“三新”背景下專業(yè)知識與思政要素融入教學(xué)的探索
——以“食品化學(xué)”課程為例

周靜峰，朱菲，陳曉燕，何雄

浙江藥科職業(yè)大學(xué)（寧波 315500）

《國家職業(yè)教育改革實施方案》和《中華人民共和國職業(yè)教育法》均指出“將新技術(shù)、新工藝、新理念納入職業(yè)學(xué)校教材，并可以通過活頁式教材等多種方式進(jìn)行動態(tài)更新；支持運用信息技術(shù)和其他現(xiàn)代化教學(xué)方式，開發(fā)職業(yè)教育網(wǎng)絡(luò)課程等學(xué)習(xí)資源，創(chuàng)新教學(xué)方式和學(xué)校管理方式，推動職業(yè)教育信息化建設(shè)與融合應(yīng)用”[1]。在此背景下，為豐富職業(yè)教育課程的學(xué)習(xí)資源，結(jié)合專業(yè)教學(xué)的知識點，整理“新技術(shù)、新工藝和熱點案例”與思政要素有機(jī)契合，編制了《食品化學(xué)課程思政教學(xué)指南》。

“食品化學(xué)”課程是食品類專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，是學(xué)生認(rèn)識專業(yè)、熱愛專業(yè)的開端，也是培養(yǎng)學(xué)生樹立正確價值觀的核心課程。因此，在食品化學(xué)專業(yè)知識的傳遞過程中，將專業(yè)知識與思政要素耦合，能使得學(xué)生在學(xué)習(xí)食品化學(xué)專業(yè)知識的同時，潛移默化地塑造三觀，從而成為能推動中華民族偉大復(fù)興的新時代青年。

此課程的教學(xué)團(tuán)隊對課程思政的教學(xué)從理念到實踐已經(jīng)取得初步的成果，但同時也發(fā)現(xiàn)一些問題，如沒有完整的課程思政教學(xué)體系，思政元素挖掘較隨意，特別是青年教師對課程思政內(nèi)涵理解不充分、課程思政教學(xué)經(jīng)驗不足，缺乏有效的實施策略等。專業(yè)教學(xué)有人才培養(yǎng)方案、實習(xí)標(biāo)準(zhǔn)、課程標(biāo)準(zhǔn)等參考標(biāo)準(zhǔn)，而課程思政教學(xué)也應(yīng)該有課程思政教學(xué)頂層設(shè)計。課程思政應(yīng)與專業(yè)相關(guān)，所以按照學(xué)科專業(yè)特點和育人要求，可建立不同課程的教學(xué)指南，為每門課的授課教師能精準(zhǔn)地把握專業(yè)教學(xué)和思政教育的平衡點提供參考。

筆者在近年來在職業(yè)教育實踐中，形成了若干行之有效的教學(xué)策略，探索了《食品化學(xué)課程思政教學(xué)指南》的編制。此課程思政必然帶有食品學(xué)科的專業(yè)特色，它既服務(wù)于食品化學(xué)的課程教學(xué)，但又要從思政教育的角度發(fā)掘、整理和傳遞出隱藏和依附于食品專業(yè)課程中的“三新”理念的思政元素。由于這些思政元素和食品化學(xué)的知識與價值體系渾然一體，只有同時具有專業(yè)知識、思政意識和相應(yīng)的教學(xué)策略，“食品化學(xué)”課程的授課教師才能較為自如地開展課程思政教學(xué)。文章結(jié)合“食品化學(xué)”課程教學(xué)實踐，構(gòu)建了課程思政教學(xué)的整體架構(gòu)，形成課程思政教學(xué)目標(biāo)的考核評價方法，編制了課程思政教學(xué)指南，充實了“食品化學(xué)”課程的教學(xué)資源。

1 構(gòu)建“食品化學(xué)”課程思政教學(xué)的整體架構(gòu)

通過前期對“食品化學(xué)”課程教學(xué)規(guī)律的研究，對照食品專業(yè)的人才培養(yǎng)方案與“食品化學(xué)”課程標(biāo)準(zhǔn)，整理提煉出課程包含的六個思政維度及相應(yīng)的指標(biāo)點，見圖1。以六維度體系為框架，挖掘“食品化學(xué)”課程中的思政元素，編制“食品化學(xué)”課程思政教學(xué)指南，并在各專業(yè)的實際教學(xué)中實踐，通過課程思政教學(xué)評價效果不斷修正、再實踐、再完善，見圖2。

圖1 “食品化學(xué)”課程思政的六維度體系

圖2 “食品化學(xué)”課程思政教學(xué)的整體框架

2 “食品化學(xué)”課程思政教學(xué)指南的編制

此課程的思政教學(xué)指南主要包括：課程簡介（專業(yè)教學(xué)體系結(jié)構(gòu)、專業(yè)教學(xué)目標(biāo)、常用專業(yè)教材與特色）、此課程思政特點、此課程思政教學(xué)目標(biāo)、各模塊課程思政教學(xué)指南、課程思政教學(xué)思維導(dǎo)圖和課程思政教學(xué)效果的評價。

2.1 解剖“食品化學(xué)”課程思政特點

根據(jù)“食品化學(xué)”課程的學(xué)科專業(yè)性、知識性和教學(xué)特點，歸納出的思政元素主要包括六個方面：政治認(rèn)同、科學(xué)精神、家國情懷、政策法制、責(zé)任擔(dān)當(dāng)、文化自信。

2.1.1 政治認(rèn)同

“食品化學(xué)”作為食品科學(xué)與工程類專業(yè)的一門核心課程，主要從“化學(xué)角度和分子水平研究食品的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)以及它們在食品生產(chǎn)、加工、貯藏和運銷等過程中的變化及其對食品的品質(zhì)和安全性影響”[2]。課程的專業(yè)教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生解決食品中出現(xiàn)的各種問題，素質(zhì)目標(biāo)主要是引導(dǎo)學(xué)生利用專業(yè)知識服務(wù)社會、服務(wù)人們的責(zé)任意識。課程中專業(yè)內(nèi)容很多涉及到馬克思唯物主義哲學(xué)和自然辯證法原理的自然證明，有助于同學(xué)們在專業(yè)學(xué)習(xí)中理解和認(rèn)同馬克思主義世界觀與方法論，把馬克思主義立場觀點方法的教育與科學(xué)精神的培養(yǎng)結(jié)合起來，提高學(xué)生正確認(rèn)識問題、分析問題和解決問題的能力[3]。此外，此課程的教學(xué)內(nèi)容中也有大量體現(xiàn)我國社會主義核心價值觀的案例，有助于讓學(xué)生形成對中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)的中國特色社會主義的政治認(rèn)同感。

2.1.2 科學(xué)精神

“食品化學(xué)”課程以理論講授和實驗操作為主。主要是從分子的角度去認(rèn)識食品中各種營養(yǎng)素的構(gòu)成、變化和性能，從微觀角度來觀察營養(yǎng)素的相互聯(lián)系、拮抗和協(xié)作的關(guān)系，這些正是馬克思主義哲學(xué)辯證唯物主義各原理在食品化學(xué)領(lǐng)域的體現(xiàn)。因此，從思政的角度，“食品化學(xué)”課程的教學(xué)事實上便是馬克思主義哲學(xué)原理在食品化學(xué)方向上的全面論證與思想教育。另外，“食品化學(xué)”學(xué)科的發(fā)展史離不開前輩科學(xué)家的科學(xué)精神。批判和懷疑精神、創(chuàng)造和探索精神以及奉獻(xiàn)和人文精神推動著食品化學(xué)學(xué)科的前進(jìn)。因此科學(xué)精神是“食品化學(xué)”課程的核心與靈魂，是育人的一個思政方向。

2.1.3 家國情懷

近代史上，中國的經(jīng)濟(jì)、教育、科學(xué)、技術(shù)等諸多方面都落后于歐美國家。20世紀(jì)以來，一批批留學(xué)生沖破重重阻礙，投身新中國建設(shè)，創(chuàng)造無數(shù)奇跡，留學(xué)生們回國，放不下的是家國情懷和希望國家強(qiáng)大的樸實心愿?！笆称坊瘜W(xué)”的教學(xué)內(nèi)容中也有多位科學(xué)家前輩為國為民的事跡，體現(xiàn)了濃厚的家國情懷。通過專業(yè)知識點的拓展，使學(xué)生逐漸建立對國家的情感，發(fā)自內(nèi)心的熱愛自己的國家。

2.1.4 政策法制

“食品化學(xué)”課程的教學(xué)內(nèi)容中，有許多利用現(xiàn)代分子技術(shù)開發(fā)和制造各種營養(yǎng)豐富、色香味美食品的案例，但是也有只追求眼前利益，不顧國家政策法制，濫用非法添加物、激素、過度加工等制造出來的毒食品。食品安全問題是民生領(lǐng)域的核心問題之一，國家的一系列政策法制的頒布都是為了我們能吃的健康，吃的安全。我們專業(yè)的學(xué)生，是食品領(lǐng)域的未來，肩負(fù)著時代的使命，因此，“食品化學(xué)”課程的教學(xué)過程，應(yīng)當(dāng)也是一個普法的過程，使大學(xué)生在學(xué)會用所學(xué)知識和技術(shù)造福人類的同時，也將法治意識刻入自身的三觀中。

2.1.5 責(zé)任擔(dān)當(dāng)

民以食為天，食以安為先。隨著生活水平的提高，人們對食物的追求已經(jīng)從“吃得飽、吃得好”過渡到了“吃得健康、吃得美味”，但是大多數(shù)群眾因為缺乏專業(yè)的知識很難分辨食物的安全性，而目前，個別從業(yè)人員不顧道德和民眾的安危，利用技術(shù)制造外觀鮮美而本質(zhì)有毒的食物迷惑群眾。因此，在“食品化學(xué)”的教學(xué)中，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)學(xué)生責(zé)任意識的培養(yǎng)。

2.1.6 文化自信

“食品化學(xué)”的課程內(nèi)容中，有許多涉及我國的傳統(tǒng)文化和傳統(tǒng)典籍。據(jù)《禮記》記載，周代對食品交易的規(guī)定為：“五谷不時，果實未熟，不粥于市”。為了保證食品安全，周代嚴(yán)禁未成熟果實進(jìn)入市場，以防止引起食物中毒[4]。隨著商業(yè)發(fā)展，食品安全問題逐漸地突顯出來。到了漢代，政府作為食品安全治理的主要力量開始登上歷史舞臺漢律規(guī)定，“諸食脯肉，脯肉毒殺、傷、病人者，與盜同法”。唐代是食品安全管理關(guān)鍵期：與食品安全法規(guī)建設(shè)的同時，唐朝在宮廷中設(shè)置尚食局和太官署，專門負(fù)責(zé)掌管膳食安全，同時在民間設(shè)立行會進(jìn)行管理，行會的管理納入到官員考核范疇。在此期間藥食同源理念得到較大發(fā)展，并涌現(xiàn)出一批藥學(xué)著作，例如孫思邈《備急千金要方》。北宋對食品安全的治理達(dá)到了歷史新高度，對違法亂紀(jì)者實行“重刑”。清朝法律在食品安全監(jiān)管上從對人的處罰轉(zhuǎn)移到問題食品上，并執(zhí)行嚴(yán)格的食品安全抽檢制度。此外還有中國古代先進(jìn)的制糖工藝、釀酒工藝。這些都是值得作為此課程中的重要思政元素加以呈現(xiàn)，使得學(xué)生能在“食品化學(xué)”的專業(yè)知識中感受我國燦爛文化和偉大成就，從而樹立文化自信。

2.2 明確“食品化學(xué)”課程思政教學(xué)目標(biāo)

由上分析，“食品化學(xué)”課程具備豐富的課程思政元素和內(nèi)涵。在“食品化學(xué)”課程的教學(xué)中，合理使用案例教學(xué)，來體現(xiàn)和強(qiáng)化這些思政元素，以達(dá)成此課程的思政教學(xué)目標(biāo)：（1）圍繞食品屬性的化學(xué)本質(zhì)，在深刻理解各營養(yǎng)素分子的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、營養(yǎng)和安全性質(zhì)以及在生產(chǎn)、加工、儲藏和運銷過程中發(fā)生的變化的基礎(chǔ)上，使用辯證唯物主義思維和科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度分析和解決問題；（2）通過對食品化學(xué)專業(yè)知識、技術(shù)結(jié)合食品化學(xué)發(fā)展史的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生客觀理性的思維特質(zhì)、嚴(yán)謹(jǐn)求實的工作作風(fēng)和探索創(chuàng)新的價值取向；在科學(xué)實驗中領(lǐng)悟工匠精神；（3）通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)食品化學(xué)及相關(guān)技術(shù)，對技術(shù)的兩面性有正確認(rèn)識；了解食品的法律法規(guī)，遵紀(jì)守法。

2.3 編制課程各模塊課程思政教學(xué)指南

此課程內(nèi)容分為緒論、食品中的水、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、維生素與礦物質(zhì)、食品中的酶等七個模塊。對標(biāo)各模塊的教學(xué)目標(biāo)和專業(yè)知識點，提煉思政元素，緊扣專業(yè)知識點，并整理典型的教學(xué)實例。以蛋白質(zhì)模塊為例，見表1。

2.4 歸納各模塊課程思政元素

在完成此課程各模塊的課程思政教學(xué)策略的基礎(chǔ)上，歸納整理此課程的總體思政元素。對照六個思政維度及相應(yīng)的指標(biāo)點、各模塊提煉的典型思政元素和專業(yè)知識點三者的聯(lián)系，制作課程的思政教學(xué)思維導(dǎo)圖，見圖3。思維導(dǎo)圖直觀地呈現(xiàn)了食品化學(xué)課程的思政元素在六維度體系中的分布。能使授課教師從整體上領(lǐng)悟此課程的思政教學(xué)策略，并可針對不同專業(yè)的人才培養(yǎng)方案有側(cè)重點地增減六維度思政教學(xué)元素。

圖3 “食品化學(xué)”課程思政教學(xué)思維導(dǎo)圖

3 “食品化學(xué)”課程思政教學(xué)效果的評價

教學(xué)效果評價是對授課教師和教學(xué)成效的檢驗與建議。課程思政的教學(xué)成效反饋能使授課教師及時洞悉思政教學(xué)策略是否得當(dāng)，掌握學(xué)生對課程思政元素的理解和接受度，并能不斷調(diào)整和完善課程思政教學(xué)方式。由于課程思政的教學(xué)成效很難用知識性測試來直接評價，因此其教學(xué)評價方式與傳統(tǒng)的教學(xué)評價方式有一定區(qū)別，需從多維度來評價課程思政教學(xué)效果。首先，在過程性評價體系中增加“增量評價”手段[7]，對比每位學(xué)生在學(xué)習(xí)期間課堂參與度、自學(xué)主動性、作業(yè)完成度、測試成績提高度等方面的變化來評價課程思政教學(xué)對學(xué)生提高學(xué)習(xí)主觀性的效果。其次，思政教學(xué)的效果與專業(yè)知識的掌握應(yīng)是正向關(guān)系，二者也可以適當(dāng)兼顧結(jié)合，可在作業(yè)和測試中，收集與課程相關(guān)的熱點問題來設(shè)計兼顧思政和專業(yè)知識的題目，如近日，一篇題為《熟雞蛋變成生雞蛋（雞蛋返生）-孵化雛雞的實驗報告》的論文，沖上熱搜[8]。該文章聲稱，在該校導(dǎo)師郭某的指導(dǎo)下，學(xué)生利用“超心理意識能量方法，使煮熟的雞蛋變成生雞蛋并孵化小雞”。可設(shè)計題目：熟雞蛋能變成生雞蛋并孵化小雞嗎？對此你有何感想？這樣通過熱點案例既考查了學(xué)生對本章節(jié)蛋白質(zhì)變性的知識點，又考查了學(xué)生是否能用辯證唯物主義和科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木駚矸治鋈粘，F(xiàn)象。

4 結(jié)語

在科技不斷發(fā)展的時代下，“新工藝、新技術(shù)、新理念”都在更新迭代。職業(yè)教育需不斷充實教學(xué)和學(xué)習(xí)資源，創(chuàng)新教學(xué)方式。因此，專業(yè)課程在教學(xué)實踐中也需不斷補充教學(xué)資源，避免課堂教學(xué)與社會需求脫節(jié)。“食品化學(xué)”課程思政教學(xué)指南需要在實際教學(xué)中實踐，時時增加新工藝、新案例和熱點思政案例，提高學(xué)生對課程專業(yè)知識的學(xué)習(xí)熱情。持續(xù)培養(yǎng)更多高素質(zhì)技術(shù)技能人才、能工巧匠和大國工匠。