diǎn)的達(dá)成。因此需要在“食品安全學(xué)”課程設(shè)置上更加科學(xué)、系統(tǒng)，使學(xué)生能全面了解食品安全理論知識(shí)、提升學(xué)生分析、控制各類食品安全問(wèn)題能力，以滿足企業(yè)對(duì)人才的需求。

“食品安全學(xué)”主要講授化學(xué)物質(zhì)、生物性污染、天然有毒物質(zhì)對(duì)食品安全的影響，以及食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中可能存在的危害因素及控制措施。課程設(shè)置總學(xué)時(shí)32學(xué)時(shí)，包括緒論、生物性、化學(xué)性物質(zhì)對(duì)食品安全的影響、動(dòng)植物中的天然有毒物質(zhì)等8章內(nèi)容。在理論知識(shí)講授的同時(shí)開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)。作為理論教學(xué)補(bǔ)充性的課程內(nèi)容，實(shí)踐教學(xué)可將課程知識(shí)體系間有機(jī)聯(lián)系起來(lái)。只有緊隨食品行業(yè)發(fā)展，深入食品企業(yè)、研究機(jī)構(gòu)等開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，才能不斷學(xué)習(xí)學(xué)科專業(yè)前沿科技，更好滿足社會(huì)對(duì)食品專業(yè)人員的需求。

3 教學(xué)方法的改革

課堂教學(xué)質(zhì)量?jī)?yōu)劣直接關(guān)系高校人才的培養(yǎng)質(zhì)量，而教學(xué)方法是整個(gè)教學(xué)過(guò)程的核心部分?！笆称钒踩珜W(xué)”知識(shí)點(diǎn)多且繁雜，教師單方面?zhèn)魇谥R(shí)，學(xué)生易感枯燥乏味。因此，可通過(guò)案例教學(xué)法、研討式教學(xué)法、翻轉(zhuǎn)課堂等開(kāi)展課堂教學(xué)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣[10]。

3.1 案例教學(xué)法

案例教學(xué)法結(jié)合一定理論基礎(chǔ)，通過(guò)各種信息、知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)和觀點(diǎn)的融合達(dá)到啟示思維的作用，提高學(xué)生分析、解決問(wèn)題的能力。為使學(xué)生充分感受食品安全對(duì)食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的重要性及其對(duì)生命健康的影響，可利用國(guó)內(nèi)外食品安全事件開(kāi)展案例教學(xué)。如用“有機(jī)磷農(nóng)藥殘留超標(biāo)事件”說(shuō)明農(nóng)藥使用不規(guī)范可能對(duì)食品安全帶來(lái)危害，用食品中汞中毒案例“水俁病”說(shuō)明重金屬汞對(duì)食品安全的影響并提出預(yù)防汞中毒的措施。案例教學(xué)法的實(shí)施不僅使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，也激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

3.2 研討式教學(xué)法

研討式教學(xué)法要求學(xué)生在課前針對(duì)教師提前發(fā)布的研討項(xiàng)目、案例或文獻(xiàn)，提前獨(dú)立思考、分析，在課堂中發(fā)表自己的觀點(diǎn)并討論，以培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、自主學(xué)習(xí)和分析解決問(wèn)題的能力。如在介紹食品添加劑的相關(guān)內(nèi)容時(shí)，提出“食品添加劑與現(xiàn)代食品工業(yè)的關(guān)系？”“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)中對(duì)食品添加劑的使用要求具體做了哪些要求？”等問(wèn)題，讓學(xué)生課前針對(duì)相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查分析，利用圖書(shū)館的網(wǎng)絡(luò)資源，查閱并下載相關(guān)文獻(xiàn)資料，在課堂上進(jìn)行分析、研討并總結(jié)歸納食品添加劑對(duì)食品安全的影響。實(shí)踐證明，研討式教學(xué)法給予學(xué)生更多參與學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情。

3.3 翻轉(zhuǎn)課堂

“食品安全學(xué)”課程知識(shí)點(diǎn)多且繁雜，對(duì)于單純的教師講授，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不高，容易感到枯燥乏味，且對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握也不夠深入。因此，結(jié)合“食品安全學(xué)”課程的特點(diǎn)，在講解第7章“各類食品的安全與衛(wèi)生”內(nèi)容時(shí)，采取翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)方式。課前給學(xué)生進(jìn)行分組，每組圍繞章節(jié)內(nèi)容如糧谷、果蔬、肉類、乳類、蛋類、酒類等的安全與衛(wèi)生分配不同的主題，讓學(xué)生課下進(jìn)行資料查閱、匯總并制作PPT，課堂上每組選一名代表進(jìn)行匯報(bào)、講演。翻轉(zhuǎn)課堂是以學(xué)生為中心組織的教學(xué)活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)過(guò)程的“雙向互動(dòng)”。這樣既鍛煉學(xué)生文獻(xiàn)查閱和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，也加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解，提高學(xué)習(xí)效率[11]。

4 考核方式的改革

傳統(tǒng)的課程考核模式一般是以考試定成績(jī)，很難全面衡量學(xué)生學(xué)習(xí)情況，甚至?xí)恋K學(xué)生綜合素質(zhì)的提升[12]。因此，“食品安全學(xué)”的課程考核應(yīng)構(gòu)建基于過(guò)程考核為主的多元考核方式。課程考核成績(jī)包括過(guò)程考核和期末考核2個(gè)部分。過(guò)程考核主要由課堂表現(xiàn)（10%）、課后作業(yè)（10%）、小組匯報(bào)（20%）構(gòu)成，主要考查學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、溝通表達(dá)能力等。期末考核（60%）主要考查學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握和分析、解決實(shí)際問(wèn)題的能力。多元化的考核方式不僅可以更加公平、公正地衡量學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，實(shí)現(xiàn)育人的本質(zhì)，還能較好反映工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下“食品安全學(xué)”課程的目標(biāo)達(dá)成度情況。具體考核方式如表1所示。

表1 “食品安全學(xué)”課程考核細(xì)則

5 提升教師授課水平

教師是高校教育教學(xué)工作的組織和管理者，教師授課水平的高低決定高校的辦學(xué)定位、辦學(xué)特色及辦學(xué)質(zhì)量。在工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下，教師更要不斷提升自身綜合素質(zhì)和課堂管理能力。因此，一方面可通過(guò)新老教師相互聽(tīng)課、課后研討交流等及時(shí)共享和交流教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。另一方面，加大對(duì)雙能型教師隊(duì)伍的建設(shè)。在工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下，有一支能夠在學(xué)校和企業(yè)中承擔(dān)教學(xué)、科研和服務(wù)的教師隊(duì)伍至關(guān)重要。鼓勵(lì)授課教師拓展知識(shí)結(jié)構(gòu)，開(kāi)展社會(huì)服務(wù)，如校企合作、教師進(jìn)企業(yè)掛職鍛煉等，積累專業(yè)功底，提高教學(xué)效果。

6 結(jié)語(yǔ)

在工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下，“食品安全學(xué)”課程教學(xué)更加強(qiáng)調(diào)工程能力的培養(yǎng)。學(xué)生在掌握理論知識(shí)的同時(shí)，也要具備分析、解決食品安全問(wèn)題的基本能力。針對(duì)“食品安全學(xué)”課程特點(diǎn)和在教學(xué)中存在的實(shí)際問(wèn)題，從教學(xué)的理念、內(nèi)容、方法及考核方式等方面進(jìn)行改革與創(chuàng)新，同時(shí)注重提升任課教師的授課水平，這樣不僅利于工程教育專業(yè)認(rèn)證中相應(yīng)指標(biāo)點(diǎn)的達(dá)成和課程整體教學(xué)質(zhì)量的提升，也體現(xiàn)學(xué)校在食品專業(yè)人才培養(yǎng)中立足校情、培育特色、發(fā)揚(yáng)特長(zhǎng)的基本思路。