蜀韻

彭飛博

《錦城竹枝詞》云：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精。萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生?！甭槠哦垢鳛樗拇ㄌ厣朗?，融大俗大雅、質(zhì)樸奢華于一身，因其厚重的巴蜀飲食文化底蘊，還有那讓人口齒留香的獨特風(fēng)味——麻辣鮮香酥燙嫩，時刻散發(fā)出魅力，總是牽引人產(chǎn)生嘗試的念想……

在除夕之夜，我通過網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)，嘗試著給家人做一盤麻婆豆腐。

首先，我將豆腐切成小塊，瞬間一塊塊豆腐如士兵一樣整齊地排列在砧板上。然后，將它們放入沸水中煮上幾分鐘，再撈出來瀝水備用。在煮豆腐的間隙，我將蒜剁碎，將蔥切成段、姜切成絲。接下來，在鍋中倒適量菜油，用溫火燒熱，加入牛肉餡翻炒，待到牛肉餡炒散變色時，加入豆瓣醬、姜絲、蒜蓉，慢慢地炒出紅油來。此時，萬事俱備，可將豆腐下鍋，淋入適量溫水，小火烹煮片刻，然后起鍋裝盤，撒上花椒面、蔥花，一盤色、香、味俱全的麻婆豆腐就做好了。品一口，豆腐的清淡與辣醬的濃香之間形成強烈對比，麻為其特征，辣為其個性，酥為其神韻，香為其靈魂，鮮為其芳華，嫩為其柔情，燙為其氣魄，令食客慨嘆一句：“人間至味，莫過于此！”

在家人的贊美聲里，我不禁想到這道新鮮熱辣的美味背后，那一段150多年的歷史：成都有一位平凡的婦女——陳麻婆，她在萬福橋邊開了一家店鋪。萬福橋是交通要道，常有販夫走卒在此歇腳、打尖。這些人常買豆腐、牛肉，請老板娘加工。她烹制的豆腐色、香、味俱全，深得人們喜愛，麻婆豆腐由此揚名。

對于漂泊在外的人來說，一盤麻婆豆腐，一碗白米飯，無論在哪里，火熱下肚，換來的都是一身疲憊的消散。當(dāng)豆瓣醬與麻辣紅油在口腔內(nèi)刺激出洶涌的食欲之后，嫩白的豆腐所綻放出的力量，正是麻婆豆腐的真正魅力所在，那是屬于勞動者的慰藉，是蜀人創(chuàng)造的智慧與對生活的熱愛。

麻辣鮮香酥燙嫩，一招一式皆蜀韻，里面有鹽的味道、山的味道、風(fēng)的味道、陽光的味道，還有時間的味道、人情的味道。這份蜀韻，值得每個蜀人守衛(wèi)和傳遞，愿經(jīng)典之光在歷史長河中亙古不滅……

‖四川省南充高級中學(xué)

‖指導(dǎo)教師：李琴