對小餐飲場所滅火救援造成消防員傷亡事故的研究

李樂

摘要：伴隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，城市基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)步伐加快，人口密集流動，加上商業(yè)的發(fā)展，使小型餐飲場所如雨后春筍般日益增多。近年來，我國火災(zāi)事故時有發(fā)生，給人民群眾生命財產(chǎn)安全造成了嚴(yán)重威脅。小型餐飲場所存在著不容忽視的火災(zāi)隱患，如果不引起高度重視，則有可能在出現(xiàn)火災(zāi)事故時，無法第一時間制定出妥善的救援方案，從而危及消防員的生命安全?；诖耍疚闹攸c圍繞小型餐飲場所的消防安全現(xiàn)狀進行深入研究，并對如何在救援行動中提升救援效率提出一些可行性建議。

關(guān)鍵詞：小型餐飲場所；滅火救援行動；消防員傷亡事故；建議

引言

隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，餐飲行業(yè)迅猛發(fā)展，特別是小型餐飲場所日趨增多，給人們的日常工作及生活提供了極大便利。結(jié)合實際情況來看，小餐飲場所的出現(xiàn)，在給人們的飲食需求增添眾多選擇的同時，也帶來了相應(yīng)的安全隱患。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，部分小型餐飲場所的經(jīng)營環(huán)境并未達到消防安全實際標(biāo)準(zhǔn)，再加上部分商戶對消防安全不夠重視，一旦出現(xiàn)火災(zāi)事故，則有可能迅速波及到周邊商戶和居民區(qū)，進而造成不可估量的后果。因此，加強小型餐飲場所的消防管控力度，確保其各項經(jīng)營條件能夠達到消防標(biāo)準(zhǔn)，才能夠更好推動社會經(jīng)濟穩(wěn)步發(fā)展。

一、小餐飲場所消防安全現(xiàn)狀分析

（一）消防安全硬件設(shè)施配備不健全

小型餐飲場所主要集中在辦公大樓和大學(xué)校園這類人口較為集中的區(qū)域，由于部分商家消防安全意識薄弱，日常經(jīng)營中為了自身方便，通常會對安全通道上鎖，造成安全疏散通道不暢通，一旦出現(xiàn)火災(zāi)險情，無法保障顧客順利疏散，再加上疏散標(biāo)識不顯著和緊急照明設(shè)施配備不完善等因素，都給消防隊伍的救援工作增加了難度，進而威脅到用餐人員及消防員的生命安全。除此之外，部分小餐飲場所的經(jīng)營者抱有僥幸心理，并未配備相應(yīng)數(shù)量的滅火設(shè)備，對于設(shè)備型號及老化問題不夠重視，這些情況都會增加消防安全隱患。還有一些經(jīng)營者為了追求美觀，將消防設(shè)備和安全通道設(shè)置在不明顯之處，無法起到應(yīng)有的保護作用，如果出現(xiàn)火災(zāi)事故，人員無法快速準(zhǔn)確找到消防栓等設(shè)備，從而拖延最佳救援時間。由于災(zāi)情現(xiàn)場人員無法快速撤離，這也給消防隊伍帶來相應(yīng)的工作壓力。

（二）消防安全管理無法達到安全管理標(biāo)準(zhǔn)

餐飲行業(yè)競爭激烈，加劇了小型餐飲場所更替速度，有些店鋪在轉(zhuǎn)讓后會進行重新裝修，在裝修過程中，如果缺乏高度消防安全意識，則有可能違規(guī)操作，使用不達標(biāo)的裝修材料，從而增加火災(zāi)隱患。不僅如此，一些選址較為隱蔽的小餐飲場所，經(jīng)常躲避消防部門檢查，大大增加了消防安全隱患，一旦出現(xiàn)操作不當(dāng)，就會造成火災(zāi)蔓延。除此之外，小餐飲場所經(jīng)營者在日常管理中疏忽對員工進行消防安全知識教育和普及，在面對火災(zāi)險情時，員工不具備一定的逃生技巧，極有可能因情緒緊張而增加被困概率，進而造成人員傷亡^[1]。

二、小餐飲場所消防安全現(xiàn)狀分析

（一）場所空間設(shè)計不規(guī)范

部分小型餐飲場所經(jīng)營者為了謀求利益，會壓低運營成本，經(jīng)營場所通常會選擇在一些簡陋和建筑不規(guī)范之地，這些建筑結(jié)構(gòu)本身就存在一定的安全隱患，再加上經(jīng)營者消防安全意識薄弱，為了最大限度利用空間，還會在原有建筑結(jié)構(gòu)上增加一些樓板之類的設(shè)計；在裝修材料方面，選擇劣質(zhì)不達標(biāo)產(chǎn)品，如未經(jīng)防火處理的鋼質(zhì)材料和便宜的木質(zhì)材料等，這些材料根本無法達到消防安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，必然增加小餐飲場所的火災(zāi)隱患。除此之外，有些小餐飲場所經(jīng)營者為了吸引顧客，還會運用塑料扣板等材料來進行吊頂造型設(shè)計，希望能夠通過突出的設(shè)計效果來增加客流量；有些經(jīng)營者在裝修設(shè)計方面，運用泡沫軟裝，這些都屬于可燃裝修材料，不但會影響到建筑結(jié)構(gòu)本身的耐火性能，增加火災(zāi)荷載，還會在出現(xiàn)火災(zāi)險情時產(chǎn)生有毒氣體，對消防人員和被困人員造成嚴(yán)重的身體傷害。

（二）安全通道設(shè)置不合理

結(jié)合相關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)小餐飲場所為了自身便利和達到防盜目的，通常設(shè)置一個安全出口，部分樓層較低的餐飲場所還會在窗戶上加設(shè)欄桿，這些因素都會對火災(zāi)逃生帶來極大阻礙，同時也會影響到消防隊伍救援工作的順利開展。除此之外，為了削減經(jīng)營成本，部分經(jīng)營者還會購置品質(zhì)不達標(biāo)的滅火器材，一旦出現(xiàn)火災(zāi)險情，這些滅火設(shè)備根本無法發(fā)揮出實際效用，必然影響救援的黃金時間。小型餐飲場所通常會選址在人流集中區(qū)域，為了實現(xiàn)最高經(jīng)濟收益，小餐飲場所經(jīng)營者不僅會通過擴建的方式來增加經(jīng)營空間，一般還會將餐館二樓改為倉庫和宿舍，充分拓展其建筑性能，這些情況導(dǎo)致一旦發(fā)生火災(zāi)事故，大大增加被困人員的逃生難度。

（三）煙道設(shè)計不合理

大部分小餐飲場所的熱源都來自于液化石油氣罐，餐廳使用液化石油氣罐，需設(shè)置實體墻與爐灶分隔，但是很多小餐飲場所都沒有做到，而是將液化石油氣罐與灶臺設(shè)置在一個空間區(qū)域內(nèi)，給消防安全埋下隱患。不僅如此，有些小餐飲場所使用的液化石油氣罐存在嚴(yán)重老化問題，部分已經(jīng)達到報廢年限卻依然在使用，還有一些液化石油氣罐根本沒有達到合格的檢驗標(biāo)準(zhǔn)，這些都會增加餐廳的安全隱患，一旦出現(xiàn)氣體泄漏等情況，會釀成嚴(yán)重后果。除此之外，有些小餐飲場所的煙道排煙口設(shè)計不合理，造成部分排煙口距離燃氣管道和熱力管道等設(shè)施非常近，造成安全隱患，再加上有些小餐館對油煙機和排煙管道清理不到位，油煙污垢過度積累，在烹飪過程中會造成明火上竄，進而引發(fā)煙道起火。這些細節(jié)都需要經(jīng)營者給予重視，否則會引發(fā)嚴(yán)重的火災(zāi)事故，造成巨大損失^[2]。

三、加強小餐飲場所消防安全監(jiān)管的建議

（一）加強部門之間的聯(lián)合管控

小餐飲場所的經(jīng)營特點主要有范圍廣、數(shù)量多且流動性強等，這些特征往往會給消防部門增加管控難度。為了有效提升小餐飲場所消防安全監(jiān)管力度，各政府部門應(yīng)嚴(yán)格依照“一網(wǎng)多級、一級多格、一格多點”的網(wǎng)格化管理模式，并在此基礎(chǔ)上構(gòu)建科學(xué)完善的消防安全網(wǎng)格化管理體系，加強各部門之間的聯(lián)合管控，全方位提升小餐飲場所的消防安全管理水平。針對在消防安全檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患問題，消防部門應(yīng)嚴(yán)令經(jīng)營者進行整改，隱患問題較為嚴(yán)重的餐飲場所，則必須停業(yè)整頓，并全力配合后續(xù)的監(jiān)督檢查，確保徹底消除火災(zāi)隱患。

（二）確保廚房用火用電規(guī)范操作

首先，政府及消防部門應(yīng)加強對小餐飲場所經(jīng)營人員和從業(yè)人員的監(jiān)管力度，從根本上提升其安全防護意識，并在此基礎(chǔ)上督促餐飲場所經(jīng)營者進行火災(zāi)隱患自查自改，積極配合相關(guān)部門消滅安全隱患，結(jié)合不同小餐飲場所的實際經(jīng)營情況，構(gòu)建完善的應(yīng)急救援預(yù)案，并強化相關(guān)人員的消防安全培訓(xùn)演練，提升其火災(zāi)逃生技能。其次，小餐飲場所經(jīng)營者還應(yīng)規(guī)范廚房的用火用電情況，在廚房與餐廳之間設(shè)置必要的防火分隔設(shè)施，如磚墻及防火門等，這樣才能有效遏制火勢的蔓延速度。除此之外，在操作間還應(yīng)設(shè)置自動滅火裝置，并在燃氣或燃油管道上設(shè)置緊急事故自動切斷裝置，確保廚房重地消防安全設(shè)施完善。對廚房內(nèi)的氣體管道和儀表閥門等進行定期檢查，避免出現(xiàn)氣體泄漏問題。同時，還應(yīng)保持廚房的正常通風(fēng)，避免電器設(shè)備及線路出現(xiàn)受潮等問題影響其正常運行。最后，廚房內(nèi)還應(yīng)配備完善的滅火器材，定期清理油煙機和排煙管道，確保廚房工作人員規(guī)范操作，工作結(jié)束之后對氣源和電源等進行嚴(yán)密檢查^[3]。

（三）強化員工消防安全培訓(xùn)

首先，消防部門和政府相關(guān)部門應(yīng)加大拓展消防宣傳渠道的力度，指導(dǎo)小型餐飲場所定期對從業(yè)人員進行消防安全教育，將消防技能納入到崗前培訓(xùn)中。其次，熟知自身消防安全職責(zé)，樹立責(zé)任意識，普及消防常識和防滅火知識，組織滅火疏散演練，要求員工嚴(yán)格按照操作規(guī)程用火、用油、用電，自行查找隱患、排除隱患，減少廚房火災(zāi)的發(fā)生幾率。最后，提高心理素質(zhì)，提升消防安全意識和滅火技能，遇到險情不慌不亂，會處置初期火災(zāi)、會報警、會引導(dǎo)人員疏散，最大限度減少人員傷亡和財產(chǎn)損失。

四、減少消防員滅火救援傷亡的具體措施

（一）加強滅火救援安全教育

每一位消防員都肩負著滅火救援的重要職責(zé)，在社會安定團結(jié)中，消防員發(fā)揮著非常重要的作用。為了有效減少消防員在救援行動中的傷亡事故，消防部門應(yīng)嚴(yán)格遵循“安全第一，科學(xué)救援”的原則，對每一次救援行動進行經(jīng)驗總結(jié)，對每一次事故原因進行綜合分析，為消防員救援行動積累豐富經(jīng)驗。除此之外，還應(yīng)不斷提升消防員的救援技巧和綜合素養(yǎng)，依據(jù)不同的事故情況，展開多樣化的火災(zāi)模擬訓(xùn)練，借此來提升消防員的實戰(zhàn)水平，增強消防員的臨場應(yīng)變能力。最后，消防部門還應(yīng)對消防員定期展開安全理論知識培訓(xùn)，確保消防員能夠完成各項安全知識考核，全力夯實消防員的理論知識根基^[4]。

（二）合理評估火災(zāi)現(xiàn)場風(fēng)險系數(shù)

為了有效提升救援行動的效率和質(zhì)量，減少消防員傷亡事故，在展開滅火救援行動之前，應(yīng)對火災(zāi)現(xiàn)場的實際情況有一個基本的掌握，合理評估火災(zāi)現(xiàn)場的風(fēng)險系數(shù)，并結(jié)合現(xiàn)場的具體情況，構(gòu)建完善的救援方案?；馂?zāi)現(xiàn)場本身帶有一定的不穩(wěn)定因素，會出現(xiàn)很多突發(fā)狀況，這就需要消防員在展開救援行動前，對火災(zāi)現(xiàn)場事故類型、特點以及風(fēng)險程度等要素有清楚的了解，并結(jié)合豐富的救援經(jīng)驗，對事故現(xiàn)場的危險程度進行評估，對可能會出現(xiàn)的突發(fā)情況進行預(yù)判，這樣才能夠快速精確展開救援行動，在黃金時間內(nèi)對火災(zāi)險情進行有效控制，從而減少人員傷亡。

（三）強化戰(zhàn)勤部門的協(xié)調(diào)能力

在救援行動中，指揮人員發(fā)揮著非常重要的作用。為了能夠確保救援方案的科學(xué)性和可靠性，消防部門應(yīng)加強對指揮人員綜合能力的培養(yǎng)，通過實戰(zhàn)訓(xùn)練和消防演習(xí)的方式，來為指揮人員積累豐富的應(yīng)急指揮經(jīng)驗，從而提升指揮人員在救援行動的指揮和部署能力。除此之外，為了有效降低消防員傷亡事故，還需要加強戰(zhàn)勤部門的協(xié)調(diào)能力，使其能夠精準(zhǔn)判斷火災(zāi)現(xiàn)場的實際情況，為消防員的救援路線等做出合理指示。同時，戰(zhàn)勤部門還應(yīng)確保救援設(shè)備能夠快速及時送至消防員手中，為救援行動爭取更多時間，讓消防員能夠在妥善的保護中展開救援行動，從而提升救援行動的成功概率^[5]。

結(jié)語

綜上所述，小型餐飲場所的安全隱患直接威脅著人民群眾的生命財產(chǎn)安全。因此，消防部門應(yīng)對小型餐飲場所的經(jīng)營情況給予高度重視，運用多元化的消防監(jiān)督檢查方式，確保小型餐飲場所經(jīng)營的規(guī)范化，使其能夠達到應(yīng)有的消防安全標(biāo)準(zhǔn)，切實將消防安全條例貫穿于日常監(jiān)管工作中。作為小型餐飲場所的經(jīng)營者，應(yīng)結(jié)合自身的經(jīng)營實況，不斷提升餐館所有人員的消防安全意識，在日常操作中嚴(yán)格遵循消防安全規(guī)范和相關(guān)條例，努力配合消防部門做好日常防護，這樣才能夠從根本上減少火災(zāi)事故發(fā)生概率。

參考文獻

[1]王棟武.對小餐飲場所滅火救援造成消防員傷亡事故的思考[J].現(xiàn)代職業(yè)安全，2023（02）：90-91.

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[3]陳濤，蘇亞輝.滅火救援中消防員傷亡原因分析與預(yù)防對策[J].消防界（電子版），2022，8（19）：89-91.

[4]潘翀.餐飲場所廚房火災(zāi)危險分析及防范對策研究[J].城市建筑，2020，17（17）：187-188.

[5]油溫過高引發(fā)火災(zāi)餐飲從業(yè)者在上崗前需進行消防安全培訓(xùn)[J].消防界（電子版），2018，4（16）：2.