張慶玲：電冰箱臻味保鮮認證介紹

文_張麗

Fresh Refrigerator

2023年6月29日，由中國家用電器研究院指導，全國家用電器工業(yè)信息中心、中家院（北京）檢測認證有限公司主辦，國家電子元器件質量檢驗檢測中心協(xié)辦，環(huán)球家電網(wǎng)媒體支持的2023年中國電冰箱行業(yè)高峰論壇在呼和浩特召開。中國家用電器研究院環(huán)境與健康相關產(chǎn)品檢測所中國輕工業(yè)健康家居檢驗檢測中心副部長張慶玲出席大會，并就電冰箱臻味保鮮認證相關內容進行了介紹。

電冰箱臻味保鮮認證，在食材、營養(yǎng)指標方面進行了全面提升，可以更好地甄別滿足消費者品質保鮮需求的冰箱產(chǎn)品。

↑中國家用電器研究院環(huán)境與健康相關產(chǎn)品檢測所中國輕工業(yè)健康家居檢驗檢測中心副部長張慶玲

張慶玲表示，隨著人們生活水平的提高和消費意識的變化，臻味高端食材開始逐步走入日常生活中，與之對應的，人們的日常飲食也更加注重食材口感和營養(yǎng)成分。這樣的背景下，消費者對冰箱的保鮮性能也有了更高的要求，普通的保鮮認證已經(jīng)無法滿足需求。電冰箱臻味保鮮認證，在食材、營養(yǎng)指標方面進行了全面提升，可以更好地甄別滿足消費者品質保鮮需求的冰箱產(chǎn)品。

認證食材方面，電冰箱臻味保鮮認證分為水產(chǎn)、肉類、水果三大類。水產(chǎn)以三文魚為代表性食材，冷藏存儲72小時后，通過感官評價、質構評價、丙二醛含量、菌落總數(shù)進行新鮮度評價。感官評價沿用了QB/T 55510—2021的評價方法要求，顏色從亮度、紅度和黃度值來進行評價；質構評價由剪切力變化率、咀嚼性變化率和回復性變化率三個指標判定。感官評價和質構評價主要反應肉的外觀、肉質緊密度、彈性、口感等。丙二醛反映冷鮮肉中不飽和脂肪酸氧化情況。菌落總數(shù)反映肉的衛(wèi)生情況。

肉類選擇牛里脊肉為代表性食材，冷藏存儲72小時后，通過顏色、谷氨酸含量、菌落總數(shù)進行新鮮度評價。顏色用于反映肉的品質，谷氨酸反映肉的鮮味，菌落總數(shù)反映肉的衛(wèi)生情況。水果采用藍莓為代表食材，儲存的時間是168小時后，通過壞果率、失重率和花青素保有率來評價，壞果率和失重率要求小于10%，花青素保有率大于85%。

張慶玲強調，電冰箱臻味保鮮認證適用于所有具有保鮮功能的冰箱產(chǎn)品，產(chǎn)品認證證書有效期為三年。證書有效期滿需延續(xù)使用的，申請人應在認證證書有效期滿前90日內辦理申請。