食品檢測實驗室樣品的管理及控制要點

□ 曹 俊 杭州市余杭區(qū)食品藥品監(jiān)測中心

1 做好樣品室的設(shè)計工作

樣品室的設(shè)計是否合理決定著檢測工作能否順利完成，因此應(yīng)當(dāng)重視樣品室的設(shè)計工作，完善樣品室的各項配置。首先，應(yīng)當(dāng)選擇進出方便、照明合理的位置搭建樣品室，以方便工作人員的出入和使用。其次，還應(yīng)當(dāng)選擇面積大小較為合理的房間作為樣品室，以方便樣品的接收、檢測與存儲。最后，還應(yīng)當(dāng)合理安排樣品室的功能區(qū)，將其按照樣品的檢測狀態(tài)劃分為不同的區(qū)域，以方便檢測工作的進行。對于類別不同的樣品，也要按照其保存條件來進行分類存儲，以確保樣品的質(zhì)量不會受到損害。對于有留存需求的樣品，應(yīng)當(dāng)設(shè)置留樣區(qū)進行管理。此外，還應(yīng)當(dāng)在樣品室安裝監(jiān)控設(shè)備，方便工作人員對樣品進行監(jiān)控與管理。

2 做好樣品的接收存儲工作

負(fù)責(zé)樣品管理的工作人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真對待每次的樣品接收工作，在認(rèn)真確認(rèn)樣品的有關(guān)信息后，再對樣品的狀態(tài)進行核查，核查無誤后做好數(shù)據(jù)記錄工作，以方便后期的樣品提取工作。對于一些需要在特殊條件下存儲的樣品，應(yīng)嚴(yán)格按照其存儲條件進行保存，以減少外部條件對樣品質(zhì)量的影響。工作人員應(yīng)當(dāng)定時核查樣品的保存溫度等條件是否符合儲存標(biāo)準(zhǔn)，并做好樣品儲存條件的記錄工作[1]。

經(jīng)過多次試驗后發(fā)現(xiàn)常溫保存樣品在運輸、儲存過程中無特殊的溫度要求；而冷凍保存樣品則需要在—18 ℃以下的條件下進行運輸和儲存；易腐敗樣品則需要在0～4 ℃的條件下進行運輸和存儲。更具體地來說：水果蔬菜類、肉類、海鮮類的樣品需要在—18 ℃以下的冰柜或冰箱冷凍室中儲存，儲存容器一般選擇食品塑料袋；蛋類樣品需要在5 ℃以下的冷藏室進行儲存，儲存容器一般選擇食品塑料袋；核桃、杏仁類和米、面類樣品應(yīng)當(dāng)在常溫、通風(fēng)、陰涼的條件下儲存，儲存容器可以選擇食品塑料袋；而醬油、醋類樣品在常溫條件下儲存即可，儲存容器一般選擇玻璃瓶[2]。

3 做好樣品的標(biāo)識工作

為了避免樣品出現(xiàn)流轉(zhuǎn)錯誤，一定要做好樣品的標(biāo)識工作。該項工作的主要內(nèi)容包括：不同類別樣品的標(biāo)識工作；樣品的檢驗狀態(tài)標(biāo)識工作；樣品的唯一性標(biāo)識工作。要將標(biāo)識好的樣品合理分類，然后分區(qū)存放，將樣品編號放置在顯眼位置，以便工作人員觀察和存放。工作人員應(yīng)當(dāng)保證每一個樣品都有清晰易識別的編號，做好樣品的管理工作。此外，要對接收到的樣品做好登記記錄工作，然后將有關(guān)數(shù)據(jù)進行留存，避免識別錯誤[3]。

4 做好樣品的流轉(zhuǎn)工作

工作人員應(yīng)做好食品樣品的流轉(zhuǎn)交接工作，讓檢測人員在核對樣品無誤后簽字，然后再進行樣品的交接工作，以確保責(zé)任到人。在樣品的流轉(zhuǎn)過程中也應(yīng)當(dāng)做好保存防護工作，確保樣品的完整和安全。如果樣品遭到破壞或丟失，也要做好記錄與說明工作，并報告給有關(guān)部門，做好有關(guān)補救措施。檢查人員在檢測工作完成之后，要對樣品的檢測狀態(tài)進行標(biāo)注，然后將樣品送回樣品室進行保存和處置。

5 做好樣品的處置工作

負(fù)責(zé)樣品管理的工作人員應(yīng)當(dāng)對檢驗完成的樣品進行專業(yè)處理，將檢驗結(jié)果不合格的樣品進行銷毀，以避免被私人使用。對于有毒有害的樣品，要對其進行特殊處理，然后再將其銷毀，以避免其對環(huán)境造成污染，同時保證工作人員的安全。對于要求收回檢測樣品的客戶，要按約定時間返還樣品，并做好交接內(nèi)容的數(shù)據(jù)記錄工作。

6 做好樣品數(shù)據(jù)的保密工作

與樣品檢測有關(guān)的所有工作人員都應(yīng)堅決遵守有關(guān)保密協(xié)定，對樣品內(nèi)容、樣品檢測數(shù)據(jù)等有關(guān)信息嚴(yán)格保密。對于仍在留樣期的樣品，應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定進行留存，不得對其進行任何處理和挪用。樣品管理人員要對樣品進行定期檢查，確保樣品安全和完整。對相關(guān)的樣品信息，要做好防護保密工作，避免有關(guān)信息缺失[4]。

7 結(jié)語

做好食品樣品的管理工作能夠確保樣品檢測結(jié)果的有效性和準(zhǔn)確性，因此要重視食品樣品的管控工作：首先要做好樣品室的設(shè)計工作，確保樣品能夠被合理有序地安置；其次要做好樣品的接收、存儲工作，將樣品按其存儲條件要求合理安置；再次要做好樣品的標(biāo)識工作，確保樣品被正確地提取檢測；做好樣品的流轉(zhuǎn)工作，確保樣品能夠安全地交到檢測人員手中；最后做好樣品的處置和信息保密工作，保證客戶的相關(guān)利益?？傊?，要重視食品檢測的每一個環(huán)節(jié)，做好樣品的運輸、接收、標(biāo)記、流轉(zhuǎn)和處置工作，提升樣品檢測的質(zhì)量，保證樣品檢測水平。