茶釉芳香
——建盞與“茶文化”*

董秀秀

(景德鎮(zhèn)陶瓷大學(xué) 江西 景德鎮(zhèn) 333403)

宋代是茶文化的巔峰時(shí)期,茶飲之風(fēng)極為盛行,貫穿了各個(gè)階層,在宋徽宗的引領(lǐng)下,“點(diǎn)茶”、“斗茶”成為當(dāng)時(shí)人們最高雅的生活方式和行為藝術(shù)之一。宋代本就是注重追求精神上的愉悅和審美的高度,連瓷器大多呈素色,趨向于含蓄、平淡和簡(jiǎn)素的美學(xué)韻味,唐人以煎茶為主,“點(diǎn)茶”比唐代更精致、細(xì)膩、典雅,更加注意藝術(shù)化和意境,有言之:“天下之茶建為最,建之北苑又為最”,故“建盞是為茶而生的器物”,隨貢茶之興起而獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

1 宋代“點(diǎn)茶”與建盞之緣

1.1 “點(diǎn)茶”與建盞

建盞記載著宋茶器所蘊(yùn)含的文化時(shí)代面貌,見(jiàn)證了宋代文明的興盛和高度。在宋代皇帝以文人忠臣的諸多詩(shī)詞里記有對(duì)生活中充滿意趣和馨香的“點(diǎn)茶”畫(huà)面的描述(見(jiàn)圖1),宋代林逋在《監(jiān)郡吳殿丞惠以筆墨建茶各吟一絕謝之·茶》中言:“石碾輕飛瑟瑟塵,乳花烹出建溪春。世間絕品人難識(shí),閒對(duì)茶經(jīng)憶故人。”宋代著名大家范仲淹在《和章事岷從斗茶歌》文中寫(xiě)到:“黃金碾畔綠塵飛,紫玉甌心雪濤起。斗余味兮輕醍醐,斗余香兮蒲蘭芷?！币约啊澳纤嗡拇蠹摇敝坏闹膶W(xué)家詩(shī)人楊萬(wàn)里在《以六一泉煮雙井茶》中詩(shī)曰:“鷹爪新茶蟹眼湯,松風(fēng)鳴雪免毫霜。細(xì)參六一泉中味,故有涪翁句子香。”正所謂人間有味是清歡,透過(guò)一只小小的茶盞,詮釋的是宋人的審美意界和玄妙禪意,點(diǎn)茶既遵循繼承傳統(tǒng)原則又不完全拘泥于古法,更注重點(diǎn)茶的境界。

圖1 文人點(diǎn)茶

1.2 “飲茶”

“飲茶”始記載于戰(zhàn)國(guó),進(jìn)入漢朝,飲茶方式由原先將茶熬制稠濃粥狀,即“粥茶法”;至隋唐,飲茶方式轉(zhuǎn)變?yōu)閷⒉枘コ煞蹱?由濃粥狀漸稀?！帮嫴琛闭嬲蔀橐环N社會(huì)風(fēng)尚是從唐代開(kāi)始,此時(shí)期誕生了“茶”領(lǐng)域的圣人——“茶圣”陸羽,陸羽在其《茶經(jīng)》中給“飲茶”瓷器制定了“榜單”,上有越窯、甌窯、邢窯等主要窯口,最后享譽(yù)天下第一的角逐產(chǎn)生于有“南青北白”之稱的越窯和邢窯之中,“茶圣”陸羽在《茶經(jīng)》中評(píng)價(jià):“邢瓷類銀,越瓷類玉”,“邢瓷類雪,越瓷類冰”;唐徐寅《貢馀秘色茶盞》詩(shī)中有記載越窯秘色瓷盛茶湯曰:“捩翠融青瑞色新,陶成先得貢吾君,功剜明月染春水,輕旋薄冰盛綠云”,將飲茶習(xí)俗在視覺(jué)上美推到了極致。在《茶經(jīng)》中占據(jù)第一名的越窯秘色瓷和以它為代表的青瓷系列以及排行榜第二名的白瓷在當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上形成了壓倒性優(yōu)勢(shì),建窯建盞在此時(shí)還未盛行,判定為以青為上,白瓷襯托茶湯顯紅色,青瓷襯托茶湯顯綠色。北宋名臣、書(shū)法家、文學(xué)家、茶學(xué)家蔡襄的出現(xiàn)改寫(xiě)了建窯黑釉盞的命運(yùn)。蔡襄曾在福建出任轉(zhuǎn)運(yùn)使,福建作為中國(guó)產(chǎn)茶重鎮(zhèn),由唐至宋,建窯在福建本土茶對(duì)瓷器的需求中誕生,飲茶習(xí)慣發(fā)展到北宋由“煮茶”變成“點(diǎn)茶”,將茶粉放入碗中再用沸水沖點(diǎn)即可。

宋代“茶”事體現(xiàn)的是一種文化、一種藝術(shù)、一種樂(lè)趣、一種境界,承載了當(dāng)時(shí)人們的生活態(tài)度和精神寄托,體現(xiàn)了宋人審美的至高境界。

2 建盞釉彩及黑盞與茶

2.1 建盞與釉色史

建盞起始于晚唐五代,也有創(chuàng)燒于東漢的說(shuō)法,但并沒(méi)有完全清晰的證據(jù)證明這一說(shuō)法。在韓國(guó)新安海底打撈的宋元沉船中,出水的兩萬(wàn)多件陶瓷,其中一顯德款建盞,上面標(biāo)有五代后周世宗柴榮年號(hào),這一現(xiàn)象說(shuō)明建窯在五代時(shí)期已經(jīng)生產(chǎn)黑瓷并在貿(mào)易市場(chǎng)上出現(xiàn)。建窯窯址在福建建陽(yáng)縣水吉鎮(zhèn)分布密集,建窯最開(kāi)始以燒青瓷為主兼帶燒制少量黑瓷,這與當(dāng)時(shí)人們飲茶的歷史發(fā)展變化密切相關(guān)。隨之建窯的興盛與衰落,其發(fā)展過(guò)程中出現(xiàn)引人注目、豐富多彩、變幻莫測(cè)的釉色。釉色的出現(xiàn)隱藏在建窯之中,建窯黑釉盞能在極致審美要求的宋代成為當(dāng)時(shí)最受歡迎的茶盞,與其炫人奪目獨(dú)具特色的釉色是分不開(kāi)的,釉色對(duì)建盞而言是不可或缺的靈魂,同時(shí)也是鑒賞者鑒賞盞器的重要依據(jù)。

2.2 豐富多彩的釉色

建窯釉色是在燒制過(guò)程中通過(guò)火產(chǎn)生千變?nèi)f化的釉色,每只建盞形成的斑紋都各具特色,大致分為兩類:自然釉與人工釉。這里主要以自然釉為主,上釉自然燒成的斑紋有兔毫釉、油滴釉、曜變釉、烏金釉等。

(1)兔毫釉:建盞中最流行的盞器,使用實(shí)用量最大、最廣,黑色的釉面里顯透出細(xì)密絲狀與筋脈妝條紋的獨(dú)特斑紋特點(diǎn)猶如兔子的毫毛(見(jiàn)圖2)。記載有一種兔毫盞,其烏金底色釉面光艷肥潤(rùn),束口深斗,其毫是形呈放射狀熒光毫,但是它需要通過(guò)轉(zhuǎn)動(dòng)并且透過(guò)光照才能呈現(xiàn)出它的美,當(dāng)晨曦之光或晚霞之光照射時(shí),富有變化的兔毫盞如夜色如幕,如詩(shī)的野外,一只銀灰色的野兔闖入眼簾,驚鴻一現(xiàn),嬌艷動(dòng)人,轉(zhuǎn)瞬即逝。北宋皇帝宋徽宗贊美曰:“盞色貴青黑,玉毫條達(dá)者為上。”

圖2 兔毫盞

(2)油滴斑紋:在烏金釉面上呈現(xiàn)出點(diǎn)狀、大小、排列各不一的結(jié)晶斑紋(見(jiàn)圖3),日本古籍《君臺(tái)觀左右?guī)び洝分醒?“油滴是第二重寶,值五千匹絹,兔毫盞,三千匹絹?！庇偷伪K燒成條件較兔毫盞難度系數(shù)更高,油滴盞它必須在相對(duì)缺氧還原氣氛下才能逼出它的油滴結(jié)晶體,窯溫偏高或偏低都無(wú)法形成這種油滴狀態(tài),且在古龍窯這種相對(duì)開(kāi)放通膛式登窯中,只有部分位置才能燒出這種油滴,可見(jiàn)其燒制成品難度系數(shù)之高。

圖3 油盞斑紋

(3)曜變盞:最珍貴且最神秘,亦稱“曜變天目”,一種對(duì)墨盞的泛稱(見(jiàn)圖4)?！疤炷俊逼湟皇翘炷可搅魧W(xué)僧人把建盞帶回日本,天目盞因天目山而得名,其二是曜變的建盞中呈現(xiàn)出深夜星空般絢麗景象,日本人用碗中宇宙來(lái)形容曜變的神秘深邃,碗中開(kāi)天眼的感覺(jué)便是天目。曜變盞代表著建盞藝術(shù)的最高成就,現(xiàn)存完好的“曜變天目”被日本視為“國(guó)寶”,分別收藏于日本東京靜嘉堂文庫(kù)、大德寺龍光院、大阪藤田博物館,而中國(guó)僅在杭州出土一件殘器。《君臺(tái)觀左右?guī)び洝吩涊d:“曜變,建盞之無(wú)上神品,乃世上罕見(jiàn)之物。其地黑,有小而薄的星斑,圍繞之玉白色暈,美如織錦,萬(wàn)匹之物也?！标鬃儽K其燒制亦極難,成品率亦低,根本無(wú)法量產(chǎn),“可遇而不可求”。

圖4 曜變盞

(4)烏金釉:純黑建盞,釉色油潤(rùn),完全達(dá)到?；?。有器盞口沿斑紋并未達(dá)到兔毫盞標(biāo)準(zhǔn),將其歸于烏金釉一類。宋代早期烏金釉,它相對(duì)而言略有呆板,黑而不潤(rùn)且極少有掛釉,釉水不夠肥潤(rùn),在建窯成熟期燒制出的烏金釉,通常釉厚且掛釉情況良好,釉色黑亮潤(rùn)澤,質(zhì)量度高,玻化非常美艷。雖說(shuō)烏金釉的色彩比起兔毫油滴而言相對(duì)簡(jiǎn)單,純黑且質(zhì)量好的烏金細(xì)節(jié)處呈現(xiàn)出意妙情趣,諸多人珍愛(ài)這款,在文物交流當(dāng)中,烏金釉建盞較部分兔毫盞其價(jià)格要高出許多。

“入窯一色,出窯萬(wàn)彩”是古人對(duì)瓷器之窯變之感嘆,建窯之所以能夠在黑釉瓷當(dāng)中成為黑釉瓷的巔峰代表之作,與其獨(dú)樹(shù)一幟的釉色是密不可分的,釉色是建盞的關(guān)鍵,它使建窯建盞擁有了瓷器創(chuàng)作歷史上不可磨滅的杰出佳作。

2.3 黑盞與“茶”

當(dāng)時(shí)茶都呈“餅狀”稱作“團(tuán)茶”,宮廷上貢的團(tuán)茶為“大龍團(tuán)”,身為“斗茶”高手的蔡襄憑借對(duì)產(chǎn)茶制茶的深厚理解,在大龍團(tuán)的基礎(chǔ)上研制出更為精細(xì)的小龍團(tuán)。蔡襄認(rèn)為建盞黑盞是“斗茶”神器,“斗茶”即將茶湯打出厚厚的白色小泡沫,白色茶抹又稱“云腳”,既要襯托出茶湯之白又有保溫性能,這非建盞黑盞莫屬,在蔡襄《茶錄》中有諸多對(duì)建盞記載,《茶錄》是繼陸羽茶經(jīng)后最有影響力的茶書(shū),成為了當(dāng)時(shí)全新的飲茶風(fēng)向標(biāo)。蔡襄在大量詩(shī)文中也對(duì)“小黑碗”黑盞進(jìn)行系統(tǒng)地贊美,在《北苑十詠·試茶》中寫(xiě)到:“兔毫紫甌新,蟹眼青泉煮。雪凍作成化,云間未垂縷。愿爾池中波,去作人間雨?！薄靶『谕搿焙诒K此時(shí)搭上了“斗茶”的東風(fēng),一躍成為茶圈頂流新一代斗茶神器。

綜上所述,建盞與“茶”兩者結(jié)合,折射出中華傳統(tǒng)藝術(shù)審美與“茶文化”的藝術(shù)精髓,如同一位禪者在歷經(jīng)滄桑的浮華后將平淡、天然、隨性、平和的哲學(xué)智慧滲入自己的生命之中,寵辱不驚,恰似“閑看庭前花開(kāi)花落,漫隨天外云卷云舒?！?/p>

日本深受宋代建盞與“茶”文化的影響,其中日本著名的“抹茶之道”就是由宋代的“點(diǎn)茶”演化而來(lái)的(見(jiàn)圖5)。南宋時(shí),榮西禪師在我國(guó)兩度學(xué)習(xí)佛法,歸國(guó)后將所學(xué)帶回日本并將其傳播,不斷繼承與發(fā)展,“點(diǎn)茶”文化日益融入日本人的生活日常,建盞作為“茶文化”的媒介,與“茶”緊密連接。雖然時(shí)代更迭變化,小小的建盞卻承載著千年的淪桑,有著深厚的文化底蘊(yùn)與文化精神,它所具有的獨(dú)特藝術(shù)形式將千年來(lái)的美學(xué)雅趣與意境滲透至人們生活中,指引人們尋覓心靈歸處,并體會(huì)先賢們的精神意境。

圖5 點(diǎn)茶場(chǎng)景