稻谷貯藏技術研究

鄒世星

摘 ? ?要：做好稻谷的安全貯藏工作對確保國家糧食安全和經(jīng)濟穩(wěn)定發(fā)展具有重要意義。隨著科技水平提高，稻谷貯藏面臨新的機遇和挑戰(zhàn)。一些新的稻谷貯藏技術不斷出現(xiàn)，技術配套設備也得到了完善，但是稻谷在貯藏的過程中也存在一些挑戰(zhàn)。為此，應該加強對稻谷貯藏特性的研究，了解稻谷在貯藏過程中的條件和變化，采取有效貯藏技術，保證稻谷的品質。文章論述了當前稻谷貯藏存在的問題，提出了稻谷貯藏技術，以供參考。

關鍵詞：稻谷；貯藏技術；陳化；霉變；蟲害

文章編號：1005-2690（2023）14-0042-03 ? ? ? 中國圖書分類號：S511 ? ? ? 文獻標志碼：B

稻谷作為我國主要的糧食作物，在推動地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展和維護社會穩(wěn)定方面發(fā)揮著重要作用。稻谷的科學貯藏工作能夠保證稻谷的質量。為確保國家糧食安全，應加強對稻谷貯藏技術的研究，保證稻谷貯藏的安全性和綠色性[1]。

1 稻谷的貯藏特性

大多數(shù)稻谷在收獲之后還具有發(fā)芽的能力。與其他糧種相比，稻谷發(fā)芽所需的水分較低，水分達到2％左右就能發(fā)芽。稻谷成熟后，一般需放在田間、院內(nèi)、倉內(nèi)，若溫度適合且含水量偏高，稻谷很容易發(fā)芽，直接影響稻谷的穩(wěn)定性。稻谷貯藏的過程中若遇到倉房漏雨現(xiàn)象，會導致稻谷發(fā)芽和霉爛，造成較大的經(jīng)濟損失。

2 稻谷貯藏技術存在的問題

2.1 陳化問題

稻谷貯藏過程中色澤、氣味和化學成分會發(fā)生變化，該現(xiàn)象被稱為稻谷陳化。陳化后的稻谷酸度增加，發(fā)芽率受到影響，品質下降。調(diào)查研究顯示，貯藏環(huán)境直接影響稻谷的質量，溫度過高會導致稻谷陳化進程加快，相對濕度對稻谷的影響不顯著。部分研究學者指出，低溫貯藏方式可減少稻谷出現(xiàn)陳化現(xiàn)象。

我國當前比較常見的稻谷保鮮方式是使用生物保鮮劑。隨著科技水平提高，可利用先進的技術延緩稻谷變質。隨著人們生活水平的提高，消費者對稻谷的色澤、品質和口感提出了更高的要求，對稻谷的貯藏技術也提出了更高的要求。加大對稻谷貯藏技術的研究力度已經(jīng)成為重要趨勢，相關工作部門需要加強對稻谷貯藏技術的研究[2]。

2.2 霉變和蟲害問題

稻谷中的水分含量直接影響稻谷貯藏質量。一旦稻谷中的水分含量過高，會加速稻谷的呼吸和養(yǎng)分分解，導致一些病原微生物大量繁殖，引發(fā)稻谷霉變。有些學者通過對比發(fā)現(xiàn)，稻谷中的水分含量越高，稻谷霉菌量上升幅度越大。為保障稻谷的安全貯藏，應將稻谷中的水分控制在合理范圍內(nèi)。

稻谷在貯藏過程中還會出現(xiàn)蟲害問題，傳統(tǒng)解決方法是通過熏蒸劑熏殺害蟲，具有見效快和價格低的優(yōu)點。但該方法對磷化氫有著很強的依賴性，同時很容易造成環(huán)境污染，長期使用藥劑也容易使害蟲產(chǎn)生耐藥性。研究發(fā)現(xiàn)，濕度比較大的地區(qū)很容易出現(xiàn)書虱，對稻谷的為害較大。

3 影響稻谷貯藏效果的因素

3.1 品種

不同的水稻品種在耐貯性方面存在明顯差異。調(diào)查研究顯示，常規(guī)稻種的貯藏性高于雜交稻種。

3.2 稻谷質量

種植質量直接影響稻谷耐貯性。水分含量低且發(fā)芽率高的種子更容易貯藏，過熟的種子和有病蟲害的種子耐貯藏性比較差。

3.3 貯藏環(huán)境

貯藏環(huán)境直接影響稻谷貯藏質量。相對穩(wěn)定的低溫和地勢環(huán)境能夠保證種子的生命力，有利于稻谷安全貯藏。高濕或高溫的環(huán)境以及溫度和濕度變化較大的環(huán)境不利于稻谷安全貯藏。

3.4 生物因素

3.4.1 害蟲因素

稻谷在貯藏過程中很容易出現(xiàn)害蟲，嚴重影響稻谷品質，也會影響稻谷的加工制品。調(diào)查研究顯示，糧食在收獲后的損失率約為10％，在貯藏中受到害蟲影響所造成的損失高達50％。在稻谷的收獲季節(jié)遇到高溫天氣，會增加害蟲發(fā)生概率。在早稻收獲入倉后，如果不及時控制倉內(nèi)的溫度，會增加害蟲的發(fā)生概率。此外，有些稻谷在收獲之后會攜帶蟲卵，影響稻谷的貯藏品質。

3.4.2 霉菌因素

霉菌生長繁殖會導致稻谷中的營養(yǎng)流失，降低糧食的食用價值和加工價值。稻谷中經(jīng)常出現(xiàn)的霉菌有黑曲霉和黃曲霉，生長繁殖后還會產(chǎn)生大量的真菌毒素，有些黃曲霉和寄生曲霉在代謝過程中會產(chǎn)生黃曲霉毒素，嚴重影響稻谷貯藏質量。此外，稻谷霉菌產(chǎn)生后很難去除，當前比較常見的脫毒方法有吸附、熱處理、射線處理和酸堿處理等，但有些脫毒方法成本較高且效率較低，會導致稻谷中的養(yǎng)分流失，同時還會對稻米造成不同程度的影響[3]。

4 稻谷貯藏技術

4.1 傳統(tǒng)的低溫貯藏技術

4.1.1 入庫前準備工作

一是設施準備工作。為提高稻谷貯藏效果，在入庫之前要做好貯藏設施的準備工作。結合倉庫的容量和大小選擇全自動智能制冷除濕設備，在倉庫的門外建設一定面積的緩沖空間，以便緩解低溫倉庫和外界環(huán)境的溫度和濕度變化。在稻谷入庫前，要檢查倉庫情況，及時維修補漏，發(fā)現(xiàn)老鼠洞要及時填補，保證倉庫的密閉性和安全性，保證在降雨之后不漏水。低溫貯藏設備非常關鍵，要定期對制冷設備進行檢查和維修保養(yǎng)，保證能夠正常運轉。在種子入庫前將設備開機，把倉庫內(nèi)的溫度調(diào)整為10～12 ℃，相對濕度控制在5％～6％。

二是種子的準備工作。在稻谷入庫前，對稻谷進行抽樣檢測，分析稻谷水分含量，將其控制在13％以下。對于即將入庫的稻谷，要做好烘曬和精選加工處理工作，達到貯藏標準之后才能夠入庫。

4.1.2 種子安全入庫

將處理之后的種子及時入庫，按照水稻種子的品種和類型堆放在不同區(qū)域，避免出現(xiàn)不同類型稻谷混雜的現(xiàn)象。為方便種子出庫，要做好種子的堆放管理工作。將最先出庫的稻谷整齊堆放在門口附近。堆放的過程中不能夠妨礙倉庫內(nèi)制冷設備散熱，要控制好種子和墻面之間的距離，避免影響通風散氣。

針對上一年貯藏沒有出庫、要繼續(xù)在低溫環(huán)境下貯藏的稻種，應該將其拆堆，重新堆放，提高種子的透氣性，保證低溫貯藏效果。種子入庫后要懸掛種子牌，標記好種子的品種和來源等，同時要做好種子數(shù)量和質量檢測的信息記錄工作。

4.1.3 種子熏蒸處理

對于一些市場上沒有銷售出去的稻谷，可以用傳統(tǒng)的熏蒸方法熏蒸后入庫冷藏，但要控制好熏蒸的溫度和濕度，避免影響稻谷的發(fā)芽率。調(diào)查研究顯示，將稻谷直接放入冷庫中再進行熏蒸冷藏處理，效果比較好，不僅能最大程度降低種子的發(fā)芽率和發(fā)芽速度，同時能夠滅殺一些害蟲，減少病蟲害。具體操作措施如下：將種子低溫入庫后，開啟制冷設備和除濕設備，在熏蒸前用塑料薄膜將設備包裹，防止設備功能受到影響，使用磷化鋁熏蒸，嚴格控制劑量，熏蒸7 d左右后開倉散氣3 d即可。倉庫熏蒸要處于低溫低濕密閉環(huán)境。磷化鋁具有一定的毒性，在熏蒸過程中要注意人身安全，避免出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

4.1.4 倉庫日常管理

為提高稻谷低溫貯藏效果，工作人員要定期檢查倉庫，但要盡量減少開門和檢查次數(shù)，確保倉庫長時間處于低溫低濕密閉環(huán)境，定期做好記錄。觀察智能設備的運行情況，做好日常保養(yǎng)和維修工作，保證倉庫內(nèi)溫度控制在10～12 ℃，相對濕度控制在5％～6％。定期抽查稻谷質量，最好每30 d檢查1次，檢查內(nèi)容包括倉庫內(nèi)是否有積水、倉庫中是否有滲漏現(xiàn)象、稻谷是否受潮發(fā)霉等?？刹扇《c取樣方式，檢測稻谷中的水分和發(fā)芽率情況，觀察入庫前和入庫后種子的質量變化情況。一旦發(fā)現(xiàn)稻谷出現(xiàn)異常，要及時找到原因，調(diào)整溫度和濕度。

4.1.5 保證稻谷安全出庫

稻谷安全出庫十分關鍵，要選擇最佳時間出庫，不要選擇高溫或高濕的天氣出庫，避免影響稻谷品質。在稻谷出庫前的2～3 d，應將除濕制冷設備關閉，使倉庫內(nèi)外的溫度基本一致，之后安排稻谷出庫。如果在特殊高溫天氣下出庫，應待溫度接近戶外溫度之后，選擇適當時間出庫。

4.2 氣調(diào)貯藏

氣調(diào)貯藏是傳統(tǒng)稻米貯藏技術之一，主要包括氮氣氣調(diào)、二氧化碳氣調(diào)、低氧氣調(diào)和臭氧處理等，該種貯藏方式通過降低環(huán)境中的氧氣含量抑制有害生物生長。氮氣氣調(diào)通過增加倉庫內(nèi)的氮氣含量排擠氧氣，使倉庫內(nèi)形成缺氧環(huán)境，創(chuàng)造不利于有害生物生長的環(huán)境，使有害生物缺氧而死。當前學者對二氧化碳氣調(diào)的研究較多，利用高濃度二氧化碳能夠有效抑制或滅殺有害生物。臭氧是一種強氧化劑，具有很好的殺菌效果，且無污染和殘留小，能夠有效滅殺細菌[4]。

4.3 新型干燥貯藏技術

紅外干燥是當前常見的干燥貯藏技術之一，該技術主要原理是加速稻谷中的水分脫離，從而減少稻谷中的水分。如果稻谷水分含量低于18％，可選擇高強度的紅外輻射和對流熱風技術排濕，加快稻谷水分的干燥速度。微波加熱是新型干燥儲糧技術之一，利用低功率微波干燥法將稻谷干燥，具有效率高和加熱速度快的優(yōu)點，且受熱均勻。調(diào)查研究顯示，稻谷在入庫前水分含量過高會嚴重影響貯藏期間稻谷質量，增加霉變和病蟲害發(fā)生概率，嚴重影響糧食安全。傳統(tǒng)晾曬干燥貯藏方法需要投入大量的人力、物力和財力，同時還會占用大量晾曬空間，為此，加大對新型干燥技術的研究力度已經(jīng)成為未來貯藏技術研究的趨勢。

5 稻谷貯藏技術發(fā)展趨勢

5.1 重視對新型貯藏模式的應用和推廣

為提高稻谷貯藏效果，應該讓農(nóng)戶認識到安全貯藏稻谷的重要性?？梢圆扇《喾N教育形式，為廣大種植戶提供低成本稻谷貯藏技術咨詢服務，使其掌握稻谷貯藏技術知識。對于優(yōu)秀種植戶，可以將其發(fā)展為貯藏示范戶，帶動其他農(nóng)民提高貯藏技術水平。結合當?shù)厮旧a(chǎn)情況，重視對新設備核心技術的應用，通過政策扶持減少農(nóng)戶經(jīng)濟損失。

5.2 稻谷綠色貯藏技術

傳統(tǒng)倉庫隔熱效果和防潮性能較差，會影響稻谷貯藏效果。在未來稻谷貯藏中，應對倉房結構提出更高的性能標準，保證倉房的密閉性、隔熱性和防潮性。在建設倉庫前要做好設計工作，避免造成資源浪費。此外，加強對傳統(tǒng)貯藏技術的升級和優(yōu)化，利用新型貯藏技術。在貯藏過程中減少使用藥劑，利用低溫干燥技術實現(xiàn)綠色貯藏[5]。

5.3 稻谷貯藏區(qū)域化發(fā)展

我國水稻種植范圍廣，不同地區(qū)氣候條件和地理環(huán)境存在明顯差異。在稻谷貯藏方面，應綜合考慮稻谷的收獲時間和氣候條件，堅持因地制宜和因糧制宜的貯藏原則，保證稻谷貯藏的科學性[6]。

5.4 入庫水分偏高已經(jīng)成為常態(tài)

為使水稻收獲后直接入庫，一些大型或中型糧庫以及稻谷收購處理中心應配備專業(yè)的烘干設備和低溫處理設備，實現(xiàn)就地烘干，保證倉庫內(nèi)干燥。保證水稻中的水分含量在入庫前達到合理標準，堅持干燥后入庫原則。同時，倉庫還應配備專業(yè)制冷設備，應用新技術和新工藝使水分含量超高的稻谷能夠安全貯藏[7]。

5.5 加大對新型天然防霉劑的研究力度

一是研究微生物源天然防霉劑。當前新型天然防霉劑的研究成果主要體現(xiàn)在乳酸鏈球菌素和納他霉素上，通過微生物的代謝作用產(chǎn)生抑菌和抗菌物質。調(diào)查研究顯示，納他霉素在抑制灰葡萄包菌和青霉菌方面發(fā)揮著重要作用[8]。

二是對植物源天然防霉劑的研究。調(diào)查研究顯示，許多天然植物中有抗菌類物質。學者通過研究檸檬提取物質發(fā)現(xiàn)，檸檬中含有檸檬苦素，對霉菌的抑制作用較強，能降低黑曲霉和青霉?jié)舛萚9]。博落回中有血跟堿和白屈菜紅堿，具有抗炎和殺蟲作用，且能有效抑制真菌活性。博落回提取物是一種新型植物源防霉劑，具有綠色無害和環(huán)保貯藏的優(yōu)點，在實際稻谷貯藏中應用價值顯著。

6 結束語

稻米是人們?nèi)粘Ｊ秤玫募Z食之一。為滿足當前消費者對稻米品質和產(chǎn)量的需求，做好稻谷的貯藏工作非常關鍵。稻谷貯藏技術包括傳統(tǒng)貯藏技術和新型貯藏技術。要加大對新型貯藏技術的研究力度，保證稻谷貯藏的安全性和綠色性。

參考文獻：

[1]徐春春，紀龍，陳中督，等.2020年我國水稻產(chǎn)業(yè)形勢分析及2021年展望[J].中國稻米，2021，27（2）：1-4.

[2]李娜，周紅麗，周濤，等.稻谷儲藏條件及儲藏技術分析[J].糧油食品科技，2020，28（3）：148-153.

[3]陳玉峰，汪福友，王紅亮，等.稻谷儲藏技術及品質變化研究進展[J].現(xiàn)代食品，2020（21）：32-36，39.

[4]梁友.稻米加工企業(yè)稻谷儲藏技術[J].農(nóng)村新技術，2018（6）：55-57.

[5]龐文淥.高水分稻谷低溫儲藏技術的研究[J].糧食加工，2007（1）：78-80，85.

[6]楊素華.常規(guī)水稻種子貯藏管理技術[J].生物技術世界，2016（5）：74.

[7]王永華.水稻種子貯藏技術[J].種子世界，2012（6）：30.

[8]柳丹.水稻種子貯藏技術要點[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，2010（8）：18.

[9]楊安生.陳年常規(guī)水稻種子安全貯藏技術[J].種子科技，2010，28（1）：40-41.