2011—2022年貴州省化學(xué)性食源性疾病暴發(fā)事件監(jiān)測(cè)分析

左佩佩 田繼貴 朱姝 周倩倩 郭華

摘 要：目的：了解貴州省2011—2022年化學(xué)性食源性疾病暴發(fā)事件流行特點(diǎn)，為科學(xué)制定防控措施提供參考。方法：用描述性流行病學(xué)方法分析2011—2022年貴州省食源性疾病暴發(fā)事件資料。結(jié)果：化學(xué)性食源性疾病暴發(fā)事件每年均有發(fā)生，發(fā)生的高峰時(shí)段為6—10月，共發(fā)生37起；暴發(fā)地區(qū)主要集中在遵義市、銅仁市，分別為13起、12起。暴發(fā)場(chǎng)所以家庭為主，共報(bào)告40起，發(fā)病人數(shù)247人，死亡13人；農(nóng)藥殘留和亞硝酸鹽是化學(xué)性食源性疾病暴發(fā)事件最主要的致病因子。結(jié)論：化學(xué)性食源性疾病暴發(fā)是貴州省食源性疾病死亡人數(shù)占比較高的因素，為降低其事件的發(fā)生率，需嚴(yán)格控制食品生產(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，監(jiān)管部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)亞硝酸鹽、農(nóng)藥、鼠藥等?；返谋O(jiān)管，宣傳和引導(dǎo)廣大消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注和認(rèn)識(shí)。

關(guān)鍵詞：食源性疾病暴發(fā)；預(yù)防措施；貴州省

Abstract： Objective： To understand the epidemic characteristics of chemical foodborne illness outbreaks in Guizhou province from 2011 to 2022， and to provide reference for scientific prevention and control measures. Method： Descriptive epidemiological methods were used to analyze the data of foodborne illness outbreaks in Guizhou province from 2011 to 2022. Result： Chemical foodborne illness outbreaks occurred every year. The peak period of occurrence was from June to October， and a total of 37 outbreaks occurred; the outbreak area is mainly concentrated in Zunyi city and Tongren city， with 13 and 12 cases respectively. The outbreak occurred mainly in households， with a total of 40 reported cases， with 247 cases and 13 deaths; pesticide residues and nitrite are the main pathogenic factors of chemical foodborne illness outbreaks. Conclusion： The outbreak of chemical foodborne illness is a factor that accounts for a relatively high proportion of deaths from foodborne illness in Guizhou province. In order to reduce the incidence of its events， it is necessary to strictly control the key links in the process of food production and consumption. The regulatory authorities should strengthen the supervision of nitrite， pesticides， rodenticides and other dangerous chemicals， and publicize and guide the attention and understanding of consumers on food safety.

Keywords： foodborne disease outbreak; preventive measure; Guizhou province

化學(xué)性食源性疾病是指人們食用了被有毒有害化學(xué)物污染的食品導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)中毒癥狀的現(xiàn)象。化學(xué)性食源性疾病發(fā)生的起數(shù)和中毒人數(shù)相對(duì)于微生物食物中毒少，其潛伏期較短，起病快，病死率高[1]。近幾年，化學(xué)性食源性疾病暴發(fā)事件屢有發(fā)生，為掌握貴州省該類型暴發(fā)事件發(fā)生的流行特點(diǎn)和變化趨勢(shì)，通過(guò)對(duì)2011—2022年報(bào)告的化學(xué)性食源性疾病暴發(fā)事件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、整理、分析，有針對(duì)性地制定相應(yīng)的預(yù)防和控制措施，防止和減少該類型暴發(fā)事件的發(fā)生。

1 資料與方法

1.1 資料來(lái)源

收集“食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測(cè)報(bào)告系統(tǒng)”中貴州省2011—2022年化學(xué)性類型的食源性疾病暴發(fā)事件報(bào)告數(shù)據(jù)。

1.2 方法

應(yīng)用Excel建立化學(xué)性食源性疾病暴發(fā)事件數(shù)據(jù)庫(kù)，錄入事件報(bào)告數(shù)據(jù)，利用描述性流行病學(xué)方法對(duì)暴發(fā)事件的時(shí)間、地區(qū)、致病因子和暴發(fā)場(chǎng)所等進(jìn)行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 基本情況

由表1可知，貴州省2011—2022年的化學(xué)性食源性疾病暴發(fā)事件共報(bào)告65起，發(fā)病564人，死亡23人，分別占同期食物中毒報(bào)告總數(shù)的1.98%、3.59%和15.75%。化學(xué)性食源性疾病暴發(fā)事件是食源性疾病暴發(fā)死亡人數(shù)最多的類型，且病死率最高，達(dá)4.08%，遠(yuǎn)高于同期食源性疾病暴發(fā)總體病死率（0.93%）。報(bào)告事件起數(shù)、發(fā)病人數(shù)和死亡人數(shù)以2011年最多。

2.2 時(shí)間分布

由表2可知，從季度分布來(lái)看，4個(gè)季度化學(xué)性食源性疾病暴發(fā)事件均有發(fā)生，報(bào)告起數(shù)以第三季度居首，發(fā)病人數(shù)和死亡人數(shù)均以第四季度居首，分別為21起、281人和8人，占化學(xué)性食源性疾病暴發(fā)事件總起數(shù)、總?cè)藬?shù)和總死亡人數(shù)的32.31%、49.82%和34.78%。

從月份分布來(lái)看，2011—2022年貴州省每個(gè)月份均有化學(xué)性食源性疾病暴發(fā)事件報(bào)告，6—10月報(bào)告較多，共發(fā)生37起，其中10月的報(bào)告事件起數(shù)、發(fā)病人數(shù)最高，分別占總報(bào)告事件起數(shù)和總發(fā)病人數(shù)的13.85%、24.29%。死亡人數(shù)在6月、9月最多，各占總死亡人數(shù)的26.09%。

2.3 地區(qū)分布

由表3可知，2011—2022年貴州省9個(gè)市州均有化學(xué)性食源性疾病暴發(fā)事件報(bào)告，主要集中在遵義市、銅仁市，這兩個(gè)市州報(bào)告的事件起數(shù)分別為13起、12起，占總報(bào)告事件數(shù)的20%、18.46%，發(fā)病人數(shù)為100人、87人，占總發(fā)病人數(shù)的17.73%、15.43%。銅仁市、畢節(jié)市、黔南州報(bào)告的死亡人數(shù)最多，報(bào)告死亡人數(shù)均為6人。

2.4 暴發(fā)場(chǎng)所

由表4可知，2011—2022年貴州省報(bào)告的化學(xué)性食源性疾病暴發(fā)事件暴發(fā)場(chǎng)所主要為家庭，共報(bào)告40起，家庭中又以農(nóng)村家庭為主，占61.54%；發(fā)病人數(shù)和死亡人數(shù)也是在家庭中最多，發(fā)病247人，死亡13人，占總發(fā)病人數(shù)和總死亡人數(shù)的43.79%、56.52%。其次是街頭攤點(diǎn)，共報(bào)告9起，發(fā)病人數(shù)105人，占總報(bào)告事件和總發(fā)病人數(shù)的13.85%、18.62%；死亡人數(shù)排名第二的是農(nóng)村，死亡4人，占總死亡人數(shù)的17.31%，主要發(fā)生在農(nóng)村宴席上。

2.5 暴發(fā)原因食品類型

由表5可知，2011—2022年貴州省化學(xué)性食源性疾病暴發(fā)事件原因食品類型主要是蔬果類，共13起，占總報(bào)告事件的20%，發(fā)病人數(shù)除其他中毒原因外，主要是由調(diào)味品（亞硝酸鹽）引起的食源性疾病，發(fā)病90人，占總發(fā)病人數(shù)的15.96%，酒類引起的死亡人數(shù)最多，死亡13人，占總死亡人數(shù)的56.52%。

2.6 暴發(fā)致病因素

由表6可知，從2011—2022年貴州省報(bào)告的化學(xué)性食源性疾病暴發(fā)報(bào)告事件來(lái)看，亞硝酸鹽類的報(bào)告起數(shù)、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)均是最高，共報(bào)告25起、發(fā)病302人、死亡9人，占總報(bào)告事件、總發(fā)病人數(shù)、總死亡人數(shù)/的38.46%、53.55%、30.13%，其次是農(nóng)藥，報(bào)告16起，發(fā)病65人，占總報(bào)告事件、總發(fā)病人數(shù)的24.62%、11.52%。死亡人數(shù)排名第二的是甲醇中毒，死亡8人，占總死亡人數(shù)的34.78%。另外，近年來(lái)，獸藥和重金屬導(dǎo)致的化學(xué)性食物中毒事故也時(shí)有發(fā)生。

3 討論

2011—2022年貴州省報(bào)告的化學(xué)性食源性疾病暴發(fā)事件以第三季度報(bào)告起數(shù)最多，與全國(guó)的化學(xué)性食源性疾病暴發(fā)事件季節(jié)性分布特點(diǎn)一致[2]。主要原因是第三季度氣溫升高，病蟲(chóng)害在農(nóng)作物中大量繁殖，導(dǎo)致農(nóng)藥用藥量更大、頻次更高；氣溫升高，藥物更易揮發(fā)，高溫下人體防護(hù)難度也更大[3-4]。而發(fā)病人數(shù)和死亡人數(shù)以第四季度居首，10月份中毒事件大多數(shù)是亞硝酸鹽及殺鼠劑中毒，死亡率較高，并且報(bào)告事件中有農(nóng)村宴席，涉及的人群人數(shù)較廣，因此發(fā)病人數(shù)較多。貴州省化學(xué)性食源性疾病暴發(fā)事件發(fā)生在農(nóng)村家庭的比例較大，主要原因可能是農(nóng)村居民衛(wèi)生意識(shí)匱乏，經(jīng)濟(jì)發(fā)展落后，生活水平和居住條件差，飲食習(xí)慣較差，很多農(nóng)藥殘留的蔬菜水果未清洗干凈直接食用[5]。某些商販法律意識(shí)淡薄，對(duì)于國(guó)家明令禁止使用的劇毒鼠藥私自買賣出售，導(dǎo)致誤食、誤用鼠藥引發(fā)的食源性疾病事件增多，農(nóng)藥和殺鼠劑會(huì)對(duì)機(jī)體造成不可逆的傷害，因此發(fā)病人數(shù)和死亡人數(shù)也隨之升高[6]。

結(jié)合中毒原因食品類型和致病因素的結(jié)果，亞硝酸鹽在化學(xué)性食源性疾病暴發(fā)事件中所占的比例最大，在食品加工過(guò)程中濫用、過(guò)量使用亞硝酸鹽和誤食、誤用是最主要的原因[7]。亞硝酸鹽是一種食品添加劑，具有發(fā)色、抑菌和增強(qiáng)風(fēng)味的作用，因流通十分便利，食品加工者在市面上可以隨處購(gòu)買，若亞硝酸鹽的包裝標(biāo)簽脫落或散裝無(wú)標(biāo)識(shí)，易被人們當(dāng)作食鹽、白糖等調(diào)味品誤食而導(dǎo)致發(fā)病[8-9]。有研究發(fā)現(xiàn)，食品中的胺類物質(zhì)和亞硝酸鹽相互作用生成N-亞硝胺，其具有嚴(yán)重的致癌性，潛在危害可能比急性中毒更大[10]。在貴州，每到年末時(shí)，大多數(shù)家庭都有腌制臘肉、香腸的習(xí)慣，誤把亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽對(duì)肉及肉制品進(jìn)行腌制是化學(xué)性食源性疾病暴發(fā)的重要隱患。夜市上，也有很多街邊攤點(diǎn)，商家為降低成本，在食品加工中使用亞硝酸鹽，可能會(huì)引發(fā)食品安全問(wèn)題。

農(nóng)藥也是化學(xué)性食源性疾病暴發(fā)的主要致病因子，致病方式以污染、殘留為主。蔬菜水果類是主要的化學(xué)性食源性疾病暴發(fā)事件原因食品類型，是由于其中的農(nóng)藥殘留超標(biāo)[11]。消費(fèi)者和食品行業(yè)從業(yè)者食品衛(wèi)生意識(shí)淡薄，存在有機(jī)磷、有機(jī)氯等劇毒農(nóng)藥使用、存放不規(guī)范，加工蔬菜前未清洗干凈或清水浸泡時(shí)間不足等問(wèn)題[12]。此外，殺鼠劑導(dǎo)致的化學(xué)性食源性疾病暴發(fā)比例也較高，該類暴發(fā)事件在貴州省內(nèi)報(bào)告起數(shù)較多，鼠藥類是致死率較高的毒物，隨著管理和宣傳等措施的加強(qiáng)，近幾年報(bào)告的起數(shù)有減少的趨勢(shì)，雖然近年來(lái)加強(qiáng)了違禁鼠藥的管理，但在市場(chǎng)上依舊能夠購(gòu)買，特別是與城市居民相比，農(nóng)村居民更易接觸到農(nóng)藥和殺鼠劑，家庭為了防鼠，在市場(chǎng)上購(gòu)買殺鼠劑與常食用的食物攪拌，小孩子誤食拌過(guò)鼠藥的食物導(dǎo)致中毒，這種現(xiàn)象在貴州省農(nóng)村家庭中時(shí)常發(fā)生。

酒類中毒引起的死亡人數(shù)最多，大多數(shù)中毒原因是飲用了摻有甲醇的假酒。甲醇俗稱木醇、木精，是一種透明無(wú)色、有毒的揮發(fā)性液體，廣泛用于工業(yè)溶劑和化工原材料。若患者甲醇中毒，其病情危急，未能得到及時(shí)有效的治療，將致殘甚至致死。農(nóng)村的經(jīng)濟(jì)條件相對(duì)落后，村民大多喜愛(ài)購(gòu)買散裝白酒，而這類白酒的生產(chǎn)廠家通常不正規(guī)，商家為了降低成本，常摻入甲醇以獲得更多利潤(rùn)，加上農(nóng)村醫(yī)療水平低，交通不便利，甲醇中毒患者往往因未能得到及時(shí)治療而死亡。

2011—2022年貴州省報(bào)告的化學(xué)性食源性疾病暴發(fā)事件發(fā)生的原因及特點(diǎn)提示亞硝酸鹽是導(dǎo)致化學(xué)性食源性疾病暴發(fā)事件的最大隱患，有效遏制誤食亞硝酸鹽引起的食源性疾病具有十分重要的意義。對(duì)亞硝酸鹽有需求的單位，應(yīng)用專用的容器存放并粘貼明顯的標(biāo)識(shí)，做到專人專管，嚴(yán)格按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）的要求使用亞硝酸鹽。為防止亞硝酸鹽與食鹽等調(diào)味品混淆，建議使用特殊的包裝袋并在上面標(biāo)有醒目的標(biāo)識(shí)，單獨(dú)存放，不和常用的調(diào)味品放在一起。農(nóng)村地區(qū)應(yīng)加大正確使用亞硝酸鹽的宣傳力度，勸告消費(fèi)者改變不良飲食習(xí)慣，家庭里不存放亞硝酸鹽，規(guī)范制作臘肉臘腸。同時(shí)，也要加強(qiáng)農(nóng)藥使用的宣傳，嚴(yán)格控制高毒性農(nóng)藥的銷售和使用，推廣低毒或無(wú)毒的農(nóng)藥，提醒村民要在農(nóng)藥降解期過(guò)后才可采摘蔬菜進(jìn)行銷售。消費(fèi)者購(gòu)買蔬菜水果后加長(zhǎng)浸泡時(shí)間，加工前可用開(kāi)水焯一下，以降低農(nóng)藥殘留。改善農(nóng)村居民的就醫(yī)條件，對(duì)村醫(yī)定期組織培訓(xùn)，加大考核力度，提升救治患者及應(yīng)對(duì)突發(fā)公共衛(wèi)生事件的能力。充分利用現(xiàn)代化媒體廣泛宣傳食品衛(wèi)生安全知識(shí)及法律法規(guī)，引導(dǎo)居民改善不良的飲食習(xí)慣，增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí)。禁止生產(chǎn)銷售劇毒農(nóng)藥或鼠藥，禁止使用工業(yè)酒精勾兌成散裝白酒，衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)要加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法力度，定期組織專項(xiàng)檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，督促整改到位，嚴(yán)厲打擊食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域中的各種違法違規(guī)行為，減少化學(xué)性食源性疾病暴發(fā)事件的發(fā)生，降低病死率。

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