屠宰場(chǎng)生豬檢疫研究

羊菲

（安徽省合肥市肥西縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，安徽 肥西 231200）

近年來(lái)，生豬養(yǎng)殖受到諸多因素的影響，非洲豬瘟、高致病性藍(lán)耳病、口蹄疫等傳染性疾病呈現(xiàn)出高發(fā)趨勢(shì)，嚴(yán)重威脅豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全?！笆萑饩笔录陌l(fā)生，在社會(huì)范圍內(nèi)引發(fā)了高度關(guān)注。屠宰場(chǎng)生豬檢疫是保障肉品質(zhì)量安全的一道重要防線(xiàn)，為保障民眾“舌尖上的安全”和身體健康，落實(shí)生豬屠宰檢疫工作至關(guān)重要。

1 屠宰場(chǎng)生豬檢疫流程及要點(diǎn)概述

1.1 屠宰前檢疫

1.1.1 檢疫申報(bào)

屠宰場(chǎng)應(yīng)在生豬屠宰前6 小時(shí)進(jìn)行檢疫申報(bào)，官方獸醫(yī)在接到檢疫申報(bào)單后結(jié)合實(shí)際情況決定是否受理，如不受理，則要對(duì)緣由予以說(shuō)明。

1.1.2 查證驗(yàn)物

運(yùn)輸車(chē)輛到達(dá)屠宰場(chǎng)后，檢疫人員應(yīng)第一時(shí)間查證驗(yàn)物，索要檢疫合格證明，查看產(chǎn)地是否存在各類(lèi)動(dòng)物疫情，查驗(yàn)運(yùn)輸車(chē)輛是否經(jīng)過(guò)備案，并逐一檢查生豬是否佩戴耳標(biāo)，數(shù)量是否和證明一致，如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符或有病死豬，應(yīng)將原因查明。如查證驗(yàn)物環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)存在問(wèn)題，則禁止卸載，需將其轉(zhuǎn)入隔離圈內(nèi)，必要時(shí)可上報(bào)管理部門(mén)實(shí)施進(jìn)一步的檢測(cè)，然后結(jié)合檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行相應(yīng)處理。

1.1.3 卸載

針對(duì)證物相符的，則允許卸載，將卸載后的豬飼養(yǎng)于待宰欄內(nèi)。卸載后檢疫人員應(yīng)密切留意生豬健康狀況，如發(fā)現(xiàn)有新發(fā)病、異常的豬，需及時(shí)處理。

1.1.4 消毒

生豬卸載后，檢驗(yàn)人員應(yīng)監(jiān)督貨主做好對(duì)運(yùn)輸車(chē)輛、物品的消毒工作，設(shè)置專(zhuān)門(mén)的消毒池。同時(shí)也要對(duì)卸載的豬進(jìn)行消毒，選用氫氧化鈉等高效、低刺激的消毒劑，避免生豬攜帶致病菌，防止疫病傳入傳出。

1.1.5 違禁藥品抽檢

屠宰前檢疫時(shí)，違禁藥物抽檢是一項(xiàng)重要的工作，在檢測(cè)過(guò)程中，應(yīng)重點(diǎn)落實(shí)對(duì)鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等違禁藥的檢驗(yàn)，如檢驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)有可疑生豬，則及時(shí)隔離并告知貨主及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并實(shí)施實(shí)驗(yàn)室診斷，對(duì)于確診含有違禁藥的生豬，應(yīng)實(shí)施無(wú)害化處理，同時(shí)要出具無(wú)害化處理通知單。

1.1.6 急宰

生豬屠宰前，受到運(yùn)輸?shù)纫蛩氐挠绊懀绻i處于瀕死狀態(tài)，檢疫人員可開(kāi)具證明，對(duì)瀕死豬實(shí)施急宰處理，屠宰后再進(jìn)行嚴(yán)格的檢疫，降低所造成的經(jīng)濟(jì)損失。

1.2 屠宰后檢疫

1.2.1 頭部檢疫

頭部檢疫的目的在于檢查屠宰豬是否患有結(jié)核病、口蹄疫、炭疽病等疫病。首先，在生豬屠宰放血后、褪毛前，解剖下頜左側(cè)、右側(cè)和下淋巴結(jié)，判斷是否存在結(jié)核病、炭疽病病變。其次，解剖豬左側(cè)和右側(cè)咬肌，讓解剖面充分暴露，查驗(yàn)是否寄生囊尾蚴。再次，觀察豬的口腔黏膜是否存在水皰及潰瘍現(xiàn)象，判斷是否感染水皰病及口蹄疫。最后，放血后解剖豬的左側(cè)和右側(cè)頜下淋巴結(jié)，查驗(yàn)咽喉部位是否出現(xiàn)炭疽病病變，同時(shí)查看口腔黏膜及喉部是否出現(xiàn)病變[1]。

1.2.2 內(nèi)臟檢疫

肺臟檢驗(yàn)：檢查肺臟時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)查看其形狀、色澤是否出現(xiàn)異常，觸摸是否有硬塊，解剖支氣管淋巴結(jié)，查驗(yàn)是否有病變，進(jìn)而綜合判斷是否患有肺臟疾病。

脾臟檢驗(yàn)：檢查脾臟時(shí)，可觀察脾臟形狀及色澤，按壓是否腫脹，肺臟是否有淤血，綜合判斷其是否感染豬瘟病毒或豬丹毒。

肝臟檢驗(yàn)：檢查肝臟時(shí)，結(jié)合其色澤、大小、形狀，并對(duì)肝門(mén)淋巴結(jié)進(jìn)行解剖，查看是否存在壞死及腫脹現(xiàn)象，綜合判斷是否有寄生蟲(chóng)，是否患傳染病。

心臟檢驗(yàn)：檢查心臟時(shí)，逐一對(duì)心包、心外膜、心肌、心內(nèi)膜、二尖瓣等進(jìn)行查驗(yàn)，綜合判斷是否出現(xiàn)病變。

胃腸檢驗(yàn)：檢查胃腸時(shí)，需剖檢胃腸檢查胃黏膜，如果胃底部出血，應(yīng)懷疑是否患豬丹毒，如果胃黏膜點(diǎn)狀出血，應(yīng)懷疑是否患豬瘟，同時(shí)對(duì)腸系膜淋巴結(jié)查驗(yàn)，判斷是否有病變。

腎臟查驗(yàn)：如果豬患有傳染性疾病，其腎臟往往會(huì)出現(xiàn)病變，剖檢時(shí)先將腎包膜剝離，然后查驗(yàn)是否出血或淤血，按壓是否有彈性。如果腎臟腫脹充血同時(shí)伴有出血斑點(diǎn)，應(yīng)考慮屠宰豬患有豬丹毒的可能性。

1.2.3 胴體檢驗(yàn)

整體檢查：整體檢查時(shí)重點(diǎn)檢查放血情況，如放血良好，則代表生豬健康。如放血不全，則要進(jìn)一步檢查，包括皮膚、肌肉、骨骼、皮下組織脂肪等，從而確定放血不全的原因。

淋巴結(jié)檢查：淋巴結(jié)是胴體檢驗(yàn)的重要內(nèi)容，檢驗(yàn)時(shí)要重點(diǎn)做好對(duì)乳房淋巴結(jié)和肩前淋巴結(jié)的檢查工作，對(duì)淋巴結(jié)進(jìn)行解剖，查驗(yàn)是否存在病理變化，如存在可疑病變，需進(jìn)行進(jìn)一步的檢查。

肌肉檢驗(yàn)：胴體肌肉檢驗(yàn)時(shí)，重點(diǎn)做好對(duì)肌肉彈性、肌肉顏色以及肌肉氣味的檢查，驗(yàn)證是否正常。同時(shí)應(yīng)做好對(duì)兩側(cè)深腰肌、股內(nèi)側(cè)肌的檢驗(yàn)工作，確定是否存在囊尾蚴等寄生蟲(chóng)。

1.2.4 旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)

豬旋毛蟲(chóng)病，屬人畜共患病，極大地威脅著肉制品安全及人類(lèi)健康，因此旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)是屠宰場(chǎng)生豬檢疫的一項(xiàng)重要項(xiàng)目。旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)時(shí)，取豬左側(cè)和右側(cè)膈肌腳各30 g，將筋膜撕去，然后利用顯微鏡檢查是否存在旋毛蟲(chóng)。

1.2.5 非洲豬瘟檢疫

近年來(lái)，非洲豬瘟呈現(xiàn)出高發(fā)趨勢(shì)，該病屬烈性傳染病，傳染性極強(qiáng)，危害性極大，傳播速度極快，致死率高達(dá)100%，因此亦是屠宰場(chǎng)生豬檢疫的必要項(xiàng)目。檢疫過(guò)程中，檢疫人員應(yīng)遵循“頭頭采、批批檢、全覆蓋”的原則落實(shí)檢疫工作，檢疫合格的情況下方可屠宰。如屠宰后檢疫過(guò)程中發(fā)現(xiàn)屠宰豬腹腔淋巴結(jié)出血，胸腔、腹腔以及心包腔內(nèi)有大量黃色液體，結(jié)腸黏膜水腫，腸系膜腫大，肺小尖葉水腫，心臟、肺臟充血，應(yīng)考慮屠宰豬感染了非洲豬瘟病毒的可能性，此時(shí)需嚴(yán)格按照《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》實(shí)施無(wú)害化處理，禁止私屠私售。

1.3 檢疫結(jié)果處理

1.3.1 檢驗(yàn)合格

針對(duì)屠宰前、屠宰后檢驗(yàn)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，可在胴體上加蓋檢疫合格印章，同時(shí)出具《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證》，并對(duì)分割包裝的肉品加蓋檢疫標(biāo)志。

1.3.2 檢驗(yàn)不合格

針對(duì)屠宰前、屠宰后檢驗(yàn)不合格的胴體、臟器，一方面需出具《動(dòng)物檢疫處理通知單》，另一方面需通過(guò)焚燒、深埋等方式實(shí)施無(wú)害化處理[2]。

1.3.3 記錄保存

針對(duì)屠宰前、屠宰后檢疫的內(nèi)容、流程、數(shù)量等信息需進(jìn)行全面記錄，明確各個(gè)崗位檢疫情況，重點(diǎn)記錄病豬的病變和處理情況，各項(xiàng)檢疫記錄至少儲(chǔ)存2 年以上。

2 屠宰場(chǎng)生豬檢疫常見(jiàn)問(wèn)題分析

2.1 生豬進(jìn)場(chǎng)把關(guān)不嚴(yán)

生豬屠宰檢疫工作中，屠宰場(chǎng)是第一責(zé)任人，所以屠宰場(chǎng)把好生豬進(jìn)場(chǎng)關(guān)非常關(guān)鍵。但是，當(dāng)前部分屠宰場(chǎng)卻并不重視對(duì)生豬進(jìn)場(chǎng)的控制，缺乏責(zé)任意識(shí)及法律意識(shí)，極易出現(xiàn)證物不符的情況，由于生豬進(jìn)場(chǎng)把關(guān)不嚴(yán)格，耳標(biāo)不全、數(shù)量不符等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，這對(duì)生豬屠宰檢疫工作的開(kāi)展造成了一定的不利影響。

2.2 檢疫技術(shù)落后

屠宰場(chǎng)在生豬檢疫環(huán)節(jié)所應(yīng)用的檢疫技術(shù)是否先進(jìn)，是影響檢疫工作效率和質(zhì)量的重要因素。當(dāng)前部分屠宰場(chǎng)在檢疫時(shí)所應(yīng)用的檢疫技術(shù)落后，僅利用一把刀、一把鉤實(shí)施檢疫，憑借肉眼觀察、經(jīng)驗(yàn)判定生豬及胴體健康狀況。如個(gè)別豬受到長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)葢?yīng)激因素的影響，或裝卸時(shí)遭遇扭傷、骨折，往往會(huì)導(dǎo)致淺腹股溝淋巴結(jié)發(fā)炎，如果檢疫技術(shù)落后，此時(shí)會(huì)對(duì)檢疫結(jié)果的判定產(chǎn)生一定的影響，導(dǎo)致出現(xiàn)錯(cuò)檢等現(xiàn)象。

2.3 缺少儀器設(shè)備

屠宰場(chǎng)生豬檢疫時(shí)儀器設(shè)備發(fā)揮著重要的作用，尤其是一些難以直接判定的傳染病，需利用儀器設(shè)備進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。但是部分屠宰場(chǎng)由于目前缺少一些檢測(cè)儀器及設(shè)備，如：快速檢測(cè)試劑盒、試紙條、顯微鏡等，導(dǎo)致無(wú)法很好地滿(mǎn)足生豬快速檢疫需求，影響屠宰前及屠宰后的檢疫工作效率和質(zhì)量。

2.4 同步檢疫不全面

屠宰場(chǎng)在生豬檢疫過(guò)程中，要求開(kāi)展同步檢疫工作，同步檢疫指的是對(duì)屠宰的同一頭豬的頭部、蹄部、內(nèi)臟以及胴體等進(jìn)行統(tǒng)一的編號(hào)檢疫，逐一檢查后由官方獸醫(yī)復(fù)檢，最終做出正確的檢疫判定。同步檢疫工作對(duì)人員數(shù)量有一定的要求，全過(guò)程需8 ～10 人完成，但是由于人員有限，導(dǎo)致無(wú)法很好地落實(shí)同步檢疫工作，或者同步檢疫開(kāi)展得不全面，流于形式，無(wú)法很好地保障同步檢疫工作成效。

2.5 人員素質(zhì)亟待提高

生豬屠宰前、屠宰后檢疫全過(guò)程，需要大量人員參與，包括：產(chǎn)地檢疫人員、駐場(chǎng)獸醫(yī)等，其專(zhuān)業(yè)水平、綜合素質(zhì)極大地影響著生豬屠宰檢疫結(jié)果。某些從業(yè)人員素質(zhì)亟待提高，如：個(gè)別產(chǎn)地檢疫人員工作缺乏嚴(yán)謹(jǐn)性，進(jìn)廠把關(guān)不嚴(yán)，隨意出證。又如：個(gè)別駐場(chǎng)獸醫(yī)專(zhuān)業(yè)知識(shí)不足，業(yè)務(wù)能力薄弱，在實(shí)際檢查中敷衍了事，無(wú)法準(zhǔn)確有效地判定生豬、胴體健康狀況[3]。

3 屠宰場(chǎng)生豬檢疫工作完善對(duì)策

3.1 加強(qiáng)法律法規(guī)宣傳引導(dǎo)

屠宰場(chǎng)生豬檢疫，是保障肉品質(zhì)量安全的一道必不可缺的工作。尤其是在各類(lèi)疫病高發(fā)的背景下，屠宰場(chǎng)更要意識(shí)到生豬檢疫工作的重要性和必要性。相關(guān)部門(mén)應(yīng)加大對(duì)屠宰場(chǎng)的宣傳力度，大力宣傳《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》《生豬屠宰管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)，切實(shí)提高屠宰場(chǎng)對(duì)生豬檢疫工作的認(rèn)識(shí)，使其積極主動(dòng)做好屠宰檢疫工作。政府部門(mén)在宣傳工作中，可通過(guò)發(fā)放宣傳冊(cè)、創(chuàng)建相應(yīng)的公眾號(hào)等多種途徑進(jìn)行宣傳，確保屠宰場(chǎng)嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定和要求開(kāi)展屠宰檢疫，并提醒民眾禁止購(gòu)買(mǎi)未經(jīng)檢疫的肉品。還要引導(dǎo)民眾積極地參與到檢疫監(jiān)督工作中，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并舉報(bào)售賣(mài)未經(jīng)檢疫肉品的攤販、超市等，進(jìn)而在全社會(huì)范圍內(nèi)營(yíng)造良好的監(jiān)管氛圍，督促屠宰場(chǎng)嚴(yán)格落實(shí)生豬檢疫工作，實(shí)現(xiàn)對(duì)肉品質(zhì)量安全的有效保障。

3.2 嚴(yán)格把控生豬進(jìn)場(chǎng)關(guān)

針對(duì)入場(chǎng)的生豬，屠宰場(chǎng)檢疫人員應(yīng)嚴(yán)把進(jìn)場(chǎng)關(guān)，屠宰前6 小時(shí)進(jìn)行檢疫申報(bào)，在經(jīng)屠宰場(chǎng)官方獸醫(yī)受理并確認(rèn)檢疫合格的情況下再進(jìn)行屠宰工作。屠宰場(chǎng)應(yīng)完善生豬入場(chǎng)制度，開(kāi)具生豬檢疫票證，針對(duì)檢疫中所發(fā)現(xiàn)的耳標(biāo)不全、檢疫證明涂改、違規(guī)調(diào)運(yùn)的生豬，則禁止入場(chǎng)。除此之外，屠宰場(chǎng)獸醫(yī)要結(jié)合生豬入場(chǎng)記錄做好對(duì)當(dāng)天待宰生豬數(shù)量的核對(duì)工作，嚴(yán)格審查檢疫票證，保證其完備性。應(yīng)隨即抽取生豬樣本，檢驗(yàn)其健康狀況、瘦肉精殘留情況，檢疫合格后由官方獸醫(yī)開(kāi)具《準(zhǔn)宰通知書(shū)》，如檢疫不規(guī)范，沒(méi)有及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理病豬，則應(yīng)對(duì)當(dāng)事人予以嚴(yán)肅處理。

3.3 提高檢疫人員專(zhuān)業(yè)水平

為保證屠宰場(chǎng)生豬檢疫工作效率和質(zhì)量，要重視專(zhuān)業(yè)化檢疫隊(duì)伍的組建，滿(mǎn)足屠宰場(chǎng)生豬檢疫工作需求。首先，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)屠宰檢疫人員理論知識(shí)培訓(xùn)、專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)，使其能夠提升專(zhuān)業(yè)水平、工作能力和法律意識(shí)，端正工作態(tài)度，高效完成屠宰檢疫工作。其次，應(yīng)定期做好對(duì)外交流學(xué)習(xí)工作，學(xué)習(xí)更加先進(jìn)的生豬屠宰檢疫知識(shí)和技術(shù)，為后續(xù)屠宰檢疫工作的開(kāi)展奠定有利的基礎(chǔ)。最后，要加強(qiáng)人才引進(jìn)，面向社會(huì)公開(kāi)招聘有豐富經(jīng)驗(yàn)的屠宰檢疫人員，提供良好的福利待遇，穩(wěn)定檢疫工作隊(duì)伍，促進(jìn)屠宰場(chǎng)生豬屠宰檢疫工作效率的提升[4]。

3.4 更新檢疫器材、設(shè)備和技術(shù)

針對(duì)當(dāng)前檢疫設(shè)備不完善、檢疫設(shè)備技術(shù)落后的問(wèn)題，要高度重視起來(lái)，增加資金方面的投入，積極配置完善的檢疫設(shè)施設(shè)備，創(chuàng)新應(yīng)用新型生豬檢疫技術(shù)，改變當(dāng)前利用一把刀、一把鉤進(jìn)行生豬檢疫的現(xiàn)狀，促進(jìn)生豬屠宰檢疫實(shí)力的提高。要重點(diǎn)完善快速檢疫設(shè)備，如非洲豬瘟檢測(cè)設(shè)備、瘦肉精快速檢測(cè)試劑盒等，使得檢疫技術(shù)具備更高的含金量，進(jìn)而科學(xué)、高效、準(zhǔn)確判定生豬及豬胴體健康狀況，同時(shí)也為后續(xù)的無(wú)害化處理提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐，滿(mǎn)足新時(shí)期屠宰場(chǎng)生豬檢疫工作需求。

3.5 嚴(yán)格落實(shí)同步檢疫工作

同步檢疫是屠宰場(chǎng)生豬檢疫環(huán)節(jié)的一道重要工序，屠宰場(chǎng)應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)同步檢疫工作，提升生豬檢疫工作質(zhì)量。屠宰場(chǎng)檢疫人員每日應(yīng)提前到屠宰加工車(chē)間做好準(zhǔn)備工作，和屠宰人員同步完成檢疫工作，規(guī)范同步檢疫工作流程，嚴(yán)格按照同步檢疫過(guò)程認(rèn)真檢查每一個(gè)部位，重點(diǎn)做好對(duì)甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)的摘除工作及肉品檢驗(yàn)工作，防止因漏檢、錯(cuò)檢造成疫病傳播。針對(duì)同步檢疫合格的，可出具《動(dòng)物檢疫合格證明》，針對(duì)同步檢疫不合格的，如：脾臟腫大、出血、淋巴結(jié)腫大等，應(yīng)及時(shí)上報(bào)，并出具《無(wú)害化處理通知單》，嚴(yán)格按照規(guī)程實(shí)施無(wú)害化處理，避免“問(wèn)題”肉品流入市場(chǎng)，杜絕疫病的傳播擴(kuò)散[5]。

3.6 完善生豬屠宰檢疫管理制度

屠宰場(chǎng)生豬檢疫工作的順利有序開(kāi)展，是建立在完善的管理制度基礎(chǔ)之上的，因此屠宰場(chǎng)應(yīng)高度重視對(duì)屠宰檢疫管理制度的制定和完善工作，結(jié)合生豬檢疫工作特點(diǎn)、需求，構(gòu)建科學(xué)可行的屠宰檢疫管理制度，明確屠宰檢疫工作內(nèi)容、流程、要點(diǎn)，保證檢疫工作全過(guò)程規(guī)范進(jìn)行。要落實(shí)責(zé)任機(jī)制，將生豬屠宰檢疫工作責(zé)任和任務(wù)落實(shí)到每一個(gè)人，避免出現(xiàn)相互推諉扯皮的現(xiàn)象，提高檢疫人員責(zé)任意識(shí)，嚴(yán)格落實(shí)屠宰前后的檢疫工作。此外，要制定并落實(shí)監(jiān)督協(xié)調(diào)制度，確保各部門(mén)相互配合，形成工作合力，提高屠宰場(chǎng)生豬檢疫及監(jiān)管工作成效。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，屠宰場(chǎng)生豬屠宰檢疫是保障肉制品質(zhì)量安全的一道重要防線(xiàn)，針對(duì)當(dāng)前該項(xiàng)工作中所存在的諸多問(wèn)題，要引起足夠的重視，采取有效措施予以解決，明確屠宰場(chǎng)生豬檢疫流程和要點(diǎn)，規(guī)范檢疫程序，提高生豬屠宰檢疫工作質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并銷(xiāo)毀“問(wèn)題”肉品，防止其流入市場(chǎng)，避免疫病傳播，保障公共衛(wèi)生安全，確保民眾“舌尖上的安全”。