云高飄逸 豐厚如秋

露蟬聲漸咽，秋日景初微。隨著夏日的輝煌落幕，靜美的秋天如約而來。

國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)顯示，1—7月份，全國社會消費品零售總額264348億元，同比增長7.3%；其中餐飲收入28606億元，同比增長20.5%；限額以上單位餐飲收入7365億元，同比增長21.4%。可以從各項數(shù)據(jù)中看出，我國經(jīng)濟(jì)運行總體態(tài)勢積極向好。多項政策有序出臺，市場監(jiān)管總局公布食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全新規(guī)，餐飲業(yè)緊抓發(fā)展機(jī)遇，認(rèn)真研究落實新政策、新法規(guī)，不斷提升發(fā)展質(zhì)量與效率，餐飲經(jīng)濟(jì)有望持續(xù)保持較快增長。

充分挖掘地域特色和特色展業(yè)發(fā)展?jié)摿Γ?023中國酒店餐飲業(yè)投資與創(chuàng)新大會在海南召開，內(nèi)蒙古舉辦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨餐飲供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)博覽會，山西大同舉辦2023黃花產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨第六屆大同黃花豐收活動月、2023黃花產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展研討會，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會率團(tuán)參加“2023粵澳名優(yōu)商品展”、“傳統(tǒng)特色面點——從工藝創(chuàng)新到文化現(xiàn)象”高級研修班順利進(jìn)行；餐飲人積極備戰(zhàn)亞運保障工作，迎亞運-泰中餐飲文化交流會暨泰精選食材品鑒會成功舉辦。與此同時，韓國餐飲業(yè)考察團(tuán)到訪世界中餐業(yè)聯(lián)合會，世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長武力拜訪餓了么、江蘇省餐協(xié)等各項交流活動有序進(jìn)行，全力促進(jìn)行業(yè)繁榮發(fā)展。

本期“封面故事”走進(jìn)常州，開啟江南美食之都“多巴胺”之旅，用更豐富更有特色的美食“挺立文商旅融合新賽道，扛起‘舌尖上的新?lián)?dāng)”。通過介紹江蘇常州在加強(qiáng)文化研究重塑吳地餐飲標(biāo)桿，做好菜系傳承、助力特色餐飲發(fā)展，走出去請進(jìn)來、中吳美食“鏈”天下等方面的成效，全面展示“走遍神州，吃在常州”的獨特魅力，看常州如何在推動城市高質(zhì)量發(fā)展中展現(xiàn)舌尖上的新?lián)?dāng)。

此外，本期多篇文章深度解析行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢?！吨腥A優(yōu)秀飲食文化的特性及其在當(dāng)代的價值》一文，重點闡述了中國優(yōu)秀飲食文化的特性和中華優(yōu)秀飲食文化當(dāng)代價值的體現(xiàn)；《把地方特色食品做成大產(chǎn)業(yè)》介紹了各地實現(xiàn)特色化、差異化發(fā)展，推動食品產(chǎn)業(yè)培育發(fā)展新動能的路徑和成效；《2020—2023全球食品&飲料創(chuàng)新趨勢洞察》剖析了全球食品與飲料行業(yè)的創(chuàng)新趨勢。

人間最美是此秋，忙碌之余也不能少了品嘗生活中的趣味。不妨讀一讀《中華節(jié)氣菜作品選》《中國楚菜圖志》，看一看飲食非遺解析“七巧節(jié)”飲食文化和一部帶詞曲的“非遺”節(jié)氣菜單，聽一聽煙熏味道記憶的蛋白酶、庫爾勒冬棗以及芥末調(diào)合鹽的故事，找一找以大為美的羊，嘗一嘗節(jié)氣菜設(shè)計師帶來的立秋與處暑美食。也可以回首經(jīng)典，看豐子愷如何省下半只面包來換得一點趣味，品《詩經(jīng)》里那些可可愛愛的水果。還可以放飛自我，先游走于極富個性的中非，乃至到世界各地“一生必吃”的超震撼餐廳，再“趕烤”陶瓷之都——淄博。從世界各地、一餐一飯中，不期而遇那些可尋可遇的美和暖。

夏去秋來，荷香漸杳稻漸豐，清寒正是可人天。讓我們揮別這炎炎夏日，在明媚的秋光中闊步前行，期待秋的碩果。

——本刊編輯部