關(guān)于石磨的記憶

劉中海

不知不覺已經(jīng)離開故鄉(xiāng)二十年了。二十年時光流轉(zhuǎn)，二十年斗轉(zhuǎn)星移，二十年?duì)磕c掛肚，二十年對故鄉(xiāng)深深地眷戀……

我曾經(jīng)走過中原的很多地方，在每一個農(nóng)耕文化園里，石磨是必不可少的。用石磨鋪成的小路，用石磨摞起的景觀墻，供游人模仿磨面的石磨……在有“中原盆景”之稱的5A級景區(qū)—嵖岈山上，南山坡和東山坡堆積了收集來的數(shù)以千計(jì)的石磨?？赡軑酷揭惨蛟燹r(nóng)耕文化園吧！

石磨，在我國悠久的農(nóng)耕文化里，已經(jīng)吱吱嘎嘎地轉(zhuǎn)了數(shù)千年。在我幼年的記憶里，故鄉(xiāng)的每一個村子里，都有一個磨坊，一盤石磨支在一間房子的正中間。一頭毛驢頭戴眼罩，在主人的催趕下，順著環(huán)形的磨道不停地轉(zhuǎn)圈走。在我的老家，用牲口拉磨，大多用毛驢，很少用牛，因?yàn)槊H體型小，跑得快，只要它想停下，速度一慢，磨面的主人就會揮起鞭子或棍子，抽打毛驢的脊背，毛驢只好拉著沉重的石磨，繼續(xù)轉(zhuǎn)圈。毛驢哪里知道，那是一條永遠(yuǎn)也走不到頭兒的路??！

在我的記憶里，一盤石磨有上下兩扇，兩扇的磨芯都鍛有磨槽。上下有兩個磨眼兒，中心有個磨臍兒。下扇中心有個磨軸，正好與上扇的磨臍兒對齊，石磨就能轉(zhuǎn)動了。石磨的下扇固定在一個比石磨大不少的圓面上，圓面用來接面粉。石磨的上扇是可以轉(zhuǎn)動的，上扇的磨沿兒上鑿有兩個對稱的孔，叫磨鼻兒。在兩個磨鼻兒里穿上繩索，用繩索固定住一根又粗又長又結(jié)實(shí)的磨輥，磨輥的外頭掛一副驢套，是磨面時套毛驢用的。

兒時，家里沒有面粉的時候，奶奶就忙碌開了。先是洗麥晾曬，然后一手掂著麥袋（不超三十斤）一手拉扯著我，說道：“走，去磨坊磨面！”奶奶雖然是小腳，但走路很快，我便被她拉著小跑。記得磨坊里有兩個面箱，每個大約有一平方米那么大，一米高。記得那時我的個頭兒有面箱那么高，每每踮起雙腳才能把下巴放在面箱沿兒上，看著面箱里面磨好的白面，幻想著一個個白白的面饃。磨坊里還有兩個大籮，一個粗籮，一個細(xì)籮，是用來篩面的。粗籮一遍，細(xì)籮一遍，把粗籮篩下的粗粉再倒到磨頂?shù)哪パ蹆耗サ诙?。?xì)籮篩下的是細(xì)面粉，籮里的就是麩子。如此反復(fù)研磨，反復(fù)篩，一個下午的時間就過去了。

如今，對于石磨的記憶已經(jīng)很遙遠(yuǎn)，石磨下只留下片片鄉(xiāng)愁。

三夏時節(jié)，我回到了故鄉(xiāng)。中午，母親給我搟了我愛吃的面條。當(dāng)我發(fā)現(xiàn)母親是用全麥面搟的面條時，我感到很驚訝！母親說：“前天讓別人從‘上蒼糧莊買的，還是石磨磨的呢，好吃著呢！”我不禁感嘆，石磨呀，原來你這數(shù)千年的中華文化記憶，并沒有遠(yuǎn)去，更不會消失。你曾經(jīng)代表著農(nóng)耕文明，曾經(jīng)承載著人們的記憶，在時代的發(fā)展中起著重要的作用。曾幾何時，用了數(shù)千年的石磨，你停止了轉(zhuǎn)動，逐漸退出了歷史舞臺，逐漸被冷落，被遺棄，被遺忘，逐漸讓人們感到陌生與遙遠(yuǎn)。

上蒼糧莊離我的老家只有八里路，中間隔著四個莊子。據(jù)了解，上蒼糧莊全麥粉的傳統(tǒng)石磨制作技藝起源于西周。西周時期，遂平為房子國，位于現(xiàn)在遂平縣文城鎮(zhèn)境內(nèi)。房子國東北五公里設(shè)糧倉，名為上倉（現(xiàn)在的文城鎮(zhèn)上倉村境內(nèi)仍有護(hù)城土寨和寨河遺跡），并設(shè)立石磨磨面。從此，傳統(tǒng)石磨磨面技藝代代傳承。據(jù)史料記載，唐元和十二年（817），大將李愬以文城為據(jù)點(diǎn)，屯兵東營，屯糧上倉，在一個風(fēng)雪之夜奇襲蔡州，生擒淮西節(jié)度使吳元濟(jì)，平定叛亂。據(jù)說，上蒼糧莊與這段歷史也有關(guān)系。

上蒼石磨面第四代傳承人王俠，1965年出生，自幼就跟隨其父王保山學(xué)習(xí)全麥粉傳統(tǒng)石磨制作技藝。1984年，王俠畢業(yè)于駐馬店衛(wèi)校。他深知全谷物食品對人類健康的重要性，本著對全麥粉傳統(tǒng)石磨制作技藝的情有獨(dú)鐘，進(jìn)而對小麥和傳統(tǒng)石磨磨面技藝更進(jìn)一步的了解和研究，多次到河南工業(yè)大學(xué)、河南省食品研究所檢測中心走訪學(xué)習(xí)，在掌握原有傳統(tǒng)石磨制作技藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，改進(jìn)技藝，指導(dǎo)創(chuàng)建遂平縣健禾石磨面粉廠，并成為河南工業(yè)大學(xué)全麥?zhǔn)称泛献餮邪l(fā)基地。王俠之女王焯筠，研究生畢業(yè)于英國雷丁大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)，為第五代傳承人。

上蒼糧莊全麥粉具有“細(xì)糧的口感，粗糧的營養(yǎng)”，因?yàn)榭床坏郊?xì)小的麩皮，麥香味濃，粉質(zhì)細(xì)膩，生態(tài)、營養(yǎng)、健康、細(xì)膩。因而，可以制作面包、饅頭、包子、烙餅、面條、水餃、餛飩、餅干等。為便于保存保鮮、運(yùn)輸方便，上蒼糧莊全麥粉采用真空磚型包裝，外形美觀大方。

我不禁為故鄉(xiāng)的上蒼糧莊歡呼。上蒼石磨全麥粉，原生態(tài)、無添加劑，不僅讓我們找回了遙遠(yuǎn)的味道，更讓我們找回了對于石磨遙遠(yuǎn)的記憶！