貴的雞蛋真的更有營養(yǎng)嗎？

海德拉

雞蛋的營養(yǎng)價值豐富，大家都知道?，F(xiàn)在一去超市，就能看到各種各樣的雞蛋，比如有機蛋、無抗蛋、蝦青素蛋等等，可以說五花八門，價格也從幾毛到幾十塊，相差巨大。這些雞蛋到底有什么區(qū)別？貴的雞蛋真的比便宜的更有營養(yǎng)嗎？更值得買嗎？

其實，多數(shù)“概念蛋”都是營銷，在營養(yǎng)上差別不大。

土雞蛋、柴雞蛋、走地雞蛋：都屬于“散養(yǎng)”雞下的蛋，在營養(yǎng)上沒什么區(qū)別。

無抗蛋：“無抗”一般是指無抗生素殘留，這是雞蛋售賣的最低標準，并不代表真的完全沒有用抗生素。

有機蛋：等級比無抗蛋高，是全程無抗生素使用的雞下的蛋。但在國內養(yǎng)殖環(huán)境下，全程無抗生素很難。

Omega-3蛋：溢價幾乎是研發(fā)成本造成的，如果想補充Omega-3多不飽和脂肪酸，還不如多吃魚。

富硒蛋：食用前要確認自己是否真的缺硒，硒攝入過量會造成急性或慢性中毒。

蝦青素蛋：不如直接吃含蝦青素的藻類或蝦來得實惠。

初生蛋、雙黃蛋、彩殼蛋：營養(yǎng)價值并不比普通雞蛋高，不必特意買來吃。

目前，各種雞蛋的前綴大概可以分為3個類型：一是描述飼養(yǎng)方式，如土雞蛋、柴雞蛋、無抗蛋、有機蛋；二是描述功能，如Omega-3蛋、富硒蛋、蝦青素蛋；三是描述外觀，如初生蛋、雙黃蛋、灰殼蛋、粉殼蛋、褐殼/黃殼蛋、七彩蛋等。

土雞蛋、柴雞蛋、走地雞蛋有何區(qū)別？

土雞蛋、柴雞蛋和走地雞蛋對應的分別是土雞、柴雞和走地雞，有很多人分不清它們的區(qū)別，因為它們根本沒什么區(qū)別，都是散養(yǎng)家雞。而“土雞”“柴雞”“走地雞”其實都是民間叫法。

散養(yǎng)家雞分兩個級別，農(nóng)家小規(guī)模養(yǎng)殖的“走地雞”可以算散養(yǎng)；在歐美國家使用一個帶頂棚的大平層，配以有限的室外空間的養(yǎng)殖模式，也算散養(yǎng)。

與“散養(yǎng)家雞”相對應的是“籠養(yǎng)”。中國的規(guī)?；半u養(yǎng)殖場大多數(shù)都是“籠養(yǎng)”形式，因為籠養(yǎng)占地面積小，易于管理，集蛋效率高。

不過，從營養(yǎng)成分上來看，有研究表明散養(yǎng)雞蛋的脂肪含量較高，但膽固醇和維生素水平散養(yǎng)和籠養(yǎng)沒有顯著差異。與遠離陽光的母雞相比，暴露在陽光下的母雞雞蛋中的維生素D增加了4倍。

無抗蛋和有機蛋有必要買嗎？

“無抗”和“有機”是與“散養(yǎng)”和“籠養(yǎng)”并列的另一組概念，是表明飼養(yǎng)體系的生物安全標準。

無抗蛋 當今國內一部分商品蛋打著“無抗”的噱頭，其實只是“符合售賣標準”而已。正規(guī)的商品蛋，上市的標準就是無抗生素殘留?！盁o抗生素殘留”的意思是用儀器檢測不出來抗生素，并不是沒用過抗生素的意思。也就是說，你能在正規(guī)超市貨架上買的任何一款雞蛋，理論上都不能被儀器檢測出抗生素殘留，這是最低限度的標準。所以所謂的“無抗”，很可能是“偽無抗”。

有機蛋 “有機蛋”是比“無抗蛋”更高一級別的雞蛋，也是最高規(guī)格的雞蛋。有機蛋要求蛋雞在使用無抗飼料的基礎上，畜禽生產(chǎn)周期內不使用抗微生物藥。也就是蛋雞開始產(chǎn)蛋了，就不用抗生素了（但是產(chǎn)蛋之前可以用）?！坝袡C蛋”的蛋雞采用有機飼養(yǎng)，即蛋雞全程在自然的條件下生長，某些地區(qū)甚至會要求草飼不使用人工飼料，另外就是不使用抗生素，也不使用含抗生素的飼料或水源，甚至土壤中也不能檢測出抗生素殘留。

此外，有研究表明，草飼母雞可以產(chǎn)下富含Omega-3多不飽和脂肪酸的雞蛋，且不會產(chǎn)生不利的氧化作用。從飼養(yǎng)成本來看，有機飼養(yǎng)無論是從時間還是金錢的投入都會高于普通散養(yǎng)和規(guī)?；\養(yǎng)，所以價格高也不意外。但國內的養(yǎng)殖環(huán)境下，全程不使用抗生素其實是很難做到的。

Omega-3蛋、富硒蛋、蝦青素蛋有必要買嗎？

從原理上講，蛋雞的飲食也可能影響雞蛋的營養(yǎng)質量。例如，通過給母雞喂食含有魚油、奇亞籽或亞麻籽等多不飽和脂肪的飲食，可以生產(chǎn)出富含Omega-3脂肪酸的雞蛋。

Omega-3蛋 我國針對此類雞蛋已經(jīng)出臺了標準《NY/T4069-2021Omega-3多不飽和脂肪酸強化雞蛋》，簡而言之就是Omega-3雞蛋比普通雞蛋的Omega-3含量有所提升。需要注意的是，從生產(chǎn)角度來說，添加多不飽和脂肪原料并不會造成成本大幅提高，Omega-3雞蛋的溢價可能是研發(fā)成本增加造成的。因此，消費者可以接受多少價格來覆蓋多出來的這點Omega-3營養(yǎng)，就見仁見智了。魚類也可以補充Omega-3多不飽和脂肪酸，比Omega-3蛋更劃算。

富硒蛋 在蛋雞飼料中加入硒元素，理論上也可以產(chǎn)出硒含量更高的雞蛋。作為消費者，是否要選擇富硒蛋也值得考慮。硒攝入不足可能會導致克山病、大骨節(jié)病、肝臟疾病和惡性腫瘤以及機體免疫力減退，但當一次性攝入過高劑量的無機硒或長時間攝入高劑量的無機硒，就會引起急性或慢性中毒癥狀，諸如脫毛、脫甲、四肢皮膚灶狀充血、腫脹、潰瘍、知覺遲鈍、四肢麻木、全身癱瘓等。因此，食用富硒蛋之前，要確認好自己是否有硒缺乏的癥狀，不要盲目食用大量富硒蛋。

蝦青素蛋 蛋雞食用富含蝦青素的飼料，蝦青素也可以累積到雞蛋中。在蛋雞的養(yǎng)殖飼料中加入蝦青素主要的作用是增加蛋黃穩(wěn)定性，而不是為了讓人吃到更多蝦青素。因此，如果想補充蝦青素，與其花更多的錢去買蝦青素雞蛋，不如直接吃一些富含蝦青素的藻類（海藻、海苔、紫菜）和蝦來得更快捷實惠。如果日常飲食中本就包含蝦和藻類，便沒必要買蝦青素蛋。（據(jù)《科普中國》）