臺灣木柵鐵觀音的歷史地理變遷（1895～1945）

何 崚 陳偉明

（1.廣東藥科大學，廣東廣州 510006；2.暨南大學，廣東廣州 516032）

清代，鐵觀音隨著安溪移民來到臺灣，后扎根在文山木柵。木柵鐵觀音以出口東南亞為主，受到越南、泰國等南洋市場的歡迎，因不受殖民政府壓制，遂得以夾縫發(fā)展。因鐵觀音品種的優(yōu)異性，受到臺北州農(nóng)會的注意，鼓勵木柵地區(qū)推廣鐵觀音，木柵也因此成為了鐵觀音的第二故鄉(xiāng)。至日據(jù)臺灣中后期，鐵觀音的種植已經(jīng)從文山郡向整個臺北州擴展，成為臺灣烏龍茶中獨樹一幟的地方名茶。

關于木柵鐵觀音，已有學者開展了前期的研究，如廖紫均在其《木柵鐵觀音的茶味傳承與變遷》[1]一文中，指出雖然木柵鐵觀音已經(jīng)成為木柵的特色茶和地方指標，但木柵鐵觀音如今面臨著技藝傳承和延續(xù)的困難，并通過總結當前種植、經(jīng)營銷售模式來探討未來木柵鐵觀音的發(fā)展方向。此外，廖紫均在另外一文《地方特色茶與茶產(chǎn)業(yè)的延續(xù)與傳承：以木柵鐵觀音茶區(qū)為例》[2]中，以木柵貓空茶區(qū)為例，指出在茶區(qū)競爭激烈的情況下，生存和延續(xù)是最重要的問題，但同時還必須整合木柵鐵觀音在歷史文化、滋味、香氣等各方面的特色，結合觀光業(yè)，形成特色茶產(chǎn)業(yè)，才能發(fā)展長久。范增平在其《臺灣茶業(yè)發(fā)展史》[3]一書中也對木柵鐵觀音的由來做了簡要敘述。趙祐志在其《臺北最早的茶鄉(xiāng)——深坑初探》[4]一文中，從人口、宗教、經(jīng)濟幾個方面來探討了深坑地區(qū)的茶業(yè)發(fā)展史。以上研究及其相關記載，盡管都有記載木柵的茶業(yè)和鐵觀音的由來，但普遍缺乏考證，尤其缺少對日據(jù)時期木柵鐵觀音的變遷論述，正是本文研究探討的內(nèi)容。

一、清代木柵的鐵觀音

清代時，木柵隸屬拳山堡，后拳山堡更名為文山堡。木柵一帶多山地、丘陵，常年溫度保持在茶樹適宜生長的15～30度內(nèi)，降雨量多，且大多時候是細雨彌漫，濕度大，為優(yōu)質(zhì)茶樹生長所需漫射光提供了難得的自然條件，加之土壤肥沃，呈酸性，礫質(zhì)土壤排水良好，均為茶樹生長提供了優(yōu)異的生態(tài)環(huán)境，也因此造就了文山茶的優(yōu)異品質(zhì)。

清代福建人多地少，自康熙以來，不少泉州、安溪、漳州等地百姓紛紛渡海來臺開墾，且拖家?guī)Э?，逐漸定居下來。臺北文山木柵地區(qū)的移民，大多來自泉州、安溪一帶的百姓，這些移民也將家鄉(xiāng)的特產(chǎn)物種如地瓜、芋頭和茶苗等帶到臺灣種植，也因此促進了當?shù)夭铇I(yè)的發(fā)展。據(jù)學者對茶園契約的研究，已發(fā)現(xiàn)文山地區(qū)最早的茶園契約文書是乾隆四十九年（1874），地點為“拳山堡內(nèi)湖莊南勢阿泉坑中洲仔”[5]，而當時木柵地區(qū)又名內(nèi)湖莊，可知當時植茶成為移民經(jīng)營的產(chǎn)業(yè)之一，且已用于交易買賣。至乾隆末年，木柵和深坑兩地已經(jīng)開墾完畢，植茶逐漸興盛起來，據(jù)日人調(diào)查報告指出：“嘉慶24年（1819），（文山堡）十五份莊及深坑街等之農(nóng)家，自福建省武夷山及北溪地方，持回茶苗栽培，種植后不久，本島茶業(yè)漸次發(fā)展，且除近鄰諸莊栽培外，又遠傳播新竹縣等種植，又有名之擺接堡亦由本堡移植者?！盵6]可知，木柵地區(qū)，乾隆年間已有植茶，成為臺北地區(qū)最早植茶地區(qū)之一，并向周邊的八里岔堡、海山堡、桃澗堡、新竹縣等地傳播，是臺北地區(qū)最重要的茶業(yè)資源發(fā)源地。

安溪的鐵觀音具體什么時候移栽臺灣，尚未有定論。據(jù)《新店縣志》記載，泉州府安溪縣人劉秉盛（1734～1816），于清乾隆十五年（1750）隨兄長渡海來臺灣淡水港，后進入新店溪，于文山堡十五份開墾種植茶樹、水稻等，后到艋舺學習貿(mào)易，“因其故鄉(xiāng)山坪以種茶為業(yè)，故轉而經(jīng)營茶業(yè)之買賣，加以依照家鄉(xiāng)炒茶技術，制成之茶葉順口甘甜，其中尤以鐵觀音茶博取洋人之喜愛，再者貨真價實，取信于洋人，故指定購買“劉記”茶葉的訂單不斷進?！盵7]然而，據(jù)1905 年《臺灣日日新報》記載，有福建武夷的鐵觀音奇種在臺灣新竹售賣[8]，由此可斷定，至少在光緒年間，大陸鐵觀音已售賣至對岸的臺灣。

推論可知，鐵觀音發(fā)源于福建安溪縣，且至少在清光緒年間，大陸鐵觀音已售賣至臺灣，并隨著移民渡海來臺，并載植在臺灣北部地區(qū)。

二、日據(jù)時期的木柵鐵觀音

日據(jù)期間，木柵分別隸屬景尾辦務署、深坑廳。光復后，成立木柵鄉(xiāng)，后并入臺北市，成為臺北市的一個區(qū)——木柵區(qū)。1980年，木柵區(qū)與景美區(qū)合并成為臺北市的文山區(qū)，直至今日。[9]

（一）安溪鐵觀音傳入木柵

1918年，《臺灣之茶業(yè)》連續(xù)刊載了鈴木三彥五篇關于臺北廳茶業(yè)的調(diào)查報告，對當時木柵栽培的茶樹品種做了匯報，其中深坑支廳（包含當時木柵東部陂內(nèi)坑地方）方面，當?shù)厍嘈姆N占到八成五，其他則還有軟枝烏龍、硬枝烏龍、臭青仔、白毛猴、蒔茶等品種；而新店支廳（包含當時木柵西部內(nèi)湖地方）方面，則當?shù)厍嘈姆N占到六成，長葉紅心種占到一成，其他則是短葉紅心、竹葉、枝蘭、埔心、大葉烏龍、柑仔（黃柑）烏油、蒔茶等[10]。但是，至1937 年，深坑莊（當時木柵、深坑兩地隸屬文山郡深坑莊）已經(jīng)不再推廣種植蒔茶品種，而改推廣種植一些優(yōu)異品種如青心大冇、青心早種、潘旺種、鐵觀音等。據(jù)調(diào)查報告指出，臺北州共栽種了63個茶樹品種，其中文山郡主要栽種了19 個品種，包括青心烏龍、白毛猴、大葉烏龍、青心大冇、貓耳、枝蘭、柑仔、大湖尾種、紅尾仔、青心早種、潘旺種、桃仁、桃仁烏、大葉烏、臭青子、黑面早種、竹葉紅心、鐵觀音等[11]。由此可知，青心烏龍等品種已較早在文山地區(qū)推廣，而鐵觀音品種的引進，更加豐富和提升了文山茶的種類與品質(zhì)。

鐵觀音傳入臺北文山木柵的時間，據(jù)《文山區(qū)志》介紹，提到木柵樟湖人張迺妙1895 年回福建安溪祭祖時，就首次帶回了安溪的鐵觀音茶苗。張廼妙“在返鄉(xiāng)祭祖第二年(1895)，因回安溪探親，嗜到鐵觀音芳香甘醇滋味，遂要了12 株，回臺后種于屋后左上方石崖縫間。次年（1896）他再至安溪，正式引進千株鐵觀音茶苗。后來文山茶業(yè)公司負責人張德明，時任木柵區(qū)長，善于飲茶，知道鐵觀音的好處，便請張廼妙回安溪取鐵觀音茶苗，張廼妙偕同宗張廼乾，于1919年回安溪購回3000構鐵觀音茶苗。返臺后，張德明將這些茶苗種于木柵公學校對面山上，繁殖以后再分配給木柵茶農(nóng)種植?！盵12]可知，《文山區(qū)志》認為鐵觀音引進木柵的時間為1895年，1919年又從安溪購進3000株茶苗，種植在木柵公學校對面山上。然而，據(jù)1917年《臺灣日日新報》記載，制茶金獎獲得者張廼妙，正在培育和繁殖來自中國的最優(yōu)秀的茶樹——鐵觀音[13]。可知，張廼妙早在1917年之前已從福建安溪引進了鐵觀音品種，且已經(jīng)引起了相當?shù)年P注。因此可確定的是，早在1917年以前，張廼妙已經(jīng)在木柵培育和栽植鐵觀音，且獲得一定的成效，受到當時木柵區(qū)長兼文山茶業(yè)公司負責人張德明的重視，并委托張氏從安溪購入鐵觀音茶苗，從而開啟了木柵鐵觀音培育和種植的高潮。之后，茶苗被進一步繁育，并分種給木柵周邊的茶農(nóng)，成為臺北地區(qū)第一個專門培育鐵觀音的地區(qū)。又，文山木柵、深坑就與福建安溪幾乎處于同一緯度，氣候條件尤適栽茶，為鐵觀音在文山地區(qū)的發(fā)展奠定了良好的基礎。

（二）安溪鐵觀音在木柵的發(fā)展

自木柵引進鐵觀音后，鐵觀音得到臺北農(nóng)會的注意，并主動從大陸引進茶苗和推廣種植，其原因是鐵觀音以出口南洋地區(qū)為主，受到廣泛的歡迎，且符合殖民政府“南進”輸出資本的需要，也促使殖民政府在木柵及其周邊地區(qū)推廣鐵觀音，并聘請大陸茶師來臺傳授制茶技藝。

1.鐵觀音栽植地域不斷擴大

1917 年至1919 年間，文山木柵地區(qū)大量引進安溪的鐵觀音茶苗，并種植于木柵公學校對面山上。此后，作為引進鐵觀音茶苗的木柵茶業(yè)公司，一方面積極培育和種植鐵觀音，一方面向文山郡周邊地區(qū)推廣該品種，臺北州各地已開始少量培育鐵觀音。據(jù)報道稱：“文山郡深坑莊木柵茶業(yè)公司，自創(chuàng)立至今，歷十余年間，為當?shù)夭铇I(yè)改良中心機構，如率先施設階級茶園，或由對岸原產(chǎn)地輸入鐵觀音茶苗，增殖普及。于今該茶種，殆遍州下各地?！盵14]另外，鐵觀音亦是南洋地區(qū)華僑最喜愛的烏龍茶之一，深受南洋市場的歡迎，其年產(chǎn)值約為五萬美元，三井茶業(yè)公司曾將該品種的樣品送到南洋各地，在暹羅受到好評，臺灣農(nóng)會亦希望在臺灣大力推廣鐵觀音的種植，并聘請邀請廈門的王賢老師來臺講習鐵觀音的栽培與制法[15]?？芍?，鐵觀音在臺北州農(nóng)會的積極推動下，一方面鐵觀音栽植的區(qū)域逐漸擴大，同時積極提升農(nóng)民的制茶法，以便將來更好的占領南洋市場。

在此背景下，基隆郡瑞芳莊亦開始引進紅心鐵觀音，據(jù)報道稱：“瑞芳莊茶業(yè)振興計劃，本于郡州指導，企圖積極的普及，成績大向上，就中如四角亭茶業(yè)公司。特制鐵觀音，由來福建省泉州府安溪縣。自栽培以來，發(fā)育順調(diào)，故者番特聘茶師焙制，既其制品，據(jù)一般批評，確不遜色于原地產(chǎn)。日前督府對此茶種，委托壓條獎勵，爾后欲以此茶苗，普獎于島內(nèi)，莊產(chǎn)業(yè)振興上。得此，名產(chǎn)品更增一層光明云?！盵16]由此可知，鐵觀音早期引進臺灣，主要在文山的木柵地區(qū)，并逐漸向文山郡周邊擴展，乃至整個臺北州均有一定量的栽植，此外臺北州農(nóng)會還給予栽植“獎勵”，鼓勵改善焙制技術，在一定程度上推動了鐵觀音品種在臺北地區(qū)的傳播。盡管如此，鐵觀音的推廣種植，依然較為緩慢，究其原因，大致有二：其一是鐵觀音天生貴氣。張廼妙茶師紀念館在培育鐵觀音的體會時指出：“它的樹齡比任何茶樹都短，又難照顧，土地過于肥沃不合宜，貧瘠靠施肥也不好等等。鐵觀音茶樹枝條斜生，占地廣，產(chǎn)量少；生產(chǎn)成本自然高。茶葉天生組織特異，制作技術過程稍減或偏差，其‘鐵觀音黌’不見了，抑黃金般的汁漿失去滑潤度，或變成褐色色澤又不對了。故此，茶農(nóng)若不是有高度喜愛它的獨特性和稀罕性者，很快就會放棄它，而改種其他種類茶的?！盵17]其二，青心烏龍品種在文山木柵、深坑的種植已經(jīng)較為廣泛和成熟，且直至1938 年，關于鐵觀音品種的調(diào)查及其科研試驗成果發(fā)表依然不多見[18]，這些均對鐵觀音品種的推廣起到一定的阻礙作用?？傊F觀音的栽培推廣，整個日據(jù)時期依然較為緩慢，主要還是集中文山木柵、基隆瑞芳等地。

2.改良鐵觀音制法

由于花香包種茶主要出口爪哇，而鐵觀音則受到暹羅的好評，因此殖民政府積極推動鐵觀音的栽植，并鼓勵茶農(nóng)改善制茶技術，提升茶葉品質(zhì)，并借助當?shù)赝鍙埖旅骷捌淠緰挪铇I(yè)公司作為制茶技術培訓中心，不時舉辦制茶講習會、茶葉品評會等，推廣鐵觀音制茶法。據(jù)1919年報道，“臺北廳石渡技師，新店歧部支廳長，偕文山堡木柵區(qū)長張德明氏，以外茶業(yè)者十數(shù)人，同往桃園廳下安平鎮(zhèn)，視察制茶會社工場制造、狀況方法，又得當事之人，詳為說明，大有心得。此后或能利用木柵新創(chuàng)設之茶業(yè)公司，認真試為改良制造，則此行利益不少矣?！盵19]可知，木柵區(qū)區(qū)長張德明受殖民政府邀請，參觀安平鎮(zhèn)制茶會社工場制造情況，并創(chuàng)設木柵茶業(yè)公司，學習和推廣平鎮(zhèn)制茶技術，并將來作為對外宣傳制茶技術的示范基地。其后的1921年，在文山深坑舉辦的茶葉品評會上，殖民政府對木柵茶業(yè)公司委以重任，據(jù)報道稱：“當茶業(yè)公司，自初輸入鐵觀音之佳種，配諸公司員栽種，是體督府之意。又栽培制造，從新改良，成績著著向上。觀此番所受賞之上茶，足證其實。愿諸公司員，及在席茶業(yè)關者，轉相宣傳督府之留意所在，力以改良茶業(yè)，則他日所出制品，何難與印度錫蘭爪茶爭勝哉。”[20]可知，殖民政府一方面對木柵茶業(yè)公司從大陸引進鐵觀音表示贊賞，同時要求積極改良栽培和制造方法，努力開拓南洋市場。

為此，臺北州農(nóng)會以木柵茶業(yè)公司為制茶示范基地，聘請大陸茶師來臺講授鐵觀音制茶法，據(jù)報道稱：“臺北州農(nóng)會，宮永榮治氏，前頃出張中華民國，視察各地茶產(chǎn)地，并招聘茶制造技術者，于文山郡下茶業(yè)工場，焙制結果，成績良好，爰訂來二十日起三日間，假文山郡深坑莊木柵文山茶業(yè)株式會社制茶工場，開華茶制造講習會……鐵觀音及武夷茶制造，臺北州制茶教師王賢氏。講習會員二十名。又來二十五日起二周間，于七星郡南港大坑制造講習所，開秋茶制造講習會，就鐵觀音及武夷茶講習，會員三十名，概系郡街茶業(yè)關系技術員云。”[21]可知，臺北州農(nóng)會邀請大陸茶師王賢來臺講授鐵觀音、武夷茶等制茶法，講習地點均是臺北州地區(qū)包種茶的著名產(chǎn)地，其一是文山木柵，其二是南港大坑。由此可推知了解，當時鐵觀音品種亦已經(jīng)在南港一帶栽植，且茶農(nóng)希望通過制茶講習，能進一步提升鐵觀音的制茶技術。此外，除了文山、南港地區(qū)外，基隆郡的金山莊、瑞芳莊等亦有栽植鐵觀音，臺北州農(nóng)會亦在該地宣傳示范鐵觀音制茶法，據(jù)報道稱：“臺北州農(nóng)會，為州下茶業(yè)篤農(nóng)家，制茶技術向上。訂來八月九日起三日，假金山莊金山茶業(yè)組合，開篤農(nóng)家講習會……第二日午前七時至正午紅茶制造實演及講話，午后一時至三時，中華民國茶業(yè)視察談（臺北州技手宮永榮治氏）。三時至五時，就鐵觀音即武夷茶制造法（臺北州制茶教師），同夜七時至九時，開農(nóng)事懇談會?！盵22]可知，臺北州農(nóng)會邀請了制茶師就鐵觀音制焙制方法，與當?shù)亟智f技術員進行了交流和切磋。

另外，“中央研究所”平鎮(zhèn)茶業(yè)試驗支所于1930 年研制了茶葉的半球形制法，該制法發(fā)明人之一的谷村技師受木柵茶業(yè)公司的邀請，介紹茶葉球形制法的新發(fā)明，據(jù)報道稱：“木柵茶業(yè)公司，即托州農(nóng)會，欲往同支所講習，谷村技師爰自四月二十六日三日，在公司講習。州宮永技手，郡原口技手，張農(nóng)會技手臨場，講習員十三名，多系制茶巡回教師，此為新研究，于制茶界，為之一大沖動，包種茶將來或成為球也?！盵23]此后，大稻埕福記茶行王泰友與來自安溪的王德二人，將大陸鐵觀音的布球制法傳入臺灣，分別于1946年和1969年兩次到訪木柵，并傳授安溪鐵觀音的布球制法[24]，盡管文山地區(qū)包種茶仍然保持著條形，但鐵觀音則采用了布球制法，由原來的條狀改制成顆粒狀，且仍然保持著40-50%發(fā)酵度。

總之，木柵自引進鐵觀音后，由于品種的特異性和優(yōu)異性，受到殖民政府、臺北州農(nóng)會的注意，并積極推廣之，并以木柵茶業(yè)公司作為示范點，一方面積極邀請大陸茶師來臺進行講習和培訓學員，一方面積極將平鎮(zhèn)茶業(yè)試驗支所的科研成果進行發(fā)表和講習，推廣半球形制茶法，還有來自大陸的王泰友和王德將布球制法用于制作鐵觀音，不僅有助于提升品質(zhì)，而且有利于保存和運輸。

3.成立茶業(yè)組合推廣鐵觀音

據(jù)1939年的統(tǒng)計，文山郡共計有20家茶業(yè)組合，分別分布在新店莊（9家）、深坑莊（2家）、坪林莊（5 家）、石碇莊（4 家）。[25]其中，文山郡深坑莊共計2 家組合，分別是木柵茶業(yè)公司和深坑茶業(yè)組合。

深坑廳向來以茶產(chǎn)業(yè)聞名，茶業(yè)是其最重要的經(jīng)濟支柱。因此，日本殖民當局積極推動并進行廣泛的宣傳發(fā)動，鼓吹成立組合的利益所在。在這個大背景下，文山郡下紛紛成立各種茶業(yè)組合，其成立木柵茶業(yè)組合于1919年被提上日程。據(jù)短訊報道稱：“文山堡內(nèi)各種產(chǎn)業(yè)，以茶為大宗而無其特殊組合，以謀統(tǒng)一改良更張，此番木柵區(qū)長張德明氏，聯(lián)絡諸有力茶戶茶商，認真鼓舞創(chuàng)設，附近一帶茶戶茶商，共以此舉適合機宜，翕然向風，現(xiàn)正準備一切，近且成立矣?！盵26]可知，提議人為當時的木柵區(qū)區(qū)長張德明，且木柵茶業(yè)組合亦于1919年3月時日正式成立，而同年張德明委托張廼妙從安溪購回3000株茶苗，并進一步擴大茶葉種植面積。1922年，張德明過世[27]，其子張福堂于同年十一月接任木柵茶業(yè)公司負責人，接過其父親在茶業(yè)方面的事業(yè)，并擔任深坑莊協(xié)議會員和木柵信用組合長，1927年7月升任深坑莊莊長[28]。張福堂任木柵茶業(yè)公司負責人期間，多次舉辦各種制茶講習會，茶葉品評會、懇談會等，相關報道極多，此處不細說。

1934 年至1935 年，木柵茶業(yè)公司組織了多場關于鐵觀音茶樹品種的制茶講習會和懇談會，對于推廣鐵觀音的種植和制茶技術起到了十分重要的貢獻，當時《臺灣日日新報》亦對此有肯定的評價：“文山郡深坑莊木柵茶業(yè)公司，自創(chuàng)立至今，歷十余年間，為當?shù)夭铇I(yè)改良中心機構，如率先施設階級茶園，或由對岸原產(chǎn)地輸入鐵觀音茶苗，增殖普及。于今該茶種，殆遍州下各地，此后將圖紅茶增產(chǎn)改良?！盵29]由此可知，當時木柵茶業(yè)公司已經(jīng)成為臺灣鐵觀音重要的發(fā)源地和制茶技術改良中心。

此外，除了木柵茶業(yè)組合外，張福堂于1937年出任滿洲向茶出荷組合理事[30]，協(xié)助殖民政府將臺灣茶輸往滿洲市場，又于1939年在臺北市開設株式會社木柵茶業(yè)公司臺北出張所（簡稱“木柵茶行”），進一步推廣文山地區(qū)茶葉，對鐵觀音在臺灣的推廣種植，起到了極為關鍵的作用。

總之，在殖民政府的推動下，文山郡各莊積極成立各種產(chǎn)業(yè)的組合，其中木柵區(qū)的組合成效最為顯著，《文山郡役所管內(nèi)概況》對此評價到：“文山郡產(chǎn)業(yè)組合是以信用兼營，共有八所，組合的營運效果及業(yè)務情況，以木柵組合，對各種事業(yè)設施最為普及，實續(xù)最為優(yōu)良?！盵31]木柵各種組合中，木柵茶業(yè)組合因為引進鐵觀音，成為本島鐵觀音的發(fā)源地，同時積極協(xié)助臺北州農(nóng)會舉辦各類制茶講習會、品評會和懇談會，使得木柵茶業(yè)公司成為茶業(yè)改良中心和示范基地，極大地提升了文山地區(qū)茶業(yè)的品質(zhì)和聲價。

三、結論

臺北木柵地區(qū)與福建安溪處于同一緯度區(qū)域，氣候條件相似，土壤肥沃，且礫質(zhì)土壤易于排水，十分適宜植茶。自清代以來，來自大陸福建、廣東等地百姓移民臺灣開墾，而進入文山開墾的移民主要來自泉州地區(qū)，也帶來了安溪地區(qū)優(yōu)良的茶樹品種與制茶技術。鐵觀音大約于光緒年間或更早傳入臺灣，最遲1917年傳入文山木柵地區(qū)。由于鐵觀音品種的優(yōu)異性，受到殖民政府與臺北州農(nóng)會的注意，并對張廼妙的貢獻進行表彰，鼓勵地方大力種植鐵觀音。1919年，張德明成立木柵茶業(yè)組合，委托張廼妙從安溪大量購入鐵觀音茶苗，栽植在木柵公學校對面山上，之后分送茶農(nóng)廣泛種植，文山木柵也成為了鐵觀音的第二故鄉(xiāng)。日據(jù)中期，殖民政府積極聘請內(nèi)地著名茶師王賢來臺講習鐵觀音的栽植和制茶法，極大推動了鐵觀音在臺灣的傳播。然而，由于青心烏龍茶較早引入臺灣且表現(xiàn)優(yōu)異，成為了臺灣最主要的栽植品種，對鐵觀音的傳播與栽植產(chǎn)生一定的限制。因此，鐵觀音主要栽植在文山木柵，以及基隆瑞芳等一帶。日據(jù)末期，平鎮(zhèn)茶業(yè)試驗支所谷村愛之助發(fā)明了半球形及球形茶葉制法。臺灣光復后，安溪人王泰友及王德在木柵地區(qū)傳授安溪鐵觀音的布斤球形制法，木柵鐵觀音也因此改制成球形的顆粒狀，直至現(xiàn)今。

注釋：

[1]廖紫均：《木柵鐵觀音的茶味傳承與變遷》，載自《2013〈茶與藝——坪林街角故事〉學術論壇論文集》，臺北：臺灣藝術大學，2013年，第53～68頁。

[2]廖紫均：《地方特色茶與茶產(chǎn)業(yè)的延續(xù)與傳承：以木柵鐵觀音茶區(qū)為例》，《華人應用人類學學刊》2014 年第3 卷第2期。

[3]范增平：《臺灣茶業(yè)發(fā)展史》，臺北：臺北市茶商業(yè)同業(yè)公會，1992年，第240～245頁。

[4]趙祐志：《臺北最早的茶鄉(xiāng)—深坑初探》，《史學會刊》1991年第35期。

[5]林家成：《清代臺北地區(qū)產(chǎn)茶地的社會與經(jīng)濟——以THDL 所藏契約文書為中心》，彰化師范大學歷史研究所碩士學位論文，2015年，第15頁。

[6][日]藤江勝太郎：《臺北外二縣下茶業(yè)（臺北、新竹、臺中縣茶業(yè)調(diào)查報告書）》，1897年。載徐英祥譯：《日治時期臺灣茶業(yè)調(diào)查報告譯集》，臺北市：臺灣區(qū)制茶工業(yè)同業(yè)公會，2014年，第40頁。

[7]中華綜合發(fā)展研究院應用史學研究所總編纂：《新店縣志》，臺北縣新店市：北縣新店市公所，2006年，第811頁。

[8]不著撰人：《販賣武夷》，漢文《臺灣日日新報》1906年12月30日，第四版。

[9]林興仁主修，盛清沂總纂：《臺灣省臺北縣志（二）》卷二《疆域志》，引自《中國地方志叢書》臺灣地區(qū)第66號，臺北：成文出版社，1960年，第470～479頁。

[10][日]鈴木三彥：《臺北廳下之茶業(yè)（二）》，《臺灣之茶業(yè)》1918年第2卷第2期。

[11]臺灣“總督府殖產(chǎn)局”：《臺灣に於ける茶樹栽培法》，臺北市：臺灣“總督府殖產(chǎn)局”，1937年，第112～125頁。

[12]臺北市文山區(qū)公所：《文山區(qū)志·經(jīng)濟篇》，2015年，https://wsdo.gov.taipei/Content_List.aspx?n=FBA554430D3C6B3B。

[13]不著撰人：《木棚區(qū)の茶業(yè)》，《臺灣日日新報》1917年8月7日，第二版。

[14]不著撰人：《木柵茶業(yè)公司合併會社》，《臺灣日日新報》1935年2月1日，第八版。

[15]不著撰人：《高級趣味茶：鐵觀音の栽培》，《臺灣日日新報》1935年5月2日，第五版。

[16]不著撰人：《鐵觀音茶苗蕃殖獎勵》，《臺灣日日新報》1933年9月19日，第四版。

[17]張貴富，張位宜《廼妙茶話》，臺北市：張廼妙茶師紀念館，2005年，第28～29頁。

[18]不著撰人：《臺灣茶評品會》，《臺灣之茶業(yè)》，1938年第21卷第3期，載自徐英祥編譯：《臺灣日據(jù)時期茶業(yè)文獻譯集》，桃園縣:臺灣省茶葉改良場，1995年，第483～485頁。

[19]不著撰人：《視察制茶續(xù)聞》，《臺灣日日新報》1919年4月22日，第五版。

[20]不著撰人：《深坑品評會續(xù)報授賞式畢入札賣茶》，《臺灣日日新報》1921年5月16日，第三版。

[21]不著撰人：《鐵觀音武夷茶制造講習招聘對岸茶師》，《臺灣日日新報》1934年8月16日，第四版。

[22]不著撰人：《臺北州農(nóng)會主催茶篤農(nóng)家講習會》，臺灣日日新報，1934年7月24日，第四版。

[23]不著撰人：《平鎮(zhèn)支所新研究》，《臺灣之茶》1930年第14卷第2期。

[24]許賢瑤：《臺灣包種茶論集》，臺北市：樂學書局，2005年，第73～74頁。

[25]臺北州勸業(yè)課：《臺北州茶業(yè)要覽》，臺北市：臺北州勸業(yè)課，1939年，第4～8頁。

[26]不著撰人：《木棚茶業(yè)組合》，《臺灣日日新報》1919年3月2日，第六版。

[27]不著撰人：《張德明氏謝世》，《臺灣日日新報》1921年11月23日，第六版。

[28]《張福堂》，臺灣紳士名鑒，引自《臺灣人物志》，網(wǎng)站鏈接：http://192.192.58.94:8080/whos2app/servlet/ShowSer vice?&path=ftimg/&title=07/0705002.pdf。

[29]不著撰人：《木柵茶業(yè)公司合併會社》，《臺灣日日新報》1935年2月1日，第八版。

[30]不著撰人：《滿洲向茶出荷組合》，《臺灣日日新報》1937年3月26日，第三版。

[31]林能士總編纂，毛知礪等撰稿：《深坑鄉(xiāng)志》，臺北縣深坑鄉(xiāng)：北縣深坑鄉(xiāng)公所，1997年，第583頁。