“清水草魚”生產(chǎn)技術(shù)探討

余連渭

(上饒市信州區(qū)農(nóng)技中心，江西 上饒 334000)

2019 年，上饒市某水產(chǎn)公司了解到“清水草魚”市場(chǎng)需求，決定試驗(yàn)“清水草魚”項(xiàng)目，也就是購(gòu)進(jìn)商品草魚，在清水中囤養(yǎng)兩個(gè)月以后，草魚得到瘦身，體脂減少，品質(zhì)提高后高價(jià)上市，賺取差價(jià)。公司老板通過專業(yè)人士引薦到廣東清遠(yuǎn)等地“清水魚”養(yǎng)殖場(chǎng)考察后，著手購(gòu)進(jìn)商品草魚進(jìn)行瘦身實(shí)操。經(jīng)過兩個(gè)月清水吊養(yǎng)的草魚沒有投喂飼料，草魚體形變長(zhǎng)條形；體色鮮艷，顯露出草魚天然的金黃色；宰殺烹飪后肉味也不錯(cuò)。但當(dāng)起捕上市后，餐館反映瘦身的草魚在水箱里第二天就會(huì)脫黏掉鱗，失去賣相，該公司虧了20 多萬(wàn)元。筆者了解到公司老板失敗的經(jīng)歷，結(jié)合學(xué)過的生化知識(shí)，論述如下。

五臟為里，為本；表皮、肌肉為表，為末。內(nèi)臟機(jī)能構(gòu)成生物體質(zhì)的基礎(chǔ)，而皮膚、肌肉乃至骨骼由內(nèi)臟機(jī)能化生。因此，商品草魚看起來養(yǎng)得很肥，但內(nèi)臟機(jī)能特別是肝功能卻是低下的，對(duì)于環(huán)境的變化刺激缺少應(yīng)有的應(yīng)激能力。這個(gè)可以從魚體解剖中看到：飼料草魚的肝常發(fā)生變形性膨大，失去魚應(yīng)有的天然肝色。肝細(xì)胞常蓄積甘油三酯而發(fā)生脂肪變性，引起肝臟明顯的體形變化和功能障礙。因此，收購(gòu)草魚成魚作“清水魚”吊養(yǎng)，必須做到以下幾點(diǎn)。

一、調(diào)養(yǎng)內(nèi)臟，保養(yǎng)體質(zhì)

先養(yǎng)肝護(hù)膽兩個(gè)月，等魚內(nèi)臟機(jī)能恢復(fù)好了、抗應(yīng)激能力提高了才可以開始瘦身實(shí)操。魚的抗應(yīng)激能力來源于固有免疫系統(tǒng)和適應(yīng)性免疫系統(tǒng)，固有免疫如黏膜上皮組織分泌大量黏液(含黏液蛋白)和細(xì)胞因子、補(bǔ)體等，適應(yīng)性免疫應(yīng)答需要B細(xì)胞產(chǎn)生抗體，這一切的物質(zhì)供應(yīng)都需要健康的肝臟物質(zhì)代謝提供，可以通過投喂拌有中草藥、維生素的藥餌來保健。

二、流水運(yùn)動(dòng)，減肥瘦身

草魚減肥一定得采用流水運(yùn)動(dòng)進(jìn)行瘦身，可通過在小池流水養(yǎng)殖，或用水車式增氧機(jī)攪水完成。魚運(yùn)動(dòng)首先消耗的是ATP，然后是肝糖元、肌糖元，最后才是調(diào)動(dòng)脂肪消耗作為運(yùn)動(dòng)能量來源。因此，想要草魚快速減肥一定得流水。

三、少量投喂，保持體質(zhì)

草魚機(jī)體脂肪動(dòng)員后必須轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟分解，因此，必須要有脂質(zhì)載體——脂轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白。在魚體長(zhǎng)期饑餓狀態(tài)下，魚體儲(chǔ)存的蛋白質(zhì)大量被消耗，繼續(xù)分解就只能分解機(jī)體結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)，這將危及生命。由此，瘦身期間需少量投喂高蛋白質(zhì)飼料，以補(bǔ)充魚體的蛋白質(zhì)消耗，提高魚抗應(yīng)激能力。

四、鹽水浸泡，縮水緊身

要想使“清水魚”有鮮味，肌肉有嚼勁，還須讓完成瘦身的草魚暫養(yǎng)在鹽度為2的鹽水池1周左右，使其肌肉緊實(shí)。