萬(wàn)寧：引領(lǐng)海南咖啡再出發(fā)

張靜

海南萬(wàn)寧，興隆咖啡·正大產(chǎn)業(yè)園內(nèi)的展示大廳

萬(wàn)寧，海南省直轄縣級(jí)市，地處海南島東南部。當(dāng)?shù)厮赜小翱Х戎l(xiāng)”美譽(yù)，美麗的太陽(yáng)河從萬(wàn)寧興隆小鎮(zhèn)流過(guò)，孕育出一片富有生機(jī)的土壤，成片咖啡樹(shù)在這里旺盛生長(zhǎng)。

作為國(guó)內(nèi)最早種植和加工咖啡的地區(qū)之一，海南咖啡已有100多年歷史。萬(wàn)寧咖啡種植面積約占海南全省1/3，全省生產(chǎn)的咖啡豆70%以上在萬(wàn)寧加工。萬(wàn)寧已成為海南咖啡種植、加工、商貿(mào)流通的重要地區(qū)，也是中國(guó)本土咖啡豆的標(biāo)志性原產(chǎn)地之一。

7月29日，2023海南自貿(mào)港咖啡文化節(jié)在萬(wàn)寧開(kāi)幕，萬(wàn)寧咖啡文化旅游線路也在開(kāi)幕式上正式發(fā)布，興隆咖啡產(chǎn)業(yè)小鎮(zhèn)入選海南創(chuàng)建的12個(gè)特色產(chǎn)業(yè)小鎮(zhèn)。同日，世界咖啡競(jìng)拍交易中心揭牌成立。中國(guó)首個(gè)咖啡競(jìng)拍交易中心落地海南，標(biāo)志海南朝著打造全球咖啡貿(mào)易中心的目標(biāo)邁出重要一步。

華僑農(nóng)場(chǎng)

3萬(wàn)多常住人口的鎮(zhèn)子，擁有超過(guò)200家咖啡館。當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)凌晨四五點(diǎn)外出割橡膠，早上七八點(diǎn)回到鎮(zhèn)上，必定要來(lái)一杯黑咖提神醒腦；午后，咖啡店的木桌邊，穿夾腳拖鞋的本地人各自拉一把塑料凳圍坐，吹著“嗡嗡”作響的風(fēng)扇，再來(lái)一杯4塊錢(qián)的冰奶咖，享受勞作之后的休憩……咖啡香已經(jīng)浸潤(rùn)了興隆人半個(gè)多世紀(jì)。

萬(wàn)寧咖啡種植面積約占海南全省1/3，全省生產(chǎn)的咖啡豆70% 以上在萬(wàn)寧加工。

興隆鎮(zhèn)位于萬(wàn)寧市東南海岸線上的太陽(yáng)河畔，距?？?68公里，距三亞108公里，面積16.6萬(wàn)畝。這里四季長(zhǎng)春，土地肥沃，陽(yáng)光充足，群山環(huán)抱，非常適合咖啡種植。

從20世紀(jì)50年代起，一批批泰國(guó)、越南、印度尼西亞、馬來(lái)西亞等21個(gè)國(guó)家和地區(qū)的歸僑來(lái)到興隆華僑農(nóng)場(chǎng)安家。歸僑從東南亞帶來(lái)咖啡種植技術(shù)、制作沖泡技術(shù)以及喝咖啡的習(xí)慣。1952年，新中國(guó)第一家咖啡廠——華僑農(nóng)場(chǎng)（太陽(yáng)河）咖啡廠在興隆設(shè)立。

據(jù)《海南日?qǐng)?bào)》報(bào)道，1960年2月7日，周恩來(lái)總理到興隆農(nóng)場(chǎng)視察，喝過(guò)興隆咖啡后大為贊賞：“興隆咖啡是世界一流的，我喝過(guò)許多外國(guó)咖啡，還是我們自己種的咖啡好喝?！?/p>

不只是興隆，“世界一流”的海南咖啡在種植鼎盛時(shí)期，全省咖啡種植面積曾高達(dá)23萬(wàn)畝，咖啡產(chǎn)品行銷(xiāo)全國(guó)及東南亞。后由于產(chǎn)業(yè)發(fā)展無(wú)序，咖啡樹(shù)被橡膠、芒果等熱帶作物替換，種植規(guī)模大幅下降，至2009年，全島咖啡種植已不到3000畝。

“云南阿拉比卡咖啡豆有果酸風(fēng)味，而海南羅布斯塔咖啡豆較為醇香，帶有焦糖、谷物風(fēng)味?！敝袊?guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所副研究員董云萍介紹，兩種豆各有特點(diǎn)，因此市面上的咖啡常常為兩種豆類(lèi)拼配而成。

近年來(lái)，海南大力推動(dòng)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展，針對(duì)咖啡種植推出了免費(fèi)發(fā)放種苗、種植補(bǔ)貼等支持政策，咖啡種植規(guī)模也在逐漸回升。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2016年海南咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模約5000畝，2022年上升到1.6萬(wàn)畝，主要分布在萬(wàn)寧、澄邁、瓊中等地。根據(jù)規(guī)劃，到2025年，海南全省要實(shí)現(xiàn)20萬(wàn)畝的咖啡種植規(guī)模。

作為海南的重要咖啡種植基地，萬(wàn)寧正在探索建設(shè)“咖啡種植+精深加工+電商+咖啡農(nóng)莊+咖啡文化+咖啡旅游”的“三產(chǎn)融合”全產(chǎn)業(yè)鏈?！笆奈濉逼陂g，萬(wàn)寧著力打造四大百億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群，咖啡產(chǎn)業(yè)被納入“百億級(jí)熱帶農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)集群”。

老廠煥新

2020年，萬(wàn)寧市政府與正大集團(tuán)在太陽(yáng)河咖啡原廠址基礎(chǔ)上共同打造了一座集咖啡生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售、旅游于一體的花園式工業(yè)旅游產(chǎn)業(yè)園。產(chǎn)業(yè)園內(nèi)包含“前店”——展示大廳、體驗(yàn)館、參觀走廊、文化館，“后廠”——咖啡加工烘焙生產(chǎn)線。

歷時(shí)8個(gè)月，興隆咖啡·正大產(chǎn)業(yè)園（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“產(chǎn)業(yè)園”）完成現(xiàn)代化升級(jí)改造并投產(chǎn)運(yùn)營(yíng)。本刊記者近日探訪產(chǎn)業(yè)園，在園區(qū)門(mén)口下車(chē)，看到太陽(yáng)河咖啡廠的公交站牌還在，但周邊現(xiàn)代小鎮(zhèn)的面貌已然初現(xiàn)。

游客可以在展覽區(qū)了解興隆咖啡文化及歷史，在體驗(yàn)館嘗試咖啡沖泡與烘焙。進(jìn)入“后廠”，咖啡自動(dòng)化烘焙產(chǎn)線向游客開(kāi)放，講解員正帶領(lǐng)前來(lái)研學(xué)的學(xué)生們了解咖啡的“前世今生”。

“我們要把產(chǎn)業(yè)園打造成海南咖啡工業(yè)旅游的新標(biāo)桿?！闭螅êＤ希┡d隆咖啡產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司總經(jīng)理趙金龍告訴《瞭望東方周刊》。

產(chǎn)業(yè)園投產(chǎn)以來(lái)，趙金龍和團(tuán)隊(duì)始終在思考如何不斷挖掘興隆咖啡的內(nèi)涵，進(jìn)一步提升興隆咖啡品牌的認(rèn)知度和影響力，促進(jìn)三產(chǎn)融合發(fā)展，早日讓興隆咖啡走出海島、香飄世界。

“我們把老廠員工全部留用，保留傳統(tǒng)咖啡工藝產(chǎn)品，純手工環(huán)節(jié)不用機(jī)器替代。”趙金龍說(shuō)。

興隆咖啡的一大特點(diǎn)在于其獨(dú)特的焙炒工藝，這是當(dāng)年歸僑們從東南亞帶回的咖啡口味和生產(chǎn)習(xí)慣，就是在烘焙結(jié)束后再增加一道工序——加奶油（牛油）和糖炒制，這樣炒出來(lái)的咖啡顏色較深，喝起來(lái)有濃郁焦糖香、奶油香?！斑@道加工工序，一般由人工完成?！壁w金龍說(shuō)，“當(dāng)年周總理喝的古村咖啡就是最傳統(tǒng)的興隆咖啡，采用傳統(tǒng)炭燒處理工藝和沖調(diào)技法，最能將興隆咖啡醇厚濃郁的特色表現(xiàn)出來(lái)?！?/p>

保留傳統(tǒng)口味以外，為了滿(mǎn)足更廣闊的市場(chǎng)需求，產(chǎn)業(yè)園引入了現(xiàn)代化生產(chǎn)線，研發(fā)生產(chǎn)更多的時(shí)尚咖啡產(chǎn)品。例如，對(duì)咖啡生豆的處理上，除原有的日曬、水洗外，新研發(fā)出了“蜜處理”“厭氧發(fā)酵處理”“紅酒日曬處理”等工藝。如今，產(chǎn)業(yè)園的產(chǎn)品已拓展到60多種，包括焙炒咖啡豆、咖啡粉、掛耳咖啡、凍干粉等多元化預(yù)包裝產(chǎn)品。

“國(guó)內(nèi)外游客到海南旅游，品嘗特色美食，喝本地咖啡也是必選?！闭螅êＤ希┡d隆咖啡產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)王孟軍告訴《瞭望東方周刊》，“咖啡+旅游”已經(jīng)成為海南特色旅游體驗(yàn)。

在正大產(chǎn)業(yè)園的咖啡產(chǎn)品銷(xiāo)售區(qū)，炭燒風(fēng)味的碟形掛耳、椰奶咖啡等特色產(chǎn)品琳瑯滿(mǎn)目?！奥糜瓮镜臅r(shí)候，一天要接待3500位散客?！蓖趺宪娬f(shuō)。

萬(wàn)寧市政府成立咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作專(zhuān)班，統(tǒng)籌咖啡科研、種植、加工、國(guó)際貿(mào)易、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等工作，并負(fù)責(zé)推動(dòng)在萬(wàn)寧建設(shè)海南咖啡新型國(guó)際專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)。

全新業(yè)態(tài)

近兩年，萬(wàn)寧出現(xiàn)諸多“咖啡+”新型消費(fèi)場(chǎng)景，為文旅市場(chǎng)注入新活力。

有留學(xué)經(jīng)歷和咖啡生豆貿(mào)易經(jīng)驗(yàn)的“90后”王天巳，2019年在海南創(chuàng)立咖啡品牌“小洋僑”。不到四年，小洋僑已經(jīng)打造出多種咖啡“新玩法”。

比如，“咖啡+露營(yíng)”，“除露營(yíng)基礎(chǔ)配套外，我們還在營(yíng)地設(shè)有槳板、騎行、戶(hù)外劇本殺等配套產(chǎn)品，還經(jīng)常舉辦咖啡分享會(huì)等活動(dòng)?！焙Ｄ闲⊙髢S科技有限公司商務(wù)總監(jiān)葛家揚(yáng)說(shuō)，深度融入興隆咖啡文化，有助于帳篷營(yíng)地旅游的可持續(xù)發(fā)展。

再如，“咖啡+研學(xué)”，利用熱帶雨林和咖啡資源，開(kāi)設(shè)僑鄉(xiāng)記憶、咖啡科普、熱帶動(dòng)植物科普等研學(xué)課程，為青少年打造咖啡樂(lè)園。

“還有‘咖啡+沖浪‘咖啡+康養(yǎng)‘咖啡+文創(chuàng)，等等。我們不斷探索并推出更適應(yīng)年輕人的‘咖啡+新業(yè)態(tài)?！备鸺覔P(yáng)說(shuō)。

在萬(wàn)寧石梅灣，有一家以咖啡為主題的綜合性探索體驗(yàn)工場(chǎng)——M1咖啡奇幻工場(chǎng)。2000多平方米的空間分為3層，按照6幕話(huà)劇設(shè)置情境，既是咖啡館也是博物館、藝術(shù)體驗(yàn)館。

二樓的兒童樂(lè)園最受小朋友喜愛(ài)，在這里分分鐘解鎖咖啡新玩法：咖啡豆沙畫(huà)、光影咖啡樹(shù)、體感交互投影、氣動(dòng)傳輸交響曲……全家齊坐一堂，了解咖啡文化，還能品嘗到海南本地和全球30多個(gè)國(guó)家的咖啡。開(kāi)業(yè)兩年，M1咖啡奇幻工場(chǎng)已接待游客30多萬(wàn)人次。

本刊記者品嘗了一款“海鹽山下”招牌咖啡，碎冰模擬海鹽顆粒感，鹽、奶和咖啡搭配微妙，從視覺(jué)到味覺(jué)的全方位體驗(yàn)，讓它成為每桌必點(diǎn)。

10年前，M1咖啡奇幻工場(chǎng)創(chuàng)始人佟爍在上海一家證券公司工作，他的妻子在早教機(jī)構(gòu)工作。夫妻倆來(lái)興隆度假，被這里的螢火蟲(chóng)深深吸引，進(jìn)而愛(ài)上萬(wàn)寧的自然環(huán)境。經(jīng)過(guò)一番謀劃，兩人辭別上海，定居萬(wàn)寧。

在上海，佟爍和妻子平時(shí)就愛(ài)逛博物館、看展，也喜歡在大型商業(yè)綜合體了解各種新消費(fèi)業(yè)態(tài)，來(lái)到萬(wàn)寧以后，兩人就琢磨著如何以新業(yè)態(tài)結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣珓?chuàng)業(yè)。

“這里建的是16攝氏度恒溫恒濕倉(cāng)庫(kù)，旁邊是零下30攝氏度儲(chǔ)豆間，那一角是定制化生產(chǎn)車(chē)間，樓上是現(xiàn)場(chǎng)咖啡生豆競(jìng)拍中心，線下線上競(jìng)拍可以同時(shí)進(jìn)行?！痹谘b修的轟鳴聲中，佟爍向本刊記者介紹他正在落地的夢(mèng)想。“這兩臺(tái)分別從美國(guó)和荷蘭進(jìn)口的烘焙機(jī)，熱源是不一樣的，客戶(hù)競(jìng)拍出的生豆會(huì)用這些最先進(jìn)的機(jī)器進(jìn)行烘焙，以呈現(xiàn)最佳的風(fēng)味?！蹦ネ攴壑蟮膾於Х刃“b，會(huì)坐著滑梯一樣的定制機(jī)器從二樓“滑”到一樓，讓工廠充滿(mǎn)童趣。

具有濃郁熱帶風(fēng)情的咖啡懸浮主題公園目前還在建設(shè)中，不過(guò)已經(jīng)有了大概模樣，未來(lái)游客將在公園里看到懸浮的山和咖啡樹(shù)等奇幻景觀。

新消費(fèi)業(yè)態(tài)的流行、疫情后旅游市場(chǎng)的回暖，天時(shí)地利人和，M1咖啡奇幻工場(chǎng)就這樣火了?！昂Ｄ鲜且黄衿娴耐恋?，在這里，人和大自然融為一體，能孕育出更富有生命力的東西?！辟q說(shuō)。

買(mǎi)賣(mài)全球

在M1咖啡奇幻工場(chǎng)，可以品嘗到純正的牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡，喝到巴拿馬艾麗達(dá)莊園特殊批次的瑰夏咖啡，這都是佟爍從世界咖啡生豆競(jìng)拍市場(chǎng)拍回的咖啡豆。

從2021年開(kāi)業(yè)，佟爍就把眼光瞄準(zhǔn)了全球咖啡生豆市場(chǎng)，接連參加世界咖啡組織COE（國(guó)際咖啡杯測(cè)賽）、BOP（巴拿馬生豆競(jìng)賽）等咖啡生豆競(jìng)拍?！?022年，我們競(jìng)拍獲得了中美洲5國(guó)5個(gè)批次的咖啡生豆，用興隆咖啡工藝進(jìn)行烘焙銷(xiāo)售?！辟q說(shuō)，世界咖啡生豆競(jìng)拍市場(chǎng)可以反饋全球咖啡市場(chǎng)的最新風(fēng)味追求，比如過(guò)去流行深烘，現(xiàn)在流行淺烘，咖啡市場(chǎng)不斷有新時(shí)尚，而興隆咖啡要與時(shí)尚同行，同步分享時(shí)尚。

咖啡金融網(wǎng)創(chuàng)始人陶健表示，海南應(yīng)以發(fā)展國(guó)際咖啡貿(mào)易市場(chǎng)為契機(jī)，提升本土咖啡產(chǎn)業(yè)實(shí)力，完善相關(guān)配套服務(wù)，并以此為示范，落地自貿(mào)港政策。

海南萬(wàn)寧M1咖啡奇幻工廠，游客用廢棄咖啡粉創(chuàng)作的“有溫度的禮物”

安永大中華區(qū)業(yè)務(wù)拓展主管合伙人李雁表示，從咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的角度看，在上游，海南具有咖啡原料種植與全球化采購(gòu)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，在進(jìn)口關(guān)稅優(yōu)惠政策實(shí)施以后，上游企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本有望進(jìn)一步降低；在中游，隨著投資、進(jìn)出口、加工貿(mào)易以及企業(yè)所得稅優(yōu)惠政策落地，海南自貿(mào)港加工生產(chǎn)以及物流倉(cāng)儲(chǔ)配套有望不斷完善；在下游，在離島免稅、跨境電商以及個(gè)人所得稅優(yōu)惠政策的共同作用下，海南自貿(mào)港未來(lái)將吸引更多境內(nèi)外消費(fèi)者，咖啡消費(fèi)有望進(jìn)一步升級(jí)。

與世界接軌，融入世界咖啡貿(mào)易，萬(wàn)寧展開(kāi)行動(dòng)。2023年5月，圍繞將海南打造成為中國(guó)國(guó)際咖啡貿(mào)易主要通道的要求，萬(wàn)寧市政府成立咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作專(zhuān)班，統(tǒng)籌咖啡科研、種植、加工、國(guó)際貿(mào)易、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等工作，并負(fù)責(zé)推動(dòng)在萬(wàn)寧建設(shè)海南咖啡新型國(guó)際專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)。

萬(wàn)寧市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)傅佑軒介紹，對(duì)外，萬(wàn)寧將打造成海南咖啡物流的重要集散地，推動(dòng)海南實(shí)現(xiàn)“原料買(mǎi)全球”“產(chǎn)品賣(mài)全球”。萬(wàn)寧市咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作專(zhuān)班計(jì)劃在2025年海南自由貿(mào)易港全島封關(guān)運(yùn)作前，協(xié)調(diào)批準(zhǔn)正大（海南）興隆咖啡產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司開(kāi)展咖啡國(guó)際進(jìn)出口貿(mào)易業(yè)務(wù)。對(duì)內(nèi)，將在萬(wàn)寧適度擴(kuò)大咖啡種植規(guī)模，完善咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，增強(qiáng)興隆咖啡小鎮(zhèn)大本營(yíng)文化氛圍。

“海南封關(guān)后，在興隆加工生產(chǎn)咖啡將具備明顯優(yōu)勢(shì)。我們緊緊圍繞咖啡產(chǎn)業(yè)鏈謀篇布局，著力發(fā)展咖啡進(jìn)出口及精加工貿(mào)易，推動(dòng)興隆咖啡事業(yè)一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)同并舉，助力海南咖啡實(shí)現(xiàn)‘買(mǎi)賣(mài)全球新格局。”趙金龍說(shuō)，為了發(fā)展壯大，目前公司也接受了一些知名咖啡品牌的代工訂單和定制合同。

“海南要利用自貿(mào)港的優(yōu)勢(shì)，建立以精品咖啡豆競(jìng)價(jià)拍賣(mài)為先，大宗商業(yè)咖啡豆訂單交易為后的創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，培養(yǎng)買(mǎi)手隊(duì)伍，負(fù)責(zé)在全球采購(gòu)優(yōu)質(zhì)咖啡豆，形成自己獨(dú)有的咖啡貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力。”佟爍說(shuō)。

業(yè)內(nèi)人士表示，無(wú)論是發(fā)展咖啡種植、做精品農(nóng)業(yè)，還是建設(shè)咖啡貿(mào)易中心，打造“海南咖啡”區(qū)域品牌成為當(dāng)務(wù)之急，要在大眾與業(yè)界之間建立“中國(guó)咖啡有云南，也有海南”“海南咖啡更具精品范、國(guó)際范”“品牌咖啡選海南”的認(rèn)識(shí)，而萬(wàn)寧，要依托興隆咖啡，率先邁出振興品牌的步伐。

注釋?zhuān)?/b>世界主要咖啡品種大致分為阿拉比卡小粒種、羅布斯塔中粒種、利比里卡大粒種三大類(lèi)。