動物香知多少

撰文 復(fù)之

香料的起源與發(fā)展，是為了滿足人類五感中嗅覺和味覺的需要。許多人以為天然香料均來自植物，其實(shí)有些香料來自動物。雖然動物性香料（即動物香）的品種并不多，但在香料中卻占有重要地位。

什么是動物香？

狹義上的動物香是指被古代人們所慣常使用的四大動物香，即麝香、龍涎香、靈貓香和海貍香。廣義上的動物香涵蓋范圍就非常廣了，是指來源于動物界的所有香料，包括某些哺乳動物、昆蟲、爬行動物、螺類的器官，及其分泌物、排泄物等。

動物香有哪些？

麝香

麝香的香氣類似于洗干凈的衣服的香氣

麝香來源于雄性麝科動物（馬麝、林麝和原麝）香囊中的分泌物。每年春季，雄麝的香囊會分泌米黃色液體，后逐漸摩擦擠壓形成棕褐色小顆粒，來年開春就可以人工掏出。當(dāng)然，也可以多等幾年再采收，因?yàn)楦吣攴莸镊晗阗|(zhì)量更上乘。

通常認(rèn)為，麝香是比較標(biāo)準(zhǔn)的動物性香氣，它類似嬰兒的體香，還有一些粉膩奶香。我們其實(shí)很熟悉麝香的味道，墨水、洗衣液等日化用品中常見的添加成分就有合成麝香。所以，當(dāng)你聞到麝香時，會產(chǎn)生一種熟悉的感覺，就像洗干凈的衣服的香氣，或者洗完澡之后皮膚的味道。

麝鼠香

每年春夏季，雄麝鼠的香腺會分泌米黃色黏稠的麝鼠香，用以吸引異性。在繁殖季節(jié)，成年雄麝鼠每年可自然分泌10 克左右的麝鼠香，如采取一定的措施，還可延長其泌香時間，多產(chǎn)幾克香。麝鼠香含有和天然麝香相同的麝香酮等成分，所以會有一些麝香的香氣，除此之外還有很濃郁的清甜果香。麝鼠香也會有一些輕微的動物腥氣和土腥味，但不影響使用。

鼬類動物香

鼬類動物的氣味在高濃度下有爛洋蔥味和臭大蒜味

鼬類動物香主要來自鼬科和臭鼬科的一些動物。20 世紀(jì)80 年代，人們才首次關(guān)注臭鼬科臭鼬屬條紋臭鼬的味道，并將其應(yīng)用到香水中，此后鼬科貂熊屬的狼獾、美洲水鼬屬的美洲水鼬（水貂）等動物也被開發(fā)利用起來。

鼬類動物的氣味在高濃度下十分惡臭，有強(qiáng)烈的動物腥臊臭味、爛洋蔥味和臭大蒜味。在自然環(huán)境中，這些氣味是鼬類動物的防御手段，能夠干擾天敵的嗅覺，但經(jīng)高度稀釋后會呈現(xiàn)柔和的麝香味和輕盈花香，能讓人想起森林中的野花。

海貍香

海貍香來自河貍（海貍并不生活在海中，而是生活在內(nèi)陸水系，所以現(xiàn)在其中文正式名是河貍，但香料界還是習(xí)慣叫“海貍香”而不叫“河貍香”）腹部的一對梨狀腺囊，主要用于標(biāo)記領(lǐng)地和吸引異性。海貍香具有草莓和覆盆子的香甜味，此外還有很強(qiáng)的皮革煙熏感。

有趣的是，海貍香被一些國家的官方機(jī)構(gòu)認(rèn)為是“天然調(diào)味劑”，因此曾被用在糖果、飲料、冰淇淋等食品中作調(diào)味料。

海貍香有草莓和覆盆子的香甜味

靈貓香

1%濃度的靈貓香能出現(xiàn)一些柔和的茉莉花香

靈貓科大部分物種都具有香囊，并會把香囊分泌的靈貓香蹭到木棍或樹上，用來標(biāo)記領(lǐng)地。人工養(yǎng)殖時，在靈貓泌香期間，每天早晨應(yīng)及時采收。一般讓靈貓將靈貓香定點(diǎn)泌于籠壁上的潔凈部位，便于人工刮取潔凈的靈貓香。

靈貓香有一種非常濃郁的貓科動物的腥臊味（你可以想象把寵物貓身上的臭味放大一千倍），除此之外還有一點(diǎn)糞臭和尿臊味，所以靈貓香在使用時需要高度稀釋才會變成人類嗅覺感知中的“香氣”，1%濃度的靈貓香能出現(xiàn)一些柔和的茉莉花香。

蹄兔香

蹄兔并不是一種兔子，而是近蹄類動物，它和大象、海牛的親緣關(guān)系更密切。蹄兔的背部本身有會分泌香氣的氣味腺體，但蹄兔香卻是它們累積的糞尿化石，和腺體沒多大關(guān)系。

蹄兔是很愛干凈的群居動物，一個種群的蹄兔都會在同一處隱蔽的山洞或崖壁下定點(diǎn)排便，長此以往，有些地方就累積起了幾米厚的糞層。蹄兔生活在干旱的沙漠氣候區(qū)，在旱季，它們會把尿液濃縮成黏稠的液體才排出。如此一來，新鮮的糞層就會被黏稠的尿液固定住并逐漸陳化，形成類似化石的狀態(tài)，深層完全干燥無菌的糞尿化石就形成了蹄兔香。蹄兔香的香氣和海貍香類似，具有深沉的皮革風(fēng)味和麝香，還有一些尿氨味。

由于氣候干燥、環(huán)境隱蔽，蹄兔香能保存很長時間。迄今發(fā)現(xiàn)的最古老的蹄兔香已經(jīng)有四萬多年，令人驚訝的是，它們?nèi)栽诔掷m(xù)地散發(fā)味道。正是由于時間跨度長，蹄兔香中包含的植物殘?jiān)?、花粉等信息是研究氣候變化的好材料，目前已有很多這方面的研究成果。

厚厚的蹄兔糞層

龍涎香

不同顏色的龍涎香

巖玫瑰樹脂或巖玫瑰葉是龍涎香最佳的天然替代品

甲香

角質(zhì)螺厴

用于制備甲香油的甲香干餾窯

鈣質(zhì)螺厴

蜂蠟、蜂膠

蜂巢中的蜂蠟和蜂膠也是一類動物香。

蜂蠟是工蜂腹部下面四對蠟腺的分泌物，主要是蜜蜂用來筑巢的，相當(dāng)于黏合劑；蜂膠是工蜂從植物的苞芽、枝條中采集的樹脂，結(jié)合蜜蜂自身的蜂蠟、消化液等混合而成的不定型的物質(zhì)，具有消菌殺毒的作用，是蜜蜂用于維持整個群體健康的物質(zhì)，同時也用于蜂巢的修補(bǔ)與加固。

蜂蠟中含有多種揮發(fā)物，目前已經(jīng)應(yīng)用在香水工業(yè)中，也就是蜂蠟凈油，可以通過有機(jī)溶劑提取蜂蠟得到。蜂蠟凈油本身就是蜂蠟味，其蜂蜜和花香的香氣十分濃郁，動物香特質(zhì)并不突出。

蜂膠具有楊樹嫩芽的香氣，此外還有一些蜂蜜的甜香。在古代北歐，人們會把蜂膠和各種草藥黏合起來制作熏香。

羊毛脂原精

羊毛脂原精是用酒精從羊毛中提取的一種芳香油，在近幾年才被歐洲的一位調(diào)香師研發(fā)出來。羊毛脂原精在香氣上并無特殊，就是山羊身上的味道，還有一些羊圈和牛圈特有的干草、潮濕泥土味。這種原精很難應(yīng)用到熏香中，因?yàn)樗椭参锵銡饨Y(jié)合起來總是讓人聯(lián)想到羊圈。

● 氣味，是與圖像、聲音并列的、讓我們認(rèn)識這個世界的重要一環(huán)?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，相比于圖像和聲音，氣味更能有效觸發(fā)個體記憶。