陶瓷之都——淄博不只有燒烤

子蘇

淄博，舊稱“淄”，別有“齊國故都、淄州”之稱。位于山東省中部，南依泰沂山麓，北瀕九曲黃河，西鄰省會濟(jì)南，東接濰坊、青島，是具有地方立法權(quán)的“較大的市”。轄張店、淄川、博山、周村、臨淄五個區(qū)，桓臺、高青、沂源三個縣和淄博高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)、淄博經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、文昌湖省級旅游度假區(qū)三個功能區(qū)，總面積5965平方公里，常住人口470.59萬人。

淄博是一座具有厚重歷史的文化名城。作為齊國故都和齊文化發(fā)祥地，已有3000多年的歷史。在這片土地上孕育了姜太公、齊桓公、管仲、晏嬰、孫武、左思、房玄齡以及蒲松齡、趙執(zhí)信、王漁洋等一批歷史文化名人，誕生了中國第一所官辦大學(xué)——稷下學(xué)宮，產(chǎn)生了中國第一部管理學(xué)百科全書《管子》、“世界第一兵書”《孫子兵法》、中國第一部農(nóng)業(yè)百科巨著《齊民要術(shù)》、中國第一部工科巨著《考工記》、世界著名短篇小說集《聊齋志異》等鴻篇巨著，留下了齊國故城遺址、東周殉馬坑、世界足球起源地、牛郎織女民間傳說、周村古商城等浩繁的文化遺存，是中國優(yōu)秀旅游城市。

齊文化“開放、包容、創(chuàng)新、重商、法治”的精神內(nèi)核和獨(dú)特品質(zhì)，與當(dāng)前改革創(chuàng)新的時代特征高度契合。新中國成立以來，先后成長涌現(xiàn)出縣委書記的榜樣焦裕祿、“時代楷模”朱彥夫等一批先進(jìn)典型。

深厚的文化底蘊(yùn)賦予了一座城市靈魂與風(fēng)貌，覽文物遺跡、沐泱泱齊風(fēng)、品地域美食正在成為淄博新的一波熱潮。如果說美食是一座城市的名片，淄博的名片有很多，從博山四四席到街頭新貴淄博燒烤，從傳統(tǒng)名菜到地方名小吃，再到各種各樣的特色農(nóng)產(chǎn)品，淄博都會讓你不虛此行。

“新晉頂流”的燒烤

燒烤文化始于古代，最早可以追溯至商周時期。如今淄博燒烤在傳承與創(chuàng)新中增加了許多新的元素，形成獨(dú)有的燒烤文化。食客可以擁有一個屬于自己的小炭爐，親自動手烤制肉串，增加了互動和樂趣。這樣做的好處是可以根據(jù)自己的口味和喜好，調(diào)節(jié)肉串的火候和蘸料，保證肉串的新鮮和香氣。而且在小火爐上烤制肉串，也有一種儀式感和趣味性。

淄博燒烤的肉串種類豐富多樣，有牛羊肉、五花肉、蒜瓣肉、吊肝、板腸、雞心等，還有各種蔬菜和菌類，如土豆、茄子、金針菇、香菇等，這些食材都是經(jīng)過精心挑選和處理的，保證了質(zhì)量和衛(wèi)生。淄博燒烤的肉串味道咸鮮香辣，外焦里嫩，配上大粒的孜然和辣椒面，蘸上蒜蓉辣醬，風(fēng)味獨(dú)特。尤其是蒜瓣肉，是淄博燒烤的招牌菜之一，用大蒜切成薄片夾在肥瘦相間的五花肉中間，再用竹簽串起來，在火上慢慢烤制，吃起來鮮香無比。

淄博燒烤在吃法上也頗有講究，肉串烤制好后要用小餅一包，再加上脆生的小蔥，一口吃下去，筋道可口。小餅是用小米面制成的，既能中和肉串的油膩感，又能增加飽腹感。小蔥則能提神開胃，去除口中異味。這種吃法既方便又美味，也體現(xiàn)了淄博人民樸實(shí)無華、實(shí)惠大方的性格。

據(jù)淄博當(dāng)?shù)厝酥v，小火爐代表溫度，小餅代表包容，小蔥代表豪爽，淄博燒烤的文化底蘊(yùn)可見一斑。慢下來體驗(yàn)食物的本味、生活的美好，感受平凡生活中的柴米油鹽，積累處事不驚的人生勇氣，這也是奔赴淄博燒烤的意義所在。

源遠(yuǎn)流長的博山菜

淄博是魯菜的重要起源地之一，飲食文化博大精深，淄博菜系構(gòu)成了魯菜的重要一脈，以“咸鮮脆嫩、口味純正、割烹精致、平和適中”著稱，烹調(diào)技藝和飲食方式獨(dú)具特色。

俗話說：“待要吃好飯，圍著博山轉(zhuǎn)；吃了博山飯，圍著天下轉(zhuǎn)?！辈┥讲耸亲筒┑囊粡埼队X名片，作為博山傳統(tǒng)文化的一個重要組成部分，不斷傳承、創(chuàng)新和發(fā)展。酥脆可口的孝心酥、剛出爐的豆腐箱、熱氣騰騰的酥鍋、肉丸子都是特色博山菜的代表。

博山四四席

要說博山菜，首推“四四席”。它誕生于1919年的博山聚樂村飯莊，歷經(jīng)百余年凝練成就了今日經(jīng)典。而以博山四四席為代表的博山名饌和傳統(tǒng)禮儀文化至今熠熠生輝。其規(guī)制講究、品格高雅、精于烹飪、風(fēng)味醇厚、純正精粹，被譽(yù)為當(dāng)?shù)貥?biāo)志性主題飲食，不論餐館雅席還是民間庖廚，人們都喜愛這種形式。

所謂“四四席”一般就是按菜肴多寡分類的一種宴席，可供八人一桌聚餐的四平盤、四大件、四行件和四飯菜計十六品。重要宴席在正式飲酒之前，尚有四干果、四點(diǎn)心、四鮮果及相配飲料。并根據(jù)“一冷二熱三湯”的順序依次上菜，儀式感滿滿，飽含寓意。

如今的博山四四席在發(fā)展中定式，又在定式后不斷創(chuàng)新發(fā)展，推陳出新了燕窩四四席、魚翅四四席、全家福四四席、海鮮四四席……四四席現(xiàn)已成為魯中地區(qū)百年名宴，且歷久彌新。

博山豆腐箱

博山豆腐箱是博山最具代表性的傳統(tǒng)美食之一，已有三百多年的歷史。相傳清乾隆帝南巡時，曾在博山用膳，上的就有豆腐箱這道菜，乾隆食后贊不絕口。

豆腐雖小，可裝“萬物”。先將豆腐放入油鍋中炸至金黃色，挖成箱子的形狀，把自己喜歡的食材切成丁放在豆腐中，整齊地擺放在盤子里，上鍋蒸熟，再澆上由高湯勾芡而成的湯汁，精美細(xì)致，金黃誘人。品嘗時，輕輕掀開豆腐蓋，只見里面是滿滿的餡兒，不僅有一種“開箱取寶”的驚喜感，還入口細(xì)膩，濃香滿口，皮韌餡嫩，回味無窮。

博山酥鍋