食品質(zhì)量安全檢測存在的問題及對策

劉彤

摘 要：食品安全切實(shí)關(guān)系到人們的健康生活，當(dāng)下食品安全問題頻發(fā)，食品安全面臨諸多挑戰(zhàn)。本文探討了當(dāng)前常見的食品安全問題，如重金屬污染、微生物污染、雜質(zhì)污染、食品添加劑污染、放射性污染等，并對各常見的檢測技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀加以闡述。著重從多角度分析論述食品質(zhì)量安全檢測面臨的主要問題，如復(fù)雜樣品干擾、標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)條款沖突、經(jīng)費(fèi)投入不足等，并提出針對性的優(yōu)化解決措施，以供參考。

關(guān)鍵詞：食品安全；檢測技術(shù)；對策

Abstract： Food safety is related to people’s healthy life. Currently， food safety issues are frequent， and food safety faces many challenges. This article explores the current common food safety problems such as heavy metal pollution， microbial contamination， impurity contamination，food additive contamination， radioactive contamination， etc.， and explain the application status of various common detection technologies. It focuses on analyzing and discussing the main problems faced by food quality and safety monitoring from multiple angles， such as complex sample interference， conflict of standards and regulatory provisions， insufficient financial investment， etc.， and finally puts forward targeted optimization solutions for reference.

Keywords： food safety; detection technology; countermeasures

食品安全是人們生活中至關(guān)重要的議題之一，它直接關(guān)系到人們的健康和生活質(zhì)量。食品安全問題不僅涉及食品生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)，還與食品供應(yīng)鏈、運(yùn)輸、銷售和消費(fèi)等環(huán)節(jié)密切相關(guān)。確保食品的安全性和質(zhì)量，對于保障公眾健康、推動經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展[1]和維護(hù)社會穩(wěn)定至關(guān)重要。然而，當(dāng)前的食品安全形勢依然面臨許多挑戰(zhàn)。全球化和大規(guī)模生產(chǎn)導(dǎo)致食品供應(yīng)鏈的復(fù)雜性增加，增加了食品安全監(jiān)管的難度。新興的食品安全威脅不斷涌現(xiàn)，包括食源性疾病的暴發(fā)、農(nóng)獸藥殘留、添加劑違規(guī)使用、食品摻假等。此外，食品安全檢測技術(shù)的局限性[2]也制約了食品安全的保障和監(jiān)管效能。因此，尋找有效的質(zhì)量安全檢測技術(shù)和解決方案對于應(yīng)對食品安全挑戰(zhàn)具有重要意義。

1 食品安全現(xiàn)狀

食品安全問題是當(dāng)前全球范圍內(nèi)的嚴(yán)重問題，對人體健康和社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展造成了巨大影響。食品安全問題來源于多種因素，包括重金屬污染、微生物污染、雜質(zhì)污染、食品添加劑污染和放射性污染等。

1.1 重金屬污染

重金屬是常見的食品污染物之一[3]。例如，鉛、鎘、汞等重金屬可以通過土壤、水源和空氣等途徑進(jìn)入農(nóng)作物和水產(chǎn)品中，對人體健康造成慢性毒性。農(nóng)藥殘留是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中常見的問題，農(nóng)藥的不正確使用或超標(biāo)使用會導(dǎo)致食品中殘留的農(nóng)藥超過安全限量。獸藥殘留是畜禽養(yǎng)殖中的一個重要問題，過量使用獸藥或不正確使用獸藥會導(dǎo)致食品中的獸藥殘留超標(biāo)。

1.2 微生物污染

微生物污染是導(dǎo)致食品中傳染性疾病的主要原因之一，如沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌會通過食品傳播，引發(fā)食物中毒事件[4]。條件致病菌污染食物或食品微生物超標(biāo)會造成食品的腐敗、變質(zhì)，而人們食用被污染、腐敗、變質(zhì)的食物后，會出現(xiàn)發(fā)燒、腹瀉、中毒等癥狀，更有甚者會危及生命。

1.3 雜質(zhì)污染

雜質(zhì)污染指食品在產(chǎn)、貯、運(yùn)、銷過程中污染物混入造成的污染，這些雖不會直接對消費(fèi)者造成危害，但卻能嚴(yán)重影響食品品質(zhì)和外觀。雜質(zhì)污染包括預(yù)處理階段未能完全去除原料本身的雜質(zhì)，如堅(jiān)果果殼，蜂蜜中的蜂蠟和蜜蜂器官，流水線操作過程中工人的頭發(fā)、皮屑或是衣物上的紐扣混入等。

1.4 食品添加劑污染

食品添加劑污染是食品危害的主要來源之一[5]。油條、涼皮等淀粉制品普遍存在含鋁添加劑（明礬）超標(biāo)的問題，攝入過量鋁易導(dǎo)致非缺鐵性貧血，影響兒童骨骼生長和智力發(fā)育。酒類中的防腐劑苯甲酸、肉及肉制品中的護(hù)色劑亞硝酸過量添加后攝入體內(nèi)，會影響人體在正常飲食中對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用。

1.5 放射性污染

食品中的放射性污染絕大多數(shù)是人為原因?qū)е碌?，如核爆炸、核廢物排放等。放射性元素與重金屬元素一樣可以通過食物鏈不斷富集，目前食品實(shí)際污染情況以半衰期較長的137銫和80鍶為主。80鍶多蓄積于骨骼內(nèi)，影響造血功能且不易排出。深海軟體動物易蓄積80鍶，牡蠣能蓄積大量85鋅，某些魚類能蓄積55鐵。這些放射性物質(zhì)會對人體各組織、器官和細(xì)胞產(chǎn)生低劑量、長時間的內(nèi)照射效應(yīng)，主要表現(xiàn)為引起免疫系統(tǒng)中T細(xì)胞的增殖，使生殖系統(tǒng)中精子畸形數(shù)量增加，引發(fā)白血病、甲狀腺癌、胎兒畸形和智力障礙等。

2 食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀

為了確保食品質(zhì)量和安全，需要采用有效的檢測技術(shù)及時檢測和評估食品中的污染物。質(zhì)量安全檢測技術(shù)的應(yīng)用可以幫助監(jiān)管機(jī)構(gòu)、食品生產(chǎn)商和消費(fèi)者及時獲取食品質(zhì)量和安全信息，采取相應(yīng)的措施保障公眾健康。

2.1 微生物檢測技術(shù)

微生物檢測技術(shù)主要用于檢測食品中的致病菌和食品中毒的微生物。傳統(tǒng)的微生物檢測方法包括培養(yǎng)法、生化試劑法和顯微鏡觀察法。這些方法需要較長的檢測時間，通常需要數(shù)天的培養(yǎng)時間才能得到結(jié)果。然而，隨著分子生物學(xué)和生物技術(shù)的發(fā)展，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（Polymerase Chain Reaction，PCR）技術(shù)和實(shí)時熒光PCR技術(shù)等快速檢測方法得到了廣泛應(yīng)用。這些方法可以快速、準(zhǔn)確地檢測食品中的致病菌，大大縮短了檢測時間[6]。

2.2 化學(xué)物質(zhì)檢測技術(shù)

化學(xué)物質(zhì)檢測技術(shù)主要用于檢測食品中的化學(xué)物質(zhì)殘留，包括重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留和食品添加劑等。傳統(tǒng)的化學(xué)物質(zhì)檢測方法包括色譜法、質(zhì)譜法和光譜法等。這些方法通常需要昂貴的儀器設(shè)備和復(fù)雜的操作步驟。然而，隨著光學(xué)傳感器技術(shù)和電化學(xué)傳感器技術(shù)的發(fā)展，光學(xué)傳感器和電化學(xué)傳感器等快速檢測技術(shù)應(yīng)用更加廣泛。光學(xué)傳感器技術(shù)基于光的吸收、散射、透射和反射等原理進(jìn)行分析，可以快速、準(zhǔn)確地檢測食品中的化學(xué)物質(zhì)。電化學(xué)傳感器技術(shù)基于電化學(xué)反應(yīng)的原理進(jìn)行分析，具有靈敏度高、快速反應(yīng)和簡單操作的特點(diǎn)。

2.3 核酸檢測技術(shù)

核酸檢測技術(shù)主要用于檢測食品中的基因序列，包括轉(zhuǎn)基因食品的檢測和基因分型等。PCR技術(shù)[7]是常用的核酸檢測技術(shù)，可以通過擴(kuò)增目標(biāo)基因序列檢測食品中的轉(zhuǎn)基因成分。實(shí)時熒光PCR技術(shù)結(jié)合了PCR技術(shù)和熒光探針技術(shù)，可以實(shí)時檢測和定量分析。此外，核酸探針檢測方法通過特異性識別和結(jié)合靶分子檢測食品中的基因序列。

3 食品安全檢測的主要問題

3.1 復(fù)雜樣品基質(zhì)干擾

食品樣品的復(fù)雜性和基質(zhì)干擾是質(zhì)量安全檢測面臨的主要問題之一。食品樣品中存在多種復(fù)雜的組分，如脂肪、蛋白質(zhì)、糖類等，這些組分可能對檢測過程產(chǎn)生影響，需要通過高效的富集凈化材料實(shí)現(xiàn)高靈敏檢測。此外，樣品的預(yù)處理過程可能受其他因素的影響，影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.2 檢測方法的靈敏度和特異性不高

質(zhì)量安全檢測技術(shù)需要具備高靈敏度和特異性，以確保食品中微量污染物的準(zhǔn)確檢測。然而，一些傳統(tǒng)的檢測方法可能無法滿足這些要求，如液相色譜等傳統(tǒng)檢測技術(shù)可獲得食品中有害物的平均含量，卻無法獲得其空間分布信息，不能進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)可視化；光學(xué)成像和顯微成像等傳統(tǒng)成像技術(shù)空間分辨率低、靈敏度低，難以準(zhǔn)確定量。因此，需要不斷改進(jìn)和創(chuàng)新檢測方法，提高其靈敏度和特異性。

3.3 標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)條款有待完善

質(zhì)量安全檢測需要有明確的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)作為參考依據(jù)，以確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可比性。然而，標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的制定存在一定的不足[8]。食品安全檢驗(yàn)未建立起完整的體系，如國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之間內(nèi)容重復(fù)或存在差異，不同位階的食品安全標(biāo)準(zhǔn)方法對同一食品的檢測可能得出不同結(jié)果，且國內(nèi)食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系仍與國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)有較大差距。

3.4 政府經(jīng)費(fèi)投入少，檢驗(yàn)條件和人員水平不高

科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称窓z驗(yàn)離不開先進(jìn)的檢測設(shè)備，部分食品生產(chǎn)加工企業(yè)為了謀求不當(dāng)利益，使用各種新型有害添加劑試圖在檢驗(yàn)環(huán)節(jié)“蒙混過關(guān)”，這就需要加快食品檢測手段的更新。由于財(cái)政經(jīng)費(fèi)少，食品安全監(jiān)管部門多為臨時聘用的工作人員，薪資低和工作流動性強(qiáng)都不利于培養(yǎng)從業(yè)人員的積極性和責(zé)任心。由于經(jīng)費(fèi)不足，檢驗(yàn)培訓(xùn)工作、隊(duì)伍建設(shè)等難以開展，不利于工作人員綜合業(yè)務(wù)能力的提升。隨著食品供應(yīng)鏈的復(fù)雜性和食品安全問題的日益嚴(yán)峻，快速檢測和實(shí)時檢測需求不斷增加。傳統(tǒng)的檢測方法需要較長的分析時間，無法滿足及時檢測的要求。因此，需要發(fā)展更快速、便捷和實(shí)時的檢測技術(shù)，以應(yīng)對食品安全檢測的緊迫性。

4 食品安全檢測的優(yōu)化

4.1 加速技術(shù)創(chuàng)新

隨著科技的不斷創(chuàng)新和進(jìn)步，質(zhì)量安全檢測技術(shù)將迎來更多的發(fā)展機(jī)遇。例如，新型材料和納米技術(shù)的傳感器將提供更高的靈敏度和特異性[9]。人工智能和大數(shù)據(jù)分析等技術(shù)的應(yīng)用將進(jìn)一步提高檢測技術(shù)的效率和準(zhǔn)確性。

4.2 健全并貫徹落實(shí)食品安全法律法規(guī)

國家層面把食品安全工作放在“五位一體”總體布局和“四個全面”戰(zhàn)略布局中統(tǒng)籌謀劃部署，在體制機(jī)制、法律法規(guī)、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、監(jiān)督管理等方面采取了一系列重大舉措。食品安全問題主要靠重視和預(yù)防，地方各食品安全相關(guān)部門要執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)，從農(nóng)場到餐桌嚴(yán)格規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)行為，依法打擊不良生產(chǎn)廠家，從源頭控制不合格食品。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)要建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全責(zé)任制。

4.3 數(shù)據(jù)管理和信息共享

數(shù)據(jù)管理和信息共享對于食品安全檢測至關(guān)重要。建立食品安全檢測和信息管理系統(tǒng)，基于Java2平臺企業(yè)版（Java2 Plat form Enterprise Edition，J2EE）平臺進(jìn)行設(shè)計(jì)與開發(fā)，利用JAVA技術(shù)、JSP技術(shù)，并且采用 Server 2007數(shù)據(jù)庫對食品數(shù)據(jù)信息進(jìn)行存儲管理[10]。建立統(tǒng)一的數(shù)據(jù)管理平臺和信息共享機(jī)制，促進(jìn)檢測結(jié)果的交流和合作，提高整體檢測水平。

4.4 注重人才培養(yǎng)

食品檢測設(shè)備的使用對操作人員有較高的技術(shù)要求，正確的使用和維護(hù)有利于延長設(shè)備使用壽命，節(jié)約企業(yè)生產(chǎn)成本。地方或企業(yè)可出臺政策提高食品檢測專業(yè)人員的福利待遇。對于在職檢測人員，定期開展培訓(xùn)工作，并及時更新檢測設(shè)備，保證操作的科學(xué)性、先進(jìn)性、準(zhǔn)確性。

5 結(jié)語

綜上所述，食品安全問題及其質(zhì)量安全檢測技術(shù)面臨諸多挑戰(zhàn)。通過持續(xù)的技術(shù)創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)制定與執(zhí)行、綜合檢測平臺的發(fā)展以及數(shù)據(jù)管理和信息共享的推動，可以不斷提高食品安全檢測的準(zhǔn)確性、效率和可靠性，確保公眾的食品安全和健康。

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