餐前沖洗碗筷有必要嗎

◆廣州市番禺區(qū)象賢中學 黃嘉鵬 林智源

餐館或飯店提供的碗筷是已經包裝好的，很多人認為它們并不干凈，習慣在使用前用茶水或熱水沖洗。我們查閱資料了解到，殘留在餐具上的常見致病微生物有金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌、甲肝病毒、乙肝病毒、諾如病毒、真菌、芽孢等。用水沖洗碗筷有沒有效果？有沒有必要？

一、實驗目的

分別用涼開水、茶水、100 ℃水沖洗包裝消毒碗筷，并統(tǒng)計沖洗后的菌落數(shù)。

二、實驗方法

觀察，提出問題，做出假設，檢驗。使用對照法、數(shù)學統(tǒng)計法、稀釋涂布平板法、單一變量法。

三、提出假設

拆開包裝好的消毒碗筷，分別用涼開水、茶水、100 ℃水沖洗，取樣培養(yǎng)后，未處理組很干凈，無菌落或很少，其他三組處理后的結果無差異，餐前用水沖洗消毒碗筷沒有必要。

四、實驗原理與猜測

熱水能使細菌、病毒中的蛋白質變性失活。通過稀釋涂布平板法可將聚集的細菌分離，形成單菌落，通過統(tǒng)計菌落數(shù)判斷消毒的效果。

茶葉中的醇類、醛類、酯類、酚類等有機化合物有殺菌作用，茶葉中的硫、碘、氯和氯化物等具有水溶性，融入茶湯后能殺滅細菌。

五、實驗器材及試劑

大小燒杯若干，錐形瓶，打火機，酒精燈，試管若干，試管架，鑷子，超凈工作臺，玻璃棒，剪刀，熱水壺，移液槍，培養(yǎng)皿，涂布棒，標簽，黑筆，棉花。無菌水、酒精、全營養(yǎng)瓊脂等。

六、實驗步驟

（一）制作培養(yǎng)基

稱取全營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基33 g，加入蒸餾水1 L，攪拌加熱煮沸至完全溶解，分裝至錐形瓶，加棉塞，包上牛皮紙，并用皮筋勒緊。

（二）對實驗器材進行消毒滅菌

將所有需要進入紫外線無菌實驗臺的儀器與配制好的培養(yǎng)基進行高溫高壓滅菌，再用消毒酒精擦洗雙手，把高溫滅菌后的儀器迅速轉移到無菌實驗臺中，照射紫外線不少于10 分鐘。

圖1 黃嘉鵬（左）和林智源在挑選器材

（三）倒平板

培養(yǎng)基滅菌冷卻到50℃左右進行倒平板。

1.用消毒酒精擦洗雙手，將滅菌后的培養(yǎng)皿放在火焰旁的桌上，右手拿裝培養(yǎng)基的錐形瓶，左手拔出棉塞。

2.右手拿錐形瓶，使瓶口迅速通過火焰。

3.用左手將培養(yǎng)皿打開一條稍大于瓶口的縫隙，右手將錐形瓶中的培養(yǎng)基（10～20 mL）倒入培養(yǎng)皿，左手立即蓋上培養(yǎng)皿的皿蓋。

4.待平板冷卻凝固后，將平板倒置，使皿蓋在下、皿底在上。

（四）接種

1.試劑及物品準備

（1）將鑷子和剪刀放在酒精燈上滅菌，冷卻后將棉花剪成大小、形狀相同的棉球若干個。將處理好的棉球放入裝無菌水的燒杯中浸泡。

（2）用2 mL 的移液槍量取無菌水移至試管中，重復制取14 支。

（3）在配置好的培養(yǎng)皿上貼好標簽。

2.取樣

（1）用酒精擦拭碗筷的外包裝，隨后將其放入無菌臺上并拆開外包裝。用鑷子夾取棉球擦拭未消毒的碗內壁。

（2）將棉球放入相應裝無菌水的試管中，用玻璃棒將棉球頂入管底與無菌水充分接觸，并做好標記。

圖2 林智源用移液槍移液

圖3 黃嘉鵬在取樣

（3）分別用涼開水、茶水、熱水沖洗剛拆包裝袋的消毒碗筷，用棉球取樣放入相應裝無菌水的試管中。

3.接種

（1）用移液槍在裝樣液的試管中吸取0.1 mL 的溶液，并迅速打開培養(yǎng)皿蓋，將吸取的溶液快速接種在培養(yǎng)基上（注意：不要噴到培養(yǎng)皿的邊緣），隨后蓋上培養(yǎng)皿蓋。

（2）將提前浸在酒精中的涂布器放在酒精燈上灼燒3～4 秒，待其冷卻至室溫后，將培養(yǎng)基上的取樣液涂抹均勻。完成后，蓋上培養(yǎng)皿蓋。

（五）培養(yǎng)及觀察

1.將所有接種好的培養(yǎng)基以及空白培養(yǎng)基一起放入恒溫箱中培養(yǎng)。

2.每隔24 小時觀察一次培養(yǎng)基，記錄菌落的形態(tài)和數(shù)目。

七、實驗現(xiàn)象及統(tǒng)計結果

（一）空白組

無菌落生長，如圖4。表明培養(yǎng)基滅菌合格。

圖4

（二）剛拆包裝袋組

菌落數(shù)量多到無法統(tǒng)計，菌落種類多，如圖5。這表明包裝碗筷的消毒不夠徹底。

圖5

（三）涼開水沖洗組

菌落數(shù)平均12 個，菌落種類單一，如圖6。這表明涼開水可以沖洗掉一部分雜菌。

圖6

（四）茶水沖洗組

菌落數(shù)平均74 個，菌落種類多，如圖7。這表明茶水可沖洗掉一部分雜菌，但沒有涼開水沖洗的效果好。初步推測，可能是茶葉自帶一部分雜菌。

圖7

（五）100 ℃熱水沖洗組

菌落數(shù)平均7 個，菌落種類少，如圖8。這表明用100 ℃水沖洗的消毒效果最好。

圖8

八、實驗結論

通過分析實驗現(xiàn)象，我們得出的結論是：之前的假設不正確。餐廳中的包裝消毒碗筷消毒不徹底，細菌數(shù)量和種類較多，使用之前有必要再次沖洗。

用茶水沖洗的消毒碗筷的菌落數(shù)量減少，但殘留的數(shù)量較多，效果不理想。也許茶葉自帶了部分雜菌，所以不建議用茶水沖洗碗筷。用涼開水沖洗過的消毒碗筷菌落數(shù)明顯減少，菌落種類單一，說明涼開水可以沖洗掉一部分雜菌，效果好。用100 ℃水沖洗過的消毒碗筷的菌落數(shù)量減少最明顯，菌落種類少，說明100 ℃水的消毒效果最好。

飯前沖洗包裝的消毒碗筷是有必要的，但這樣操作會浪費很多水。我們認為，應該從根本上解決問題，呼吁碗筷消毒公司能關注消費者的健康，將碗筷徹底消毒。

作者心聲

黃嘉鵬：每次外出用餐時都要重復用熱水燙碗這個儀式，以前總認為這只是心理安慰罷了，做完實驗后才明白，這個儀式是有必要的。親自參與實驗才知道實驗有多復雜。從一開始的手足無措到漸漸熟練，我學到了很多課本上沒有的知識。在繁忙的學習中抽出時間完成實驗，使我更加懂得時間的寶貴。在完善論文時，我也學會如何讓文字描述更專業(yè)。從實驗中我得出：科學是嚴謹?shù)?，也是貼近生活的。

林智源：生活遠比課本中講述的復雜，實驗遠比理論描述的微妙。這次的實驗對于我來說，既是一次嘗試，又是一次挑戰(zhàn)。對微生物的培養(yǎng)以及其他的生物實驗操作，我一直以來僅停留于課本中的理論知識。當我真正去準備實驗器材、思考實驗的每一步時，挑戰(zhàn)和困難便“蜂擁而至”。如何確保沒有雜菌污染、如何接種目的菌、如何控制變量等，這看似簡單的問題都需要我們思考。這個實驗課題的提出，是出于對生活的好奇。最后我想說的是：對科學應心存謙卑，對生活應保持好奇。

專家點評

本文具有如下優(yōu)點。

一、指出了一種現(xiàn)象：觀察到人們外出用餐時使用涼開水、茶水、熱水等清洗消毒碗筷的現(xiàn)象，并推測了可能的原因。這提供了對該現(xiàn)象進行討論和分析的基礎。

二、引用了常見致病微生物：提到餐具上常見的致病微生物，如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌等，這提供了討論的科學依據(jù)和背景信息。

三、呈現(xiàn)了實驗結果：通過實驗分析得出結論，指出用茶水沖洗的效果不理想，用涼開水沖洗可以減少菌落數(shù)量和種類，而用100 ℃水沖洗的效果最好。這些實驗結果對問題的回答提供了支撐。

本文不足之處在于樣本來源單一，建議采集不同的消毒碗筷生產廠家的產品進行實驗，這樣得出的結論更科學。