無(wú)公害食用菌高產(chǎn)栽培技術(shù)分析

余紀(jì)萱

摘 要：我國(guó)地域遼闊，氣候類型豐富，為食用菌生長(zhǎng)提供了良好的自然條件。隨著生活水平提高，人們對(duì)食用菌的需求越來(lái)越高，市場(chǎng)需求量也不斷增加。但是由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中施用農(nóng)藥和化肥過(guò)多，導(dǎo)致食用菌中農(nóng)藥和化肥殘留量過(guò)高，在食用時(shí)這些殘留物會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不利影響。因此需要加強(qiáng)無(wú)公害食用菌高產(chǎn)栽培技術(shù)的研究，減少殘留物質(zhì)對(duì)人體健康的影響，保障食品安全?；诖?，文章分析了無(wú)公害食用菌高產(chǎn)栽培技術(shù)，旨在促進(jìn)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：無(wú)公害食用菌；高產(chǎn)栽培技術(shù)；栽培環(huán)境

文章編號(hào)：1005-2690（2023）15-0087-03 ? ? ? 中國(guó)圖書分類號(hào)：S646 ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B

食用菌又名菌菇，是指一些可供食用的大型真菌和菌絲體。食用菌主要包括木耳、銀耳、蘑菇、猴頭、金針菇等。食用菌不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且含有大量維生素和礦物質(zhì)，是一種低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的健康食品。食用菌常見(jiàn)的病害主要有白絹病等，蟲(chóng)害主要有線蟲(chóng)、粉虱、螨蟲(chóng)等。如果栽培環(huán)境通風(fēng)不良，容易出現(xiàn)菌絲體腐爛或不生長(zhǎng)等情況。因此要加強(qiáng)栽培管理，在日常管理中要注意保持環(huán)境通風(fēng)、清潔，定期消毒殺菌。如果發(fā)現(xiàn)病蟲(chóng)害，要及時(shí)噴灑殺蟲(chóng)劑和殺菌劑，防止病蟲(chóng)害蔓延。要選擇優(yōu)質(zhì)的菌種和培養(yǎng)基并進(jìn)行消毒處理，嚴(yán)格控制接種密度，及時(shí)清理已經(jīng)感染病蟲(chóng)害的菌棒。另外，要做好記錄工作，定期檢查生產(chǎn)環(huán)境中的病蟲(chóng)害情況，并根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)采取措施。

1 無(wú)公害食用菌栽培環(huán)境

栽培環(huán)境是影響無(wú)公害食用菌生長(zhǎng)的主要因素之一。首先，選擇良好的栽培場(chǎng)地。由于食用菌對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境有較高的要求，因此在栽培過(guò)程中要注意選擇適宜的場(chǎng)地。如果場(chǎng)地太小，食用菌的產(chǎn)量會(huì)降低，甚至造成大量減產(chǎn)；如果場(chǎng)地太大，栽培技術(shù)難以保證。因此在選擇栽培場(chǎng)地時(shí)要結(jié)合實(shí)際情況，綜合考慮地質(zhì)、地形、溫度、光照等因素，充分利用種植地資源。其次，注意食用菌對(duì)土壤的要求。食用菌適宜生長(zhǎng)在富含有機(jī)質(zhì)和腐殖質(zhì)的土壤中，豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有利于食用菌生長(zhǎng)。因此在栽培過(guò)程中應(yīng)保證土壤良好的透氣和排水性能。不同的食用菌對(duì)營(yíng)養(yǎng)和水分要求不同，因此在選擇栽培場(chǎng)地時(shí)要注意不同種類食用菌對(duì)營(yíng)養(yǎng)和水分的需求特點(diǎn)。再次，菌絲體對(duì)光照十分敏感，在光線強(qiáng)烈、通風(fēng)較好的環(huán)境下可以快速生長(zhǎng)。如果在弱光下培養(yǎng)，菌絲體會(huì)逐漸停止生長(zhǎng)。因此在栽培過(guò)程中必須保證食用菌能在明亮、通風(fēng)、干凈、舒適、無(wú)污染的環(huán)境下生長(zhǎng)。最后，菌絲體對(duì)溫度要求較高，溫度過(guò)高或過(guò)低均會(huì)影響菌絲生長(zhǎng)，如溫度過(guò)高會(huì)影響菌絲生長(zhǎng)速度和產(chǎn)量[1]。

2 菌種的選擇

在栽培無(wú)公害食用菌前要科學(xué)選擇菌種，因?yàn)椴煌贩N在不同生長(zhǎng)階段具有不同的特性，如果選擇不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)量降低。就目前情況來(lái)看，食用菌菌種質(zhì)量不高是影響產(chǎn)量和質(zhì)量的主要因素之一，所以應(yīng)在確保菌種質(zhì)量良好的前提下進(jìn)行栽培工作。在進(jìn)行無(wú)公害食用菌高產(chǎn)栽培過(guò)程中需要選擇合適的菌種，要分析、調(diào)查各個(gè)地區(qū)不同的氣候條件，找到適合該地區(qū)生長(zhǎng)且具有優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)特性的菌種，以確保選擇出來(lái)的菌種具有良好的品質(zhì)以及較高活力[2]。

2.1 根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件選擇

不同氣候條件對(duì)無(wú)公害食用菌菌種的生長(zhǎng)影響不同，如溫度、濕度以及空氣中二氧化碳濃度等。不同地區(qū)的氣候條件存在一定差異，例如氣候變化較為明顯的北方地區(qū)，如果選擇的菌種不適合該地區(qū)生長(zhǎng)環(huán)境，就會(huì)導(dǎo)致菌種生長(zhǎng)受到影響，出現(xiàn)長(zhǎng)勢(shì)緩慢或無(wú)法正常生長(zhǎng)的情況。另外，不同地區(qū)由于溫度、濕度以及光照等因素的不同而導(dǎo)致菌種生長(zhǎng)環(huán)境存在較大差異，甚至有些地區(qū)只適合栽種特定品種的菌種。

2.2 根據(jù)不同的食用菌特性選擇

在栽培無(wú)公害食用菌時(shí)，應(yīng)該根據(jù)食用菌特性來(lái)選擇合適的菌種。由于不同的食用菌具有不同的特性，如果采用相同的菌種會(huì)導(dǎo)致生物特性發(fā)生變化，從而降低菌種的質(zhì)量，甚至導(dǎo)致生產(chǎn)出的菌絲體瘦弱，出現(xiàn)畸形。比如，牛肝菌具有一定的耐酸性，猴頭菇屬于弱酸性，平菇屬于弱堿性，金針菇具有一定抗酸性等。所以在栽培無(wú)公害食用菌時(shí)，要選擇合適的菌種進(jìn)行栽培，從而達(dá)到提高其產(chǎn)量和質(zhì)量的目的。

2.3 無(wú)公害食用菌生產(chǎn)要求

在無(wú)公害食用菌高產(chǎn)栽培過(guò)程中，要根據(jù)當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)要求來(lái)選擇合適的菌種，對(duì)此，需要注意以下幾點(diǎn)。首先，保證菌種的品質(zhì)優(yōu)良、抗逆性強(qiáng)，以栽培出優(yōu)質(zhì)的食用菌。其次，根據(jù)不同地區(qū)的實(shí)際情況選擇合適的菌種，選擇適合該地區(qū)生長(zhǎng)且具有高產(chǎn)特性的菌種進(jìn)行栽種。在栽培前要對(duì)食用菌的品種以及產(chǎn)量進(jìn)行調(diào)查，了解該地區(qū)目前所種植的品種和數(shù)量，還要根據(jù)該地區(qū)氣候條件來(lái)選擇合適的菌種。不同品種的菌種在不同生長(zhǎng)階段具有不同特性。再次，通過(guò)科學(xué)合理的栽培管理方式來(lái)提高無(wú)公害食用菌的產(chǎn)量和質(zhì)量[3]。

3 無(wú)公害食用菌生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)

3.1 栽培場(chǎng)地的消毒工作

栽培無(wú)公害食用菌需要保證場(chǎng)地清潔、干燥，能夠達(dá)到無(wú)菌、無(wú)病蟲(chóng)害的要求。因此應(yīng)對(duì)栽培場(chǎng)地進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理。通常情況下，無(wú)公害食用菌場(chǎng)地最好選擇在靠近水源且地勢(shì)較為平坦的地區(qū)。可以選擇化學(xué)藥物進(jìn)行消毒，常用的化學(xué)藥劑包括福爾馬林、高錳酸鉀、甲醛等。除此之外，還可以將石灰粉與水按一定比例配制對(duì)栽培場(chǎng)地進(jìn)行徹底消毒。需要注意的是，消毒時(shí)一定要嚴(yán)格按照藥物的施用劑量和方法進(jìn)行，以免有害物質(zhì)殘留在環(huán)境中而影響食用菌的生長(zhǎng)。為了保證消毒效果，需要在14 d后再進(jìn)行第2次消毒[4]。

3.2 培養(yǎng)基選擇及配制

栽培材料是無(wú)公害食用菌種植過(guò)程中的一個(gè)重要因素，要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行合理選擇。通常情況下，食用菌所需要的培養(yǎng)材料分為2類，一類是木屑，另一類是棉籽殼。木屑具有一定的優(yōu)越性，不僅可以節(jié)約種植成本，還能保證生態(tài)環(huán)境良好，但是木屑存在一定不足，即其在使用過(guò)程中無(wú)法將水分排出，容易導(dǎo)致栽培環(huán)境變得潮濕，進(jìn)而給病蟲(chóng)害發(fā)生創(chuàng)造了有利條件。棉籽殼具有一定的優(yōu)勢(shì)，能夠?qū)⑺峙懦鰪亩３衷耘喹h(huán)境呈現(xiàn)干燥狀態(tài)，但是棉籽殼同樣存在缺點(diǎn)，即棉籽殼自身的味道較大，而且對(duì)種植人員健康有較大威脅。所以在選擇栽培材料時(shí)要根據(jù)實(shí)際情況選擇，還要保證栽培材料質(zhì)量?jī)?yōu)良、營(yíng)養(yǎng)充足、沒(méi)有污染等。

在無(wú)公害食用菌栽培過(guò)程中，培養(yǎng)基的種類繁多，主要有棉籽殼、麥麩、豆粕、豆粉、麩皮、木屑和玉米粉等，在制作過(guò)程中應(yīng)充分考慮不同食用菌的生長(zhǎng)特點(diǎn)，根據(jù)其不同生長(zhǎng)階段的需求選擇配方。在使用時(shí)應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貤l件和市場(chǎng)需求適當(dāng)調(diào)整，避免使用含有化學(xué)農(nóng)藥和防腐劑的培養(yǎng)基。首先，棉籽殼是目前我國(guó)生產(chǎn)食用菌的主料，其蛋白質(zhì)含量較高，并且具有良好的吸水性能。棉籽殼也是栽培金針菇和香菇等食用菌的主要原料。為了降低生產(chǎn)成本，應(yīng)盡量選擇優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的棉籽殼作為培養(yǎng)基原料。麩皮中含有豐富的粗纖維、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)食用菌生長(zhǎng)十分有利，且麩皮具有一定的吸水性能，有助于食用菌菌絲快速吸收營(yíng)養(yǎng)。豆粉富含豐富的蛋白質(zhì)，且氨基酸成分齊全，有利于食用菌菌絲生長(zhǎng)和菌柄伸長(zhǎng)。為了滿足食用菌生長(zhǎng)對(duì)蛋白質(zhì)和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求，在制作時(shí)應(yīng)適量添加豆粉作為培養(yǎng)基原料[5]。其次，培養(yǎng)基中的水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能過(guò)多或過(guò)少，同時(shí)做好消毒工作，選擇合適的消毒劑消毒。在滅菌過(guò)程中，應(yīng)防止高溫和高壓造成雜菌污染，影響無(wú)公害食用菌生長(zhǎng)。再次，在栽培過(guò)程中合理選擇及科學(xué)配制培養(yǎng)料。一般情況下，使用的培養(yǎng)料需要滿足營(yíng)養(yǎng)要求，這樣才能提升產(chǎn)量。此外，在配制培養(yǎng)料時(shí)還需要注意多種物質(zhì)之間的比例關(guān)系以及相互作用關(guān)系。

3.3 培養(yǎng)料滅菌

培養(yǎng)料滅菌是食用菌栽培過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)之一。在滅菌時(shí)，為了防止微生物污染，可以采用無(wú)菌操作技術(shù)。將培養(yǎng)料進(jìn)行高溫滅菌，溫度控制在121 ℃左右，在此條件下，細(xì)菌可在5～10 min內(nèi)被完全消殺，之后將培養(yǎng)料裝入塑料袋，用高壓蒸汽滅菌消毒，一般需要40 min。為了避免培養(yǎng)料出現(xiàn)霉變、蟲(chóng)蛀等現(xiàn)象，必須在滅菌前對(duì)培養(yǎng)料進(jìn)行嚴(yán)格的檢查與處理。首先，仔細(xì)查看培養(yǎng)料中是否有雜菌與霉菌，如果有則需進(jìn)行殺蟲(chóng)滅菌處理。其次，在培養(yǎng)料的發(fā)酵過(guò)程中要添加一定量的石灰和水，同時(shí)為避免發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生大量二氧化碳，需要將發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)為5～7 d。再次，在進(jìn)行接種工作時(shí)需要對(duì)培養(yǎng)料進(jìn)行冷卻處理，確保其溫度保持在70～80 ℃。在冷卻之后還需要對(duì)培養(yǎng)料進(jìn)行充分翻曬處理。此外，培養(yǎng)料中的含水量應(yīng)控制在60％～65％。

3.4 接種

接種是無(wú)公害食用菌栽培過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。在具體操作過(guò)程中，應(yīng)選擇適宜的接種方法，根據(jù)生產(chǎn)要求及實(shí)際情況選擇適宜的接種工具。以棉籽殼為例，采用水浴滅菌法對(duì)棉籽殼進(jìn)行滅菌處理，溫度控制在100 ℃，滅菌時(shí)間為6 h。在實(shí)際操作過(guò)程中，應(yīng)選擇直徑為6～8 mm的滅菌棉球，并將棉籽殼充分均勻地塞入滅菌瓶中。一般情況下，每公頃棉籽殼可覆蓋3 000 m2的栽培袋。將棉籽殼放入栽培袋中后，要將口密封嚴(yán)實(shí)。在滅菌完成后進(jìn)行排包處理。排包完成之后對(duì)棉籽殼進(jìn)行2次滅菌處理，滅菌時(shí)間控制在4 h左右。接種時(shí)應(yīng)注意將菌種固定在培養(yǎng)料中，并將菌種的方向朝向同一方向。在接種時(shí)應(yīng)注意培養(yǎng)基上的菌種不能過(guò)多或過(guò)少，不能有雜菌污染。

3.5 滅菌與接種后管理

滅菌前準(zhǔn)備好相關(guān)的材料，例如各種試劑、培養(yǎng)料以及滅菌鍋等。待溫度至100 ℃后進(jìn)行滅菌，一般在7 d左右可以完成整個(gè)滅菌過(guò)程。在滅菌結(jié)束后進(jìn)行檢查，方法包括肉眼觀察以及借助顯微鏡等。接種后，為防止雜菌污染接種口，需要徹底清洗接種口周圍。在使用完接口器之后要仔細(xì)檢查是否有雜質(zhì)，如果有，應(yīng)及時(shí)清除并進(jìn)行清洗處理。由于一些食用菌會(huì)產(chǎn)生霉菌和雜菌，在接種時(shí)可使用酒精對(duì)菌種進(jìn)行浸泡處理，使其處于無(wú)菌狀態(tài)。另外，待菌種恢復(fù)生長(zhǎng)后需要加強(qiáng)管理。例如在接種后不久進(jìn)行補(bǔ)光處理、噴水保濕處理等。同時(shí)，需要及時(shí)對(duì)接種后的菌袋進(jìn)行通風(fēng)處理以促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)和成熟。

3.6 采用合理的栽培方式

首先，合理密植。在生產(chǎn)中，通常根據(jù)菇房的大小、產(chǎn)量等情況來(lái)確定菌棒的數(shù)量和種植密度，避免出現(xiàn)過(guò)密的現(xiàn)象，影響出菇管理。一般情況下，菌棒長(zhǎng)度控制在15 cm左右，密度保持在200～300個(gè)/m2。其次，采用覆蓋栽培方式。該方式可改善通風(fēng)和光照條件，提高栽培效率，有效防治病蟲(chóng)害。采用覆蓋栽培方式時(shí)，通常選擇麥粒大小的菌種，可栽種菌棒8～10袋/m2。在播種時(shí)先將菌種均勻撒入床面，之后用塑料薄膜覆蓋，厚度1～2 cm，并壓實(shí)四周土壤。再次，合理控制濕度和溫度。通常情況下，食用菌的最佳生長(zhǎng)溫度在15 ℃左右。在夏季可以適當(dāng)降低溫度以增加產(chǎn)量，冬季則需要適當(dāng)提高溫度，避免發(fā)生凍害。一般情況下，無(wú)公害食用菌的最佳生長(zhǎng)環(huán)境濕度控制在70％左右，當(dāng)室內(nèi)濕度低于50％時(shí)，應(yīng)對(duì)菇房進(jìn)行適當(dāng)噴水處理；當(dāng)濕度高于80％時(shí)，需要采取通風(fēng)措施，避免濕度過(guò)大造成環(huán)境污染。播種是無(wú)公害食用菌栽培過(guò)程中一個(gè)重要環(huán)節(jié)和內(nèi)容。在播種過(guò)程中要注意控制好溫度、濕度等，確保食用菌在正常生長(zhǎng)條件下形成質(zhì)量較好的菌絲體以及子實(shí)體。

3.7 子實(shí)體管理

在子實(shí)體管理過(guò)程中，應(yīng)盡量將溫度控制在18～25 ℃，濕度控制在65％～75％，保證環(huán)境中二氧化碳含量不超過(guò)0.1％，防止空氣中二氧化碳濃度過(guò)高影響子實(shí)體生長(zhǎng)。具體做法：通過(guò)通風(fēng)的方式將空氣中的二氧化碳含量保持在0.1％以下，避免二氧化碳濃度過(guò)高影響子實(shí)體的正常生長(zhǎng)。當(dāng)發(fā)現(xiàn)子實(shí)體出現(xiàn)顏色變深、形狀彎曲、開(kāi)始枯萎時(shí)，可以進(jìn)行噴水處理，防止子實(shí)體繼續(xù)生長(zhǎng)。如果子實(shí)體處于菌蓋與菌柄連接處或菌柄部分有發(fā)白現(xiàn)象，可以噴灑清水。待菌菇采收結(jié)束后，將菌蓋與菌柄間的白色菌絲清理干凈。在栽培過(guò)程中要堅(jiān)持“四不出菇”原則，即不出草菇、不出黑木耳、不出平菇、不出姬菇。此外，應(yīng)積極預(yù)防病蟲(chóng)害。子實(shí)體出現(xiàn)畸形時(shí)，可適當(dāng)施用藥物防治，如果病蟲(chóng)害比較嚴(yán)重時(shí)，需要采用生物防治方法來(lái)控制病蟲(chóng)害；如果發(fā)生蟲(chóng)害，則需要在食用菌采收前施用殺蟲(chóng)劑或殺菌劑進(jìn)行防治。

4 結(jié)束語(yǔ)

由于無(wú)公害食用菌栽培操作比較復(fù)雜，在栽培環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)不同問(wèn)題。因此，必須加強(qiáng)栽培環(huán)節(jié)的綜合控制和管理工作，全面觀察無(wú)公害食用菌的生長(zhǎng)狀況，為后續(xù)生長(zhǎng)提供有效保障。相關(guān)種植人員要從實(shí)踐中分析無(wú)公害食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

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