紅殼雞蛋不一定比普通雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)

王陽(yáng)宇

雞蛋殼的顏色和雞的品種有關(guān)，與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有關(guān)聯(lián)。雞蛋殼的顏色主要由蛋殼中的“原卟啉色素”決定，“原卟啉色素”含量越多，蛋殼的顏色就越深。“原卟啉色素”本身沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其含量以及合成能力主要由遺傳基因決定，也就是說(shuō)，蛋殼的顏色取決于母雞的種類(lèi)，屬于“天生”的，與人為因素?zé)o關(guān)。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、維生素、脂肪和礦物質(zhì)等，不同顏色的雞蛋營(yíng)養(yǎng)差異不大，所以不用過(guò)度關(guān)注它們的顏色。無(wú)論是白殼蛋還是紅殼蛋，新鮮、安全才最重要。