教你選對(duì)火龍果

薛慶鑫

常見(jiàn)的火龍果有兩種，分別是紅心火龍果和白心火龍果。紅心火龍果和白心火龍果外表看起來(lái)差不多，內(nèi)里卻大不相同。都是火龍果，為啥會(huì)有這么大的顏色差異？其實(shí)，這主要是由于甜菜紅素和花青素的作用，其中甜菜紅素的作用占主導(dǎo)地位。

兩種火龍果在營(yíng)養(yǎng)上有什么不一樣呢？

膳食纖維：紅心火龍果和白心火龍果的膳食纖維平均含量分別為2.77%、3.14%，相比之下，白心火龍果的膳食纖維含量更高。膳食纖維可以增強(qiáng)飽腹感、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘，對(duì)腸道健康十分有益?；瘕埞纳攀忱w維含量比蘋(píng)果、橘子、橙子、桃子等都要高。特別是火龍果里面的小黑籽，是膳食纖維的主要貢獻(xiàn)者。對(duì)想要預(yù)防便秘的人來(lái)說(shuō)，可以選白心火龍果。

糖分：紅心火龍果的含糖量比白心火龍果高一些，所以吃起來(lái)口感更甜，但熱量也更高。

其他營(yíng)養(yǎng)成分，比如維生素C、鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅等的含量，二者差異并不大。

火龍果在常溫下貯藏一般不能超過(guò)12天。隨著保存時(shí)間延長(zhǎng)，品質(zhì)會(huì)變差：3天鱗片會(huì)發(fā)黃；7天外皮會(huì)皺縮；12天部分鱗片基部和果臍開(kāi)始腐爛，逐漸喪失食用價(jià)值。倘若放在陽(yáng)光直射的地方，火龍果中的甜菜紅素還會(huì)發(fā)生光降解和氧化反應(yīng)，含量降低。研究表明，火龍果的最佳貯藏溫度為3℃～5℃。與常溫貯藏相比，低溫貯藏可以延長(zhǎng)16～20天的保存時(shí)間。所以，火龍果買(mǎi)回來(lái)之后要及時(shí)放入冰箱冷藏保存。保存時(shí)注意不要放置得太靠冰箱內(nèi)側(cè)，因?yàn)楸鋬?nèi)側(cè)溫度較低，火龍果容易被凍傷。