培育新時代非遺人才弘揚中華優(yōu)秀飲食文化

光明日報

四川旅游學院烹飪學院的前身為四川烹飪高等?？茖W校烹飪系，成立于1985年，設有1個本科專業(yè)和3個?？茖I(yè)，獲批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目“川菜烹飪技藝”保護單位，在飲食文化傳播、非遺人才培養(yǎng)方面成績突出。

以文育人 構(gòu)建飲食文化育人體系

學院結(jié)合專業(yè)特色，構(gòu)建了以飲食文化育人為引領的“3+5+10+N”育人模式，即“三全育人”，“五育”并舉，“十育人”協(xié)同推進，以特色育人（N）為重點引領，把飲食文化育人作為立德樹人體系的特色育人工程，獲批四川省首批“三全育人”綜合改革試點學院。

學院著力完善育人體制機制和內(nèi)部治理體系，深入挖掘育人資源，推進課程思政建設，讓學生在研習技藝的同時感受傳統(tǒng)文化的魅力；出臺《四川旅游學院烹飪學院課程思政行動指南》，通過培養(yǎng)好老師、使用好教材、設計好教案、開展好教學、抓好教學管理等舉措推動課程思政與課堂教學有機融合。

學院建立健全考核激勵機制，把課程思政建設成效作為教學績效考核的重要指標，成功申報6門省級課程思政示范課程，“飲食文化育人教學團隊”獲評省級課程思政示范教學團隊，飲食文化系列課程協(xié)同育人精品項目獲得全省高校思想政治工作精品項目立項，2022年，烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)獲批國家級一流本科專業(yè)建設點，為培育人才打下了堅實的基礎。

以文聚力 打造飲食文化育人團隊

學院著力打造一流的中華飲食技藝傳承團隊，制定《烹飪學院師資隊伍建設規(guī)劃2022—2025》，聘請行業(yè)知名專家學者，積極引進高層次人才和高技能人才；以成都市大師工作室為依托，申報、組建烹飪類技藝大師工作室，已建成中式烹調(diào)大師工作室、西點大師工作室、中華糖藝大師工作室，積極推進“雙帶頭人工程”。

在多元舉措的帶動下，育人團隊的作用得到有效發(fā)揮。學院舉辦中華飲食文化系列主題展之一“中華二十四節(jié)氣菜·春季篇”；協(xié)助《最川渝》欄目拍攝，做客《非遺里的中國走進四川》節(jié)目；參加2022全球華僑華人元宵晚會錄制及《四川湯圓》視頻節(jié)目制作，向全球展示川菜烹飪技藝的魅力。

以文化人 培育飲食文化傳承人才

學院緊密圍繞人才培養(yǎng)目標，逐步形成“校企協(xié)同、學訓一體”培養(yǎng)模式，構(gòu)建“三能力、四模塊、五融合”的人才培養(yǎng)體系，即專業(yè)能力、綜合能力、創(chuàng)新能力三項能力培養(yǎng)體系，通識教育、專業(yè)基礎、專業(yè)方向、實踐教學四大課程模塊，推動專業(yè)教育與課程思政相融合、專業(yè)文化與行業(yè)文化相融合、教學內(nèi)容與職業(yè)標準相融合、課程標準與崗位能力相融合、專業(yè)課程與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)相融合。

推進產(chǎn)教融合，培養(yǎng)雙創(chuàng)人才。學院堅持實施“川旅產(chǎn)教深度融合，學訓賽創(chuàng)用五位一體”人才培養(yǎng)模式，深化教育教學改革?！盎凇畬W訓賽創(chuàng)用五位一體的烹飪專業(yè)實踐創(chuàng)新體系構(gòu)建”等教學改革項目獲批立項，“童心向黨：國家兒童友好城市創(chuàng)建策略與實現(xiàn)路徑研究——以大熊貓國家公園雅安為例”項目獲第十七屆“挑戰(zhàn)杯”四川省大學生課外學術(shù)科技作品競賽特等獎。

助力非遺傳承，培養(yǎng)高水平川菜非遺人才。學院作為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目川菜烹飪技藝保護單位，承辦“2022川菜烹飪技藝研修班”、國家級非遺——郫縣豆瓣制作技藝與川菜烹飪技藝傳承推廣等活動。學院教師作為國家級非遺川菜烹飪技藝省級代表性傳承人亮相《非遺里的中國》節(jié)目，展示川菜魅力，不斷推動川菜非遺保護傳承邁上新的臺階。

以文鑄魂 傳播中華飲食文化

打造精品活動，傳承中華飲食文化。學院積極開展技能提升類、社會實踐類、傳統(tǒng)文化類、科研創(chuàng)新類飲食文化精品活動，圍繞食禮、食養(yǎng)、食技，開設飲食文化講座論壇，舉辦校園美食節(jié)，開展節(jié)日食俗體驗、食物營養(yǎng)科普等活動，讓學生充分感受烹飪文化的精髓。

參加國際交流，向世界展示中國飲食名片。2018年，“海外惠僑工程——中餐繁榮基地”在四川旅游學院設立。近年來，烹飪學院師生多次參加國際文化交流，160余名師生先后赴法國、澳大利亞、泰國、德國等20余個國家舉辦主題鮮明的“中國美食文化節(jié)”，承辦首期“文化中國·錦繡四川——高校外籍師生巴蜀文化品悟之旅”之品味四川活動等，開展川菜文化與技術(shù)的國際交流和推廣，做中國飲食文化的傳播者，向世界展示中國飲食名片。

（作者 郝毅然 李想）