延吉：“縣咖王”有來頭

張靜

3 月，游客打卡延邊大學對面的“網(wǎng)紅彈幕墻”（楊軒/ 攝）

吉林省延吉市，東北邊陲小城，在2023年初以“朝鮮族美食”“10塊錢吃遍早市”等標簽在社交平臺走紅，從五一假期到暑期，受捧熱度不減。

日前，《瞭望東方周刊》記者赴延吉采訪調研，在延邊大學附近一條50米的商業(yè)街看到了至少6家咖啡館。如此密度，在上?；驈V州也不常見。

夜幕降臨，許多游客聚集在延邊大學門口，以對面的網(wǎng)紅“彈幕墻”為背景，手持一杯“延吉”LOGO的咖啡杯拍照。“彈幕墻”是集餐飲、娛樂、主題酒店等商家為一體的綜合性城市休閑大廈外墻，以該墻為中心，2023年春節(jié)至今，方圓3公里內新開了100多家咖啡館。

據(jù)美團數(shù)據(jù)，全國縣城（含縣級市）咖啡消費熱度排行榜中，延吉高居榜首。常住人口不到69萬，咖啡館超過800家，“縣咖王”延吉“每萬人咖啡館擁有量”是上海的近4倍?？Х纫呀?jīng)被延吉人默認為城市名片，甚至是一種“城市自信”。

“就像吃飯喝水”

延吉是延邊朝鮮族自治州首府，地處吉林省東部、長白山脈北麓，東北亞經(jīng)濟圈腹地，東距中俄邊境60公里，距日本海80公里，南距中朝邊境10余公里，總面積1748平方公里。

常住人口不到69萬，咖啡館超過800 家，“縣咖王”延吉“每萬人咖啡館擁有量”是上海的近4 倍。

延吉咖啡“出圈”并非偶然。當?shù)乜Х葎?chuàng)業(yè)者李君說，咖啡在延吉有超過10年的市場培育，市民已經(jīng)形成咖啡消費習慣，“喝咖啡就像吃飯喝水”，并非一朝一夕跟風。

作為朝鮮族聚居地，延吉也被認為是國內最具異域風情的旅游目的地之一。得益于語言相通等便利條件，許多“70后”延吉人赴韓國務工，一部分人回老家后開起咖啡館，把韓國咖啡館的空間打造、服務細節(jié)以及包間文化都帶回了延吉。

這一類咖啡館的包間，除了滿足商務場景需求，更多是滿足消費者休閑娛樂的需求，比如家人聚會或三五朋友打桌游。

雖然是遠離北上廣深的“小鎮(zhèn)青年”，但延吉年輕人其實很“潮”。2020年，不少外出工作受阻的青年選擇留鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，投入成本較少的咖啡業(yè)成了試水首選。當?shù)卣瞥觥耙痪W(wǎng)通辦”等措施優(yōu)化營商環(huán)境，加強餐飲服務和食品安全管理，積極支持此類創(chuàng)業(yè)。

2015年，隨著“東北最美高鐵”長琿城際鐵路吉琿段開通運營，邊境游熱起來?！敖陙恚瑬|北大力發(fā)展冰雪游、邊境游，旅游消費的活躍推動區(qū)域旅游產業(yè)深化轉型，延吉咖啡出圈，也是東北旅游發(fā)展的一個縮影?！奔质★埖瓴惋嬇腼儏f(xié)會會長生明宇說。

2022年，延吉成功上榜“2022年全國縣域旅游綜合實力百強縣”，并被確定為“十四五”國家特色旅游目的地建設城市，也是吉林省唯一入選城市。2023年春節(jié)期間，延吉旅游市場爆發(fā)式增長，共接待游客89萬人次，同比增長195.7%，實現(xiàn)旅游收入14.8億元，同比增長270%。

后浪咖啡最高日出杯量達2000杯，是網(wǎng)紅“彈幕墻”周邊最火的咖啡館之一，游客打卡拍照的咖啡杯多數(shù)來自后浪。店內美式價格14元，用券后不到10元，有網(wǎng)友評論“可能是東三省最便宜的咖啡”。憑借極具辨識度的杯袖設計和性價比，最火爆的時候，顧客要排隊兩小時才能買到一杯后浪咖啡。

在東北，冬季一到傍晚天就黑了，大多三四線城市里，商家也會隨著日光消散而早早結束營業(yè)。但延吉的“夜經(jīng)濟”卻超乎尋常的發(fā)達，不但有24小時餐飲街，咖啡館也營業(yè)到午夜。

不同于北上廣深的打工人習慣在工作時間來一杯咖啡提神，延吉咖啡館的高峰一般在下午4時到晚上8時之間，不僅如此，夜間咖啡訂單占比竟然高達19.2%。

有“好事”網(wǎng)友把延吉咖啡館總結出了十大分類：處于景點的打卡店、輕奢型下午茶、書咖、貓咖，有附加分的“甜品咖”，連同戶外咖啡館都能細分出“花園咖”“星空咖”。

“這么多咖啡，其實大部分還是本地人喝掉的。很多本地人，不論季節(jié)，一天少說2到3杯冰美式?！毖舆呏菘Х葏f(xié)會會長崔逢花告訴《瞭望東方周刊》。

傳播民族文化? ?

上午10時，位于網(wǎng)紅“彈幕墻”東側60米處的茶伊娜咖啡館里已經(jīng)有游客在拍照打卡，外賣訂單也一直不斷?！白罱衷谡衅感聠T工?！薄?5后”店主李香英對《瞭望東方周刊》說。

李香英10年前開始自創(chuàng)品牌做飲品，曾遠赴北京、上海開咖啡館。2020年，隨著延吉旅游業(yè)的發(fā)展和商業(yè)街區(qū)的規(guī)劃升級，李香英決定回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，開一家主打朝鮮族民俗特色的鮮果茶咖啡館。

“現(xiàn)在賣咖啡，口味是基本，還得體現(xiàn)出本地文化，有特色才有競爭力?！崩钕阌⒄f。她和丈夫都了解網(wǎng)絡流量的重要性，一直在鉆研如何傳播朝鮮族特色文化。在咖啡風味上，李香英用當?shù)氐乩順酥井a品蘋果梨，打造了爆款蘋果梨咖啡。在包裝上，咖啡杯搭配印有“延吉”二字的杯套，還搭配朝鮮族卡通人物造型的吸管套。

茶伊娜門店外有一面閃著“延吉制造”的LED背景墻，這個地方也成為游客喜愛的照片背景。“節(jié)假日旅游高峰期，我們單日賣1000杯?！崩钕阌⒄f。很多外賣送到酒店、飯店、甚至高鐵站。本地人當中，有累計下單170多次的，也有每周連續(xù)點5天外賣的。

“延吉咖啡怎么與北上廣深比？我們的競爭力就在民族特色，有特色的同時還要讓最廣泛的人群能夠接受，注重傳統(tǒng)與現(xiàn)代融合創(chuàng)新。有的店研究把朝鮮族傳統(tǒng)米酒、米露加進咖啡，有的店做紅參咖啡，大家都在嘗試傳播民族文化。”崔逢花說，延吉咖啡火了，很多人都想開店，必然會出現(xiàn)同質化競爭，能持續(xù)創(chuàng)新的店才能活下去。

據(jù)延吉市商務局介紹，延吉在傳統(tǒng)特色街區(qū)基礎上增加文化、藝術、歷史、體育、旅游等元素，依托民宿客棧、咖啡酒吧、旅拍基地等為代表的新業(yè)態(tài)，提升公共設施的服務功能，讓游客和市民可以全場景地感受朝鮮族文化。

生明宇這樣概括延吉咖啡的可持續(xù)發(fā)展路徑：吸引更多年輕人來旅游，來體驗朝鮮族特色民俗文化，帶動咖啡等特色消費的增長，推動本地咖啡創(chuàng)業(yè)出新出彩，進而助力縣域經(jīng)濟高質量發(fā)展。

深耕“寶藏”景區(qū)

延吉咖啡一路火到150公里外的長白山。

在長白山腳下，靜臥著一個網(wǎng)紅“慢生活”小鎮(zhèn)——延邊安圖縣二道白河名鎮(zhèn)景區(qū)。小鎮(zhèn)安靜祥和，在這里，茂密的森林、蜿蜒的河流與咖啡共融共生。

在一口長白咖啡店坐下喝一杯養(yǎng)生咖啡，寄出一封“長白山來信”，成為游客來到小鎮(zhèn)的必選體驗。

重慶人王燕曾經(jīng)在北京工作，因為愛吃朝鮮族烤肉，想自己創(chuàng)業(yè)做烤肉半成品，來延吉調研尋找本地食材?！白叩蕉腊缀樱蛺凵狭诉@里。本地房租不貴，我租下一間屋子，想著每天賣十幾杯咖啡，夠生活就行?！币豢陂L白店主王燕告訴《瞭望東方周刊》。

不論是咖啡店的內飾桌椅，還是杯袋等配套都是王燕自己研發(fā)設計的。開業(yè)初期，一些旅行博主、旅行愛好者前來品嘗打卡，慢慢帶火了這里的五味子茶、紅參咖啡、椴樹蜜咖啡。店內那張王燕練書法的大桌子，如今每天被寫明信片的游客占滿。

“獨立咖啡館最重要的是提供情緒價值，顧客來拍照也好，坐一會兒發(fā)呆也好，都獲得了一種松弛感?！蓖跹嗾f，“咖啡因能提神，但喝咖啡這個過程能讓人身心放松?！弊罱?，她在隔壁裝修第二家店，一個將與咖啡店“聯(lián)動”，讓人身心放松的書店。

延吉帽兒山腳下東南方向不遠，一棵百年大樹遠眺麥田，這里有一家樹緣咖啡屋，在網(wǎng)上被稱為咖啡界的“世外桃源”。

延吉一家咖啡店里排隊的顧客

4月4日，延吉一家餐飲公司負責人、咖啡培訓師黃春善進行咖啡培訓教學（顏麟蘊/攝）

樹緣咖啡屋建在一片蘋果梨園中，現(xiàn)代建筑風格與自然環(huán)境相映成趣。該店負責人介紹，品味一杯咖啡，感受山水氣韻，是很多人喜歡的“微度假”方式。每當人間四月梨花開，這里目之所及皆是美景，停車一位難求。在冬天下雪的日子，會有不少南方人專程飛來，看著大雪喝咖啡，別有一番滋味。

如果說延吉咖啡最初的模式是模仿韓國，那么在與本土良好的生態(tài)環(huán)境、優(yōu)美的自然風景以及優(yōu)質的養(yǎng)生食材相結合后，已經(jīng)實現(xiàn)了本土化“質變”。

連接鄉(xiāng)村與城市

咖啡是延邊城市與鄉(xiāng)村生活的連接點，崔逢花說，“咖啡慢生活”已成為游客來延邊各縣鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村旅游消費的新風尚。

在延吉龍淵村，坐落著一個朝鮮族風格的古建筑院落。驅車駛入鄉(xiāng)村，遠遠就能看到獨具特色的朝鮮族屋頂。從食材到就餐禮儀，從老物件到新娘花轎，這里仿佛一座朝鮮族文化博物館。延邊延盛民俗食品有限公司總經(jīng)理崔熙羨告訴《瞭望東方周刊》，這里非常適合微度假，每到周末都被預定滿，以家庭親子客人為主。

兩年前，崔熙羨在院里新建了咖啡館，咖啡館的全開窗可以讓內部環(huán)境融入窗外的靜謐鄉(xiāng)村?！爸苣┯蔚念櫩投紩砗纫槐Х?，目前我們還在改造客房，可以接待長途客源，讓旅游體驗更完整?！贝尬趿w說。

“鄉(xiāng)村咖啡館是流量密碼，提升了體驗式文旅消費活力，有效拉動景區(qū)、民宿消費穩(wěn)步增長?！毖蛹猩虅站窒嚓P負責人介紹。

看好鄉(xiāng)村咖啡的人還不少，崔逢花說，近幾年，一些外出工作的年輕人陸續(xù)返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，“新媒體運營+服務行業(yè)”成為熱門賽道。

崔逢花開設的朋焙職業(yè)培訓學校最近新增了不少學員?！皣夜膭盥殬I(yè)教育和技能培訓，學好咖啡技術對延吉甚至整個延邊的許多年輕人來說，既是傍身技能，也是了解城市生活和消費新趨勢的一個窗口?！贝薹昊ㄕf，“被外界稱為‘縣咖王，一方面讓更多人了解延吉和延吉咖啡，另一方面也讓延吉的咖啡和旅游業(yè)競爭壓力更大。許多年輕人有創(chuàng)意和理想，我們學校的作用就是幫他們提升技術，把創(chuàng)意轉化為落地的項目。學校還會開展形式多樣的民族團結交流活動，使多民族學員之間加深同學情誼，促進民族團結?！?/p>