食品檢驗檢測質(zhì)量管理存在的問題與對策

孫海林

（錫林郭勒盟食品科學(xué)與檢測實驗中心（錫林郭勒盟農(nóng)畜產(chǎn)品檢驗檢測中心），內(nèi)蒙古錫林郭勒 026000）

隨著我國社會主義現(xiàn)代化國家的建設(shè)發(fā)展，我國的國民生活水平也在不斷提升，2022年的二十大報告中也提出了食品安全的相關(guān)規(guī)定與管理辦法，所以現(xiàn)階段食品檢驗檢測質(zhì)量管理成了各界人士共同探討的話題。世界上的食品種類豐富，每一種食品的生產(chǎn)過程都有很大的差異，這就導(dǎo)致了我國食品安全監(jiān)管難的問題。近年來，我國食品安全問題頻發(fā)，加上社會輿論壓力的不斷加大，給食品餐飲業(yè)帶來了一些消極影響。為了保障食品質(zhì)量安全，相關(guān)部門要從食品檢測入手，采取有效的質(zhì)量管理措施，以促進食品企業(yè)健康發(fā)展[1-2]。并且隨著近年來的信息化社會不斷發(fā)展，食品安全問題也受到了社會各界的關(guān)注，這也就意味著食品檢驗檢測質(zhì)量工作開展要更具有嚴密性與高質(zhì)量的把控要求。因此，及時發(fā)現(xiàn)食品檢驗檢測質(zhì)量管理存在的問題，并提出相應(yīng)的對策是極其必要的。

1 食品檢驗檢測工作的重要性

食品檢測與分析是保證食品質(zhì)量安全的一項重要措施。在實際生產(chǎn)過程中，要對食品原料、包裝材料、工藝產(chǎn)品和產(chǎn)品進行檢驗，從源頭上進行風(fēng)險管理，并對生產(chǎn)工藝進行規(guī)范，避免不合格產(chǎn)品流入下一環(huán)節(jié)，從而保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全。在市場監(jiān)管、檢驗、監(jiān)督管理等部門的監(jiān)督下，通過食品檢驗可以掌握食品的質(zhì)量和安全。近幾年，部分企業(yè)在追求利潤的同時，不顧人身安全，生產(chǎn)出了許多無法保證其質(zhì)量的商品，給社會和消費者帶來了一定的傷害。因此，強化食品安全監(jiān)督，加大食品安全檢查的覆蓋面，是保障社會和經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展、保障人們身體健康的重要途徑。

2 食品檢驗質(zhì)量管理中存在的問題

2.1 無法合理地收集樣本

檢測單位在進行食物樣本收集時，由于資金和人員的制約，目前尚未形成一套統(tǒng)一的資料搜集方式。許多取樣人員僅依靠他們的工作經(jīng)驗進行樣品采集，無法確保樣本的準確性和代表性，同時存在著反復(fù)測試等問題。但由于不同的采購者對不同的食物采收方法的認知不一致，所以在填寫過程中往往會出現(xiàn)不同的情況，無法確保樣本的安全性和可靠性[3]。

2.2 缺乏科學(xué)合理的檢測方式

目前，部分地區(qū)由于缺乏相應(yīng)的食品檢驗技術(shù)、食品檢驗部門的軟硬件設(shè)施不健全，使得食品質(zhì)量安全無法得到保障。例如，一些食品企業(yè)在食品加工過程中會使用添加劑，而目前我國的檢測技術(shù)還不夠成熟，無法對其進行品質(zhì)評定，嚴重威脅著人們的身體健康。另外，檢測流程、標準、工藝等方面也存在著一定的問題。目前我國食品檢測機構(gòu)存在軟硬件設(shè)備不完善等問題，使其在食品安全上難以滿足消費者需要。目前的檢驗思路、方法還不夠成熟，檢驗體系不夠健全，有關(guān)單位對各類儀器的維修保養(yǎng)工作不到位，嚴重地影響了食品安全管理工作。

2.3 檢測設(shè)備精密性不足

在食品檢測技術(shù)應(yīng)用中，檢測設(shè)備的整體性能將直接影響到檢測技術(shù)的應(yīng)用，并對我國的實際工作產(chǎn)生一定的影響[4]。但在當(dāng)前的情況下，國內(nèi)許多食品檢測設(shè)備的精度都不高，難以保證各項指標的準確性，因此在實際應(yīng)用中受到了一定的限制。盡管高效液相色譜技術(shù)、氣相色譜技術(shù)等已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用，但我國目前的檢測設(shè)備還不夠普及，無法有效地支撐食品檢驗技術(shù)的應(yīng)用，食品檢驗結(jié)果的準確性無法得到全面保障。另外，目前部分食品檢測單位在抽樣過程中，存在操作不規(guī)范等問題，也會間接影響檢測的精度和有效性。

2.4 檢驗流程不夠科學(xué)

食品檢測流程不科學(xué)、不合理，主要表現(xiàn)在以下幾個方面。①食品檢測抽樣過程中，樣品的選取對食品檢測結(jié)果有很大的影響。許多檢測機構(gòu)沒有形成一套科學(xué)、完整的抽樣方法，無法確保樣品具有代表性。②檢測手段的不完善，導(dǎo)致檢測結(jié)果不夠精確。

2.5 食品檢驗人員技術(shù)參差不齊

食品檢驗的目標和組成因素比較復(fù)雜，檢測方法和設(shè)備也很多，這就需要檢驗人員具備一定的理論基礎(chǔ)和一定的分析能力。但是，目前各地區(qū)的檢測人員素質(zhì)參差不齊，尤其是中小型企業(yè)，在沒有健全的實施機制和人才激勵機制的情況下，難以招攬到高素質(zhì)的專業(yè)技術(shù)人才。

3 檢驗機構(gòu)食品檢驗工作質(zhì)量管理的改進對策

3.1 提升食品檢驗檢測中樣品采集與管理工作水平

①制訂出一套科學(xué)的樣本收集程序。在采集樣品的過程中，要綜合考慮季節(jié)、時間、樣品采集地點等因素，并根據(jù)實際情況選擇最佳的采集方式。②應(yīng)用規(guī)范化的程序，規(guī)范樣品采集、接收、檢測、應(yīng)用和保存。通過對樣本信息的標記進行標準化的記錄，防止樣本混亂等問題的發(fā)生。在取樣完畢后，必須對試樣的進出情況進行詳細記錄，以保證試樣的檢驗情況符合檢驗的要求[5]。此外，在某些食品中，還需保證抽樣的完整性，如食品要經(jīng)過各種形式的檢測，可以適當(dāng)增加樣品的采集數(shù)量，以達到特殊的檢測需求。

3.2 提升工作人員專業(yè)素質(zhì)

食品檢驗工作的質(zhì)量管理水平往往與檢驗者的職業(yè)素養(yǎng)有關(guān)，因而必須加強對檢驗者職業(yè)能力的提高，以保證檢驗工作的科學(xué)性和有效性。相關(guān)企業(yè)可根據(jù)實際需要，制訂具有較強專業(yè)性和較合理周期的專業(yè)訓(xùn)練方案，使檢驗人員參與到各個階段和不同層次的培訓(xùn)管理工作中，并在較短的時間內(nèi)，掌握最新的檢測理念和技術(shù)，確保檢驗工作的安全和穩(wěn)定。培訓(xùn)過程中應(yīng)注重對檢驗工作的分析和處理能力的培訓(xùn)，指導(dǎo)他們及時掌握檢驗標準，將檢驗制度、標準和數(shù)據(jù)分析運用到工作中，提高檢驗工作的質(zhì)量和效率。此外，在實際操作中，相關(guān)企業(yè)要根據(jù)實際情況，積極引進具有一定專業(yè)素質(zhì)、經(jīng)驗豐富的管理人才，并通過優(yōu)化獎懲、提高績效獎勵等措施，使職工的工作積極性得到充分發(fā)揮，為我國的食品檢驗工作質(zhì)量管理制度的建設(shè)和健全提供有力的支撐[6]。

3.3 促進食品檢驗檢測工作與信息化技術(shù)的融合

食品檢驗工作與信息化相結(jié)合，有利于提高檢驗工作的綜合效率，提高檢驗結(jié)果的準確性。例如，采用微機技術(shù)，可以簡化測試過程，利用自動化設(shè)備能采集測試數(shù)據(jù)并把測試數(shù)據(jù)錄入電腦。在品質(zhì)控制方面，運用資訊科技可以幫助企業(yè)清晰地把握經(jīng)營的目的，保證企業(yè)經(jīng)營過程的整體。在現(xiàn)代技術(shù)的支持下，許多食品檢測機構(gòu)能夠滿足不同的檢測需求，且能縮短檢測時間。因此相關(guān)企業(yè)應(yīng)依據(jù)食品檢測的基本情況，利用信息技術(shù)，制定一套完整的食品檢測方案，以滿足不同部門的檢驗要求；制訂相關(guān)的技術(shù)規(guī)范，使檢驗和協(xié)作工作更加便捷。食品檢驗相關(guān)單位必須認識到科技與檢測工作的結(jié)合仍將持續(xù)發(fā)展，同時也要重視技術(shù)的整合與發(fā)展。

因此，有關(guān)部門還要加強對信息技術(shù)人員的基礎(chǔ)培訓(xùn)。檢測單位的信息化工作，不僅要具備一定的信息技術(shù)基礎(chǔ)，還要具備檢測單位具體工作事務(wù)、檢測需求和檢測細節(jié)的能力，對工作狀態(tài)的改變也要有一定的了解。在此背景下，檢驗單位的IT技術(shù)服務(wù)人員才能夠更加精確地判定工作對IT行業(yè)的實際需要，并及時進行相應(yīng)的技術(shù)升級和改善[7]。如果需要，檢驗部門的資訊工作人員可以與其他資訊部門進行協(xié)作，對現(xiàn)有資訊管理體系進行更新?lián)Q代，提高資訊品質(zhì)的工作。

3.4 構(gòu)建科學(xué)的檢測制度

為了保障食品質(zhì)量安全，還需建立更加完善科學(xué)的檢測體系，并根據(jù)生產(chǎn)實踐的需要，為食品質(zhì)量和安全提供有力的保證。食品檢測部門是保證食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵部門，因此要不斷提高自身檢測能力，保證檢測結(jié)果的準確度，更要注重科技的應(yīng)用，以顯著提高食品檢測的質(zhì)量和效率。在食品檢測中，要注重選用合適的檢測儀器，確保檢測工作的效率，盡量減少不合格現(xiàn)象。同時，對每個檢查環(huán)節(jié)都要進行嚴密的監(jiān)督，如定期對有關(guān)的儀器、設(shè)備進行檢查，并對其表面狀況、工作狀態(tài)、維修保養(yǎng)等進行定期的檢查，確保其在運行期間能夠正常工作。針對不同的情況，實驗室應(yīng)采取針對性措施，加強質(zhì)量管理。例如，為了確保儀器的準確性，可以定期參考標準的資料，使用各種測試方法和儀器進行結(jié)果對比，以確保儀器精度。另外，實驗室還可以通過盲樣測試、能力驗證以及不同實驗室的對比，對其進行有效監(jiān)控。

3.5 增加檢測設(shè)備的投入力度

食品檢驗儀器設(shè)備的精度以及先進程度對食品檢測結(jié)果有重要的影響。有關(guān)單位應(yīng)加大對檢驗儀器設(shè)備的投資，引入先進的儀器和零部件，推動食品安全檢測技術(shù)的革新和提升，為進一步提升我國的食品安全監(jiān)管體系奠定堅實的基礎(chǔ)。為保證食品質(zhì)量能夠得到有效控制，降低食品安全事件的發(fā)生概率，有關(guān)部門還應(yīng)加強食品檢測儀器的研發(fā)，通過對外學(xué)習(xí)、技術(shù)革新等途徑，優(yōu)化食品檢測技術(shù)應(yīng)用中的儀器精度問題，優(yōu)化食品檢測流程，提高食品樣品處理的品質(zhì)。

4 結(jié)語

食品質(zhì)量安全管理是保證食品質(zhì)量安全的重要手段。有關(guān)部門要完善的檢驗制度、加大對檢測儀器的投資等途徑入手，克服檢測儀器精度不足、檢測技術(shù)落后等問題，提高食品檢驗工作的質(zhì)量，不斷地改善和完善食品檢驗工作的方法，同時加大對食品檢驗的監(jiān)管力度，確保檢驗工作的順利進行，切實保障食品質(zhì)量安全。