預(yù)包裝食品溯源體系研究

張方方，陳 茜，劉艷麗，姜 波

（河南花花牛乳工程研究院有限責(zé)任公司，河南鄭州 450000）

2020年9月黑龍江雙鴨山某超市被別有用心的夫妻二人通過(guò)先投放過(guò)期產(chǎn)品后購(gòu)買的形式敲詐；2021年，山東省菏澤市單縣兩家超市被不法人員將過(guò)期食品提前放至超市貨架，后購(gòu)買先前放置的過(guò)期食品對(duì)超市進(jìn)行敲詐行騙；2021年10月湖南長(zhǎng)沙某超市被不法人員以“先投放后購(gòu)買”的形式被售賣過(guò)期商品；2022年，山東省聊城市冠縣辛集鎮(zhèn)派出所民警接到某超市老板報(bào)警稱被人以售賣過(guò)期商品為由敲詐勒索，經(jīng)查該案件乃是犯罪嫌疑人王某宇、王某將攜帶的過(guò)期食品偽造成在該超市購(gòu)買進(jìn)行敲詐勒索；2022年5月，青島市平度市貝比瑪瑪孕嬰用品超市郭莊店涉嫌經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品，被平度市市場(chǎng)監(jiān)督管理局處罰；2022年10月金湖縣黎城街道某小賣部被兩名人員偽造購(gòu)買過(guò)期商品敲詐。因此，加強(qiáng)預(yù)包裝食品流通環(huán)節(jié)的溯源管理，建立完善有效的流通溯源體系，對(duì)維護(hù)消費(fèi)者和商家的合法權(quán)益、維護(hù)正常的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)環(huán)境至關(guān)重要，對(duì)于構(gòu)建良好的營(yíng)商環(huán)境、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定具有重要意義。

1 預(yù)包裝食品溯源體系的應(yīng)用現(xiàn)狀

在預(yù)包裝食品溯源體系的構(gòu)建和使用過(guò)程中，涉及的相關(guān)受益者主要包括政府、預(yù)包裝食品生產(chǎn)企業(yè)、預(yù)包裝食品經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。

（1）政府。政府是市場(chǎng)監(jiān)管和維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的主體，對(duì)預(yù)包裝食品溯源體系的構(gòu)建進(jìn)行引導(dǎo)，其主要目的是防止制假售假行為的出現(xiàn)，便于在出現(xiàn)食品安全事故時(shí)明確責(zé)任人、召回問(wèn)題食品，保障食品市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序，維護(hù)消費(fèi)者、生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營(yíng)商家的正當(dāng)權(quán)益。

（2）預(yù)包裝食品生產(chǎn)企業(yè)。處于預(yù)包裝食品流通環(huán)節(jié)上游的預(yù)包裝食品生產(chǎn)企業(yè)，通過(guò)構(gòu)建溯源體系，采集關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制的流動(dòng)信息，可以掌握產(chǎn)品的流向，監(jiān)控制約流動(dòng)竄貨行為[1]。企業(yè)應(yīng)用追溯系統(tǒng)采集的數(shù)據(jù)實(shí)施預(yù)警分析，發(fā)生食品安全事故時(shí)，能夠及時(shí)獲取食品安全信息，減少輿論導(dǎo)向?qū)ζ髽I(yè)的影響，明確制訂預(yù)防和解決問(wèn)題的方案，減少對(duì)企業(yè)的不良影響[2]。

（3）預(yù)包裝食品經(jīng)營(yíng)者。預(yù)包裝食品經(jīng)營(yíng)者在預(yù)包裝食品的流通環(huán)節(jié)可通過(guò)溯源體系獲得食品的來(lái)源和去向，以便在出現(xiàn)食品安全事故時(shí)協(xié)助政府及生產(chǎn)企業(yè)確定責(zé)任人和找回問(wèn)題產(chǎn)品，減少損失[3]。健全有效的食品溯源體系還可在預(yù)包裝食品經(jīng)營(yíng)者被別有用心的人員以售賣過(guò)期、假冒偽劣商品的名義敲詐時(shí)提供保護(hù)自己合法權(quán)益的信息。但目前的溯源體系只能顯示某經(jīng)營(yíng)者是否有銷售該批次產(chǎn)品的行為，但問(wèn)題產(chǎn)品，特別是過(guò)期產(chǎn)品是否是該經(jīng)營(yíng)者銷售，無(wú)法確認(rèn)。

（4）消費(fèi)者。在預(yù)包裝食品流通環(huán)節(jié)末端的消費(fèi)者，也是溯源體系的最終受益者，目前通過(guò)溯源體系的主流功能而獲得的信息少之又少，大多情況下僅能確認(rèn)產(chǎn)品的真?zhèn)?，其他信息無(wú)法獲得。

2 構(gòu)建溯源體系的信息技術(shù)

2.1 預(yù)包裝食品溯源信息技術(shù)

2.1.1 一維條碼技術(shù)

一維條碼技術(shù)通過(guò)采用條碼條和空的排列表達(dá)一定的信息，通常每一種物品的編碼是唯一的，一維條碼技術(shù)在溯源體系中需通過(guò)數(shù)據(jù)庫(kù)建立條碼與商品信息的對(duì)應(yīng)關(guān)系。條碼代表的數(shù)據(jù)傳到計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，由計(jì)算機(jī)系統(tǒng)上的應(yīng)用程序?qū)?shù)據(jù)進(jìn)行處理。較快的輸入速度、較高的準(zhǔn)確度、較低的成本和較強(qiáng)的可靠性是一維條形碼技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)，在現(xiàn)階段的自動(dòng)識(shí)別技術(shù)中占據(jù)重要位置。但一維條形碼制作簡(jiǎn)單，編碼碼制較容易被不法分子獲得并偽造，同時(shí)同一種產(chǎn)品賦予同一個(gè)一維條碼，難以在預(yù)包裝食品溯源過(guò)程中提供較多的有效信息。

2.1.2 二維條碼技術(shù)

二維條碼技術(shù)以平面上分布的特定形狀圖形記錄數(shù)據(jù)，良好的糾錯(cuò)效果、較強(qiáng)的抗干擾能力、較大的信息容量和較高的信息密度是二維碼技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)。二維條碼技術(shù)在用于識(shí)別物品的同時(shí)，還可以描述物品[4]。劉國(guó)[5]提出將二維碼（Quick Response Code）和射頻識(shí)別（Radio Frequency Identification，RFID）兩種技術(shù)相結(jié)合用于制訂標(biāo)簽的集成解決方案，實(shí)現(xiàn)了在對(duì)預(yù)包裝食品進(jìn)行實(shí)時(shí)追溯的同時(shí)降低供應(yīng)鏈全生命周期的追溯成本。

2.1.3 無(wú)線射頻識(shí)別技術(shù)

無(wú)線射頻識(shí)別技術(shù)即射頻識(shí)別技術(shù)（RFID），是通過(guò)無(wú)線射頻方式的非接觸方式實(shí)現(xiàn)雙向數(shù)據(jù)通信的自動(dòng)識(shí)別技術(shù)，通過(guò)無(wú)線射頻的方式對(duì)記錄媒體（即電子標(biāo)簽、射頻卡）進(jìn)行讀寫，從而實(shí)現(xiàn)識(shí)別目標(biāo)與數(shù)據(jù)交換。射頻識(shí)別技術(shù)在存儲(chǔ)大量數(shù)據(jù)的同時(shí)，可以一次讀取多個(gè)標(biāo)簽，閱讀距離遠(yuǎn)，可擴(kuò)展到幾米至幾十米，且閱讀不受雨水、油漬、灰塵等惡劣環(huán)境的影響。劉禹等[6]、曹志勇等[7]、任守綱等[8]對(duì)無(wú)線射頻識(shí)別技術(shù)在食品溯源系統(tǒng)中的應(yīng)用進(jìn)行了研究。

2.1.4 區(qū)塊鏈技術(shù)

區(qū)塊鏈技術(shù)是互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)的一種，也稱為分布式賬本技術(shù)。去中心化、公開(kāi)透明是該技術(shù)的特點(diǎn)，可以使每個(gè)人參與到數(shù)據(jù)庫(kù)的記錄中。區(qū)塊鏈?zhǔn)怯梢粋€(gè)個(gè)區(qū)塊組成的鏈條，所有信息按照一定的規(guī)則存在于每一個(gè)區(qū)塊中，區(qū)塊按照產(chǎn)生的時(shí)間順序連接成鏈條。整個(gè)鏈條在所有的服務(wù)器中被保存，整個(gè)系統(tǒng)中只要有正常工作的服務(wù)器，便可保證整條區(qū)塊鏈的安全。區(qū)塊鏈系統(tǒng)中的服務(wù)器被稱為節(jié)點(diǎn)，區(qū)塊鏈系統(tǒng)中的節(jié)點(diǎn)為整個(gè)系統(tǒng)提供存儲(chǔ)空間支持和算力支持。信息在區(qū)塊鏈中被更改，需征得50%以上的節(jié)點(diǎn)同意，同時(shí)所有節(jié)點(diǎn)中的信息都必須修改。區(qū)塊鏈系統(tǒng)中的節(jié)點(diǎn)通常被不同主體掌握。因此，對(duì)儲(chǔ)存在區(qū)塊鏈中的信息進(jìn)行篡改，是一件極其困難的事。數(shù)據(jù)難以篡改、去中心化是區(qū)塊鏈相對(duì)于傳統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)的兩大核心特點(diǎn)。

2.1.5 區(qū)塊鏈網(wǎng)絡(luò)技術(shù)

區(qū)塊鏈網(wǎng)絡(luò)技術(shù)可實(shí)現(xiàn)信息傳遞與價(jià)值轉(zhuǎn)移的同步進(jìn)行，這是區(qū)塊鏈技術(shù)與傳統(tǒng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的最大不同之處。在信息存儲(chǔ)媒介方面，區(qū)塊鏈技術(shù)采取的分布式的概念賦予了數(shù)據(jù)不可更改性，這與集中式的傳統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(kù)相比，具有更強(qiáng)的可信度，在傳統(tǒng)行業(yè)的應(yīng)用中，可在整個(gè)系統(tǒng)中逐步提高數(shù)據(jù)與算法的地位，實(shí)現(xiàn)集中信任模式向去中心化信任模式的轉(zhuǎn)變[9]。

2.2 信息技術(shù)在食品流通環(huán)節(jié)的應(yīng)用

江西贛州人民政府將“區(qū)塊鏈”技術(shù)用于記錄橙子生產(chǎn)銷售信息，用于消費(fèi)者鑒別真假贛南臍橙[10]?！吧萍Z味道”將物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和區(qū)塊鏈技術(shù)相結(jié)合用于記錄大米播種、收獲及加工的相關(guān)數(shù)據(jù)信息，賦予了消費(fèi)者了解大米在原產(chǎn)地的生長(zhǎng)狀態(tài)的權(quán)限[11]?！安讲诫u”項(xiàng)目主要通過(guò)在雞腿上捆綁唯一可識(shí)別標(biāo)牌并采用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)獲取雞的相關(guān)信息，并上傳到區(qū)塊鏈存儲(chǔ)的方式，提供真實(shí)可靠的數(shù)據(jù)記錄供消費(fèi)者查詢[12]。史亮[13]選取山東部分從事果蔬農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的企業(yè)為研究對(duì)象，用Logistic模型對(duì)影響從事果蔬農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的企業(yè)構(gòu)建區(qū)塊鏈+物聯(lián)網(wǎng)可追溯體系的意愿進(jìn)行了分析，用HMM模型對(duì)影響企業(yè)投資構(gòu)建可追溯體系意愿的形成過(guò)程和主要因素進(jìn)行了分析；段雨薇[14]基于區(qū)塊鏈技術(shù)和FRID技術(shù)對(duì)供應(yīng)鏈追溯需求過(guò)程中的路徑追溯和包含關(guān)系追溯進(jìn)行了研究；于堅(jiān)等[15]以常見(jiàn)的食品、藥食兩用食品為研究對(duì)象對(duì)區(qū)塊鏈技術(shù)在溯源體系的構(gòu)建進(jìn)行了研究；丁錦城等[16]對(duì)區(qū)塊鏈技術(shù)在食品供應(yīng)體系中的優(yōu)勢(shì)及未來(lái)的挑戰(zhàn)進(jìn)行了研究。

3 未來(lái)預(yù)包裝食品溯源體系的構(gòu)建

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們對(duì)健康生活關(guān)注度的提升，未來(lái)消費(fèi)者對(duì)預(yù)包裝食品溯源體系的關(guān)注度會(huì)越來(lái)越高。基于風(fēng)險(xiǎn)管控在食品領(lǐng)域建立安全保障體系即食品溯源體系，記載從原料生產(chǎn)到成品銷售末端所有環(huán)節(jié)參與者的信息，有助于問(wèn)題食品的召回與全程各個(gè)環(huán)節(jié)參與者的維權(quán)。

隨著技術(shù)的發(fā)展，可將一維條碼技術(shù)、二維條碼技術(shù)、RFID技術(shù)、區(qū)塊鏈技術(shù)等信息技術(shù)進(jìn)行組合用于預(yù)包裝食品溯源體系的構(gòu)建，如用一維條碼技術(shù)記錄產(chǎn)品的屬性及掃碼結(jié)賬，二維碼技術(shù)用于記錄所使用的原材料的生產(chǎn)廠家及批次等信息，射頻識(shí)別技術(shù)、區(qū)塊鏈技術(shù)用于記錄產(chǎn)品包裝完成后在流通過(guò)程中的所有信息，對(duì)于產(chǎn)品在包裝完成后整個(gè)流通環(huán)節(jié)的所有信息的記錄也可以通過(guò)設(shè)置多個(gè)二維碼的方式實(shí)現(xiàn)。預(yù)包裝食品包裝完成后，整個(gè)流通環(huán)節(jié)信息需根據(jù)流通環(huán)節(jié)作用的不同賦予不同的權(quán)限進(jìn)行記錄，流通環(huán)節(jié)中的所有人員均可查詢整個(gè)環(huán)節(jié)所有信息。

準(zhǔn)確完整的預(yù)包裝食品溯源信息，不僅能夠維護(hù)預(yù)包裝食品全壽命周期所有從業(yè)者或消費(fèi)者的合法權(quán)益，維護(hù)正常的市場(chǎng)秩序，還可以對(duì)消費(fèi)效果和消費(fèi)地域等信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者可根據(jù)消費(fèi)數(shù)據(jù)做出正確的熱銷產(chǎn)品銷售策略，因此，溯源體系的構(gòu)建對(duì)經(jīng)營(yíng)者優(yōu)化資源分配和設(shè)計(jì)營(yíng)銷策略具有重要意義。