射陽河鮮話三白

說起美食中的三白，絕大多數(shù)人只知道太湖三白。太湖三白是指我國太湖的三種湖鮮，即白魚、銀魚和白蝦。殊不知，我說的三白，卻是射陽河出產的河鮮，它的名字與太湖三白絲毫不差，其美味程度并不亞于太湖三白。

射陽河，位于江蘇省中部里下河地區(qū)北側，古名潮河、射陂，亦稱射陽港，以源出寶應縣東北的射陽湖而得名。由西向東經建湖、阜寧、濱海、射陽四縣，最后注入黃海。射陽河河道曲折，支流眾多，是蘇北里下河地區(qū)排水入海的最大干河。河長198公里，寬100～450米。河內水產豐富，有白魚、銀魚、鱖魚、鱸魚等50多種水產品，尤以三白最為出眾，深受消費者的青睞。

河鮮之一，白魚。學名叫翹嘴紅鲌，屬于硬骨魚綱、鯉形目、鯉科、紅鲌屬。別稱翹嘴魚，大白魚，翹殼，凹頸等，射陽人習慣稱其為翹嘴。白魚共有16個品種，為我國特有。白魚的身體為長形，側面扁平；頭背面平直，魚嘴朝上，其下頜堅厚而上翹，且豎于口前；眼睛大，鱗片小，背鰭還具有強大而光滑的硬刺。白魚是生活在流水及大型水體的中上層肉食性魚類，其游動迅速，性情暴躁且兇猛，喜歡躍出水面。楊萬里描述的“一聲磔磔鳴榔起，驚出銀刀躍玉泉”的詩句，正是白魚捕食落水昆蟲的場面。

白魚的營養(yǎng)價值非常高，含有豐富的蛋白質，還有鈣、鐵等多種人體所需要的微量元素。其味道鮮美，腥味不重，一直被視為上等經濟魚類。具有開胃、健脾、補水、消腫的功效，對消瘦型水腫、產后痙攣等都有一定的輔助療效。蘇東坡常在送別友人時說：“紅葉黃花秋正亂，白魚紫蟹君須憶”。

射陽河岀產的白魚，體態(tài)豐滿，銀光閃爍，細骨細鱗。

白魚的吃法因人而宜，清蒸白魚，原汁原味，深得江浙滬絕大多數(shù)食客的好評；香煎白魚、黃醬白魚與酸菜白魚，風味厚重，前者符合福建、兩廣人的口味，后者則是北方人喜歡的美食；剁椒白魚，風味獨特，麻辣鮮香，適合愛吃辛辣的人群。

河鮮之二，銀魚。銀魚就是它的學名，古稱膾殘魚，銀魚科，銀魚屬，動物尖頭銀魚、長鰭銀魚的全體。銀魚又稱銀條魚、面條魚、炮仗魚、帥魚、白飯魚等。銀魚體細長，近圓筒形，后段略側扁；頭部極扁平，眼大，口亦大，吻長而尖，呈三角形；體柔軟無鱗，全身透明，死后體呈乳白色。銀魚屬季節(jié)性魚類，過了季節(jié)后只能吃冷凍或魚干。

銀魚營養(yǎng)豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點，利于人體增進免疫功能和長壽。銀魚基本沒有大魚刺，適宜小孩子食用。銀魚有潤肺止咳的功效，對脾胃虛弱，肺虛咳嗽，虛勞等病證有很好的輔助治療作用。銀魚還含有鎂元素，能維持骨骼健康和神經系統(tǒng)功能，防治心血管疾病。素有“水中人參，魚類皇后”的美譽。據(jù)五河縣志記載，乾隆皇帝下江南，途中與銀魚結下不解之緣，鮮嫩味美的銀魚吃得他“樂不思蜀”。難怪銀魚干被多個朝代列為貢品。

射陽河出產的銀魚，晶瑩剔透，肉質細嫩，味道鮮美。

銀魚的吃法很多，視各人口味而定，有炒、炸、燉、白燒、紅燒等。常見的有銀魚炒蛋，銀魚蒸雞蛋、銀魚豆腐湯，香炸銀魚，蒜香銀魚，銀魚羹等。

河鮮之三，白蝦。學名叫脊尾白蝦，十足目，長臂蝦科，白蝦屬。又名晃蝦、江禿、迎春蝦等，射陽本地人常稱白米蝦。白蝦全身披以甲殼，身體白色透明，微有藍色或紅色小斑點；外殼很薄，但比較硬，蝦身略呈側扁，殼脊略呈棱邊；因甲殼較薄、色素細胞少，平時身體透明，死后肌肉呈白色，故名。

白蝦營養(yǎng)豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是比較理想的食物選材。蝦中含有豐富的鎂，對于心臟活動具有重要的調節(jié)作用，且能夠很好地保護心血管系統(tǒng)。白蝦性溫，味甘，還是一種催乳食材，適宜哺乳期婦女食用。

射陽河出產的白蝦，潔白如玉，肉質滑嫩，鮮中帶甜。

白蝦的吃法頗多，就看你喜歡哪種口味。常見的有鹽水白蝦、白灼白蝦、爆炒白蝦、豉香白蝦、椒鹽白蝦、活熗白蝦等，家常菜“一網兜”里放點白蝦同煮，味道會更加鮮美。

由于三白從河里取上來之后會很快死亡，鮮貨不宜長途運輸，即使速凍保鮮，也不宜時間過長。欲想吃到正宗新鮮的射陽河鮮，建議你還是親臨射陽縣境內。該縣城的各大酒店，食材新鮮、廚藝精湛，他們都有烹飪河鮮的拿手絕活，定能為你提供優(yōu)質高效的餐飲服務。

作者簡介：

李塔，江蘇鹽城射陽人，中共黨員，大專文化，退休公務員，鹽城市網絡作家協(xié)會射陽分會副主席，《日月島文學》副總編兼編輯部主任，射陽縣雜文學會會員。閑暇時喜歡用拙筆消磨時光，抒發(fā)情懷，感悟人生。近年來，有多篇詩歌、散文獲獎。