新疆特色瓜果現(xiàn)代貯運保鮮關鍵技術淺析

安潤美，卞洋洋

（阿克蘇地區(qū)中等職業(yè)技術學校，新疆 阿克蘇 843000）

0 引言

隨著社會經濟發(fā)展，人們開始追求更高品質的生活，對瓜果的外觀、口感和新鮮度等十分關注。我國的瓜果產業(yè)近年來發(fā)展十分迅猛，每年產出的瓜果數(shù)量驚人，新疆作為全國知名的“瓜果之鄉(xiāng)”，瓜果供應充足，但是由于新疆地區(qū)的瓜果貯運保鮮技術較為落后，大量的新鮮瓜果在長途運輸途中出現(xiàn)損傷或腐爛的情況，這對新疆瓜果產業(yè)走向全國乃至全球非常不利。新疆地區(qū)瓜果集中成熟時上市瓜果數(shù)量大，如果缺少先進適用的現(xiàn)代貯運保鮮技術，就無法將瓜果保質保量地運輸銷售出去[1]。目前，新疆特色瓜果在貯運環(huán)節(jié)產生大量損耗，導致新疆瓜果成本難以降低。為進一步推動新疆特色瓜果“走出去”，增加農戶收入，有必要對新疆特色瓜果現(xiàn)代貯運保鮮關鍵技術進行系統(tǒng)性研究和開發(fā)，確保新疆瓜果運得出、質量高、賣得好。

1 影響新疆特色瓜果貯運保鮮的關鍵因素

1.1 瓜果自身品種因素

瓜果被采摘之后由于水分、礦物質及各種營養(yǎng)元素停止供應，其光合作用基本會停止，呼吸作用開始[2]。瓜果在呼吸作用下氧化分解有機物釋放能量為自身正常生命活動提供能量物質—ATP，但這種呼吸作用會加速有機物消耗，導致瓜果采摘之后快速成熟衰老乃至腐敗變質，十分不利于儲藏和保鮮[3]。不同種類的瓜果呼吸作用強弱不同，按照瓜果的呼吸作用強弱可以將其劃分為：漿果（葡萄例外）＞核果＞仁果＞干果，呼吸作用越強，越不容易貯運保鮮[4]。

1.2 外部環(huán)境因素

1.2.1 溫度

溫度對瓜果的呼吸作用有著重要影響，一般溫度越高，瓜果的呼吸作用越強，所以夏天瓜果采摘之后變質速度很快，通常需要將其放在冰箱里低溫冷藏，故而調低溫度可以抑制瓜果呼吸作用，延緩瓜果衰老，起到保鮮作用。不過，溫度降幅過大將產生負效應，溫度過低可能導致瓜果被凍傷，影響其貯運保鮮，通常貯運保鮮的溫度應高于瓜果的冰點溫度0.5～3℃[5]。

1.2.2 空氣

空氣中的氧氣（O2）、二氧化碳（CO2）和二氧化硫（SO2）等氣體對瓜果的保鮮有著重要影響。氧氣（O2）是瓜果呼吸作用的重要物質，降低氧氣（O2）濃度就能有效抑制瓜果呼吸作用，當含氧量在2%～5%時適宜多數(shù)瓜果貯運保鮮，如果含氧量低于2%則可能產生生理病害[6]。瓜果進行有氧呼吸會排出二氧化碳（CO2），不同的瓜果對二氧化碳（CO2）有著不同的耐受度，二氧化碳（CO2）過多會導致梨子黑心及蘋果下陷起皺，多數(shù)瓜果適宜保鮮的二氧化碳（CO2）濃度為1%～5%[7]。二氧化硫（SO2）可以延長瓜果保鮮期，但是使用量過多會造成殘留物超標，影響人體健康[8]。此外，瓜果成熟或受到損傷后會產生乙烯，乙烯會加速瓜果呼吸作用，所以貯運保鮮需要及時排出乙烯，防止瓜果過早成熟變質[9]。

1.2.3 濕度

濕度對瓜果保鮮有著重要影響，一般來說瓜果外皮都需要維持一定的濕度，否則很容易變軟或萎蔫。但是空氣中的相對濕度又不能過高，否則會促進微生物生長，對瓜果造成污染并降低瓜果品質。大部分瓜果保鮮最適宜的濕度為85%～100%。

1.3 機械損傷

瓜果在采摘、搬運、運輸?shù)倪^程中都可能會產生機械損傷，微小的摩擦都可能破壞瓜果表皮。瓜果表皮一旦破損，其組織內部的呼吸作用和蒸散作用就會增強，同時受損傷部位還可能被各類細菌感染，從而生成乙烯，加速果實的衰老腐敗。所以在果實保鮮貯運過程中須盡量避免機械損傷。

1.4 化學物質

隨著保鮮技術的發(fā)展，在瓜果貯運過程中會加入化學物質保鮮，如赤霉素（GA）、青鮮素（MH）、矮壯素（CCC）等。不同的瓜果采用不同濃度的化學物質可以延長其保鮮期，比如草莓作為一種鮮嫩的漿果，使用5～15μL/L 的1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）能夠對草莓起到有效保鮮作用[10]。但需要注意的是，化學物質對人體有害，使用量過大會導致殘留在果皮表面的化學物超標，影響人類的身體健康。

1.5 其他因素

對于瓜果保鮮，還有其他一些影響因素，如光照會提高瓜果溫度，其表皮氣孔會放大，呼吸作用會加快，使果實快速成熟衰老。在瓜果貯運過程中需用果型托盤或井字型隔板或發(fā)泡網套將瓜果分割開，再用柔軟材料填充果實縫隙，葡萄、草莓等可以單層包裝再放入大箱之中，防止彼此擠壓導致果皮損傷。對瓜果皮進行涂膜處理也能抑制瓜果的呼吸作用，加入防腐劑效果更好，但需要控制用量，比如在蘋果表皮涂膜0.5%～1.0%的高碳脂肪酸蔗糖酯，常溫儲藏時間可以長達4個月[11]。

2 新疆特色瓜果貯運保鮮方式及存在的問題

2.1 新疆特色瓜果預冷及包裝

瓜果采摘之后呼吸作用就會開始，也就意味著成熟衰老進程開始。故瓜果采摘之后要第一時間散去田間熱度和濕度，對瓜果進行簡單包裝，方便后續(xù)運輸保鮮。不同品種的瓜果需要采取不同的低溫預冷方式，主要包括低溫、冰水、差壓、強制通風、真空快速、冷庫等6 種預冷方法，不同的瓜果可以采取不同的包裝形式，包括塑料盒、泡沫網、充氣袋、保鮮袋包裝等[12]。以新疆產量較大的葡萄為例，葡萄自身皮薄汁多，經過冷庫預冷后需要用無紡布或無紡布打孔袋對其進行包裝后裝入塑料盒，便于長途運輸和保鮮，采用保鮮紙包裝的葡萄更適宜短途運輸保鮮。蘋果和梨外皮薄，如果被撞擊或磕碰，很容易從損傷處開始腐敗變質，所以在包裝上通常采取“發(fā)泡網套+井字格+充氣袋”方式防止蘋果和梨在箱子里到處滾動，造成外皮機械損傷。哈密瓜和西瓜等由于體積大、表皮硬，能承受一定的磕碰力度，所以可以采取“發(fā)泡網套+井字格”方式進行包裝[13]。

2.2 新疆特色瓜果冷鏈物流

瓜果預冷之后就可以進入冷鏈物流環(huán)節(jié)，不同的瓜果對包裝和運輸?shù)姆绞揭蟛煌?。在新疆，特色瓜果的冷鏈運輸方式主要有保溫運輸和冷藏運輸兩種。如新疆特色水果庫車白杏，每年的產量大約在40 萬t 左右，上市時間最長只有20天，基本會采取直采直運和直采直銷模式進行快速銷售。新疆區(qū)域內的車輛會采用保溫運輸，即將白杏泡沫裝入保溫箱并在泡沫保溫箱內放入碎冰或冰袋，裝車后用舊棉被和塑料布覆蓋貨箱，確保泡沫保溫箱的溫度控制在0～7℃之間，新疆區(qū)域外的車輛多為冷藏運輸車，可以較為方便地裝車運輸[14]。對于市場需求量大的哈密瓜、蘋果和梨等，一般采取批量分銷模式，采用鐵路或公路冷鏈物流運輸，瓜果通過集散中心或分撥中心到達各個層級的經銷商手中。這種方式可以大批量銷售瓜果，但是如果中間環(huán)節(jié)過多，可能會影響瓜果的品質，導致瓜果在運輸途中大量腐爛變質。

2.3 新疆特色瓜果主要貯運保鮮方式存在的問題

2.3.1 冷庫利用率較低

新疆地區(qū)冷庫利用率較低，很多地方即使建立了冷庫，也并未用于保鮮瓜果。只有在瓜果盛產旺季，冷庫使用率相對高。其他時間冷庫大多用于恒溫保鮮能夠反季節(jié)銷售的瓜果，提高瓜果的銷售價格。

2.3.2 冷藏運輸車使用率不高

由于冷藏運輸車造價較高，新疆地區(qū)通常用普通貨車或農用三輪車轉運瓜果，可用于冷鏈物流的冷藏運輸車輛占比不足20%，還有很多冷藏運輸車是由集裝箱改造而成，這樣可以大幅降低冷藏運輸車的購置成本[15]。此外，冷藏車的冷藏運輸設備利用率不高，很多企業(yè)僅在運輸特殊瓜果或外部氣溫過高（低）時開啟冷藏恒溫設備。

2.3.3 冷鏈物流標準落實不到位

近年來，我國對冷鏈物流的重視度不斷提高，逐漸形成了冷鏈物流標準體系，但是在具體落實上存在打折扣、搞變通等問題。主要還是因為國家相關部門或瓜果產地并沒有詳細制定的標準，導致冷鏈物流發(fā)展困難。

2.3.4 全程冷鏈物流成本高

冷鏈物流基本上要覆蓋瓜果從采摘到銷售全過程，最好能實現(xiàn)自動化快速轉運，這樣其冷藏保鮮效果才明顯，很多果農、企業(yè)和經銷商認為冷鏈物流的設備購置和使用成本太高。我國瓜果企業(yè)采用的物流方式主要是第三方物流，僅有新疆果業(yè)集團等大型企業(yè)有部分自營物流，全程冷鏈物流的成本主要體現(xiàn)在以下幾方面：一是冷庫建設和冷鏈設備購置成本較高，而且冷鏈設備多為定制產品，只能用于冷藏保鮮瓜果，導致其利用率低；二是瓜果預冷后需要用紙箱、發(fā)泡網套、充氣袋等包裝，這些包裝形式繁雜，導致包裝成本較高；三是運輸成本較高，保溫運輸車輛需要使用冰袋，增加了貨車載重量，導致瓜果的實際載重量不高，而冷藏運輸車購置成本和使用成本較高；四是瓜果銷售存在明顯的波峰和波谷，銷售旺季會出現(xiàn)人員不足、設備飽和的問題，當銷售淡季來臨之后，設備冗余和人員冗余會增加企業(yè)的管理成本；五是其他成本，瓜果在冷鏈物流運輸中會產生其他不可預見費用，增加企業(yè)的運營成本。

3 發(fā)展新疆特色瓜果現(xiàn)代貯運保鮮技術的建議和意見

3.1 精心選育有影響力的新疆瓜果品牌

一是打造優(yōu)勢瓜果品牌，防止“谷賤傷農”。新疆各地需要立足自身特色優(yōu)勢瓜果，形成瓜果品牌，比如吐魯番葡萄、阿克蘇蘋果、庫爾勒香梨等。各地區(qū)選取1～3個優(yōu)勢瓜果品種，根據(jù)近年來市場的整體銷量來確定本地瓜果的種植面積，可以略微上浮20%，防止極端天氣或病蟲害影響瓜果的正常產量。跟隨市場高端化潮流打造高附加值品牌，比如新疆若羌縣根據(jù)自身獨特的地域文化特征打造的“樓蘭”紅棗高端品牌，在市場上有一定的影響力。二是重點發(fā)展綠色無公害瓜果。要堅持綠色發(fā)展理念，推行綠色瓜果種植標準，合理控制瓜果種植所需的氮肥、鉀肥、磷肥等肥料的數(shù)量和比例，防止某類肥料過多，影響瓜果品質。要減少化學農藥使用，多采用農業(yè)防治、物理防治和生物防治等方式，構建小區(qū)域的綠色生態(tài)系統(tǒng)。構建新疆特色瓜果原產地概念，提高瓜果銷售價格，增加瓜果附加值。三是研發(fā)瓜果新品種。針對某些瓜果不耐貯運的特點研究新型品種，提高瓜果自身保鮮能力。

3.2 加快貯運保鮮技術和產品的研發(fā)應用

隨著現(xiàn)代科學技術的發(fā)展，冷庫及相關設備內部的氣體、濕度、熱度等已變得可控，針對不同的瓜果，只要控制好不同的溫度、濕度等外部環(huán)境就能讓瓜果在冷庫里長期保存。作為瓜果貯運保鮮技術的關鍵技術，1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）在瓜果領域的使用相當廣泛，它能阻止瓜果生成乙烯，降低瓜果的代謝水平，使瓜果長期處于休眠狀態(tài)。目前市場上出現(xiàn)了物理活化保鮮技術，這種技術能夠進一步維持瓜果的鮮度，讓瓜果能長期儲存或運輸。隨著科技不斷進步，農業(yè)科學家應該加快貯運保鮮技術和產品的研發(fā)應用，讓全球各地的消費者都能買到新疆地區(qū)優(yōu)質的瓜果[16]。

3.3 加快無縫化冷鏈保鮮技術的研究與應用

制定并完善冷鏈物流標準，分類分級對瓜果進行貯運保鮮。與國外發(fā)達國家相比，我國的冷庫設計不科學，自動化水平不高。國外發(fā)達國家的冷庫可以讓冷藏運輸車直接進入，然后用自動化設備快速裝車。而國內的冷庫與冷藏運輸車或保溫運輸車之間不能無縫對接，需要人工搬運，導致裝車時間長，瓜果長時間暴露在常溫下，其保鮮效果受到影響。所以我國也必須加快全程冷鏈物流保鮮技術研發(fā)，進一步降低冷鏈物流運行成本，提高冷庫、冷藏運輸車和保鮮裝置使用率，確保冷藏運輸車能夠在瓜果采摘預冷之后直接進入冷庫裝卸瓜果，確保瓜果能長途運輸保鮮。

3.4 研發(fā)動態(tài)監(jiān)測保鮮技術

目前，新疆地區(qū)瓜果運輸以公路運輸為主，只是在裝車或包裝時放置保鮮紙和碎冰等，瓜果運輸途中不能根據(jù)實時情況變化調節(jié)車廂的氣體或保鮮劑數(shù)量。事實上，結合物聯(lián)網技術、傳感技術及5G 技術的優(yōu)勢可以在冷藏運輸車運轉瓜果的途中對車廂內的情況進行監(jiān)測，然后根據(jù)車廂微環(huán)境變化釋放相應的氣體或保鮮劑，延長瓜果保鮮期。

4 小結

由于缺乏現(xiàn)代貯運保鮮技術，新疆特色瓜果在運輸途中很容易損傷或腐爛變質。所以，新疆地區(qū)需要立足影響瓜果貯運保鮮的各種因素，針對性破解冷鏈物流和保鮮技術的短板，這樣才能確保新疆特色瓜果能夠暢銷全國。