赤峰地區(qū)辣（甜）椒優(yōu)異種質資源不同營養(yǎng)品質的分析與評價

崔聰聰，王秀芝，張曉梅，姚宇涵，董 喆，唐 雨

（赤峰市農牧科學研究所，內蒙古 赤峰 024031）

辣（甜）椒是重要的蔬菜品種，在全世界范圍都有廣泛種植。2020年全球種植面積為207萬h m2，中國為73.75萬h m2[1]。辣（甜）椒是我國種植面積最大的蔬菜作物，也是消費量最大的調味品和消費功能最多的蔬菜[2]。由于辣（甜）椒上市時間長，適應性廣，在保證蔬菜周年均衡供應中起到了重要作用[3]。近年來，隨著人們生活水平的提高，對蔬菜營養(yǎng)品質的要求逐漸提高，辣（甜）椒新品種選育方向由過去單一的豐產型品種向品質育種轉變[4]，以滿足市場需求。鮮食辣（甜）椒要求商品性高、口感好，維生素C含量、辣椒素含量均高，加工型辣椒則往往對辣椒素含量、干物質含量等要求較高，這就要求育種專家選育不同類型的高品質育種材料來提高辣（甜）椒果實營養(yǎng)品質與風味。

本研究通過測定、分析不同辣（甜）椒種質維生素C含量、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量、辣椒素含量等重要營養(yǎng)指標間的差異性，并采用模糊數(shù)學的隸屬函數(shù)法對綜合營養(yǎng)指標進行評價，篩選出綜合品質優(yōu)異的種質，以期為辣（甜）椒高品質育種提供物質基礎。

1 材料和方法

1.1 供試材料

供試材料為赤峰市農牧科學研究所多年來引進或選育的優(yōu)良自交系，其中辣椒材料56份，甜椒材料41份。

1.2 試驗方法

試驗于2022年3—10月在赤峰市農牧科學研究所試驗基地進行。3月10日浸種催芽，采用溫室穴盤育苗，5月7日定植于塑料大棚內。采用隨機排列，不設重復。雙行單株定植，小區(qū)面積5 m2，行株距55 cm×35 cm，每小區(qū)定植24株。

盛果期在不同種質資源中選擇達到商品成熟度的果實5個，洗凈、擦干后取中間位置切碎并混合均勻后測定品質指標，3次重復。依據(jù)辣、甜椒不同用途及消費需求，測定果實主要營養(yǎng)及風味指標。測定甜椒維生素C含量、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量及可滴定酸含量；測定辣椒維生素C含量、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量、辣椒素含量及二氫辣椒素含量?？扇苄蕴呛坎捎幂焱壬y定，可溶性蛋白含量采用凱氏定氮法測定，維生素C含量、辣椒素含量、二氫辣椒素含量采用高效液相色譜法測定，可滴定酸含量采用滴定法測定。

1.3 數(shù)據(jù)分析

利用Excel 2007軟件對果實品質指標數(shù)據(jù)的變異度進行分析。變異系數(shù)（CV）＝（標準差/平均值）×100%。種質資源營養(yǎng)品質的比較采用模糊數(shù)學隸屬函數(shù)法進行綜合評價。隸屬函數(shù)值計算公式：Zij＝（Xij-Xi min）/（Xi max-Xi min），計算各種質單一營養(yǎng)品質指標的隸屬函數(shù)值后再求各種質的平均隸屬函數(shù)值[5]。其中Zij表示i種質j指標的品質隸屬函數(shù)值；Xij表示i品種j指標的測定值；Xi max和Xi min分別表示各種質資源中指標的最大和最小的測定值。

2 結果與分析

2.1 不同辣（甜）椒種質資源的營養(yǎng)品質及變異系數(shù)分析

由表 1可知，不同辣椒種質資源品質檢測指標差距較大，56份辣椒材料中，辣椒素含量范圍在0.00～69.70 mg/kg，整體辣度不高，最高的是91536A，坐果時間早，數(shù)量多，辣味濃郁，色澤紅艷，是加工辣椒的理想材料；整體辣椒素含量的變異系數(shù)達99.27%。二氫辣椒素含量變化幅度在0.00～21.80 mg/kg，最高的同樣是91536A；整體二氫辣椒素含量變異系數(shù)為108.69%。維生素C含量變化幅度在14.7～1 416.1 mg/kg，最高的是130-3A，為1 416.1 mg/kg（FW），最低的為1233-2，僅14.7 mg/kg（FW），平均值為287.3 mg/kg（FW）；整體維生素C含量變異系數(shù)112.6%。辣椒可溶性蛋白含量的變化幅度為49.2～329.2 mg/kg（FW），變異系數(shù)為45.1%，變異系數(shù)較小。辣椒可溶性糖含量的變化幅度為78.3～660.6 mg/kg（FW），變異系數(shù)為35.8%，變異系數(shù)較小。

由表2可知，不同甜椒種質資源品質檢測指標變異系數(shù)較小，41份甜椒材料中，維生素C含量變化幅度為302.7～1 310.8 mg/kg（FW），最高的是9204-8，變異系數(shù)25.57%?？扇苄缘鞍缀康淖兓葹?9.7～182.3 mg/kg（FW），變異系數(shù)為25.77%?？扇苄蕴呛康淖兓葹?2.8～511.1 mg/kg（FW），變異系數(shù)為19.13%，變異系數(shù)較小。

表2 不同甜椒種質資源品質及變異系數(shù)比較

甜椒可滴定酸含量高會影響果實口感，不同甜椒材料的可滴定酸含量的變化幅度為1 879.8～6 892.4 mg/kg（FW），最低的是W-01-07，變異系數(shù)為34.4%?？扇苄蕴呛颗c可滴定酸含量的比值范圍為0.040～0.272，最高的種質是W-01-07，最低的種質是02-41。

2.2 不同辣（甜）椒種質資源的營養(yǎng)品質評價

蔬菜營養(yǎng)品質需要多個指標的綜合評價。研究中可以應用模糊數(shù)學的平均隸屬函數(shù)值大小表示其相對優(yōu)劣。以維生素C含量、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量、辣椒素含量及可溶性糖含量與可滴定酸含量比值作為辣（甜）椒品質的評價指標，分別計算各材料的平均隸屬函數(shù)值進行比較。平均隸屬函數(shù)值越大說明該材料的維生素C含量、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量、辣椒素含量、溶性糖含量與可滴定酸含量比值越高，品質越好。

由表3可知，辣椒品質指標的平均隸屬函數(shù)值在 0.057～0.696，差值為0.639，以平均隸屬函數(shù)差值的60%以上為優(yōu)異種質資源，40%～60%為良種種質資源[6-7]。篩選得到辣椒優(yōu)異種質資源（平均隸屬函數(shù)在0.440以上）2份，排名最高的為951-4C，平均隸屬函數(shù)值為0.696，第2位的為91536A，平均隸屬函數(shù)值為0.681；良種種質（平均隸屬函數(shù)在 0.313～0.440）12份，平均隸屬函數(shù)值從大到小順序為936-8＞265-4A＞204-3A＞9238-3A＞523-6＞143-2A＞2005-2C＞307-2A＞91105A＞157-1A＞152-3A＞399-4-12。普通品質辣椒種質資源42份。

表3 辣椒種質資源營養(yǎng)品質的分析與評價

利用同樣方法對甜椒種質資源品質進行評價。由表4可知，篩選得到甜椒優(yōu)異種質資源（平均隸屬函數(shù)在0.493以上）19份，占甜椒種質資源的46.3%，其中平均隸屬函數(shù)值＞0.600的材料7份，排名前7位的分別是11-116、W-01-07、9204-8、16029-2、16-42A、18-1607A、50-1551A，平均隸屬函數(shù)值分別為0.815、0.800、0.741、0.655、0.647、0.618、0.614；良種種質資源（平均隸屬函數(shù)在 0.333～0.493）20份，占比48.8%。普通品質甜椒資源2份。

表4 甜椒種質資源營養(yǎng)品質的分析與評價

3 結論與討論

可溶性蛋白與可溶性糖是果實體內的重要營養(yǎng)物質，含量的高低對果實的風味有著重要作用。

辣（甜）椒是人們日常生活中喜食的蔬菜種類之一，因其營養(yǎng)豐富、風味多樣，深受消費者喜愛。隨著人們生活水平的提高，對辣椒的營養(yǎng)品質、風味、商品品質提出了更高的要求，辣（甜）椒品質育種已成為育種的主要方向之一[8-9]。

為了選育出營養(yǎng)品質高、口感、風味好的辣（甜）椒新品種，滿足人們日益提高的商品需求，本研究對97份辣（甜）椒種質資源的維生素C含量、可溶性蛋白含量、可溶性糖含量、辣椒素含量等營養(yǎng)指標進行了測定及數(shù)據(jù)分析，以期選育出營養(yǎng)品質優(yōu)異的種質資源，為新品種選育提供基礎。從測定結果可知，辣椒種質的維生素C含量、辣椒素含量及二氫辣椒素含量變異幅度較大，變異系數(shù)分別達到112.6%、99.27%、108.69%，說明可以利用材料間的較大變異，通過育種手段選育出高維生素C含量或者高辣椒素含量的優(yōu)異種質資源。甜椒4項指標變異系數(shù)在19.13%～34.4%，變異幅度小于辣椒，但甜椒的總體維生素C含量較高，品質較好。

本研究參照齊敏等[5]、周濤等[6]研究方法，采用模糊數(shù)學隸屬函數(shù)法綜合評價不同辣（甜）椒種質的營養(yǎng)品質。數(shù)值越高，則種質的綜合品質越好。通過對辣（甜）椒維生素C含量、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量、辣椒素含量等重要的營養(yǎng)指標進行綜合評價，篩選出辣椒優(yōu)質種質資源2份，分別為951-4C和91536A；甜椒篩選出優(yōu)異種質19份，其中綜合品質排名前3位的分別是11-116、W-01-07和9204-8。

辣（甜）椒營養(yǎng)物質含量變化，與不同栽培措施、環(huán)境氣候、取樣時間等均有密切關系；因此，要選育優(yōu)異品質的種質資源，應綜合考慮果實商品性、產量、抗病性等因素進行進一步的試驗研究。